しばらく期間が開いてしまいました。。

今日からは日々のお料理ブログに転換します

日々のごはんや、私の使っているこだわりの調味料などをご紹介できたらと思います！

今度ともよろしくお願いします

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今日は、マクロビの基本

発酵玄米ごはんを作ります

材料2人で2～3日分

玄米　4合

小豆　大さじ4

天日塩　5g

私は普通の炊飯器しか持っていないので、

普通の炊飯器での炊き方です

作り方

①玄米と小豆をボウルに入れ、数回洗う。

汚れが浮いてこない程度に。

そのまま一晩（6時間～12時間）浸水しておく。

私は仕事の関係で24時間放置されました！（笑）

24時間放置後の玄米がこちらです！

②時間が経ったら、炊飯器の内釜に移します。

※水加減は必ず、米の量に合った目盛線より少し上か、半合上くらいまで入れる。

固めが好きな場合は、大さじ1ほど水を減らす。

柔らかめが好きな場合は、米の量を大さじ1ほど減らす。

塩を入れてよく撹拌し、玄米モードか炊き込みモードを選んで炊飯する。

炊き分けができない場合は、通常の炊飯でも可。

③炊きあがったら、きれいなしゃもじでほぐす。

④炊きあがった玄米を保温して寝かせる。

炊きたてを1日目として、3日目くらいが食べごろになる。

保温開始後、1週間程度が賞味期限。

写真は2日目。

ちなみに

小豆は入れなくても発酵玄米は炊けますが、

小豆を入れる理由。

まずは小豆の栄養素。

小豆は玄米の約3倍のタンパク質やビタミンB1、B6、カリウム

鉄分、マグネシウム、食物繊維、アントシアニンなどを含みます。

一緒に炊くことで、栄養素を補い

より栄養価をアップさせることができます。

また、一緒に炊いて保温させることで

玄米の糖質に小豆のタンパク質やアミノ酸が反応し、

褐色物質メラノイジンが生成され、

強い抗菌作用により玄米は腐らずに熟成されていくのです。

塩を入れる理由。

塩を入れることで、玄米のカリウムが中和され、

ぬかや胚芽の臭みを抑えることができます。

また、水の吸収率が高まり、

ふっくらとした柔らかい仕上がりになります。

玄米大好きになったある事件を紹介します

7月半ばの熱い夜に

新しいご飯を炊こうと玄米を炊飯器から出し、

冷めたら冷蔵庫に入れる予定が

そのまま忘れて、寝てしまったんです

翌朝、玄米は糸をひいてました

もったいないことをしたと後悔していたのですが、

においを嗅いでみると・・・。

納豆の香り！

そして、食べれる！

納豆の味。

すごい、玄米

腐らずにちゃんと発酵してる

みなさんもぜひ、発酵玄米ライフを～

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今日は夏にもぴったり！黒酢で作る簡単ちらし寿司です

材料3人分

ごはん　茶碗３～４杯

鮭　２～３尾

きゅうり1本

黒酢　50ml

黒砂糖　大さじ３強

天日塩　小さじ1強

トッピング

黒にんにく　１かけ

ブロッコリースプラウト　適量

作り方

①鮭を塩麹につける。

いい感じに塩味がついて美味しくなります！ちなみに、お肉に塩麹を30分つけるととっても柔らかくなりますよ～。

この説明はまた別の記事で～。

②きゅうりを天日塩につけてもむ。

③黒酢、黒砂糖（はちみつでも）、天日塩を混ぜておく。

健康ポイント1

黒酢は他の食用酢の中でも、アミノ酸を豊富に含みます。

人間の体は水分の次にタンパク質でできており、

アミノ酸が50個以上結合してできたものがタンパク質です。

人間にとってアミノ酸はなくてはならない成分なのです。

アミノ酸が不足すると、疲れやすくなったり、

寝つきが悪くなったり、筋肉が弱くなったりします。

健康ポイント2

白砂糖はお勧めしません。

糖は体にとって必要ですが、

できるだけ食材の甘みを大事にしたいものです。

しかし、どうしてもというときは、

黒砂糖やはちみつ、アガペシロップなどの

天然甘味料をおすすめします。

黒砂糖を酸性の強い薬品で漂白し、

アルカリ性の薬品で中和してできあがったものが白砂糖です。

これだけ聞くだけでもぞっとしますよね。

また、白砂糖にはほとんどミネラル、ビタミンがなく、

むしろ体内のミネラルやビタミンを大量に消費しながら

消化、吸収されていきます。

体も冷やしますので、避けるようにしましょう。

風邪をひきやすい人は体内の必要なミネラル、ビタミンが

砂糖によって奪われている証拠かも。

④鮭を火が通るまで焼く。

⑤混ぜた酢、鮭、きゅうりをご飯と混ぜる。

黒にんにくとブロッコリースプラウトをトッピングして、

完成～！！

健康ポイント3

黒にんにくはにんにくを熟成発酵させたもの。

発酵させることで、

にんにくより、アミノ酸、ミネラル、ポリフェノールの量が増えます。

夏の疲れに、日々の健康におすすめです

別の記事で黒にんにく、サプリメントについてまた書きます。

健康ポイント4

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの芽。

ビタミンCや葉酸などを含むほか、

スルフォラファンという成分が特徴です。

解毒や抗酸化で重要な働きをする「酵素」の生成を促す作用があります。

生で、またよく噛んで細胞を壊すことで

スルフォラファンの吸収率が高まります。

黒酢、黒にんにく

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筆者紹介

1991年生まれ

田んぼばかりの超ど田舎で育つ。

小学校当時、全校児童は52人。

信号機は小学校前にひとつだけ

玄関は鍵開けっぱなし、

車の鍵はつけっぱなし。

自転車の鍵をかける意味が

大学生になるまで分かりませんでした。笑

たまに鹿やイノシシと遭遇します。笑

父が鳥獣のわな猟をしている関係で

私の料理にも鹿肉やイノシシ肉が登場します。

田舎では、鳥獣による被害が深刻なため、

父は猟の免許を取得し、

市町村からの許可と申請があって

活動しています。

澄んだ水、田んぼばかりの風景、美味しいお米、そんな故郷がだいすきです

2014年　健康食品の会社に就職

商品について必死に勉強するなかで

市販の食品や化粧品の中に

化学成分や発がん性物質が

溢れていることを知ってしまう。

お客様の疑問にお答えし、説明できるように

健康食品、化粧品、成分、食、栄養素

について、勉強しはじめ、

より良い食生活、体にいい食品への

こだわりが芽生える。

いつしか健康マニアと言われるように。笑

食生活管理士取得。

2019年　農業で働く彼と出会う

大規模な農業の大変さを知る。

農薬散布などにより、肝臓を傷めていたこともあったという事実を知り、彼の健康を守ってあげることが私の使命だと思うようになる。

ちなみに彼は甲殻類全般がアレルギー

のため、タコ、イカ、エビ、

貝類全て、うなぎ、あなごなどの食材は

登場しません。

もともと料理好きなこともあり、

体にいい料理を作れるようにと、栄養素や機能的レシピ、献立など更に勉強中の日々です。

化学調味料、白砂糖不使用、ルウ不使用レシピや

オーガニック調味料、蜂蜜を使ったレシピ

などなどご紹介します

いちばんは楽しみながら料理すること♬

まだまだ勉強不足ですが、

仕事する中で身につけた健康情報

日々の健康レシピを楽しく投稿していきます

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