https://ameblo.jp/barista13/ とにかく思いたったことを徒然なるままに綴る。エスプレッソのように濃縮された早い人生もあるが、ウォータードリップのように一滴一滴時間をかけて落とす人生もある。頑張れ自分 ja 冬の訪れは足音もなく、いきなり背後からブスリと来ましたね。
寒いっす・・・眠いっす。
冬眠したいくらいです。

さて、冬は寒いということで、やはり最近の注文の傾向はホットドリンクにあります。
ホットコーヒー・エスプレッソ・カフェオレ・カプチーノ・・・etc
では、このドリンクはみんな変わらぬクォリティで出せているのか？という疑問が出てきます。
往々にして社員の作るドリンクのクォリティはそう大差ないと言えるのかもしれませんが・・・。

答えはノーです。

簡単な話ですが、個人個人には教えられたやり方や、癖があります。
その癖などが邪魔をして教えてもらうことを拒否する方、教えてもらってもその教えを守らない方とたくさんいます。
クォリティを下げないことを目標にするのならば、現状維持を続けるだけでいいはずなので問題ないのですが・・・。
現実問題、そこは少しでも上げていかなければならない部分です。
お金をいただいている以上、たとえば僕が出したカプチーノの後に、アルバイトさんが作るもの、パートさんが作るものと様々なあれど、そこに明らかな差があってはいけないはずなのです。

ではそれをどう解消していくか？

答えは単純で、トレーニングを日々行っていくしかないのです。
時間を割くことはそれほど難しいことではありません。
ただ、それをせずにただやることだけを押し付けられたのでは、不満が上がることは間違いないのです。
もしくは、オーダーを受けた際にまず自分が挑戦してみるということを忘れないこと。
あそこにあの人がいるから自分はやらなくていいや、なのではなく、まず自分で挑戦してだめだったらやってもらう、教えてもらうということをきっちりとやっていかなければならないはずなのです。

自分が所属している店舗を今よりより形にしていこうと思うことは、社員であろうがＰＡスタッフであろうが垣根を作ることはあり得ません。
そのためにどうするんだ！という強い意思表示は必要になりますが、その意思表示に答えられない人材ではないはずなのですが・・・・。
大企業というのも、とてつもなく黒い部分が多いですね。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11952936651.html Sun, 16 Nov 2014 08:22:27 +0900 いきなり寒くなり始めた今日この頃、いかがお過ごしでしょうか？
某サッカー漫画のごとく、布団が友達どころか親友になりそうな僕は、毎朝起きるのに苦戦しております。
冬生まれ、雪国育ちの癖にだらしない・・・というツッコミ、お待ちしております。

さて、寒くなればなるだけ、コーヒーや紅茶の需要はホットに傾きます。
中にはアイスで、という方もいらっしゃいますが、やっぱりメインは暖かいもの。
フレンチカフェということもあり、ホットチョコレートやホットワインなんかもあったりして、事欠かないのはいいことだと思いつつ。
オペレーションがたくさんあることは考え物だとも思います。
まぁ、グランドメニューとして出ているわけですし、全力でお答えするのが私の心意気・・・というか、それが仕事ですよね。
お給料をいただいている以上、それはすでにプロの仕事なわけですから。

プロ意識、というとすごく高尚なもののように聞こえますが、正直そんな高尚なものではないと思っています。
何より、お金をいただく仕事をしている以上、アルバイトであってもプロであらねばおかしいのです。
何に対してお金が支払われているのか？
どういうことをお金としているのか？
それをよく考えてほしいなぁと僕は思います。
というか、常々アルバイトさんたちにはよく言っています。

お金が発生しているということはつまり、誰かが見ているということ。
誰かが見ているということはつまり、見定められているということ。
見定められているということは、何かを示さなければならないということ。

何を示すのかは、個人の自由です。
個人の自由ですが、そこにはプロ意識はあってしかるべきなはずなのです。
社外の皆様から見たら、アルバイトであろうが社員であろうがプロフェッショナルなのです。
その仕事に従事し、ホールに立つ、キッチンに立つ。
自分がいる場所はすべてステージであると、僕は飲食に入って教えられています。
そのステージを生かすも殺すも自分次第。
観客は常に超満員とはいかなくとも、絶対にいるのです。
そこでどういう仕事をするのか、それがプロ意識だと僕は考えます。

暇だからのんびりたらたらしていていいのか。
周りが機敏に動いているから、自分は少し手を抜いていいのか。
やられたらやられっぱなしでいいのか。

考えることは山のようにあります。
自分の仕事をこなすだけの人材なんて、今の世の中必要のない存在になりつつあります。
自分の仕事プラスアルファをやってのけて、それを示して、初めて対価としてのお給料なのです。
もう一度、僕は自分を見つめなおして、より高い意識をもって仕事に取り組んでいかねばならないなと思います。

さてさて、めっきり寒くなってきております。
本当に、体調管理には十分お気を付けください。
それでは皆様、本日もお気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11952542387.html Sat, 15 Nov 2014 08:24:39 +0900 今日は今年一番の寒さらしいです。
なんでも今年一番をつければいいのか？という気持ちになってきますが、そこはそこ。
まぁ寒いことには変わりありませんので、皆様お身体にはお気を付けください。

さて、マイペース更新となってきましたこのブログですが。
むしろこのくらいの方がちょうどいいのか！？とか思い始めてしまいました。
まぁ、毎日更新するのは日課として、日記としてみたいなイメージでしたので可能な限り続けていくようにはします。

非常に衝撃を受けた出来事を紹介しておきたいと思います。
二日ほど前に休みをいただき、ずっと行ってみたかったお店にやっと足を運ぶことができました。
山下町にあるカフェなのですが、ラテ・エスプレッソ共にすさまじく衝撃を受けました。
豆とバリスタの腕の違いでここまで違うのか！と愕然としましたし、自分はまだまだ伸び白を持ち続けられるんだと改めて実感しました。

エスプレッソはクレマカラーの割に苦みは少なく、むしろ酸味を大目に感じ、アフターテイストで甘みが来る感じ。
そこにクリーミーでシルキーなミルクが加わって、ミルクの甘みが際立つカフェラテのできあがり。
クレマとミルクのコントラストも鮮やかに出ていて、これなら確かにコーヒーが苦手な方でもぐいぐいいけるなぁと思いました。
すげぇなぁと感心しきりの私。
バリスタの方も非常にフレンドリーで、エスプレッソの落ちるところを見せてくれたり、豆の試食をさせてくれたりといいことづくめでした。

・・・うん、また近いうちに絶対に行こう。

いろんな人との出会いを感じ、いろんなアプローチのカフェとふれあい。
そういう結果が形になって、自分が求めるものにつながっていくんだろうなと改めて実感。
自分が今の状態に満足するのではなく、今より良いものを求めて探究していかなければ夢見る場所なんて夢のまた夢で終わってしまいます。

夢を夢で終わらせず、それを現実に引きづりこむことのできる力を得るためには、自分の成長の限界を定めないことがやはり大事なんだと思います。
あと、思い切り楽しむこと。
心の底から楽しんでいれば、いつか必ず自分がほしいものは目の前に現れ、手に入れるチャンスをもらえるということ。

そのチャンスが来たときに、必ず掴み取ってやるんだという強い気持ちをぶつけ続ける。
それが今の僕にできる最大限の努力になるでしょう。

さてさて、寒い朝ですが、ゆめゆめ風邪などひかれませんようお気を付けください。
それでは皆様、本日も一日、お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11952137944.html Fri, 14 Nov 2014 08:22:11 +0900 起きたら夕方かと思うほど暗い空。
冬のどんよりした空特有の感じが出てきましたね。
一年ももう終わりの季節、気を抜かず焦らず行きましょう。

さて、新職場に移ってから絶賛連勤中の私です。
この数日間で、韓流アーティストが少しだけ嫌いになりそうです（笑）
近くで東方神起やフェスのようなものもあり、そのあたりのファン層の方々が大挙して押し寄せてくるという緊急自体。
お店全体が燃え上がり、スタッフは休憩もロクすっぽ取れないような状況に追い込まれる始末。
ある種こんな店は初めてです。

人員が協力的ではないというのは、怖いものですね。

時間をうまく使おうにも社員は基本的に外れることはできませんし、社員ではなくても実力のあるＰＡスタッフの皆さんにはどうしても負担をかけてしまいます。
何とかしていきたいなぁと思いつつも、改善するにはどこから手を付けたものだろうかと頭を悩ませます。
とりあえず僕のやることは決まっています。
研修期間中に改善すべき点等を見出しておき、社員登用があった後、その問題を完全すべく行動を開始するべきだと考えています。
現状はまだ人心を知ることから始めなければどうしようもなくなってしまいますからね。

まずは仲間の人となりをしる。
その上で何が最善かを考えていきたいと思います。
より良い環境を整えることができれば、より良い人材が集まり、より良い店舗へと変わっていくことができると信じています。
今はつらくとも、未来へ投資と思いしっかりと勤めていきたいと思います。

さて、今日も一日のんびりゆったり、心にゆとりを持っていきましょう。
それでは皆様、お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11950014411.html Sun, 09 Nov 2014 08:35:23 +0900 11月に入り、なんだか天候の良くない日が多い気がしています。
たまたまならいいのですが、なんか変なことが起きないかどうか心配な今日この頃。
とりあえず、元気よく行きましょう。

さて、シフト制の休みになってからというもの、身体が休むときは休み、働くときは働くとメリハリが一層ついた気がします。
定休の時はこの日しかないからどうしようと悩みぬいて、結果何もしないで終わってしまうことが多かったです。
が、予定がうまくたてられない分、わかった時点で今日はこうしよう、次の休みはこうしていこうと計画を立てる癖をつけられるようになりました。
・・・なんだろうか、ふつう逆な気がする。

それでもやっぱり6日くらい休みがあると思うと体が非常に楽になりますね。
心のゆとりを持てるというか、次の休みは連休だ！とかいうことに心が躍るようになります。
踊る心はちゃんと楽しみを持っている証拠なので、遊び心を忘れずにいられます。
どんなことにも若干の遊び心を持ち、常に楽しみながら前に進んでいく。
それが一番の前進方法だと思います。
心にゆとりがなく鬱々とした状態では、本当に鬱々とした気持ちのまま一日が過ぎ去ってしまうので、何にも成長なんてないですよね。
とにかく成長したいなら、やっぱり常に前向きに生きたいと思います。

まぁ、それでもネガるときはネガりますが。
それでも少し、心にゆとりをもっていきましょう。

さてさて、上記の通り心にゆとりをもってノンビリ行きましょう。
楽しめ楽しめと、自分を急き立てるよりは、結果楽しんでるくらいが調子いいと思います。
それでは皆様、本日も一にいお気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11948354838.html Wed, 05 Nov 2014 09:22:28 +0900 三連休最終日の朝、皆様いかがお過ごしでしょうか。
僕は今日が終われば休みだぜyahoo!という感じと、身体の重さと戦いながら出勤準備をしております。
もうちょっと身体のトリートメントをしっかりしてあげないとだめですね。

さてさて、フォームミルクとエスプレッソについて結構このブログでも取り上げていますが。。。
最近になって（完全に自己陶酔に近いですが）皆さんにすごいと言われることが多くなりました。
店にあるエスプレッソマシンがすでにおじいちゃんの域に達しており、ありとあらゆる不調を訴えているのですが、そんな中きれいなカプチーノを作ると喜ばれます。
というより、きれいに作って何ぼだとは思うんですけどね。

きれいかつおいしいカプチーノは、クレマのたったエスプレッソに、美しいスチームミルクが混ざり合って出来上がります。
ですがその両方のバランスが取れない今の店のマシンは、非常に四苦八苦しながらの制作になりました。
まず安定しないスチーム。
そして、調子の悪いグラインダー。
アカンですやん・・・。と折れそうな心を奮い立たせ、何度か奮闘するうちにおじいちゃんとの対話に成功し、今に至ります。
やっぱりマシンとの対話は必須ですね。

と、もう少し詳しく書きたいところですが、今日はこの辺で。

また後日、書いていきたいと思います。

それでは皆様、本日も一日お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11947469542.html Mon, 03 Nov 2014 08:27:23 +0900 昨日の雨からすっきりと晴れ、気持ちのいい朝になりましたね。
気分もすがすがしくいける今日の日、なにかいいことあるといいな。

さて、新しい場所で働き始めて1週間が過ぎ、身体は少しずつ馴染んできています。
ただ問題なのは、流れが全くない店であることです。
緩慢にだらだらと過ぎ去っていってしまう感じがして、雰囲気は少しだけ苦手なのかもしれません。
まぁ、カフェというのは本来こういうものなのかもしれませんが。

ゆったりと過ごしていただける、のんびりしていただけることはいいことなのでしょう。
ただ、個人的に言わせていただければ、そのために売り上げが減少しているということがわかっているにも関わらず、なんの手だても講じないところです。
原因が単価の低下にあるよ、ということがわかっている。
しかしそれに対しては何もアプローチしないよ、というのは正直おかしな話です。
客単価が1,200円くらいなのであれば、せめてあと100円上げる努力をすればいいのではないかと思います。
まぁ、難しいのですが。

どこのお店でも変わらず、やはりこういう問題は表面化しています。
特に今いるのはアルバイトさん・パートさんもいるような店舗。
その方々を巻き込みながらそうした販促を行っていけると僕は思うのですが。。。
少しでも店がよくなるのなら、そうしたことも積極的に取り組んでいくべき事案だと考えています。
まだ意見できる立場ではないということを考えると、ここは時期尚早なのでしょうね。

自分の意見が通せるような立ち位置に立って、初めて周囲に働きかけることができるようになります。
今はまだ、雌伏の時。
状況を見極めつつ、見えてくるものに対してのアプローチを考え続けたいと思います。

さてさて、晴れ渡る空の下、3連休中日はどう過ごされますか？
どこかに出かける方も、お家でのんびりされる方も、心にゆとりをもっていきましょう。
ノンビリゆったり。
それでは皆様、お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11947046652.html Sun, 02 Nov 2014 08:17:48 +0900 気づけばもう11月。
このブログを開設してから1年が経とうとしていますが・・・やはり月日は早いものです。
うかうかしていたら速攻で30超えてしまうということで、いろいろ焦るべきなんでしょうね。
とはいえ、焦らず気負わず行きましょう。

さて、焦らず気負わずとは言ったものの、田舎の方からは様々なプレッシャーがあったりします。
やれ嫁がどうとか、孫がどうとか。
全部結婚にまつわることじゃないか！！というツッコミは禁止のようです。
立場的にクソ弱い長男、何とかならんものですかね。
まぁ、それもしょうがないかというのも事実です。

とはいえ、仕事はしっかりとしていきたいですよね。
自分の目標もかたまってきたことを考えると、うかうかしていられません。
自分で短期目標も立てていますので、まずはそこを目指して突き進んでいるところではあります。
その先もありますし、更にはその先もあります。
先人たちに追いつき追い越せという感じでやるには、いくらやっても時間が足りないのも事実ですが。
そこは情熱と根性でカバーじゃ！！という感じです。

まずは目の前にある壁をぶんなぐること。
その上で叩き壊して乗り越えなければ、結局次の大きな壁はただの壁でしかありません。
見えているものを一つ一つ処理していくことの方が近道でしょうね。
急がば回れとよく言われますが、ほんとにそう思います。
成す術を学ぶ前に突き進み過ぎてしまえば、それも手の施しようもなく打ちのめされるのみ。
一つの成果をだし、事実を作り上げること。
それが本当に近道に代わっていくことでしょう。

何はともあれ、目の前のものに全力でぶつかっていくのみですね。

さてさて、本日もどんよりしておりますが、気持ちにはゆとりを持っていきたいですね。
心のゆとりは時間のゆとり、
時間のゆとりは人生のゆとりです。
みなさま本日も一日、お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11946615447.html Sat, 01 Nov 2014 08:23:50 +0900 天候は良くはなく、曇り空が広がっています。
どんよりしていますが、そんなことは置いておいてゆったりと心に落ち着きをもっていきましょう。

さて、シフト制になった私の休日は結構遠いものになったような気すら覚える今日この頃です。
これが本来の形だとは思うのですが、定休があったのとなかったのでは、やっぱり違いますね。
これも時間が解決してくれることでしょう。

今回のお店ではバリスタ業務は半分以下です。
確かにたまにメインではまることはありますが、さほど前よりは比重は軽くなっています。
どちらかというと、ホールの接客メイン。
接客を行いつつ、ＰＡさんたちにバーカンを守ってもらいつつ、手が足らない場合のみバーカンでフォローする程度に代わっています。
なんとなくそれが許せてしまうのは、考えが少し変わっているからなのでしょうか。

まぁ兎にも角にも、カフェサービスにあまり慣れていない僕にとっては、なれる絶好の機会でもあるのです。
様々な形を体感して、様々なスタイルを経験して、自分にしかできないスタイルを確立していければ、夢には近づいていくものと思います。
しっかりとした自信は、しっかりとした経験から。
しっかりとした経験は、きっちりとした一日の営業から。
一日一日の積み重ねの結果、長い年月の先に見えてくるゴールがより明確化されていきます。

どんな形であれ、自分にとってはすべてプラス。
清濁併せ呑んで自分の糧としていくことができればと思います。

今は多少つらくとも、その先にあるものを手に入れるために。
一日の経験は１０年の記憶になることを頭の片隅に置いていきたいと思います。

さて、どんよりした天候ですが、心は晴れやかに参りましょう。
ノンビリゆったり、心穏やかな一日になりますように。
それでは皆様、今日も一日お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11946191998.html Fri, 31 Oct 2014 08:30:21 +0900 最近めっきり更新速度が落ちてしまいまして、申し訳ありません。
もともとのんびりやっていこうとしているこのブログですので、生暖かい目で見守ってやってください。
あ、私は元気です。

さて、今回転職を行っているという旨は前回のブログに書かせていただいたかと思います。
様々な仕様変更があり、いまだに体が慣れていないのが事実なのです。

〈休み〉
増えましたがシフト制のため、不規則。
〈労働時間〉
ビルインタイプの店舗のためビルの営業時間に準ずる。
そして中間クローズなどがないためぶっ通しの営業（一番身体が馴染んでいないポイント）
〈その他諸条件〉
現状アルバイト状態であるため、よくわからない。

以上、こんな感じです。
一番は本当に、身体の状況がまだ完全に馴染んでいないこと。
一週間たつのですが、やっぱり一年間以上離れていると戻るまでには時間がかかってしまいますね。
もう少しすればいろいろとアジャストしてくると思うので、やりやすくはなるのですが。。。

ただ気づいたこととしては、変に中間クローズがないほうが身体の調子が保てるということ。
もともとエンジンがかかるまでお時間いただく私ですが、休憩が30×2とかのほうが非常に働きやすく思います。
アイドリングの時間がありすぐにまた仕事なので、エンジンの熱を落とさなくて済むのです。

更にはバリスタとしても一日通してマシンに触っていられるため、一石二鳥です。
カフェという業態では一度働いてみたいとは思っていましたし、今後どうなっていくかは解りませんが、しばらくは働き続けます。
今回は長く務める予定ではありますので、独立するくらいまではお世話になるのかもしれませんね。
どんな形にせよ、やらなければならないのが今回の転職。
石にかじりついてでも、やり遂げることはやりとげねばならんのです。。。

さてさて、晴れ渡るそらの元、本日ものんびりゆったり参りましょう。
これだけの秋晴れの空、楽しまなければ損です。
心にゆとりを、気持ちに張りを。
お気をつけていってらっしゃいませ。
そして、行ってきます。 ]]> https://ameblo.jp/barista13/entry-11945791682.html Thu, 30 Oct 2014 09:20:46 +0900