前回までは、「中種法」でしたが、こちらのﾚｼﾋﾟは「ストレート法」のようです。

＊写真が全部横向きで見にくくてｽﾐﾏｾﾝ

●材料●

●計量＆下準備●室温27℃/くもり

ボウル大：強力粉+全粒粉+塩（混ぜておく）

計量カップ：酵母+水+はちみつ（かきまぜてよく溶かしておく。

ボウル大に酵母液を注入し、ｽｹｯﾊﾟーである程度まとめる。

まとまってきたら、手で2-3分捏ね、粉っぽさがなくなりまとまったら台に移して捏ねる。

全体にツヤが出てきて、気にがが薄く伸びるようになるまで10程度捏ねる。

捏ねあがったら、とじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて温かいところで12-16時間ほど置く。

生地が4倍くらいになり、表面が平らになったら一次発酵完了。

●一次発酵●

↓約7時間後・・・

多きな泡がつぶれたような跡が数か所あり。

過発酵ぎみ？？

不安になりながらも、まだ「表面が平ら」にはなっていなかったので、様子を見る事に

●分割＆ベンチ＆二次発酵●

もう一回り膨らんで、約12時間後に表面が平らになったので一次発酵終了。

ガス抜きをしてから、ボウルから取り出し8等分にして、生地を丸めてｷｬﾝﾊﾟｽ地に置いてベンチタイム（30分）

なのですが、今回ベンチタイムをとるのを忘れてそのまま二次発酵へ突入してしまいました。

↓約1時間後・・・

生地が1.5-2倍に膨らんだところで、二次発酵終了。

●焼成●

予熱200℃/20分

＊ヘルシオのウォーターオーブン機能を使用

仕上げは、クープを入れただけ。

粉はふってません。

↓焼き上がり

見た目はこんがりいい感じです

クラスト：パリパリでやや固め

クラム：やや詰まっている感じ

香り：全粒粉の香なのか粉っぽいにおい（ダンナはこのにおいが嫌だと言っていました・・・）

味：あまりしない気がする・・・

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悪くはないのですが、なんか納得がいかない出来上がり。

よくよくﾚｼﾋﾟを読んでみると、「この生地は一次発酵が早い」とある

「12-16時間発酵」となっていたのですが、夏場は5-6時間で済む場合もあり、しかもこの生地は

発酵が早いんだったら、やっぱり発酵しすぎたのだろうか・・・？？

発酵の見極めって難しいなあ

中種の発酵状態に気を付けて、仕上げの霧吹きを忘れずに再挑戦。

室温２６．４℃/雨

２時間半後の中種は、泡が結構発生しており、体積も2倍以上になっていて「また過発酵？？」

と思いながらも、表面にはまだ混ぜた時のスジが残っており、ボウルの淵の生地は少し膨らんでいるので、

中種完成か？？

一次発酵：約18時間

焼成：予熱２００℃/15分　

予熱完了後、約15分後に庫内へ入れる。（他の事をしていて遅くなった・・・）

釜入れ後５分後に１８０℃に下げる。

ちゃんと霧吹きしたおかげか、釜伸びも良く、焼き色も良かったように思います。

クラストはカリッとクラムはふんわりもっちり。

翌日もしっとりやわらかでした

プチパン④

古くなった酵母を使いきるため、いつもの半量でプチパンを焼きました。

酵母の量だけ多めにしてます。

プチパンは4回目というのもあり、美味しく焼けました

食感も軽く、クラストはサックリ、クラムはもっちりしっとり、焼き色も良かったです。

納得の出来上がりでした

翌日も美味しくいただきました

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●覚書●

室温27℃/雨

中種：3時間置く

一次発酵：冷蔵庫で約20時間

二次発酵：室温(ｵｰﾌﾞﾝ庫内）で約45分

焼成：予熱200℃で予熱完了約5分後に庫内へ入れ、釜入れから約5分後に180℃に下げ、さらに５分後に

　　　　焼きむら対策で天板の手前と奥を逆にする。

今日は、オレンジフィセルのプレーン版です。

フランスパンっぽい感じです。

難易度の高いフランスパンですが、作りやすいﾚｼﾋﾟとの事で挑戦です。

●材料●

＊酵母の残量の加減で、ﾚｼﾋﾟ本の半分の量で仕込みました。

＊酵母は古いため、レシピより多めです。

●計量＆中種作り●　室温２７℃/曇り

ボウル大：強力粉75ｇ

計量カップ：水65ｇ+酵母10ｇ（かきまぜてよく溶かしておく）

ボウル小：強力粉40ｇ+薄力粉+塩+砂糖（混ぜ合わせておく）

ボウル大に計量カップの酵母液を注ぎいれて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。（捏ねなでＯＫ）

混ざったらラップをかけて温かい場所で3～5時間置く。

3時間後・・・

少し過発酵な気がしつつも、中種完成という事にして、生地作りへ。

●生地作り＆こね●

完成した中種にボウル小を入れ、スケッパーで粉と中種がある程度まとまるように混ぜる。

なんだか、かな～りべたついている・・・

打ち粉をするも、手でこねるのが困難なため、台に移してからもｽｹｯﾊﾟーでこねる。

やはり、過発酵だったのだろうか・・・と不安になりながらも、なんとかまとめて一次発酵へ。

●一次発酵●

ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で低温長時間発酵する。

●成形●

約16時間後、冷蔵庫から出して成形へ。

20ｃｍ×15ｃｍ幅の横長にのばして、左右を折りたたむ（中央で少し重なるように）。

５分置いてから、さらに二つ折にしてとじ目を閉じてｷｬﾝﾊﾟｽ地で布どりして二次発酵へ。

●仕上げ●

二次発酵、約45分後、天板に移すのも大変なくらいダレダレ

仕上げの粉をふり、クープを4本入れ、釜入れ直前に霧吹きをたっぷりふる。

クープを入れた途端、横に広がりセンベイを予感させる形状に・・・

●焼成●

予熱２50℃（ちょっと高すぎた？？）

庫内にも霧吹きをして、生地を庫内へ。

途中で２２０℃まで下げて、１５分焼いてみる。

●出来上がり●

・・・なんと

みごとなセンベイが出来上がりました

生地作りの段階ですでに想像はしていたものの、やはりショックでした・・・

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

●反省＆改善●

見ての通り、クラストはバリバリで分厚くて固い。

粉をふりすぎたのか、表面が水分と混ざって糊上のモノが焼き固まったような感じ。

クラムは、気泡はできているものの、ボソボソ。

味も、なんだかセンベイ味でした。

中種が過発酵気味だったのが気になっていた点のひとつ。

生地がベタつくのも過発酵のせいか？

湿度が高めだったので、水分量が多かったのか？？

ｵｰﾌﾞﾝ温度が高すぎた？？

思い当たる点は多々あるものの、始めて作ったものだから何が正解の状態なのかもよくわからず、

ただはっきりしているのは、これは失敗作であるという事だけ。

天然酵母のパンはクラストが厚く固くなる、というような記事を読みましたが、コレはちょっと分厚すぎ。

我が家のｵｰﾌﾞﾝ「ﾍﾙｼｵ」のフランスパンのレシピを見てみると

「ウォーターオーブンで予熱220℃/15分焼成→ｵｰﾌﾞﾝ予熱なし２１０℃/10分」とあったので、いつもは普通の

ｵｰﾌﾞﾝ機能だけで焼いていたのですが、次回はそうしてみようかな。

生地はやはりかなりベタついていて、前回と変わらずでした。

＊室温２６．５℃/くもり

ただ、分割＆成形は打ち粉のおかげでかなり扱いやすくなりました

二次発酵も「布どり」しました。

↓

↓

焼き上がりも前回に比べるとかなり改善せれました(^O^)

クープもわりと開いてくれています。

ただ、クラストの固さが中途半端。

味は美味しかったです

翌日でも温め直せば焼き立てのように復活しました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

前回がひどかったので、だいぶ改善されましたが、まだまだですねえ・・・

クラストパリパリ感を出すにはもっと霧吹きをしないといけなかったようです。

あと、生地をｵｰﾌﾞﾝに入れる前にｵｰﾌﾞﾝ庫内に霧吹きをする事。

成形時、最後の二つ折にする時はしっかり表面を張る感じでやってみようと思います。

ただ、生地のベタつきがどうも気になります。

こんなもんなのか、こねすぎ、過発酵、水分量の加減・・・

いろいろ難しいですね。

簡単にﾚｼﾋﾟ本通りのパンが作れる事はなく、

とにかく、作って反省して改善してまた作る・・・の繰り返しで、

自分の感覚を養っていくしかないんだろうなぁって思いました。

レシピ本を見るととってもおいしそうなので、楽しみです

上手にできるといいのですが・・・

●材料●

●計量＆下準備●

ボウル大：強力粉150ｇ

計量カップ：水+酵母（よく溶かしておく）

ボウル小：強力粉110ｇ+塩+砂糖（よく混ぜておく）

オレンジマーマレード：5ｍｍ角に刻む

●中種作り●　室温２６．４℃/くもり

ボウル大に計量カップの水に溶かした酵母を注ぎいれ、ヘラで混ぜ合わせる。

粉と水が混ざれば良いので、こねなくてＯＫ。

ラップをかけて、暖かいところ（20-30℃が適温）で3-5時間置く。

（夏は3時間、冬は5時間かかる事もあるそう。）

↓プチパンの時より、やや固めな感じです。

↓3時間後・・・

いい感じではないでしょうか？

中種完成という事で、生地作りへ。

●生地作り●

ボウル小の粉類とマーマーレードを中種に混ぜます。

粉がまとまりかけてきたらこね台に出して、少しこねます。

・・・・が

かなりべたついて大変でした

手について捏ねれないので、ほとんどｽｹｯﾊﾟｰで集めては押さえる・・・みたいな感じで、

「コレは、失敗したかも・・・」

と思いながらも、なんとかまとめてボウルへ戻しラップをかけて冷蔵庫で一次発酵（6-24時間）。

●一次発酵●

↓約19時間後・・・

発酵はしているようですが、どうなんでしょう？？

●分割＆成形●

やはりかなりべたついて、扱いにくいッス

途中で「打ち粉」をする事を思いつき、それからはマシでしたが。

成形の仕方を、ﾚｼﾋﾟを読み間違えてたたみすぎたので、かなり不格好になってしまいました

●二次発酵●

温かいところで、乾かないようにして40-50分。

●仕上げ＆焼成●

予熱210℃

生地に強力粉をふり、クープを入れるのですが、これまた入れにくい

なんども入れているうちに、生地がだれてきて平たくなってきてしまい、

もう見るからに「あ～失敗作だな・・・」って感じです。

霧吹きをして庫内へ入れ、
２１０℃で5分→１９０℃で10分焼成。

↓焼き上がり。

レシピ本に載っている写真とは似ても似つかぬ別モノになりました・・・

クープもひらいていないし、重たくずっしりした感じです。

うすうす気づいてはいましたが、やはり失敗作ですね。

焼き立てはまだ食べられる固さでしたが、

翌日は、さらに固くなり、温めなおしても復活せず。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

●反省＆改善●

生地のベタつきは「こねすぎ」が原因とよく聞くのですが、

ほとんど捏ねてないのにベタつくのは、水分量が多いのでしょうか？

それともこんなもんなのでしょうか？

とりあえず、次回は打ち粉をして、二次発酵はキャンバスで「布どり」をしてみようと思います。

クープは「横」ではなく「ななめ縦」な感じで入れてみる。

材料は前回と同じ。

室温２６℃/晴れ

中種が2時間半の時点で前回と同様、過発酵気味だったので終了。

・・・すでに前回と同じ失敗をしてしまった

温度が高いせいか、次回はもっと前から状態を気にするようにしたいと思います。

気を取り直して、生地作りへ。

今回は、こね方に注意しながら、捏ねすぎに注意しました。

↓前回はツルツルテカテカでしたが、今回はレシピ本の写真と同じ感じになりました。

↓約15時間後

一次発酵を終了。

8等分して、丸めて天板に並べて、二次発酵。

今回、オーブンは２００℃で予熱、予熱終了合図が鳴ってもすぐに入れずに１０分後

ぐらいに庫内へ入れて、180℃に設定して１５分焼成。

他の事をしていて、慌てて天板を入れたため、霧吹きをするの忘れました

↓焼き上がり。

焼き色はわりとしっかりつきました。

画像が横向きでスミマセン・・・

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前回に比べて、膨らみ、焼き色は改善されたように思います。

食感も、少し軽くなってふんわり、クラストは霧吹きを忘れたせいか、

前回ほどﾊﾟﾘﾊﾟﾘしてませんでした。

翌日は、やはり結構固くなってます・・・

ただ、前回に比べると固さ加減もマシです。

食べる直前にトースターで温めなおしたら、わりとふんわり感が復活しました。

次回こそは中種の発酵具合に注意して、ベストな状態の中種を作りたいと思います。

この1年、ほんっとに大変でした。

結果的に100万円以上損しました。

何度も離婚の危機がありました。

自分を含め、人間の醜い部分をたくさん見て感じた気がします。

そして、自分の弱さに気づきました。

人をこんなに追い詰めるなんて、思いもしませんでした。

決めた事はかならず守る。

簡単な事のようでなかなかできません。

感情を抑えきれず、大暴れするとのさん。

それに堪えられず、ヨッシー抱えて家を飛び出したりしました。

ここには書ききれないくらい辛い思い出がいっぱいのＦＸ。

今年に入ってすぐ、忘れもしない私の誕生日の日に史上最大級に喧嘩をし、

ＦＸはいったんやめる事になりました。

デモトレでやり直して、最少ロットで再スタート・・・なんてことをとのさまは申しておりましたが、

私としてはもう二度とやってほしくないデス。

「そろそろ、再開しようかな」

そんな言葉を聞くたびに、ゾッとして気分が悪くなります。

とのさま自身、難病を抱えているので去年一年間は無理が祟ってか、ずっと調子が悪かったのですが、

ＦＸをやめてから現在は、かなり回復して絶好調に何でも食べてます。

仕事も忙しいのと、他に興味が移っているのもあり、最近はほとんど「ＦＸ」という言葉は口にしなくなりました。

私も、このまま損した状態でやめるのは悔しすぎる！！

と思い、育児の合間に勉強してデモトレで練習したりもしましたが、

そろそろあきらめがついてきたのか、あまりやらなくなりました。

ほんとに悔しいですが、今はチャートよりも幼いわが子の成長をしっかりと見たいというのもあり、

とりあえずはやめることにしようと思います。

なんせ、去年は生まれたなかりなのに、夫婦喧嘩ばかりで自分たちの事で精一杯だった

私たちは、あまり子供の成長を見れてなかったように思い、とても残念でなりません。

離れかけた夫婦ですが、今はなんとか繋がっています。

これからもっと太いものにしていきたと思います。

相手や自分のダメなところ悪いところ・・・

とても辛い日々でしたが、お互いのそういうダメな部分も分かった上で一緒にいる現在は、

それ以前よりもより相手の事を理解し、受け入れられるようになったように思います。

両親をはじめ、友人たちにもご心配ご迷惑をかけまくりました。

親身になって話を聞いてくれた友人に感謝です。

家を飛び出した私を、何も聞かずに受け入れてくれた両親。

私はたくさんの人に支えられているという事のありがたさにも気づきました。

ほんとにありがとうございました。

いつかまた、今回失ったものを取り戻せる日が来ることを願いつつ、

日々がんばっていこうと思います。

●材料●

プチパン8個分

●計量＆準備●

ボウル大：強力粉150ｇ

計量カップ：酵母+水（よくかき混ぜて酵母を溶かす）

ボウル小：強力粉100ｇ+塩+砂糖（よく混ぜておく）

バター：室温に戻しておく。

●中種作り●

ボウル大に計量カップの水に溶かした酵母を注ぎいれ、ヘラで混ぜ合わせる。

粉と水が混ざれば良いので、こねなくてＯＫ。

ラップをかけて、暖かいところ（20-30℃が適温）で3-5時間置く。

（夏は3時間、冬は5時間かかる事もありそう。）

様子を見ながら、少し容積が増え、、表面に泡がでてきて、どろっとすれば完成。

・・・なんだけど、なんかﾚｼﾋﾟ本に載っている過発酵の状態（泡がぶくぶく多く、

体積も2倍以上）になっている気がしたので、2時間半ほどで次の工程へいく事にしました

ちなみに、「発酵前より水っぽくなって、表面は平らで泡がいくつかみえて、

ボウルに接している部分が少し膨らみがある状態」が正解なのですが、

コレがわかりにくい・・・

●生地作り●

完成した中種の上にバターちぎりいれ、ボウル小の材料を加えて、ｽｹｯﾊﾟーで混ぜ合わせる。

粉のぶわぶわ、ぱふぱふした感じがなくなればＯＫ。

ボウルの中で軽くこねてから、こね台にだして2-3分こねる。

・・・が、ベタベタしてなかなかまとまらなかったのでついつい

いつまでも捏ねてしまい、明らかにﾚｼﾋﾟの写真よりテカテカツルツルした生地になってしまいました。

こねすぎのような気がしつつ、ラップをかけて、冷蔵庫で一次発酵。

↓6-24時間発酵との事なので、約24時間発酵させました。

思っていた以上にでかくなってる・・・

●成形●

一次発酵させた生地をスケッパーで8等分にして、切り口を下にもっていくようにしながら丸める。

とじ目を下にしてｵｰﾌﾞﾝシートをひいた天板に等間隔に置く。

●二次発酵●

暖かいところ(20-28℃が適温/今回は26度前後）で、乾かないように40-50分置く。

↓二次発酵後

少し膨らみました。


●焼成●

ｵｰﾌﾞﾝ180℃(予熱あり）

生地に強力粉をふり、はさみで生地を2つに切るようにしてクープを入れる。

表面に霧吹きをして15分焼く。

15分後に見てみるとあまり焼き色がついていなかったので、さらに3分。

焼きムラがあったので天板の方向を変えて、さらに3分。

なんかいまいち納得がいかない焼き上がりになってしまいましたが、とりあえず完成

食感：焼き立てはまあまあもっちり。

翌日、クラストはカチカチ、クラムはずっしり？目が詰まってる？

トースタｰで温め直すと、クラムはカリっと中はふわっ。

クラムはカリッとしてるけど、なんか分厚い感じ。

焼き色もイマイチ。

味は、ドライイーストの時のようなｲｰｽﾄ臭はしないけど、小麦の香りとかもあまりしない・・・

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●反省＆改善●

中種作成後の放置時間に注意する。

「夏は3時間ほどかかる事もある」と書いていたのを、3時間しないといけないと思っていた・・・

こまめに様子を見て状態を確認するようにしよう。

焼き色付きにくい→過発酵？ｵｰﾌﾞﾝの予熱温度をもう少し上げてみる。

重たい食感→中種の発酵不足、もしくは過発酵？

生地のべたつき→捏ねすぎ

とりあえず、思い当たる改善点に気をつけながら、またチャレンジします！

ﾚｼﾋﾟ本を参考に作ってみる事にしました

天然酵母にもいろいろ種類があるのですが、今回はレシピ本と同じ「ホシノ丹沢パン酵母種」。

丹沢山中で発見された野生酵母を使って作った天然酵母で、「ホシノパン酵母種」に比べて

味や香りが良いそうです。

まずは、「種起こし」から。

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●材料●

酵母　50ｇ

水　90ｇ

（ﾚｼﾋﾟ本では酵母100ｇ/水180ｇでしたが、1か月以内に使い切る自信がなかったので、半分にしました。）

●作り方●

酵母と水を煮沸消毒した清潔な容器に入れて、良くかき混ぜ、ペースト状にする。

軽く蓋をのせる。→ピッチりしめてしまうと爆発するようです

そのまま、室温25-26℃で24時間放置。

（ﾚｼﾋﾟでは、25-27℃/22-24時間と書かれています）

↓酵母と水を混ぜた状態。

↓約12時間後・・・

泡が出来てきてスポンジのような状態になりました。

↓約24時間後・・・

12時間後の状態に比べて、泡が小さくなりとろっとした状態になりました。

↓上から見た図。

揺らすと表面に泡がぶくぶくします。

この状態で、一晩冷蔵庫で休ませます。

休ませて状態を安定させてから使用します。

一応、ﾚｼﾋﾟ本に書いてある状態になったと思われるので、種おこし完了