お！ワインツーリズムのポスターが！広島、島根近郊のワイナリーが紹介されてました。
山梨ワインツーリズムみたいな感じではありませんでした^^;;


芝生とステージがあります。日曜日とかは家族連れや観光客で楽しめる感じになってるんでしょうね。


館内に入ってアポイントをとってる営業の沖田一希さんをきょろきょろと探します。
よく考えたらお互い顔がわからなかったので会えるのかなと思いながら探してたら、同じように人を探してる人を発見し
なんとか合流。^^

早速、圃場を案内してもらいました。

車で約5分のところに契約農家さんの圃場があります。

ほとんどの葡萄の木にレインカット（ビニールで雨を遮ったもの）が施されてます。
外国と違って多雨な日本ではこういう情景をよく見ます。
でもこうみると壮大ですね。
昔は房だけにレインカットを施してたけど、最近葉っぱも雨で病気になる可能性があるので今では全体にレインカットを施しています。

盆地性の気候で寒暖の差があるそうです。実は豪雪地帯最南端の芸北も近くにあるんですね。

土地は粘土質で若干石灰質の岩が混じってて、色は若干赤め。

そして、一番標高の高い（約400M）圃場に連れて行ってもらいました。
ここは、三次ワイナリーのフラッグシップでもあるTOMOEシャルドネ新月の圃場です。

丁度、葡萄の花が咲いていました！白く細くのびているものが花です。たくさんあります。拡大してみてください笑
きれいに咲いている期間は短いとのことなのでラッキーでした。


地面からの水の跳ね返りを防ぐのも考慮して棚栽培で育ててます。

一枝に一房のみ実をつけるように間引き栽培もしています。
そうすることによって香味が凝縮されたしっかりとした葡萄になります。

収穫時期は9月ごろに大勢４０人くらい集まって真夜中に一気に収穫します。（ナイトハーベスト）
収穫時間は品質低下を防ぐため寒い時間帯の深夜から早朝が良いとされています。
収穫後はすぐに、腐敗、醗酵を抑えるためすぐに低温で保存します。

そしてびっくりしたのは樹齢約２５年の太い枝。円周４０ｃｍくらいあるのでしょうか。棚栽培だからというのもありますがこれはまさに葡萄の木ですね！

こだわって育てられた葡萄で醸されたワイン。しっかりとしたボディのある美味しいワインでした。
ちょいお高いですが^^;;

そして、隣の見下ろしたところにある畑も紹介してもらいました。

セミヨンの畑です。

三次市は霧が多いらしく（三次のゆるキャラは「きりこちゃん」笑）、この一帯の中でもセミヨンの畑が窪んでるので一番霧がたまるとのことです。

霧は水分ですから、葡萄栽培にとってはあまりよろしくないものです。
病気なども発生しやすくなります。

しかし、三次ワイナリーではこれを逆手にとって、なんとセミヨンの貴腐ワインを作ってるとのこと！^^

タイミングもあるらしく菌が付くときと付かない時があるので貴腐ワインもヴィンテージによるそうです。

丁度、2016は貴腐ワインが出来た年とのことで数年後が楽しみですね。

でも、逆に2016の普通のセミヨンのワインがないとのこと！え！^^;;

移動して最後に自社圃場を見せてもらいました。

こちらは垣根栽培で行ってます。社員自ら育ててるとのことです。

色々な品種が育ってました。

シラー、ピノノワール、の他にプティヴェルド。

試験的に
ソーヴィニヨンブラン、リースリング、カベルネソーヴィニヨン等、、、

仕立て方法も試験的に色々試していました。いろんな品種、仕立て方法、年毎にそれぞれ果実の分析をして、気が遠くなりそうな作業ですね^^;;

圃場見学をたっぷりとしたあとは沖田さんとBBQランチ！笑
（私が一人だったので見かねて、、、^^;;)

BBQの素材とワインを合わせて3種のワインセットを頼みました。

沖田さんは車運転のため飲めなくて、、、^＾;;　付き合って頂きありがとうございます。^^;;

三次ワイナリーの説明を軽くしてもらいました。

生産量　約２０万本。
畑は契約農家 4.6Ha、垣根栽培　２ha

知りませんでしたが、広島には４つのワイナリーがあるらしく、、、　
世良ワイナリー、福山にもスパークリングのみのシティ派ワイナリーがあるそうです。

ほんと、日本ワイナリーは増えてきましたね。

昼食後は工場内の見学に

製品の出荷場の横を通って

ワインを醸造する１０KLのステンレスタンクがずらりと！

樽発酵も

そして破砕・圧搾場へ
除梗破砕機

除梗機は2台あって、ランクが上のワインは葡萄を手作業で選別するとのことです。

除梗機の中を見せてもらいました。初めてかも^^;;

真ん中のワインレッドの様なものが回って、丸く空いてる部分から葡萄の実が落ちていきます。
枝はこのドラムの中に残るという仕組みです。

穴の大きさは２パターンあるそうです。（デラウェアは小さいですもんね）

バルーン式の大型プレス機（圧搾機）

奥のほうにバスケットプレスもありました。小仕込みで上位ランクのワインの時に使うんでしょう。

何やら実験的に仕込んでました。^^;;

そしてエレベーターで地下に降りて秘密めいたお部屋へ。
ワイン貯蔵庫でした^^;;

たくさんの樽が熟成されてました。樽はオークでフレンチとアメリカンのタイプがバラバラに存在してるとのことです。

ひんやりとしてて１３度保たれているとのことです。
湿度もしっかりと管理されてて湿度７５％以下になると天井に設置しているスプリンクラーからミストが噴射されます。

実際に噴射しているところを見せてもらいました^^

すごいなと見ていたら、遠くから女の人の笑い声が。
え？空耳？地下なのに。怖い！

今の声は何かと尋ねたところ、どうも一般のお客さんが通る見学用の通路があるらしくそこから聞こえてました。^^;;
私はその内側を見せてもらってたのですね^^;;　


そして、最後に館内に戻ってワインのテイスティングをしました。


約１４種類飲みましたがどれもレベルが高いです！^^;;

中でも目立ったものご紹介します。

まずセミヨン。

ステンレス熟成も和柑橘のニュアンスをイメージさせる爽やかなワインでよいのですが、
セミヨン　バレルセレクションにはびっくりしました。
今までに飲んだことのタイプです。
樽熟成でこんなにも味が変わるんだと驚きました。ジューシーでうま味が倍増。

そして、シャルドネ新月は前述した通り、香りの立ち方もよくバランスのとれた期待を裏切らない味。
樽発酵・樽熟成しているのですが、ボディがしっかりしているので嫌みのないほのかに樽のニュアンスが感じる程度。新樽率も高いとのこと。
（シャルドネリザーブと比べて）


マスカット・ベーリーAはここ数年で最高のレベルと言わせるくらい熟した果実味で円やかな乳酸を感じます。
そしてマスカットベーリーA特有な華やかな甘くチャーミングな香りがします。

メルローは日本ワインの象徴というような優しく繊細なタッチ。ほのかに青臭い草木の香りもしてそれが良いアクセント。

そして、メルローロゼも意外性のある味。カシスを思わす甘い香りにさっぱりとした辛口に仕上がってます。

最後にはもう市販されていないセミヨンの貴腐ワインを。
口の中がとろけそうでした。

さて。厳選したワインを１２本づつ、大名店、那覇店　に送ってます。

大名店は少しづつグラスワインとして出していますが、、、^^;;

那覇店は7/2のイベントで開栓する予定です。

ぜひご賞味してみてください！^^

ワイン購入して時間を見るともう１６時過ぎ^^;;

沖田さんなが～い時間お付き合い頂きありがとうございました。お話もいろいろとありがとうございました。

 

入口を入るとまず、ずらりと商品が。こんなにもあったんですね！

 取締役製造部長の仲間史彦さんから出迎えてもらい、２Fの部屋でお話を聞くことになりました。

各階の天井が高いためか、階段が急でした^^;;


テーブルにはアルコール分析をしている開発中のお酒が^^;;
ピンクです！^^

酒井酒造さんは創業明治4年、生産量は4000石。
私が見て回る蔵元さんの中ではだいぶん規模が大きいほうですね。

五橋の名が全国的に広まったのは昭和22年春、全国新酒鑑評会第1位の獲得から。


「酒屋はもっと米を知れ」
見せてもらったパンフレットに書かれてたフレーズ。

（造り）酒屋は工業製品を作る２次産業ではなく１．５次産業だということをおっしゃてるそうです。

お米にこだわっていて、五橋は山口県のお米のみ。精米も自社で行ってます。しかも契約栽培地に自家精米所を移設しています。

そして、２０年前くらいから山田錦の契約栽培を始めたのですが、当初は農家さんの考え方と酒屋の考え方が食い違って（例えば面積当たりの収穫量とか）
理想の酒米ができなかったそうです。

そこで自ら社員で米作りを始めました。すると段々といい酒米ができて、今では周りの契約農家さんにもやり方を教えてるそうです。^^

近年はテロワール的な考えで自社栽培の米が増えてきていますが、酒井酒造さんは昔から行ったんですね！

仕込み水は錦川の伏流水で井戸から。硬度は1.5の軟水仕込み。広島に近いのもあるのでしょうか？
比較的に柔らかいお酒が多いのも頷けます。

社長は「酒を切らすなよ！」くらいで製品への口出しはほとんどなく寛大な方のようです。

そういう社風なのか仲間さんも部下にはどんどん新しいことをさせてるようです。

失敗を繰り返さないと人も成長しないし、失敗を繰り返した結果、良い製品が出来上がると。

google社で就業時間の20％をクリエイティブなことに時間を割かせてるというのに似てる気もしました。

９９％精米のお酒とか、もち米で作ったお酒とかもあるそうです！^^

お客さんにも刺激を与えたいという気持ちあって喜ばれる反面、一部のコアなファンから種類が多くて
ついていけないという失笑もうけてるそうです笑

（たぶんSな）仲間さんはそれが楽しそうな気が笑


それでは、施設見学にいきます。

やはり大きな工場のようでした。

いきなり、甑がど～ん、ど～んと2基。

壮大な放冷機

麹室に入ると、自動製麴機がドーンと2台！^^
はじめてみました！　

こちらは放冷機の出口で種切り（種菌の植え付け）をされた蒸米が盛り前までの間保温する機械になります。

品温維持の為、堆積層は厚くして乾かさないように布につつみます。

麹菌の繁殖を促進させます。

そして、こちらは盛りから出麹まで
なんかダイナミックですね。
状況に応じてほぐしたりして温度を下げたり水の蒸発を促進したりします。

特注の装置でかなり精度がよくこれで大吟醸の麹もきちんと造れるそうです！

酒母タンクです。

仕込み部屋です。約9000Lのタンクに圧倒されました。

そして、こちらは杉の木桶で仕込む部屋です。
酒井酒造では木桶仕込みにもこだわっています。
酒井酒造のHPに自分たちが発注した木桶の完成するまでの工程が物語風に掲載されてて、気になってたんですよね。
ほんと職人の技ってすごいですね！^^

上槽の装置も3基ほどありました！

槽（ふね）が2台

やぶたが１台

最後にまた先ほどの部屋に戻って試飲させてもらいました。

美味しかったですね。

味のベースは濃醇で濃厚。軟水特有のソフトな甘さと心地よい酸がアクセントになってます。


仲間さん今回はお話をいろいろとありがとうございました。

仲間さんおすすめの銘柄2本をアジート　大名店、那覇店　で用意しております！

木桶仕込みもありますよ！^^ 大名店では既に一本開栓しております！

詳しくはメルマガ＆FBページ情報を！^^

八百新酒造のシンボルマークの煙突が見えてきました。

そして、酒林が出迎えてくれます。

蔵の入り口ではアンティーク家具でみられるメロンレッグ（メロンのようなふくらはぎの形）の飾りが圧巻です。

まず、事務所に通されまして社長の小林 久茂さんに八百新酒造さんの概要をお聞きしました。
腰が低く優しく穏やかで一言一言が丁寧なしゃべり方です。

生産量は1400石。創業は明治10年。小林 久茂さんは5代目になります。

日本酒の価格破壊のあおりで経営が厳しかったころ、八百新の原点への回帰ということで、思いの詰まった雁木ブランドが生まれる。平成12年のことです。

そこから徐々に生産量を増やし、今では生産量の９９％が雁木商品となります。

雁木のコンセプトは完成度の高いシンプルな純米酒。そして、無濾過生原酒にもこだわっています。

お米は山田錦がメインです。
表記はしてませんが掛米に山口の酒造好適米である西都の雫を若干使用しています。

山田以外のお米で単体の日本酒は作らないのですかと尋ねたところ
「私どもは不器用ですから他のものは怖くて作れないんですよ。」

お米それぞれ特性があるので中途半端な気持ちでは作りたくないという意味だと思うし、
それだけ、一つのものにこだわりたいとの思いが伝わってきました。

でも、ファン心理として他の米でつくるとどういう風になるかは気になるところですよね^^;;

そして、製造過程で一つほかの蔵とは異なる特徴的な工程があります。
酒の仕込みの過程で変えるタンクの大きさを細かく調整しているということです。

具体的には三段仕込みでの行程「初添」と「中添＆留添」でタンクの大きさを変えてるという感じです。
（通常の三段仕込みは一つのタンク）
量に対して被表面積が大きすぎるので、イメージする並行複発酵にならないとの考えのようです。

ひと手間ひと手間を加えて仕込んでるようです。

事務所の窓からはシンボルマークの煙突がいい具合に見せるのですが、お話を聞いてた時、なんと偶然にも先ほどのトンビが煙突の上に止りました！
思わず、シャッターチャンスとパチリ笑　

この後、醸造施設の見学をさせてもらいました。

今期はお役目を終わった甑（お米を蒸すための大きな釜）です。

昔の火入れの装置が眠ってました。なんか絵になりますね！^^

洗米機の横には乾燥機も完備！

仕込み室は完全冷房管理していました。

仕込み初めて1週間以内のお酒が活発に発酵しておりました。
甑倒しは5月末だったようで今回（6/2）はまだ発酵途中の日本酒がタンクが５，６本ありました。

上槽のやぶたもちゃんと冷房管理されています。

火入れ行程では今は全て瓶燗火入れだそうです。

お湯（６５度）のシャワーのあと、お湯が抜き取られ冷水シャワーに代わります。

そして、無濾過生原酒などは-５度の冷蔵庫でしっかりと保管されていました。

改めてみると冷蔵庫やら冷房施設が至る所で見かけ、無濾過生原酒を売りにしてる裏の努力を垣間見た気がしました。
 

松尾様

土壁と梁がいい感じです。

釜がボイラー式になってもう使わなくなった煙突も存在感があります。

小林 久茂さん今回はお話をいろいろとありがとうございました。

近日、小林さんおすすめの銘柄2本をアジート　大名店、那覇店　で用意しております！

詳しくはメルマガ＆FBページ情報を！^^

そして、入り口にやってきました！

全くもって酒蔵という雰囲気はしません。^^;;
酒工房？酒関連を売ってるところ？なのかちょっと心配になって恐る恐る階段を地下に降りて通路を歩くと左手に小窓が。

醸造施設が見えました！^^(ちょっとこれだけ他の方からの写真をお借りしてます^^;;）


ドアを開けると、社長の原　純さんが出迎えてくれました。

いろいろお話を聞くと、

昔はここにちゃんとした蔵があったけど（200年以上の歴史がある造り酒屋）、取り壊してマンションにする際に「自分の好きな酒が造りたい」
とのことで地下を改造して今の形になったそうです。

生産量は７０石とごく少量。

でも、それをおひとりで！

常に生酒をと四季醸造でフル稼働しています。盆もなくほんとに働いているとのことでした。


少しの間、醸造施設も拝見させてもらいました。

ほんとにすべてがコンパクトなのでびっくりでした。ちょっとワクワク感もでてきます。

小さくても酒造りには全然問題ないとはっきり断言されてました！^^

ドアを開けると、、、

まず目に飛び込むのがテントみたいなもの！
これは、なんと生地がゴアテックスでできた麹室でした。

ゴアテックス水分は出ていき易く入ってきにくいので麹室には最適な素材なんだそうです。
しかも丸洗いできるから清潔とのこと。

こちらはお米を蒸すための甑（こしき）です。

次は仕込み＆上槽の部屋です。

こちらもコンパクトにまとまってます。
 

四季醸造なので発酵途中の醪がありました。

そしてこちらが上槽のための槽（ふね）です。なんか愛くるしいです^^

そして、槽口からでたお酒が入れ物に溜まると一回一回手作業で運んでタンクに移し替えます。

「大変ではありませんか？」と聞いたところ、
習慣化されて体になじんでるのでそうでもないとのことでした！

そして、タンクといってもこれまたホテルの厨房にありそうな大きな寸胴でした！
これは安いし（特注でタンクを造るよりは）重宝してるとのことでした。

ほとんどの器具には車輪がついていてそのまま運べるというのが工夫しているなと思った半面、
ホースもない空間で不思議な感覚にもなりました。
醪やできた製品に無駄な圧力をかけてないということになりますね。


近年大きな蔵元を維持するのが苦しくなってやむなく廃業するところも出てきてる中
コンパクトに仕上げたお手本となる現代版の醸造施設のような感じもします。

もしかしたら、、、自分でも、、、
なんて、夢見がちな夢子さんにさせられる不思議な体験でした。^^;;

原さん色々とお話をありがとうございました。

ここで、試飲はできなかったのですが、

後日、広島市内であった日本酒はしご酒イベント「日本酒ジグザグ」でいただきました。
広島らしい。柔らかくて味がしっかりしています。
特に大吟醸は綺麗で透明感あふれるみずみずしさが良い具合でした。

全国利酒選手権大会で優勝された経験もあるというしっかりとした舌をもった原さんの
丁寧に造られて愛情たっぷりの蓬莱鶴をぜひ味わってみてください。

少量限定生産なのであまり流通はされてないと思います。

アジート、大名店、那覇店　ともにあります。

入手してるのは雄町の純吟になります！

那覇店のほうはイベントであける予定です。

古い歴史をもつ 、 料理に合わせたくなる広島らしい甘口のお酒をつくってる酒蔵です。

地元の方からの指示が強く、地域密着型というイメージがしました。

また、平成28酒造年度全国新酒鑑評会でも金賞をとっており、洗練された酒造りにも取組んでいるようでした。

面白かったのが、新酒鑑評会の前に西条地域での鑑評会なるものがあるらしく、それでは最優秀賞をとった
亀齢酒造さんが今回は金賞を逃してました（入賞）
どうやら、西条地域での鑑評会で最優秀賞をとると全国新酒鑑評会では金賞をとれないというジンクスがあるそうです。^^

評価基準って難しいですね^^;;

この後から白牡丹の足立さんも同行しました。

2軒目は西條鶴さんへ。

伊野本さんに対応してもらいました。

伊野本さんは面白い方で石井さんとの掛け合いがなかなかでした笑

こちらは、今までの西条のお酒のイメージをだいぶん覆されたような酸が少し表にでてくるような最近の傾向のお酒でした。


3軒目は賀茂鶴さんへ

ここは、かなり規模が大きいところでした。

西条で一番なのかな？

中庭が武家屋敷？映画の撮影とかができそうな感じです。


そして事務所別館という看板にもびびりました笑
事務所に別館があるのは初めてみました笑


4軒目は福美人さんへ

個人的には初めて飲むお蔵さんだと思います。

純米大吟醸　雫絞りを飲ませてもらいましたが、抜群にうまかったです！

法人組織で創業した、全国初の蔵。全国酒類品評会の「審査標準酒」の栄誉を獲得し
業界の要請で、福美人は「西条酒造学校」を設立。酒造技術の養成機関を担ってたようです。

歴代の総理大臣の一筆が飾られていたのには圧倒されました。

５軒目は賀茂泉さんへ

広島の蔵元さんや銘柄には賀茂がつく名称が多いですね^^;;

こちらも今までのお酒以外にも洗練された新しいタイプのお酒を開発していってるイメージでした。

以前造りの現場は「西条酒祭り」の会場にもなってるようです。
そば屋さんも出店するようです。

そして隣接している洋館は元広島県醸造試験場。
西条の酒造り博物館や賀茂泉のお酒が飲めるカフェがあるようです。


そして、やっと最後に本来の目的地の亀齢酒造さんへ笑

亀齢酒造は明治初期からの古い蔵。

甘口の酒が多い酒どころ西条において、古くから亀齢酒造のお酒は広島の中で辛口の味を守って造られたようです。

広島らしく濃醇系の辛口といったところでしょうか。

自分の中では亀齢酒造と言えば「辛口純米　八拾」でした。

コスパが抜群によいお酒です。
香り、飲みごたえ、キレどれもしっかり特徴としてあります。
このクラスの中では上位に入るでしょうね。

今回はそのほかのお酒を利きにやってきたのですが、、、　

事務所に通して頂き客間のソファー座ったら歩きっぱなしだったので一気に安らぎモードへ^^;;

お酒に関する雑談をずっとしてたような...笑

試飲のお酒もなんかお茶感覚で飲んでたような....^^;;


でも、後日あったイベント日本酒ジグザグで飲んだ酒商山田さんPBの「入魂純米　生　山（やま）」
はおいしかったですよ！^^おすすめです！

この後に、西条の酒屋さんに寄り、
ここでしか買えない亀齢と白牡丹をゲット！
アジート　那覇店に送ってます。

あと、西条のお酒は酒商山田限定酒『西条三蔵三杜氏』（亀齢・西條鶴・賀茂泉）
を購入しています。

同一スペック　広島の酒米「千本錦」 を「60％精米」で各蔵が醸しています。

大名店、那覇店で飲み比べにしてご提供しようと思ってます。

石井さんの計らいで２７BYを一年蔵で寝かしたらよい感じになってるので
酒屋さんにに送っときますとのことで
大名店のほうは少し特別に、、、一年前のタイプが飲めます！^^


そして、今回の西条酒蔵巡りでは広島の酒米のことが勉強になりました。

「八反錦」「千本錦」くらいしか知らなかったのですが、
八反錦の親は八反だとか（同じものだと思ってました^^;;)
割れやすさが違うそうです。

八反の起源を辿ると「八反草」

千本錦も親は中生新千本と山田錦（中生新千本もたまに見かけてました！）

こいおまちの親は改良雄町

いや～広島の酒米も奥が深いですね。新しい発見でした。


最後は西条駅下の広島お好み焼きを3人で一緒に。

私は牡蠣入りお好み焼きを。亀齢のお酒が合いましたね！^^


そして駅前で皆さんで記念撮影を^^;;

石井さん、足立さんお付き合いありがとうございました。