https://ameblo.jp/backentrance-ginza/ 中目黒でワインビストロを経営する社長のブログ。飲食業界に生きる一人の男の日常を綴ります ja



儲かってる店があれば



儲かってない店があります。





先日、某有名店を経営する友人が店にふらっと立ち寄りました。




会えば大体



「最近どう？」



から始まる会話。




なんだかいつも以上に“調子のいいオーラ”がでています。



わかりやすい彼。




オープンして5年位経つけど

いまだに売上伸ばしてます。




一日９０万という最高記録をたたき出したらしい


ちなみにこの店の家賃は２０万後半。




バケモノ的な繁盛店です。


流行は追わない、

唯一無二、


そして運を引き込む力





Ｓさん、凄いね




これからもお互いブレずに、真面目にやってこうね






そのうち追いついてやる（笑）






am11:00 ]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10607648576.html Mon, 02 Aug 2010 01:35:52 +0900 最近、ＳＭＡＰの香取慎吾がスマスマでやってる「カニ蔵」に

はまっている




だからなのかテレビで市川海老蔵を見ると


笑ってしまう。




のは俺だけか？




あれ程のプレイボーイで名を馳せた男が、


急にデレデレしてるのも…



笑ってしまう。




小林真央はオバサンになっても



あんな感じなのだろうか？





どうでもいいか…








]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10604679707.html Thu, 29 Jul 2010 23:04:24 +0900





ちょうど一年前




会社を立ち上げ




炎天下の中スーツ着て銀行に何度も通ったり




内装業者と打ち合わせをしたり




メニュー構成を考えたり




それはそれは充実した日々でした。





そしてそのまま一年突っ走りました






まっすぐ走ってると




いろんな壁にぶち当たります




今までにない高さの壁もありました




それを一つずつ乗り越えやってきました。







今日からまた一年走っていきます。





また壁があると思うけど





乗り越えていくだけです。







あと三年で４０…





なんて周りから言われますが




全く関係ありません




今まで通りです。






年齢よりも



日々何を感じて


どう生きてるかが重要です。






そして今日は感謝の日でもあります



両親をはじめ家族



友達



いままで支えてくれた全ての人達に



心から感謝します。



以上





am11:00 ]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10601903013.html Mon, 26 Jul 2010 22:21:20 +0900



ＲＣサクセションが頭の中を流れます。


開店直後にドシャブリ


閉店前に雨上がる。



今日の営業は


完全に雨にやられた。



まあこんな日もあります。




自分は以前から従業員に言ってますが、



そんな暇な日を｢チャンス｣ととらえることができるかが大事。




一人一人のお客様に濃いサービスができるチャンス。

リピーターを獲得するチャンス。

新メニュー等、試作ができるチャンス。

こんな雨にも負けない戦略を立てるチャンス。etc



こういう暇な日こそ

スタッフの仕事に対する姿勢が如実に表れます。



店はヒマであっても



自分はヒマだなんてありえないです。




１、ヒマをもてあそんじゃう人、

２、自分から仕事を見つける人、

３、何をしていいかわからず、指示を仰ぐ人




言うまでもなく、１は要りません。







で、


話は変わって



先日仕事の用事で渋谷の法務局に行った帰り



あちこちで｢ＳＡＬＥ｣の文字が。



最近渋谷の街を歩くことや店を覗くことなどなかったけど


久しぶりにウィンドーショッピングしてみました。




で


この勢いで代官山に行こうと



思ったところで



トイレに行きたくなり




通りがかりに入っちゃいました



１０９②


こちら初潜入です


全部メンズかと思ってたけど



レディースも入ってるんですね。


｢いらっしゃいませー｣
｢どうぞごらんくださいませー｣


柳原加奈子のモノマネみたいなやつがいっぱいいました


いや、逆か。



メンズの店員はみんな同じ髪型。


日サロで焼いた黒い肌。



｢そのＴシャツいいっすねー｣

とか話しかけてきました。




ガンガンうるさい音楽。








ジョイ　だっけ？

最近よくテレビにでてるやつ



いたるところにコノポスター

イメージキャラなのでしょうか？



短いですが
１０９―②潜入レポートでした。


百聞は一見に如かず



違うか(笑)



何事も勉強です





am11:00 ]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10586307627.html Fri, 09 Jul 2010 23:49:34 +0900



サッカー日本代表の躍進により世間は盛り上がってますね




大会前はあれほど批判や冷めたムードだったのに…




日本人って単純です。




それはさておき




中目黒グリルでは



本日と明日、


日本代表応援フェアー



をやってます！




生ビール￥１００



です



お一人様一杯迄ですが…。





あと、２９日のパラグアイ戦も大型スクリーンで放映します！




まだお席に余裕がありますが

ご予約はお早めに。




ゆっくり食事をしながら


一緒に日本サッカーの歴史が変わる瞬間を見届けませんか？？





いやー


次勝てば



ほんとに変わりますよ




サッカーにかかわらず


そんな瞬間はめったにみれないので




今からワクワクです






am11:00


]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10574870234.html Sun, 27 Jun 2010 15:30:47 +0900





先日の日本対カメルーンの試合のときの店内写真。



かなり盛り上がりました。




そしていよいよオーストラリア戦




おかげさまでほぼ予約で満席です。






日本代表、いい意味で期待を裏切ってくれてます。





売上ＵＰのためにも





決勝トーナメントにいってくれ！！！






僕のまわりでは





家で静かに見る派





パブリックビューイングなど大勢で見る派





分かれてます






僕は仕事をしながらでゆっくり見れないと思うので






録画したのを家でじっくりみたいと思います。







am11:00



]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10567120820.html Sat, 19 Jun 2010 02:06:13 +0900



だった気がする



鳩山さん。




育ちがよくて
きっといい人なんだろうけど…





きっと小さい頃あまり人に怒られたりしてないんだろうなぁ






謝り方がわかってない。







あれじゃあ　沖縄の人々に何も伝わらない。







もちろん悪いのは鳩山さんだけじゃないし

日本の政治全体の問題だけど






日本のアタマとして




あれだけのことを公約で言ってしまったんだから






腹切る覚悟であやまらないと。







男なら散り際の美学を持ってて欲しい。





カッコ悪すぎ。







それにしても




短期間でコロコロ首相が変わるこの日本という国は





海外の人達の眼にはどう映ってるんだろう




滑稽だよね。





安部さん、福田さん、麻生さん、鳩山さん…




二世議員や育ちのいいおぼっちゃまは

もういらない





さて、今日から６月の営業が始まりました。





先月はお陰様で目標を達成し終えることができました



皆様ありがとうございました！




今月もスタッフ一丸となって頑張りますので応援宜しくお願いします。




お店ではワールドカップも放映しますのでよかったら遊びにきてください





岡田監督





最後にひと花咲かせて



カッコよく散ってほしいです


]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10552400642.html Thu, 03 Jun 2010 01:32:46 +0900


今年はじめて一日中Ｔシャツで過ごした。



そんな昨日はおかげさまで大盛況。



何より嬉しかったのは




お客様の半数以上がリピーター


もしくは仲間のつながりだったこと。



アパレル界の先輩や



銀座のときから仲良くしてもらってるジュエリーブランドのディレクター



スタッフの友人達





みんな楽しんでくれてよかった。




そして感謝します




thank you friends ]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10541420847.html Sat, 22 May 2010 05:18:16 +0900


ずいぶんと低価格でワインを飲める店が増えました。



ワインを扱う居酒屋業態もふえました。




最近ある店に行きました。



グラスワインの種類もそこそこで価格もかなり安い。




一杯目はリースリング




出てきたのはちっちゃな安っぽいグラスで量も少なめでした。

｢これだから安いわけだ｣




二杯目はブルゴーニュのピノ・ノワールを注文


普通のレストランではまずありえない価格で提供していたのですが、


出てきたグラスを見てがっかり…


さっきのリースリングのグラスとほとんど同じ小さな小さなグラスでした。



ボトルを見せてもらわなかったけど

｢コレ、ホントにブルゴーニュ？｣


疑ってしまいます。




このお店がワインを“ウリ”にしてなければ
なんとも思わないのですが…
コップで出てこようが構いません
そういう“がぶ飲み系”のワインだってありますから。





なんか、安けりゃいいでしょ的な…



少しでも美味しく飲んでもらいたいという気持が感じられない。



きっとブショネしたワインをも気付かず平気で売ってることでしょう。




同業者として悲しくなります。




と同時に我々のスタイル　１、リーズナブルなワインを最高級のグラスで
　　　　　　　　　　　　２、ワインの個性によって数種類のグラスを使い分ける
　　　　　　　　　　　　３、さりげなく



は絶対にブレることなく行こうと決意を新たにしました。



一番大切なのは３(さりげなく)です。


お客様に求められない限り

いちいちこちらから

「うちは全部リーデル社のグラスを使ってるんですよ」とか
「このワインにはこのグラスが最適です」

といったウンチクは一切言わないようにしています。


そんなことはどーでもいい人だっているわけですから。

こだわりを一方的にお客様に押し付けるのはよくない。

料理もそうです。

お客様が疲れちゃいます。


だからあくまでもさりげなく。



大事なのは


「ここのワインは安くて美味しい」
「ほかの店と何かが違うよね」

と思ってもらうことです。




そんなことを考えてるさなかに



押切もえさんが来店してくれました。



彼女は今、メルシャンのワインアンバサダーという活動をされています。


彼女のファン層である若い世代にもっとワインに親しみをもってもらう活動らしいです。



彼女のような知名度の高い人がこのようなPR活動をしてくれるのは


僕らにとってもプラスになります。



お客様の層が広がりますから。



もえさんは今必死に勉強してるみたいで



「何か問題をだしてください」



と突然のフリが…



そこで気の利いた問題を出せなかったのが悔しい





次回来てくれたときにはもっと気の利いた問題だしますんで。





なにはともあれ

「美味しい！」「楽しい！」を連発してくれてよかったです




嬉しかったのは

「リーズナブルで美味しいのが飲みたい」と

言ってくれたこと。



高いのは美味しくて当たり前ですからね。



一般的な感覚のある方で嬉しかったです。




これからの活躍を応援してます。




敢えて何も言わなかったけど…



グラスの質とか

ワインに合わせたチョイス



わかってもらえたかなぁ…

]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10536908594.html Tue, 18 May 2010 01:33:04 +0900

たくさんのコメントやメールありがとうございました。


また宜しくお願いします。



ワールドカップ日本代表２３人が決まりましたね




『誰が選ばれたか？』ではなく


『何故岡田監督がそのメンバーを選んだのか？(外したのか)』


という視点で見ています。



代表監督も会社の経営も一緒




２３人を選ぶということは
その他大勢の候補者をふるいにかけ落とす
という作業にほかなりません。


勝つためにあらゆる場面を想定し、人材を配置する


これが監督の仕事。

飲食店も同じです。



ただ、日本代表となると


その作業の重圧はハンパない。



落とされた人の人生に影響を与えるのはもちろん、

その人の家族、友達

その人が所属するチームのファンなど


いろんな人を落胆させることになる。



もし落とされた人に子供がいれば

「何でパパは選ばれないの？」
「岡田監督なんて大嫌い」

両親だって

「何で息子はダメだったんだ」
「ふざけるな岡田！」


なんてのは当たり前のこと


でも岡田監督は言ってました



「そんなのを恐れるくらいなら最初から代表監督なんてやらないよ」



いまだに物議をかもす“カズ問題”から１２年



そしてまた今回の決断。




メンバー選抜にかんしては賛否両論あるのは当然



ただ
あーだの、こーだの言う周りの人間とは



背負ってる物の重さが全然違うから。



だから僕は一ファンとして今回の選考を尊重します



あとは結果




監督も経営者も結果を出してナンボ






そろそろ盛り上がってくるのかな



うちの店でもワールドカップ企画やってます。




あえて言うなら

んー、



川口を選ぶなら



「カズ、三浦カズ」
って言ってほしかったな




]]> https://ameblo.jp/backentrance-ginza/entry-10533396125.html Thu, 13 May 2010 04:40:36 +0900