暑いですが元気ですか？

暑さに負けず、熱い肉イベント開催してきました。

なんと告知から１２時間で満席になってしまった

肉のスペシャリストカルネ屋さんとのコラボの模様です！

まずは禁断の生肉オールスターズから

Carne Cruda Mista di Carneya
Aged beefのカルネクルーダ、和牛レバーのカルパッチョ、蝦夷鹿のマリネの饗宴

には

MonteBuono’99 BarbaCarlo

モンテ　ブオーノ'９９　バルバカルロ

ロンバルディア北部パヴィアの南からは他にない唯一無二の個性を持った造り手。風通しの良い優れた立地。
古くからこだわりの自然農法を実施してきた。
クロアチアーナ種にウーヴァラーラ、ウゲッタ、マルヴァジアのブレンド。
雑草の駆除も出来る限りしない、ほとんど機械に頼らず、手作業。
程よく熟成された微発泡はおいしい野性のベリーとミネラル。
今の季節最高においしかったです。

そしてメインは

Bisque di Piccione al Ciccolata di 70percento Cacao
鳩のビスク　カカオ70％のチョコレート風味には

Brunello di Montalcino’03 Il Pradiso di Manfredi
ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ‘０３　イル　パラディーゾ　ディ　マンフレーディ何を形容しても陳腐になりそうな偉大なブルネッロ。
畑での誠実な仕事、飲み頃、管理の三つがそろえば
最高に幸せにしてくれるということを証明してくれた。
スパイス、キノコ、黒トリュフ、腐葉土。
あくまでも上品でいて、温かみのある質感が見事なバランスを作り出す。
ソルデーラをエレガンスにしたイメージ。
本物は嘘をつかない。今回は高山シェフが３日かけて仕込んだ鳩のビスクと至福のひとときでした。

シェフと記念にパチリ。

本当に今、肥育農家は大変な時を迎えています。

安心できるお店でおいしい肉を堪能しましょう！

それが私達食いしん坊の義務ではないかと思います。

三浦産サザエ、インゲン豆のプーリア風

肝を使ったバカウマの皿でしたがワインが難しいっす。

そこで

こちらが天才の今年の新作。どれも斬新で素晴らしかっです。

中でも

Blanc-mange the vert et gelee au cedrat
ヴェリーヌ・ジャポネ（緑茶のブランマンジェ、柚子のジュレよせ）

和のテイストと柑橘の苦味を意識したワイン

Recioto Spumante'07
Davide Spillare
レチョート　スプマンテ'０７
ダビデ　スピッラレ

ヴェネト地方の自然派ワインのカリスマ ヴェネトの自然派ワインのカリスマ、アンジョリーノ　マウレの弟子的存在。まだ若い造り手ながらその手作り感溢れる質感、ミネラル溢れる地酒的な感覚は素晴らしい。
陰干し葡萄を発酵後更に瓶内２次発酵させるとても手間のかかる逸品。
心地よいオレンジピールのシロップ漬け的な苦味と緑茶のブランマンジェとゆず風味が見事に相乗してくれた会心のセレクトでした！

ワインはやっぱり面白いっす！

天才とのツーショット。劇画チック版

顔でけぇーオレ(爆）

アーティチョーク

　肝機能の促進、胆汁分泌、消化器系向上。

　神経的強壮効果も期待。

フェノール酸、フラボノイド、フィトステロール

消化不良、食欲不振、脂質異常症、動脈硬化

クローブ　(丁子)
抗菌、鎮痛、局所麻酔
フェノール酸、フラボノイド、オイゲノール
歯科での鎮痛、口腔粘膜の炎症、消化器系の不調、頭痛

サフラン　

　血行促進，鎮静、通経。

　痙攣や喘息の際の神経興奮、冷え症、自律神経失調

カモミール

胃炎、胃潰瘍、生理痛、皮膚炎、口内炎

ジャスミン

高揚、ホルモン分泌調整

　消炎、鎮静、

心身の緊張、不眠、うつ、自信喪失

ジェニパー

フランスではローズマリーと並んで病床で空気の浄化に使った。

利尿、鎮痛、抗菌

むくみ、リュウマチ、関節炎、痛風、スリミング

ジンジャー

消化機能促進、利胆、消炎、鎮痛、

消化不良、つわり、関節炎、冷え症

セージ

ラテン語で救う（Ｓａｌｖａｒｅ）ギリシア時代から「セージを植えた家には死人が出ない」と言われていた。

強い抗酸化作用と記憶力、感覚を向上。

抗菌、抗ウィルス、収斂

口腔、咽頭の炎症、口内炎、発汗異常、歯肉炎。

タイム

中世のヨーロッパでペストなどが流行した時にタイムの花を焼いて、感染を免れたと

言われている。

抗菌、気管支炎

消化不良、口臭

フェンネル

ホルモン分泌を整えてボディラインを整える

駆風、抗菌、消化を促す。

ミント

眠気を吹き飛ばし、脳の活動を良くする。

眠気、集中力欠如、食欲不振。

マジョラム

加温作用、鎮痛作用があり、心身の鎮静、ストレスや不安などの心のエネルギーのかたよりを緩和させてくれる。

肩こり、腰痛、筋肉痛、生理痛

ローズマリー

若返りのハーブ、記憶力増強、抗酸化作用。

抗酸化、消化機能促進、血行促進、

食欲不振、消化不良、リウマチ、関節炎

バジリコ

消化器系、情緒面に働きかけ、神経系に強壮効果をもたらす。

積極的行動を促します。

食欲不振、消化不良。

足掛け６年、暖かくしていただいた皆様に心から感謝です。

メインのワインは

Brunello di Montalcino’75 Emilio Costanti
ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ‘７５エミリオ　コスタンティ

１５００年代から歴史を持つ、正統派のオールドヴィンテージ。
ブラウンマッシュ、トリュフ、スパイス、腐葉土の中に背筋の張った酸が見事に溶け込む。
想像以上の若々しさに勇気づけられた。
仔鳩のローストと至福のひととき。

継続は何とかとはよく言った物でこれからも更に進化していきますので

宜しくお願いします！

震災でＰＣが壊れてしまったのでブログ復旧に時間がかかりました・・・・。

これからはマメに(多分）更新しますので宜しくです！

イヤー今日は暑かったですね。

そんな夏にピッタリの組み合わせを先日の料理教室からご紹介しまっす！

最高の魚バカ、スーパー仲買人の長谷川さんが生きているつぶ貝を持って来てくれました！

インサラータ　リゾにしてくれました。

最高の相性を見せてくれたワインは

ヴェルデーガ‘１０　アルベア

プーリアの土着品種ヴェルデーガは
まさに南イタリアらしさを表現している。
あくまでも軽快なトロピカルフレーヴァーの中に控えめな酸とおいしいミネラルが同居する。
食べる直前まで生きていた極上のツブ貝と抜群の相性を見せてくれた

かなり玄人好み会になり、本当に楽しかった当日の模様はこちら。

スーパー仲買人のおかげで更にパワーアップした料理教室次回は７月１６日です！