お店に新しい仲間がふえました。

スチームコンベクションオーブンです。

10年くらい前からずっと欲しかったのですが、うちの厨房には置く場所がなく、今まで導入

には至ってませんでした。

メーカーさんのいろいろなご提案もあり、なんとか導入が実現しました。

これがあると調理の幅や効率が格段に上がり、安定した商品が提供できます。

また、「焼く・茹でる・蒸す・煮る」など様々な調理がこれ一台で可能になり、人不足に悩む

うちの店にとってはただの調理機器というよりは、本当に「新しい仲間」といった感じです。

特にレアチャーシューの調理に際しては、今まではは肉の温度を管理するのが結構大変でしたが

庫内温度、芯温も一定に保つことができ、より美味しく、より安全にお客様に届けることができ

ます。

昨今ではレアチャーシュー（ローストポーク）は主流といっても言い過ぎではないくらいラーメ

ン会では地位を確立していますが、低温調理といって低い温度で肉を火入する方法は、実はかな

り難しく（この難しさがわかってない作り手が結構いる）、今まで僕もとても気をつけていた

調理の一つです。いろいろ言いたいことはありますがその話はまた別の機会に・・・

とにかくこれからまたいろんなことが出来るのが楽しみです。

その成果をまたお客様に届けるのもとても楽しみです。

「まぜそば・おてまいり屋の野菜」（要予約）

有機農法にこだわり環境に優しい野菜作りに取り組み、販売しておられる『おてまいり屋さん」

の野菜は、濃厚で甘く野菜本来の味がします。

冬は葉物が入ってくるほか、カブやネギ、ニンジンなど根菜類も多く入ってきます。

有機農法にこだわることにはリスクもあり、害虫の被害など管理には難しい面もありますが、そ

れでもこの農法にこだわり安心・安全な野菜を作る生産者さんに強く惹かれます。僕は２年間

この野菜たちを食べ続けてきて、その美味しさとそれを作る人たちのこだわりを多くの人にも知

ってもらえたらと思いました。

らーめんを通じてこの野菜を紹介するのに、僕はこの季節を選びました。

今週の野菜は、カーボロネロ・ポロ葱・サラダケール・わさび菜・スイスチャード・大根・人参

水菜・レモンが入ってきています。ポロ葱と大根、人参の甘み、わさび菜のピリッとした辛み、

サラダケールのほんのりした苦味・栄養価の高いカーボロネロ。

野菜が主役のこのらーめんで、生産者の思いを感じてもらえるように作りました。

限定らーめんはいつも通り、前日までのご予約にてお願い致します。

ご予約は店舗電話・facebookページ・Instagramからのメッセージにて。

お日にちとざっくりしたご来店時間を確認させて頂きます。お名前・人数・お電話番号をお預か

りします。ご了承くださいませ。

年明け最初の野菜が届きました。

冬は葉物が多く色とりどりの野菜たちが届きます。

「おてまいり屋」さんはびわ湖・湖北の有機農業に取り組む農家さんが集まったグループです。

届く野菜はどれも本当においしく、野菜本来の味がします。また面白いのは生産者さんによって

野菜の味が違うことにも最近気づき、作る人の顔が見えることの大切さも実感しています。

この野菜を使って今年初めの「限定メニュー」を準備しています。

お楽しみに。

朝、厨房に着くと一番にする仕事が炭の火起こしです。

チャーシューの調理は３つの工程に分けていて、表面を焼く・低温で火入・漬けるという順で

す。昨年から「香り」をテーマにしていたこともあり、チャーシューにもうちのラーメンらしい

香りが欲しいなといろいろ試しました。薪、藁、燻製醤油・・・

結果、炭の香りが優しく、且つ独特のスモーキーな香りがつき塩分に頼らずいい調味料になって

くれています。ただ焼き加減が難しく、均一な層を作るために一時間くらいつきっきりの作業に

なりますが、おいしく仕上げるために必要な手間だと思ってます。

梅花亭は１月４日より営業させていただいております。

今日はもう７日・・・

正月休みは家族でゆっくり過ごさせて頂きました。十分充電できたと感じております。

さあ、今年も新しい事にいろいろチャレンジしていこうと思います。

先ずは計画の確認とスケジュール作りから。

確実に実行していくための作業です。