パンの笛のブログ

卵とじ

Sun, 19 Jul 2009 14:44:29 +0900

作り過ぎた餃子の具は最後に卵とじで！

できあがり！

Sun, 19 Jul 2009 14:35:42 +0900

キィウィフルーツとブルーベリー、そして蜂蜜をかけて出来上がり！酸味がほどよく夏のスウィーツ。

フレッシュチーズを作る

Sun, 19 Jul 2009 14:33:30 +0900

カスピ海ヨーグルトでフレッシュチーズを作ります。コーヒーをドリップする要領で待つこと6時間。

手作り餃子

Sun, 19 Jul 2009 14:30:26 +0900

具も衣も全部手作り。韮たっぷり、ニンニク少なめ。海老入りジャンボ餃子です。なんか、大きすぎてオムライスに見えます。

フライパンでマッツオフライをつくる。

Sun, 19 Jul 2009 14:09:59 +0900

モーゼがイスラエルの民を率いてエジプトを脱出したとき、あまりに急いでいたのでパンを膨らませるためのイーストを忘れてしまいました。だから、その後40年間砂漠をさまよったとき、パンは決して膨らむことがなかったのです。これがマッツオです。固く平たいクラッカーのような食べ物で、バターを塗ったり、チーズをのせたり、ママレードをつけて食べます。水で少し戻してから、とき卵をいっしょに炒めるとこれがマッツオフライになります。今回はブロッコリーバージョンで作ってみました。

コゴミとツナのにんにくペースト和え

Tue, 05 May 2009 13:47:46 +0900

また、食べ物の話で恐縮ですが、今日はコゴミという山菜です。
知ってる人は知っている春の山菜の定番です。緑色がきれいなシダ植物でワラビやゼンマイに似ています。
独特の歯触りとヌメリが良いです。
鮮やかな緑色をキープするために塩水でさっと茹でて冷水にひたし、すばやく水をきり、レモン汁をたらします。天ぷらやごま和えなどが定番ですが、今回は缶詰のツナと合わせて、味噌、マヨネーズ、黒ごま、粒辛し、ニンニクペースなどで仕上げました。ソースの材料の割合は好みで調節してください。

具だくさんタケノコ堅焼きそば

Sat, 02 May 2009 18:19:41 +0900

さっそく、まず、生で、一番柔らかいところを試食。
いがらっぽくないです。
それから、皮ごと茹でて、いろいろな料理に使います。
今夜は具だくさんタケノコ堅焼きそばを作ってみました。

タケノコを掘る。

Sat, 02 May 2009 14:15:05 +0900

先週末頃から、アトリブハウスの裏庭でタケノコが頭を出し始めています。あ、そろそろだと思っているうちにどんどん出てきてほっておくと竹になってしまうのですが、この季節になるとなぜかタケノコが欲しいという電話がかかってきて、みなさん掘りにいらっしゃいます。
タケノコというのは土から頭を出して太陽の光を浴びるや否や酵素の影響で固くいがらっぽく変化していくのです。だから、プロはタケノコが土から頭を出す寸前の気配を感じ取って、淡い曙光の中でタケノコを掘るのだそうです。けれども、竹の根はどんどん浅く地表に出てくるので、ちょこんと頭を出しただけのタケノコというのは、10センチにも満たなくて食べるところが少ない場合も多いのです。そこで、京都などでは、毎年のように客土（地面の上にどんどん新しく土を盛るのです）をして、根と地表面との距離を長く保つ努力をしていると聞きました。本当でしょうか？
裏のタケノコはほったらかしで、太陽も浴び次第ですが、あんまりいがらっぽくありません。遺伝子が特別なのでしょうか？
とにかく今の季節はタケノコですよね。
今朝、初めて自分で掘って試食しました。初タケノコでした。