デパートで売っている瓶入りのザワークラウト、ストラスブールソーセージ、フィメ・ド・フランク、パセリ―レーゲンスなどの各種ソーセージ、ベーコン、メイクインをことこと白ワインで煮こむと出来上がり。ジェニエーブル（ねずの実）という香辛料を使うことも知りました。　キャベツを酢づけにすることで冬の野菜不足に備えるために考えられた一品ですね。ソーセージの種類はとても豊富なのでデリカテッセン専門店でのお買い物も楽しみになりそうです。　辛口ながらもちょっと甘みのあるアルザスワインととても合います。ミモザサラダは卵とパセリ、サラダ菜があれば簡単にできるのでいざというときにさっと作れそうです。アルザス地方のリンゴのタルトはくし切りにしたりんごをパイ生地に並べ卵、生クリーム、バター、砂糖、小麦粉を泡立てたクリームを流してオーブンに焼くだけ。アメリカ風のアップルパイを作るよりシンプルで手軽にできます。本日も吉村映美先生がクリスマスの素敵なアレンジメントフラワーでテーブルを飾ってくださいました。

吉村先生に感謝！！　

ご参加の皆様、有難うございました。次回のサロンは今年はこれで最後です。次回は来年1月の予定。皆様のご参加お待ちしています。

皆様、沖縄に行かれた際は是非、パメラさんのお店にいらしてください！！

晩夏を迎えた８月１９日（日）、いつもは横浜でチーズサロンを主宰しているチーズ専門家、村松綾子さんを迎えてランチを兼ねたセミナーを開催させていただきました。今回のテーマは「気軽に身近に…チーズを楽しむために」。

私たちはチーズといえば赤ワインとワンパターンになりがちですが、実はチーズはワインのおつまみではない、というのが綾子さんの考えです。タンパク質やカルシウムなど栄養豊なチーズは朝食でも昼食でも是非いただきたい一品です。なるほど。ワインがなくてもチーズは楽しめるのですね。

綾子さんが用意くださったのはいつも彼女が飲まれている６種類のお茶とコーヒー。それに彼女がフランスから持ちかえったチーズ７種類と３種類のパンをあわせます。どんな美味しいマリアージュが生まれるか参加者の皆さまの期待も高まります。

今回のチーズは綾子さんが熟成まで気を遣われ日本ではなかなか味わうことのできないとっておきのものばかり。

＊サンネクテール
＊コンテ
＊エポワス
＊ロックフォール
＊ペラルドンのフェルミエのラクティック
＊Roveやぎミルクのラクティックかえ
＊クラックビットゥ

さらに耳寄りなニュースも。カマンベールがアルツハイマー型認知症に効果という研究結果も教えていただきました。

今回も吉村映美先生が夏の砂浜をイメージさせる華麗なフラワーーアレンジメントをご用意くださり、感謝申し上げます。

参加者の皆さま、ありがとうございました！！　第２段も是非ご期待ください。

料理実践の前にはベトナムを中心とする植民地時代のヨーロッパとアジアの歴史も学びました。

どんな国の支配を受けたかによって宗教的にも文化的にも現在の国の特徴があること、またもともとの現地の食文化といかに融合して発展してきたかを学びました。ベトナムは隣接する中国やカンボジア、タイの食文化とも共通点が多いのですが、小魚を塩漬けにして発酵させたヌクマムなどの発酵調味料を使うこと、中国の南部地方と同様に米食文化の国で麺類や春巻きの皮なども小麦ではなく米から作ることも教えていただきました。

今回のメニューは生・揚げ2種類の春巻きと鶏肉入りフォー。香味野菜を沢山使ったベトナム料理は健康的で今の季節にぴったり！日常の食卓へ気軽に応用できますね。
今回も吉村映美先生が向日葵をあしらった夏らしいアレンジメントフラワーをご用意くださいました。試験管の中の小さな花たちが涼しげです。ご参加の皆さま、ありがとうございました。次回は９月を予定しています。

天ぷらや南蛮漬けはポルトガルから伝わったそうです。西洋文化は東南アジア経由で伝わったので当時「南蛮」と呼んだそうですが、今から思うとちょっと失礼な感じがしますね・・・これが日本の揚げ物の原点のひとつのようです。

ポルトガルではイワシやタラなどの魚類やオリーブオイルを使った保存食が多いそうです。

忙しい毎日に役立つ保存食イワシのエスカベﾂシﾕ（南蛮漬け）とバカリﾔウ（干しタラやホッケの煮物）を教えていただきました。エスカベﾂシﾕは長く酢につけておくと骨まで食べれるようになるそうです。カルシウムの補給になりますね。

今回も吉村映美先生が初夏にふさわしいアレンジメントフラワーを作ってくださいました。有り難うございました。

次回は７月１日(日）、ヴェトナム料理を予定しています。

バスク風若鶏の煮込みをメインにバイヨンヌ風生ハムのサラダ。日本の生ハムは熟成度が浅いため本場の生ハムに比べたら物足りない味でしたがなんとか雰囲気は味わえました。バスク地方の宗教の歴史は古く多くのバスク人聖職者が新世界で布教活動を行い、イエズス会の創始者やフランシスコ・ザビエルもバスク人だったそうです。彼らは宗教だけでなく地産地消の自活法や医療知識も教え布教先の地域のために貢献したそうです。

私も憧れてビアリッツやサンジャンドルズを何度か訪れました。大西洋側は高級リゾート地のイメージがありますが、バスク地方は独立派の過激な活動もときどき報道されるなど地政学的には民族意識が高い地域です。１９６０年代から始まった独立運動に関する歴史的背景も勉強させていただきました。

デザートはアーモンドパウダーを使ったガトーバスクを作りたかったのですが時間的余裕がなく断念！

お菓子作りが得意な参加者の村田さんが自家製のガトーショコラをご持参くださり、和気あいあいと素敵なひと時を過ごさせていただきました。次回は５月２０日（日）ポルトガル料理を予定しています。皆様のご参加をお待ちしています。

私のアトリエでは「祭」の文字の入った手ぬぐいをナプキンに和風のおもてなしを考えました。　酢飯には金いりごまを使うとピカピカしてとても綺麗です。マグロ、イカ、タイ、サーモンなどのお刺身の盛り合わせ、かんぴょう＆椎茸の煮つけ、だし巻き卵、レンコン、キュウリの千切りなど具材を沢山並べお好きなようにお好きなだけ召し上がっていただきました。海苔も大好きになっていただいたようです。また時間的余裕があれば手毬寿司を並べるととても豪華です。牛肉をすき焼きのタレで煮込んで巻いた手毬寿司はボリューム満点でした。お吸い物、きんぴらごぼう、菜の花のお浸しなどを添えればりっぱなフルコース料理になりました。デザートは雛祭りを意識して春の味覚で盛り合わせました。

次の外国のお客様はどなたでしょうか？　とても楽しみですね。

今回はレバノンがイスラム教の国であることを尊重して牛肉だけのひき肉を使用しましたが上品な味に仕上がりました！　パプリカはどこでも手に入りやすくなったのでこのファルシは頻繁に食卓に登場しそうですね。

パイピング練習をした後、想像力を働かせてオリジナル作品を作ってみましょう。

男性に限らず大切な人に感謝の気持ちをプレゼントしませんか？　

生徒さんの作品から。　初めての生徒さんもセンス抜群でした！！

クリスマスを間近に控えアトリエ・エラーブルではフラワーコンセプションズSi の細野里香先生の クリスマスリース教室を開催しました。題して「クリスマスナチュラルリース アレンジ レッスン」。アトリエでお料理以外のモノづくり教室は初めてです。細野先生は毎年この時期に米国オレゴン州からもみの木を直輸入されていますが、今年もその香り高いもみの木を使う本格レッスンを私のアトリエでも開催してくださいました。今回は小ぶりの作品製作でしたが、もみの木をふんだんに使わせていただき、またおしゃれなアーティフィシャルフラワーやリボンなどのオーナメントも贅沢にあしらうことができたのでかなりのボリュームをだすこともできました。

終了後は細野先生お手製のドイツのクリスマス菓子でtea timeを楽しみました。
午前と午後の２部制でしたのでアトリエ内はもみの木の癒される香りでいっぱい。今頃は参加者の御宅にはお手製のクリスマスリースが飾られていますね。　皆様、幸せなクリスマスをお迎えください。

このリースはオーナメントを変えればお正月用の飾りに早変わりするそうです。