テーブルにも先客があるようだったので、
「きっと地元で人気のお店なのだろう」と判断しました。

お客さんはみんな常連風で、
2代目と思しき30代くらいの店主と同世代のお客さんが大半。
みんな体格が良いし、なでしこジャパンの話で盛り上がっていたので
学生時代の部活か草サッカー仲間なのでしょう。

友人がやっている店というのは、いいもんです

お好み焼きのような庶民的なお店だと尚更。

しかも、このお店の価格設定は、イマドキのお好み焼き屋に比べると
1～2割くらい安い。これなら自然に足が向くのもうなずけます。

写真のネギ焼きは450円

少しモチっとした生地に、ネギと醤油味の鰹節と紅ショウガを載せ
二つに折りたたんであります。
お好み焼きのネギ焼きとは、ちょっとイメージが違いますが、
酒のアテにはちょうどいいです。

豚ぺいは500円

こちらは折りたたんでないので、
なんだかネギ焼きとアベコベのような気がしますが、味は普通の豚ぺいです。
ソースは甘めで、わりと食べごたえがあります。

ほかに豚玉と焼きそばも頼みましたが、
どちらも見た目や味にこれといった特徴はなし。
一般的な町のお好みでした。

デザートにいちじくのゼリーを注文。

いちじくの果肉を粉砕し、ワインのゼリーで固めたものらしく、
甘酸っぱくて爽やかな風味とツブツブ感がありました。
島根県の特産のようです。

日本酒も島根のものを多く扱っていて、
おつまみに豆腐竹輪の燻製を出しているところをみると、
おそらく先代が島根の出身なのかな？と想像するのですが、
そのアピールはあんまりない

なぜ？
ちょっと不思議に思ったりしたのは、
このお店、入口のボードをはじめ、店内にもたくさんの手書きPOPが貼ってあり、
文字だけのシンプルなものですが、結構アピール上手だなと思っていたから。

実際、私たちは「人気メニューベスト5」という貼り紙の中から3品注文しました。
いちじくのゼリーも貼り紙の説明を読んで食べようと思ったし、
その隣に貼ってあった健康ドリンクも気になりました。

言葉のチョイスが上手いんだと思います。
見た目はPOPと言えるほどのものでもないんですよ。
字もそんなに上手じゃないし。
でも、ちゃんと「ウリ」は伝わってきました。

だから余計に、島根アピールがないのが気になったのですが、
島根って地味だから？
もしかすると、半分に折りたたむネギ焼きは島根スタイル？
今度行ったら島根のこと聞いてみよう。

機会があれば、ちゃんと思考を整理してから、感想を書きたいと思いますが、
このブログは一応、「食」に関連することを書きためていこうと決めているので
それを書くなら、別のブログを立ち上げよう、と思ったりして…

でも、、、、どうしても書きたい

たくさんインプットしちゃった分、ちょっとはアプトプットしないと
バランスがとれないというか…
とにかく、上記4作はいろいろ考えさせられるものだったので、
書いたら少しは軽くなるかな、と。

だから一言ずつ。
とりとめもない、個人的な感想ですがご容赦を。

「告白」は、アカデミー賞とった話題作なので観た方も多いと思いますが、
実に後味悪いですよね。。。救いがない。復讐に対する執念が半端ない。
それも冷静に淡々と遂行される、語られるから恐ろしい。ゾッとする。
でも、目をそむけたくなるような類じゃなくて、むしろ目が離せない。
胸倉をグァシッと掴まれて、ワッサワッサ揺さぶられるような。
映像の力でしょうね。さすが中島哲也。

ああ、映画館に観に行けば良かった…と、後悔しました。

「キャタピラー」も寺島しのぶの演技が注目されていたので
ご存知かと思いますが、相当エロいです。濡れ場も多いですけど、
それ以上に、寺島しのぶがエロいです。
モンペはいて日に焼けたすっぴんメイクで野良仕事をしていてもエロい。
人間臭いです。

「東京島」は、木村多江が若いイケメンたちと孤島で暮らす話。
原始の法律、装置としての宗教、中国との違い、女の役割などなど、
ずばり、人類の歴史と世の中の縮図です。
民主主義ってこうやって生まれるのか、共産主義ってこうやって崩壊するのか。
なるほどな。

「川の底からこんにちは」は、この中だと一番マイナー？ですかね。
満島ひかりが実家の「しじみ加工工場」を継ぎ、パートのおばちゃんたちに
いろいろ言われながらも開き直って、経営を立て直すのですが…
その開き直り方がサイコー

「所詮自分は中の下。中の下で何が悪いの。これから先もきっと中の下。
しょうがない…明日も頑張ろう」となるのです。
不景気も政治不安も何でもすべて「しょうがない」で片づける主人公。
一見後ろ向きなようだけど、そうでもないのよね、これが。
「しょうがない」はすべてに勝るモチベーションかもしれないなぁ

よし！しょうがない。洗い物するか。

「内食」「中食」「外食」
「食のマーケティング」と言われる分野を勉強していると、
必ず出てくるワードです。

「内食（うちしょく・ないしょく）」は家庭で作って食べること、
「外食（がいしょく）」は家庭の外（レストランなど）で食べること、
「中食（なかしょく）」はその中間で、外で作られたものを家で食べること。
スーパーのお惣菜などが代表格ですね。

アメリカではさらに「中食」と「内食」の中間のビジネスがあるという
記事を見つけ、面白いなと思ったので紹介します。

http://www.myfood.jp/w_myfood/us_foodnews/2010/01/post.html

料理教室みたいな感じ？と理解したのですが、

「meal preparation （ミール・プリパレーション）」
「meal assembly kitchen （ミール・アセンブリー・キッチン）」
と呼ばれているとか。

meal＝食事
preparation＝準備
assembly＝集会、会合

だいたいどんなサービスか想像できます？
業者は食材を準備し、キッチンにお客さんを集め、
インストラクターの指導のもと、みんなで調理する場を提供。
お客さんはウェブサイトでメニューや日時を選択し、予約するシステムです。

ここまでなら料理教室とあんまり変わらないのですが、
大きく異なる点は、「ちょっと温めるだけ」「軽く焼くだけ」で
食べられるところまで作り、持ち帰って家族と一緒に食べること。

へぇと思いました。
アリだなと。
日本でも流行るんじゃないでしょうか。

食材は業者が調達してくれる。

調理はインストラクターが教えてくれるから失敗もない。
後片付けもしなくていい。

なんてすばらしい！！

子どもや旦那さんに手作りの温かいお料理を食べさせたいけど、
実行できずにいるお母さんはたくさんいます。
ワーキングマザーは基本的に「料理をしたい」と思っているんですよね。
だけど、会社が終わってから買い物して帰り、
いちから作るのはさすがにしんどい

そんな心理をついた、なかなか良い商売だと思います。

ロールキャベツ

単品で1600円。
けっこういいお値段ですが、ちゃんと手間ひまかけて作っている感じ。
直径10センチ強のドーム型のロールキャベツに
デミグラスソースとカレーソースが半分ずつかけてあります。

まず2種類の味が楽しめるってだけで、ちょっとテンションアップ

年季が入ってそうなデミグラスは、ほんのりビターで大人な味。
カレーのほうは「昔ながらのカレー」というか、昭和っぽいです。
もちろん混ぜて食べても美味

それにしても、どうやってドーム型にしているんだろう？
球体を半分に切った風でもないんですよね

しかも、けっこうキャベツが分厚くって、お肉は意外と少なめ。
でも、そのキャベツが柔らかくて、
何層にもなっているのに、中心までスープの味がシュンでます

ロールキャベツって、キャベツを味わうものなんだな、と
改めて感じました。

あと、ハンバーグも名物のようですが、
ちょうど前日の夕食がハンバーグだったので、今回はやめにして、
代りに「洋食屋さんの唐揚げ」を注文。

洋食屋で唐揚げって…と思ったのですが、これがなかなかイケました

甘めのたれ（赤ワインソース？）がかかっていて、
添えてあるマヨネーズをつけて食べると、かなり複雑な味になります。
衣はカリッとしてません。ソースに絡みやすいよう、わざと？柔らかいのかも。
とにかく、あんまり食べたことのない唐揚げです。

ところで「ヴィアあべのウォーク」は「あべのキューズモール」の下にある飲食街で、
もともと「あべの銀座」にあったお店がたくさん入っています。
「マルヨシ」もその一つ。
阿倍野再開発に伴って移転したようですが、洋食屋さんだからいいようなもんの
お向かい「正宗屋」は、ガード下が一番似合う大衆向けの居酒屋さん

新興の商業施設ではちょっと浮いている気がします…

おそらく会社帰りのサラリーマンがコアターゲットだと思いますが、
疲れたおっちゃん達には、少しばかり眩しすぎやしませんか。

やっぱり運動しないで痩せようなんて、虫のいい話かしら…

ですが、カレーは好きだし、作り置きしておくとラクチンなので
もう少し続けてみようと思います。

というわけで、今朝は和風ポークカレーです。

ちょっとトッピングの白ネギが多すぎましたね…

作り方は、先日のNHKかんさい特集で紹介されていたのをベースにしました。
和食料理人のレシピで、煮込み不要、ルーから作るというもの。
テレビで見ていると簡単そうでしたが、わりと手間がかかります。

★まずはルー作り

①小麦粉をフライパンでうっすら色づくまで煎る。
　煎ると小麦粉臭さが取れるらしい。
②片栗粉とカレー粉を加えてさらに煎る。
　片栗粉を入れると冷めてもとろみがなくならないらしい。
③②をふるってダマをとる。

分量までちゃんと見てなかったので適当ですが、
小麦粉2／3カップ、片栗粉大さじ2、カレー粉大さじ4くらいで作りました。
これで7～8皿分くらい。とろみも辛さもちょうど良かったです

★次にスープ作り
番組では市販のめんつゆ500mlを2倍希釈で使っていましたが、
めんつゆを買ってないので、いつものように我流で作りました。
2倍希釈がどれくらいの辛さなのかよく分からないな…と思いつつ。
ちょっと薄めのうどんスープみたいだけど、こんなもんだろうと。

★そしていよいよカレー作り
①玉ねぎは横（繊維に対して直角）に細切り、ニンニクは細かいみじん切り、
　豚バラスライスは食べやすい大きさに切る。
②鍋にサラダ油、ニンニクを入れて香りが立つまで炒める。
③玉ねぎを加えて少し炒め、フタをして3分蒸す。
④豚バラを入れて表面が白くなってきたらスープを注ぐ。
⑤煮立ったらアクをとり、いったん火をとめてルーを入れる。
　この時、粉状のルーをそのまま入れるとダマになるので、
　ルーの入ったボウルにスープを少し注ぎ、練るように溶かしながら入れます。
⑥もう一度火を点け、ルーがきれいに溶けてとろみが出てきたら完成。

ちなみに、ルーを入れるまでは完全に豚丼の香り
松屋の豚丼も、水とカレールーを入れたら立派なカレーになるんだろうな。

な～んて思いながら、出来立てを味見した時は、

煮込んでいないせいか、スパイスがやや尖った感じがしましたが…
卵の黄身を混ぜると、あら不思議

一瞬にしてまろやかな味わいになりました～

夜食とか、お酒を飲んだ後でも食べられるような、やさしいカレーですよ。

反省

しかし、久々の試験勉強は実に疲れました。
脳が筋肉痛

年齢的に2日くらい引きずります

試験問題も難しかったです。
3級と2級を併願したので、2級を重点的に勉強したら
3級も分からなかった…

教本に書いてあることはだいたい理解して覚えたつもりだったんですけどねぇ
教本に書いてない言い回しというか、紛らわしい文章が非常に多い

意地悪だわ～。

落とすための試験なんだと痛感しました。

でもたぶん、過去問たくさんやれば受かるんだろうと思います。
私は2級の問題集を1冊だけやりましたが、同じような問題が出てました。
あと、これから受ける人にアドバイスするなら、
試験の時間はたっぷりあるので、問題をじっくり読むこと。
ひっかけ問題にご用心です。

1週間後に回答がHPにアップされるそうですが、
もう自己採点する気力もないかも…
あとはひたすら結果を待つのみ

もともと食生活アドバイザーの資格を取ったところで
どうなるものでもないんです。何かできるわけじゃなし。
ただ、いろいろ勉強になりました
すごく生活に密接していることなのに、知らないことがいっぱいあって
ヤバイなぁ、と実感。

実際、食品表示もちゃんと理解してなかったですもんね。
牛乳と加工乳の違いとか、遺伝子組み換え食品のこととか。
食の安全について常に問題になっているけれど、
みんなちゃんと分かって騒いでるのかしら？
と、思ってしまう。

それだけ食品の表示って、何だかややこしいんですよね。

そういえば、セシウム基準値オーバーの牛肉が流通して問題になっていますが、
畜産物の原産地表示は都道府県まで必要ないんですよ。
農産物は必要なのに。何故？
牛肉はトレーサビリティ制度があるから、都道府県を表示するのって
そんなに大変じゃないように思うのですが…

素人考えなのかもしれませんけど、ちょっと納得いかない。
何か業界団体の都合なのかもしれません。

と、そんな風に考えられるようになったのも勉強したおかげ。
知識が増えると、日々のニュースに対する感度も上がります

法律もしょっちゅう変わるし、基準もコロコロ変わる。
より良く生きるには、賢くならんといけませんなぁ

4日目

でも、カレーを食べると胃のあたりがホカホカしてきて、
じんわり汗もかくので、代謝は上がっているのでしょう。
そのうち結果が出ることを祈りつつ…

とはいえ、トマトカレーにも少し飽きてきたので、
明日食べる用にタイ風カレーを作ってみました。

おッ！見た目はタイ風カレーっぽい

初めて作るのでちゃんとできるか不安でしたが…
味もまずまず

カフェのタイ風カレーみたいな感じです。

材料はこれ↓クックパッドなどのレシピを参考にしつつ、適当にアレンジしました。

鶏もも肉1枚…塩コショウして大き目の一口大に切る
玉ねぎ1個…繊維に対して垂直に細切り
パプリカ赤・黄　各1／2個、ピーマン2個…縦に細切り
レンコン1／3本（節？）…3mm厚の半月切り
にんにく1片…みじん切り
カレー粉　大さじ5くらい
ココナッツミルク（クリーム）1缶（400g）
牛乳2カップ
レモン汁　大さじ3くらい（1個分）
ローリエ小2枚
ナンプラー、塩、コショウ　各適量…お好みで

作り方

①鍋にオリーブ油をひき、にんにくを入れて火をつけ
　香りが出るまで弱火で炒める。
②鶏もも肉を入れて表面の色が変わる程度に焼く。
③玉ねぎを入れて透明になるまで炒め、フタをして3分蒸す。
④カレー粉を入れて炒める。
⑤ナンプラー以外の残りの材料を全て入れて10分ほど煮る。
⑥ナンプラー、塩、コショウで味を調える。

以上

下準備の時間を入れても30～40分でできました。

タイ風カレーって、もっと大変なのかと思っていましたが、
手間は普通のカレーとあんまり変わりませんね。
ココナッツミルクやナンプラーを入れると、それっぽくなるみたいです

でも、ココナッツミルクや牛乳が入っているから脂質は多いかもなぁ

ダイエットにはどうなんだろう？？？

細菌性の食中毒のほとんどは、6～10月に発生している、と
「食生活アドバイザー」の教本に書いてありました。
　↑7月10日に試験のため、にわかに猛勉強中
　もっと早く手をつければいいのに、いつもながらスタートが遅かった…

でも、食生活アドバイザーの勉強は、普段の生活に役立つことが多いです。
食中毒の予防についても然り。
いろんな菌がいるなぁ　と思っていた矢先、「あさイチ」という番組で
ウエルシュ菌が取り上げられていました。

番組の中で一番危険だとされていたのが2日目のカレー
ちょうどカレーを大量生産したところだったので、
用心しなければ！と思ったわけです。

たいていの菌は75度以上で1分以上加熱すると死滅しますが、
ウエルシュ菌はカレーやシチューの中に多い菌。
つまり、加熱しても死なないんです

厳密にいえば、「芽胞」という熱に強い形態に変化してしぶとく生き延びる…
そして、グツグツ煮込んでいる間にカレーの中から酸素がなくなっていき、
嫌気性のウエルシュ菌が発育しやすい条件が整っていくんだそう。

ただ、芽胞の状態では増殖しないので、できたてをすぐに食べる分には問題なし。
基本的にウエルシュ菌はどこにでもいる菌なので、少しくらいなら大丈夫なんです。
でも、たくさん作ったカレーを鍋のままコンロの上に置いておくと、
冷めていく過程で芽胞が発芽し、一気に増殖！

ウエルシュ菌は40度～50度くらいで元気になります。

夏場に室温で一晩寝かせたりしたら、ウエルシュ菌は数億、いや数十億…
それでも味や見た目にほとんど変化がないのが、ウエルシュ菌のやっかいなところ。
変なニオイでもしたら食べないと思いますが、なかなか分からないそうですよ。

しかも、食べる前に電子レンジで温め直したくらいじゃダメ

全体に温まったかな？という程度だったら、大部分の菌が生き残ってしまいます。
怖いですね…

じゃあ、どうすればいいか。
番組内で紹介されていた方法は次の2つ。

①すぐに食べない分は保存容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵（冷凍）庫へ
　この時なるべく酸素に触れるように、平たい容器に浅く入れると良いです。

②食べる前にかき混ぜながら十分加熱する
　空気を含ませたいので「かき混ぜながら」がポイントです。

なかなか面倒ですね…
それに、これまで2日目のカレーを食べても何ともなったけど？？？
と思ったのですが、実は「気づいてないだけ」という場合も多いんですって。

食中毒に気づかないって…どういうこと？
お腹痛くなるでしょ、ふつう
と、思いますよね。

ウエルシュ菌による食中毒の症状は「腹痛、下痢など」と教本に書いてあります。
また「比較的軽い症状が多い」とも。
軽い症状がどんなもんかというと、

「あさイチ」に出演していたどっかの大学の先生は、こんな風に言ってました。

ちょっとお腹の調子が悪いな～疲れてるのかな～と思うくらいで、
しばらくすると治ってる。まさか今朝のカレーのせいだとは考えないし、

たいしてひどくないから、病院で治療を受ける人も少ない、と。

そういえば、あの時の…
と、思った人も多いのでは？

まぁ、そのくらいなら心配にはおよびませんが、
お年寄りや子どもがいる家庭では、用心するに超したことはありませんよね。

3kg増

2kgくらいまでは「気のせい」にして、自分を誤魔化していたのですが、
さすがにちょっと焦りを感じ、ダイエットを決意。
ビューティコロシアムという番組で、バービーが20kgの減量に成功した
朝カレーダイエットにチャレンジします！

というわけで、さっそくカレーを大量生産。
材料はコレ↓

たまねぎ2個、トマト2個、人参1本（すりおろし）、セロリ１本（すりおろし）
ゴールデンカレー辛口1箱、合挽き肉約300g、豚挽き肉約120g

冷凍前提なのでジャガイモはなし、人参もすりおろしたので
煮込み時間わずか10分
江角マキコが出ている日曜夕方の料理バラエティで
作っていたトマトカレーを参考にしてみました。
すごく短時間で香り高いカレーができるみたいだったので、
そのポイントを押さえたつもりです。
（ボーッと見ていたので、ちゃんと覚えてませんが…）

ポイント①
たまねぎは早く柔らかくなるように横に（繊維に対して垂直に）切り、
透明になるまで炒め、3分ほど蒸しました。

ポイント②
水を入れる前にカレールーを入れ、少し炒める。
カレールーを炒めると香りが引き立つそうです。

相変わらず大ざっぱですみません
完成したものがコチラ↓

加熱時間約20分（炒める時間も含めて）にしては、
なかなかイケる

できたてを味見したのですが、2日目のような丸みのある味

辛口のルーだけでなのに、トマトのせい？か、あんまり辛くないです。
それとも玉ねぎを蒸したから？豚挽き肉の甘味？
香りはよく分りませんがとにかくイイ感じ

よし！明日から毎朝カレーだーーーッ

ちなみに、朝カレーダイエットでは
ルー200ｇごはん200ｇと決まっています。

ルー200gはコレくらい↓

おたま2杯強です。
けっこう少ないのね…　足りるかしら？

でも、昼と夜は好きなものを（腹八分目までなら）食べてもいいみたい。
それなら頑張れそう。
いや、頑張るのだ！

目標は3kg減

まずは10日間続けてみます！

最初から2品いっぺんに作るつもりじゃなかったんですが…
スペアリブを下ゆでして冷ます間、ヒマだなと。
その間にいわしを煮てしまえ、と。

そういうわけで、以下は段取りと大ざっぱなレシピです。

スペアリブはフライパンで表面を焼き、余分な脂を落とします。
圧力鍋にねぎの青い部分、しょうが、酒、水と一緒に入れて
沸騰させ、アクを取ってからフタをして15分加圧。
自然冷却で蒸気が抜けたらフタを開けてボウルに移し、
さらに冷ますと脂が浮いてくるので、それを待ちます。
脂を取り除くだけで、だいぶカロリーが抑えられるはず

その間にいわしの下処理（頭と内臓を取る）をします。
圧力鍋で煮汁（しょうゆ、酒、砂糖、みりん、しょうが、水）を煮立たせ、
梅干し、いわしを入れて15分加圧。
こちらは自然冷却でフタが開いたら出来上がりです。

スペアリブは和風にするか中華風にするか、ちょっと迷いましたが、
八角の残りを発見し、中華風に決定。
圧力鍋に鶏ガラスープ、砂糖、しょうゆ、みりん、八角とスペアリブを入れ、
フタをして15分ほど加圧。
強制的に蒸気を抜いてフタを開け、
紹興酒、お酢を加えてひと煮立ちさせれば完成です！

スペアリブは計30分の加圧で、骨がホロッとはずれ
徹底的に脂を取り除いたせいか、とってもあっさり仕上がりました

イワシはたった15分で、骨はどこいったというくらい柔らか～

缶詰感覚で丸ごと食べられました。

圧力鍋はアクも脂も抱き込んじゃうから、あんまりヘルシーじゃないかな？
と思ってましたが、フタをする前に煮立たせて取ってしまえば大丈夫。
途中で味見ができないけど、薄めにしておいて最後に整えたらいいし。
これからも圧力鍋の出番が増えそうです！