https://ameblo.jp/baba-chewbacca/ 27歳に脱サラをし飲食店でﾊﾞｲﾄし31歳で独立した、アホな社長のブログ19席10坪で、平均月商200万を超えるお店を創り上げたノウハウや考え方、日々の日常をﾌﾞﾛｸﾞにしてます。新宿区で2店舗、『酎ばっか』と『綾梅』楽天で『青山 ﾁｪｯｸ ｽﾄﾘｰﾄ』 ja 原稿チェックとかないでしょうね。
ＷＥＢ版とかもあるようなので、７月２５日以降の日刊現代ＷＥＢ版をチェックしてみてください。
笑顔で映っていると思います。
もしくは、日刊なので７月２５日に買ってみてください

日刊現代WEB版

ほんでもって、新しく取材されたぴあの本も出ました。

東京自然派食堂　おいしくて体にいい、ナチュラルなレストラン＆カフェ

￥880
楽天

記事自体は、少し小さいのと全国５万部ってことで全国にあってもレシピとかではないので
高田馬場に旅行などできた際にお店に来てくれたら嬉しいなと・・・

最近初めて新宿御苑に行ってきました。

・・・閉園３０分前・・・

自然だよ！！

たまには、気持ちを落ち着かせることも大事だとは思います。
暑かったけどね！！

そういえば、酔renが７月１２日で１周年になりました。
・・・って書いたっけ？？
この一年は料理も勉強しました。
腕は上がった気はしませんが、おいしいものがいくつか作れました。
２０坪程度のお店ができるようになったらもっとおいしい料理ができるのかな？！

夢は大きく頑張ります。

明日は、ランチ！そのあと病院行ってきます。
なんかずっと頭痛いのです。

暑い。。。 ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11304227814.html Mon, 16 Jul 2012 19:20:48 +0900
って言っても５月なのですが・・・

いろいろありまして、なかなか忙しくてブログなども全く書いていませんでした。


超簡単塩麹おつまみレシピ　元祖塩麹焼き鳥屋直伝　家呑みをもっと手軽においしくする

￥1,050
楽天

こんな本です。簡単なので、ぜひ奥様や自分のお酒のつまみに！

私自身のレベルアップを図り、沖縄に向けて頑張る決意をしたものの
この不況で苦戦苦戦・・・
高田馬場の早稲田通りも空き物件がちらほら出てきている始末・・・
私のお店は、なんとかなんとかやっています。
常連さんやスタッフのおかげです！！

個人的には、忙しくレベルアップとして通い始めたパソコンスクールも休学し、
日々麹に向き合う日々

そして、先日１周年を迎えました！！塩こうじをメインにした焼き鳥屋　麹屋　酔ren

そして、酎ばっかは、６周年を迎えます。

正直言って、プレイヤー兼３店舗のマネージメント、そのほかの業務と頭はいっぱいいっぱいでした。
個々がレベルを上げた仕事をしていくことが必要だと本当に思いました。

プレイヤーと経営者は違うのですが、店長クラスになると先を読んで先手を打つ力が必要です。

他の地域は知りませんが、高田馬場は大体の会社の給料日の２５日直後の金曜日が意外と暇で、その後から月の前半の８日くらいまでは忙しい。

って事で、その間はある意味何もしなくても忙しく営業できる。
逆に８日から２５日までの平日に何かをしないといけないってことです。

他にもありますが、これを飽きずに毎月毎日やっていくことが必要だと思います。
ＶＳＯＰの精神が大事！
ＶベリーＳスペシャルＯワンＰパターン

みんなにも成功する秘訣ってなんでしょう？
秘訣はいろいろあるのでしょうが、まずはやってみることと続けることだと思います。
ＩＴの発達で、日々色々なことが変わっていきますが、飲食店としてやらないといけないことはそこまで変わらないと思います。
まずは、当たり前のことを当たり前に・・・
そして時代に乗り遅れないことではないでしょうか？

野望はいろいろあるけれど、一人ではなかなかできない。
自分の成長もそうだが、スタッフの成長も不可欠。
自分が成長できなければ、夢もかなわないんだよ・・・
人のせいにする前に自分が頑張ること
私の力が足りないから、スタッフが育たない。

頑張ろう！ ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11302741403.html Sat, 14 Jul 2012 23:52:45 +0900
米こうじ1キロ 甘酒、塩麹 、麹味噌、味噌を作るのに最適な米麹

￥840
楽天

こっちのお店の麹を使っています。

すみません・・・

去年は、色々ありました。
未曽有の災害が起きて、生きているうちにこの様な事が起きると思いませんでした。
被災された方、親戚もいますが今年の正月をどんな気持ちで迎えたのでしょうか？
正直言って、全くわかりません。
年賀状も来たのですが、仮設住宅の住所に少し複雑な気持ち・・・

私は、とりあえず被災された方に胸を張って頑張ったと言える１年にしたいと思い
去年はやってきたつもりですが、大した頑張りも見せれなかったな・・・
もっと出来たはずと、反省しております。

ま～～不況ですが、ここはひとつ気合で乗り切る！！
今年に入って、色々ミーティングしました。
今年は、沖縄にお店を出します！！

何故か？って、５年頑張ってくれた社員が地元に出したいって言う気持ちが強いので
やらないで後悔するより、やって失敗した方が良いって言う
自分の性格上やらないわけにはいかないのです。
もちろん失敗しないようにバックアップできるようにやるつもりです。
時期は、色々条件をクリアする必要があります。

今の現状を乗り切る必要がありますが、やってやれないことはないと思います。
それなんで、今まで言ってないこともガンガン言ってやる！！

そして、残念なことに３年間一緒にやってきてもらった社員が今月卒業します。
寿退社です。３人目・・・
めでたい事ですが、優秀な人間がいなくなることは正直辛いです。
綾梅は、３年間やってきましたが、この体制での綾梅は一時閉店します。


１時と言っても大掃除もしたいので、一時休止と言うのが正しいかもしれません。
2・3日掃除して、色々固まり次第再開します。

色々やらなきゃいけないこともあるので今年は、踏ん張ります。 ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11135577677.html Sat, 14 Jan 2012 16:09:41 +0900 ランチ始めたよ！詳しくは、食べログページへ！！

でも、正直言って始めたばかりで人の流れが良くわかりません・・・
恥ずかしい話ですが、１週目の水曜日１１食、２週目の水曜日１食で、
忘年会疲れしているから明日も入らないと思っていたら１３食・・・
準備が、上手くできていないのですが１４席くらいしかないので
１１時３０分～１４時までの営業で、２０食出すことが一次目標です！

６８０円のランチなので、２０食で１３６００円売上。
原価３０％（仮定）で、９５２０円粗利ですが、１０時から準備で１５時片づけ終了で
２名で稼働で、時給換算すると９５２円・・・（バイト以下・・・）
ってことで、モリモリ２次目標を持てるように１次目標を突破して、人気店にしなくては・・・

でも、ランチなのであまりお話できませんが、好評はいただいております！！
豚バラ塩こうじ炒め定食



米こうじ　5合（約800g）　生冷凍袋入 手作り甘酒、お味噌を作るのに最適な米麹。塩麹づくりに...

￥750
楽天

実は、麹菌は上記の楽天さんから購入しております。
今日は、この麹を利用して
塩こうじ漬け鳥レバーのスモーク
なんっつーもんを作りました。クリスマスなんで・・・
他にも



って感じです。
一人で来る人が多いので、おつまみ開発に頑張っています。

のぼりや、看板改造などボチボチやっていますので、高田馬場ランチの定着を目指します。
ツイッターでおすすめなど、流すこともありますのでフォローお願いします。
リンクよくわからないので
『　shinobu514　』
がアカウントになります。


よろしく！ ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11116411720.html Sun, 25 Dec 2011 00:06:40 +0900
実は、昔に酎ばっかでランチをやった事がありまして、事情もあったのすが一度負けてます！＿|￣|○

何故また、やるかって？

アホだからf^_^;)
って、訳も多少ありますが一階のお店なのに、ちょっと入りにくいお店なのでランチで足がかりにして貰いたいって、思ってやりました。

飲食店もどんな仕事も馴染む迄に時間と労力がかかります。
そういう意味で、2週間目にして大した売上も上げれずに悪戦苦闘？しています。
って、言っても悪戦苦闘って、ほど何かやった訳ではないので、まだまだこれからです。
まぁ～12月に始めるタイミングが悪い気がワンサカしてます。
何事も先を見てやり続ける事が重要だと思います。
何度も言いますが、成功する為に成功する原因作りをやる事が大事！
と、言い聞かせてコツコツやります。じゃないと泣いちゃう。・゜・(ノД`)・゜・。

って、訳で11時半から14時迄ランチ営業をやってます。
塩こうじ漬けカツオタタキ丼
アボカド納豆麹丼【美肌丼】
本日のホイル焼き定食
日替わり定食
各お新香、サラダ、味噌汁がついて680円でやってます。

このブログ見て、ランチ来たら奇跡だなぁ～（笑）

忘年会シーズンですが、例年から比べるとヒマヒマなので、各店舗で対応しますので、予定があれば問い合わせして下さい！！


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11111178595.html Mon, 19 Dec 2011 12:50:58 +0900 すこぶる悪い！！

この時期は、どう入れようか悩むくらいの幹事様からのオファー投稿があったのに・・・

本当に時代が変わりますね。

昔は、路面店で集客にはもらった名刺の会社に残暑見舞いなどを書いて集客を募っていたと聞きます。
ポスティング・チラシ配り
フリーペーパー
ぐるなび
ミクシー
食べログ
フェイスブック
ツイッター
など

僕自身会社を興して５年半ですが、広告宣伝の方法が色々と変わったと思います。

流行廃りもこの何年で色々変わったと思います。

私は高専卒なので２０歳から社会人になり１６年・・・
６０歳で定年だとしたら、あと２４年働くわけで、年金とかあるのか？？８０歳くらいか？

あと２４年って、２４年前って１２歳だから小６だ。
ポケベルまだなかった気がします。
２４年後は、スマホですよ！パソコンですら須磨帆（スマホ）って変換出るくらいの進化！！

もっとおっさんになった時にどんな商売のスタイルになっているのでしょうか？

読める人教えてほしいもんです！アカシックレコードとか使ってよ～～

人生下りのエスカレーターを逆に上るものなので、
日々努力と勉強とチャレンジですね！

こんな感じでアメブロ書いていて、予約とか取れたらウケますね！
時代も変わったもんですよ・・・
でもたぶん、この間テレビ出たときは、アメブロから来たんでしょうね。

あ！でも、町田？かどこかの同業者さんがアメブロを見て
塩こうじを使った焼き鳥屋『酔ren』
にいらっしゃったことがありました！！
情報を外に出すといいことあるんですね！

アメブロから、いつか有名になってしまったり（笑）

しかし、totoBIG当らなかったな～～。
夢は、膨らんでいたのにな・・・
]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11099822014.html Tue, 06 Dec 2011 23:42:54 +0900
私は、事務所にいて出来る限りパソコンに向かう日々が逆に増えます。
宣伝活動が今まで以上に成果を出すからです。

ぐるなびを今まで使用してきたのですが、アクセスに関しては食べログが抜いたようで
最近のアクセス状況など見ても少し去年と比べてぐるなびは落ちてきてますね・・・
今まで通りお金払っているので、ぐるなびはもっと商品価値を上げてほしいものです。

時代が変わったのかもしれませんが、さぼっているんじゃないの？？ぐるなびさん！！
たのんますよ！ぐるなび辞めちゃうよ！

んで、話は変わり食べログも加盟店から料金を取っての宣伝をし始めて今回少し高くなりました。
塩こうじを使った焼き鳥などの居酒屋『酔ren』
は、少しづづ食べログさんからのお客さんが来ています。もう少し頑張らないと・・・

８名様～貸切　焼酎居酒屋『酎ばっか』
は、ぐるなびで４階の梅酒＆おでんＢＡＲ『綾梅』と一緒になって宣伝しているので、広告費を抑える戦略です。

大きいお店も小さいお店も広告宣伝費が同じなので、小さいお店は席数に対してちょっと負担が大きいのです。
大きいお店の方が割引もできるでしょうし、小さいお店は２組くらい入れば満席状態・・・
小さいお店は、小さいお店なりの強みもあるし弱みのもある。

大きいお店と小さいお店のノウハウが違う事は、予想つきます。
１０坪で２００万も突破できますが、３０坪で６００万～１０００万は同じようには出来ないのでしょう。

ま、そんなこんなで繁忙期に入ったので事務仕事をやりながらお客様へのアプローチの毎日だと思います。

あ！随時忘年会のご予約お待ちしております！！ ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11093464369.html Wed, 30 Nov 2011 11:35:19 +0900
結構映っていたので、良かったなぁーって、思います。
店の宣伝とかには、ならなかったけどね…

最近は、世の中が方向性を変えざるを得ない感じに思います。
FacebookやらのSNSや、インターネットの発達によって、情報が色んなところから仕入れられたり、共有化出来る様になってきました。
組織は、情報によって区切られると言いますが、情報を多方面から得れる様になって、今迄不利な立場にあった人も情報を区切っているので気づかなかった事も気付く様になり、誤魔化して無茶していた人はドンドン暴露て立場を無くしている気がします。

非常にこれからの世の中が向かう方向性が、読めない！
今迄もわかっていた訳ではないのですが、今迄とは違った方向になる気がしてなりません。

私自身も私の会社の従業員もこれからを見据えて、商売やら会社の方向性を考えて行かないとならないと日々悩んでおります。

私のレベルが上がったのか、会社を初めた5年前から世の中が変わるのが早いのか分からないのですが、全く5年前と感じる事や考えていることが、違ってきています。

未曾有の災害や不況やら、今やるべき事がなんだかわからん！！

だから、動こうと思います。
勉強しようと思います。
インターネット、ＳＮＳやらＳＥＯなどちょっとそういう世界とかも勉強しようかな？！
少しでも知らないと多方面から見れないと思います。
何をやるかは、これから考えて調べてとっかかりでも今必要な事から、
勉強したいと思います。

って、事はこの間結婚式のスピーチ失敗したから、マナーとスピーチ講座（笑）なんてね！
でも、そのレベル位から始めようと…


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11070097664.html Sun, 06 Nov 2011 02:37:44 +0900 明日、起きれるか心配。

昨日は、お客様の誕生日会をお店でやって頂いた。

いつも思うけど、お客様や仲間には、感謝！スタッフがスゴイ！
愛される事は、簡単なことではない！

運命は、運ぶ生命！
自分の運命は、変えられるって事で

運も実力のウチ！
運も続けは、縁だね！

偶然を必然に変える努力を
偶然を呼び込む実力を

そして、私には筋力と体力を
ぜい肉は、差し上げます！

日々精進ですな～


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11052397257.html Wed, 19 Oct 2011 02:43:07 +0900 劇団ひとりさんの番組

マニュアル劇団と言うテレビ朝日さんの取材を受けました。

この内容を知っていたら、もう少しマニュアルにできるような内容のインタビューに出来たのに・・・
カメラを２台設置して、関西弁のテレビ朝日さんの制作担当様からのインタビュー・・・
正直・・・

緊張しました。




ご存じの通り？お店の酎ばっかは、薄暗く撮影に向いてないというところから
綾梅は、少々狭いので、
新しい店舗の酔renの方が明るいので、そちらで撮影・・・

当然使えないトークから、ごく僅かな使える一部の言葉を編集するのであろう。
ま～～印象深い人間になるように色々話しましたけど、
ちっちゃい人間だな～～って思いました。

一応収入について聞かれたので、サラリーマン時代に比べて倍と答えておきました。実際そうです３年後ですが。
でも、５年間で色々な体制作り（借金返済）などで、殆ど倍になったような感覚はありません。
実際、増えた分の年収２年分の会社を作る時の借金と自社株を取得したり、ほぼ会社に使っています。
責任が増えると、それだけ生命保険やら貯蓄やらにやたら気になりますし、
住まいで仕事をするので、多少いい部屋に引っ越したものの貧乏性と言う言葉が、全く直りませんね。

でも、お金は稼げばいい！と言う言葉を言えるようになりました。

しかし、人を雇うと言う事の重さと、稼がせてあげたいという思いがあるけど
自分でやることで助けてあげても、本当の助けにならないと思う。って事で
経験をさせる必要もあるので、損もしていくのも必要なのかと思います。嫌ですけど・・・

インタビューで、脱サラをすることをお勧めしますか？
との問いに
答えることは、できませんでした。

表面上は、経営者や社長は収入がいいイメージがあると思いますが、
私自身３店舗経営とＷＥＢショップやらの物流もやっていますが
ここ３年給料は、変わっていません。（変えてません）

責任に対して、給料が少ないのでリスクヘッジ出来ていないと思っています。［自己判断］
でも、こんなに小さな会社に参加している社員にもっと良い思いをしてもらいたいと思っています。
なので、今は自分よりも人儲けをしたい。（誤字ではない）
ですので、人件費にかける予算はだいぶ増えてきました。
良い人財を育てて、見つけて。人が増えると言う事は、可能性が増えること！

って、言い聞かせていますがリスクは増えるので、心労が半端ないです・・・
こういう余計な思いをするのは、私だけで良いと思います。
だから正直いって、社長はお勧めできないです。（むしろ一緒に頑張りましょう）

・・・頑張ります。
久しぶりにちゃんとブログを書くと、自分の気持ちの再確認になってやる気が出てきますね！
今は、正念場なので１～２年後くらいにはもっと憧れられるような社長さんになれればと思います。

インタビュー採用されるといいな・・・ ]]> https://ameblo.jp/baba-chewbacca/entry-11050424716.html Mon, 17 Oct 2011 01:53:31 +0900