tete21の小規模飲食店コンサルタントの店長コーチング

～水がヤバイ～でもとりあえず定食屋さん～やっぱ美味しんぼ～

Sat, 18 Jun 2016 20:17:03 +0900

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こんにちは。

ホント、暖かくなってきました。

でも、東京の水瓶、利根川水系ダムがヤバイことになっている。
全然、貯水が無い。
約２０％くらいだったかな。

１０％の取水制限始まった。
梅雨なのに、あんまり雨降らない。
この先、ダムに水が貯まるのかな…。

今の内に、対策せねば。
とりあえず、バスタブ掃除。
いつでも、水を貯められるように。
あとは、ミネラルウォーターのストックかな。
どうしよう。

でも、とりあえずは、今日の私のランチが優先！

やっぱり、この店。

今日は、これ。

ご飯中盛り。
プラス￥５０

ランチタイム限定
プラス￥１００のヒジキを追加。

カラ揚げも大きいのが６切れもついている。

ここの味噌汁も、大好き。
ダシと、味噌加減が良い感じ。

お腹いっぱい。
ごちそうさま。

食べたことばかり。
でも、食べること大好き。
仕事で試食するのとは違い楽しい。
でも、ウエストがヤバイことになってきた…。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

小規模飲食のご質問、ご相談等、受け付けています。

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TE-mart　
小規模飲食　コンサルタント　　原　哲也

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～カップ麺も好きだけど…～定食屋さん～やっぱ美味しんぼ～

Fri, 03 Jun 2016 08:30:31 +0900

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こんにちは。

忙しくしていました。

パソコン仕事が終わらず、
ここ４日くらい、パソコンがお友達。

その間も、
お友達のハズのパソコンが機嫌が悪くなり、
プログラムの変更したり。

更に暑い。

時間が追いつかず、外に出ることもできず、
カップ麺の昼食が続き、
『今日こそは』と昨日から楽しみにしていた。

いつもの定食屋さん

今日の日替わりは『生姜焼定食』￥６００

この量で並サイズ！！（ご飯は中盛り+￥５０）

追加で今日は『切り干し』￥１００

これに、ごはん中盛り￥５０

お新香も付いて、全部で￥７５０

今日は、久しぶりなので、超っ～満足！

やあやあ、久しぶりのブログなのに、
またまた、食いしん坊。

それも、大好きな『生姜焼き』

カップ麺も好きなんだけど、
４日も続くと飽きるw。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～またも明るいうちから～リーズナブルなセット～シメのラーメン美味ぁい！～

Sun, 29 May 2016 09:29:13 +0900

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こんにちは

暑くなってきました。
クーラー入れようか？っと悩んでしまいます。
早く扇風機を準備しなくては。

熊本の方、
暑いし、まだまだ、ご苦労のことでしょう。
お見舞い申し上げます。
熱中症にご注意下さい。

なんか忙しくて、
ブログ更新できませんでした。
その割には、仕事消化できていないのですが…

こんな時ほど、元気をつけねば。
と、いつも通りに。

まだ、時間が早いので、今日はココ。

『せ●屋』
都内に２０店舗くらい出店しているチェーン。
￥５００のラーメンと、つけ麺が売り。
結構、行きつけの店。

まずは、お約束のもの。

今、キャンペーン中で、
麺類注文すると、なんと一杯￥１８０！

おつまみ。
チャーシュー２枚、メンマ少々、味玉半分。

生ビールとセットで『お疲れ様セット』￥４００なり。

ほうれん草を、おつまみで注文。
茹でで、生醤油を少々かけてくれて、美味しい。
これで￥１１０だったかな？

そして、定番のコレコレ。
ちょっと小ぶりだが、６コで￥２００。

テーブルには、３種の調味料が自由に。
餃子は、ニンニクと、トーバンジャンで
食べるのが好きだ。

餃子のお供に、もう１杯。
￥１８０が嬉しい。

そのあと『お疲れ様セット』を、もう一回お代わり。

シメにラーメン。
具は、さっきと同じだけど、
ラーメンと一緒だと、また、一味違う。

また、すっかりお腹いっぱい。

健康食とは思わないけど、
精一杯、ほうれん草食べたし、
全部で￥２０００でおつりが来る。

店員さんも感じ良く、お店もキレイ。
味も美味しく、安定している。
席数は少ないが、回転が良い。

一応仕事のウオッチングも。

リーズナブルで、ホロ酔い。

今日も満足、満足。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～暑い！～まだ５月なのに７月の気温だって～さあ始まった～冷やし中華～大好き～

Tue, 24 May 2016 11:31:00 +0900

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こんにちは

熊本の方、
暑いし、
まだまだ、ご苦労のことでしょう。
お見舞い申し上げます。

またまた、ブログ更新に間をあけてしまった。

いやー
暑い日が続きます。
５月なのに７月並みの気温だと、
ニュースで言っていました。

ダウン寸前じゃないですか？

私は、身体がウダル様に暑くて、ダルイ。

こういう時は、スタミナつけなくては。

冷やし中華、待ってました。
去年の秋から、半年恋しかった。
実は、大好き。

早速、Ｂのセット冷やし中華３点。
いつも通り、冷やし中華大盛り。
ギョーザ２コ、半チャーハン。

冷やし中華大盛りは、
プラス￥１００で麺２倍

スープも大盛り。

ギョーザも大好き

完食

はあ、お腹いっぱい。
今日も幸せ。

近況は、食べてばっかり…。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～熊本、大分の方、お見舞い申し上げます～今日は定期病院通院日～私はラーメン大好き！～

Fri, 06 May 2016 04:59:04 +0900

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こんにちは。

熊本、大分の方、
まだまだ、余震が毎日続きます。
さぞ、ご苦労でしょう。
お見舞い申し上げます。

またまた、ブログ更新に間をあけてしまった。

病院の定期通院日。
やっぱり、今日もラーメン食べた。

行きつけのお店が閉店してしまったので、この店

今日が３回目

～【ビフォー】～～～【アフター】～
券売機が新型のタッチパネルになっていた・

今日は何にしよう？

トッピングもたくさん種類ある
ビール、おつまみも、あるけど、診察前だから我慢…

来た来た
今日はこれ！『水餃子そば中盛り』￥７５０!!

醤油ベースに中太ストレート麺
ちょっと甘めの醤油味
クセになる味
ネギ、メンマ、ホウレン草、チャーシュー、海苔、
そして、そして、久しぶりに見たぞ『ナルト』!!

トッピングの水餃子３コ…そう言えば、この前も食べた

そうそう、
この前テレビのアンケートでやってたけど、

ラーメンに必要ない具。
入っている意味が分らない具。
味がにごる具。

こんれで８０％以上の人が『海苔』と答えてた。
私は『ナルト』と予想したんだけど『海苔』なんだって。

そう言えば、私もどうでもいいかな？!
無くても、何も感じないないな。

きっと、色どり、とか美味しそうに見せたり、
具の種類を多く見せて、付加価値を感じさせるモノなんだろう。

ラーメン好きなのに、全然気にしてなかった。

さあ、今日もスープまで完食。
ご馳走さまでした。

クセになるスープ、美味しかった。
麺を中盛りにして、トッピングに水餃子入れて￥７５０!!
かなり、リーズナルブだ。

池袋駅南口、徒歩３分くらい、ビックリガードのところ。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～熊本、大分の方、お見舞い申し上げます～新しくオープンしたお店～私はラーメン大好き～

Tue, 26 Apr 2016 08:52:30 +0900

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こんにちは。

熊本、大分の方、お見舞い申し上げます。
まだまだ、先が見えない状態です。
お力になれないですが、
義援金少額ですが入れさせていただきました。
気持ちは、ボランティアに伺いたいです。

２５℃以上の夏日の日が増えてきました。
今年は、梅雨入りが早く、
９月の残暑が厳しいとテレビで言っていました。

もうすぐ、冷やし中華がお目見えする季節です。

聞き流していたテレビが、
冷やし中華が売れる条件があると、
言っていました。

条件とは、気温と湿度は分かるのですが、
風速も関係あるそうです。

お恥ずかしながら、初めて知りました。

早いところは、
ゴールデンウィークから販売があります。
楽しみ。

実は、冷やし中華大好き。
冬でも食べたい。

反対に、夏でもアツアツのラーメン大好き。
汗ダラダラかきながら。
アマノジャクなのかも。

さて、昨年１２月にオープンしたラーメン屋さん。

元々、〇い家、〇高屋があるところにオープン

更に、〇い家、〇高屋の方が駅に近い。

更に、更に、〇い家は、餃子￥１００セールで客数取ってる。

〇高屋は、品数豊富だし

時間限定で喫煙可能、だから飲み客も多い。

この新規オープンの店は、
ラーメンも餃子もビールもツマミも、２つの店より値段が高い。
オープン３日間は凄くお客さん入ってけど、
その後は、客数に困ってる。
時によっては、お客より店員の方が多い。

そこで、始まった！！

感謝キャンペーン　　　　豚骨醤油らーめん￥４００！！
期間限定　　　　終了日未定

昔の『オールナイト〇ジ』みたいだ。
８０年代だから、知らない人多いよな。

早速入店　　　　　　　　食券購入
この店は２回目

来た来た

￥４００の豚骨醤油らーめん

ほうれん草も、ノリもたくさん！
トッピング追加では無い　　　
最初からのレシピだ！！
それに、大きなチャーシュー

原価高そう

思わず、安いので餃子も追加
お店の術中にハマった

私の餃子の食べ方は～
ニンニクたっぷり＋豆瓣醤少々、それに醤油＋酢
そして、ラー油を皿の餃子本体に回しがけ
これが私の流儀　　　　辛党だ

でも仕事だから、１コは何もつけずに、その物の味を楽しむ。
良い餃子の機械入れてるから、ムラが無くて良い焼き加減。
美味しい、美味しい。

餃子って、出来上がったら、
直ぐに１コ１コ、はがしておかないと、
くっついちゃって悲惨な目にあう。

見ていると、以外とはがしていない人多い。

お店は、￥４００ラーメンでお客さん増えた。
もう、止められないんじゃない？？

更に、更に、更に、
２３時閉店だったのに、
２６時間閉店に営業時間も延ばして、
努力してる。
頑張れ！！

今日もお腹いっぱい。
満足、満足！！

ダイエットは、どこいったんだ？！
トホホ…。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～熊本、大分の方、お見舞い申し上げます～打ち合わせの後のコース料理～それは鯨～

Sat, 23 Apr 2016 11:26:03 +0900

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こんにちは

熊本は、相変わらず大変です。
お見舞い申し上げます。
大分の方もお見舞い申し上げます。

鹿児島の友人からのメールによりますと、
九州の真ん中に被害が出てるため、
南九州の鹿児島の物流にも影響が出てるとのこと。
色々な食品が入って来ないそうです。

自動車製造も部品調達が困難で、
工場操業ストップですし。

日本の製造業、物流に改めて感心させられます。

さて、今回また、打ち合わせの後に食事。
今回は、鯨の店に案内されました。
新宿の樽〇です。

地下一階です

店頭　　雰囲気良い　
美味しい臭いがプンプン感じる

日本酒の種類が豊富　　
このエチケットに感心

まずはお約束のビール　　
〇ッポロラガー赤星　

飲み放題にした　もうやる気充分！

尾羽毛（さらし鯨）

ベーコン辛子醤油

舌のみそ煮

刺身ヒゲ盛り　　　
ショウガ醤油とカラシ醤油を使い分けて！　　
大葉もツマも全部食べるのが私の流儀！！

もう美味しくて、もう日本酒に変更　
『刈穂』と『出羽桜』　２合づつ

コース料理の途中だけど、お新香追加

これも追加！この店の名物の『ごぼうの竜田揚げ』

コースに戻って、赤みのたたき

竜田揚げ（もちろん鯨の）

日本酒追加！　『清水』２合

サイコロステーキ　　
沿えられた人参、トマトも美味い

ハリハリ鍋

クジラの身をシャブシャブして食べる

タップリの水菜もしゃぶしゃぶ

シメのご飯とか、うどんは付いて無いけれど、美味しいコース
もう、お腹いっぱい。
シメモノは、もう食べられない程。

呑みすぎて、今日もヨッピー。

美味しかった。
それに、コース料理に飲み放題付けたのに、
以外とリーズナブル。

ホントに満足、満足。

新宿の区役所のそば。
コンビニの地下。
最近、歌舞伎町の方から引越して来たらしい。

お店もキレイだし、店員さんも感じ良い。
オススメです。
探して見てくださいネ。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～熊本、大分の方、お見舞い申し上げます～鹿児島の友人と日本陸海軍で意見交換した～

Tue, 19 Apr 2016 12:20:53 +0900

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こんにちは

暖かい。
日中は、とても暑い。
もう、ホントに春だ。

熊本、大分の方、お見舞い申し上げます。

警察、消防、自衛隊、海上保安庁、
続々支援しているのに、追いつかない。
ホントに、東北と同じだ。

更に、九州の真ん中の地点なので、
北九州と、南九州の連絡も困難になっている。

新潟も、そうだったけど、
地震が起きると、
新幹線は脱線するものなのかなぁ？！

私の住んでいる東京で、
同等の地震があったら、どうなるのだろう！

と、心配します。

本当に早く、熊本、大分の方に、
本当の意味で、
平穏な生活が戻りますように祈ります。

日本陸海軍に共通の趣味を持つ、
鹿児島の友人と、またメール交換しました。

今回は潜水母艦です。

ちょっと長くなりますが、以下でメールしました。

潜水母艦とは、
名前の通り、潜水艦の母艦で、潜水艦の海上基地の役割をしたものです。
また潜水戦隊旗艦としても用いられました。

海上において、魚雷、砲弾、燃料、真水、食料等、物資の補充を行なったり、
また、潜水艦乗組員に、暖かい食事や入浴、広いベッドを提供しました。
長期、海底での簡易的な食事や、何ヶ月も風呂に入れず、魚雷の上に毛布を敷いて寝る様な乗組員達の憩いの場所でした。

直接の戦闘艦では無いため、兵装は少なく、偵察の敵軽巡との遭遇戦に備えた自衛のモノだけでした。

潜水戦隊司令官は、通常時は潜水母艦を旗艦とし、
突撃時には、潜水戦隊付属の旗艦設備を持つ巡潜を旗艦にして先頭にたった。

日本海軍は貧乏海軍で補助艦の建造整備には手が回らず、多くは商船改造の特設潜水母艦でした。

潜水母艦として、大東亜戦争開戦時に整備されていたのは、『迅鯨』『長鯨』の２艦だけ。
『迅鯨』『長鯨』は、大正期の建造で老朽化しており、
本来、『呂号潜水艦』戦隊用母艦の為に建造された為、
大型化した『伊号潜水艦』戦隊には能力不足だった。

日本海軍は、ロンドン条約による戦力不足を補う為、
制限外艦艇を建造しておき、戦時に短期間に小型空母に改造できる様に、
極秘建艦していました。
いわゆるダミー艦です。
これらが空母『龍鳳』『祥鳳』『瑞鳳』になります。

これらのダミー艦の艦種には、
潜水母艦の他、水上機母艦、給油艦などが艦種が利用されました。

この中の潜水母艦としては、潜水母艦『大鯨』は空母改造用のダミー艦として建造され、
昭和９年完工。
しかし、機関、船体に大きな問題があり、改善に時間を要し、実際の就役は昭和１３年だった。

やっと部隊に配備され、潜水艦の練度向上に大きく寄与した。

しかし、大東亜戦争の開戦直前、内地に回航され空母改造準備に入り、
開戦時には戦力となっていません。
３ヵ月での改造を計画されていましたが、
不調だった機関の交換、ドーリットル空襲で直撃弾を受けたため、
完成まで１１ヵ月かかってしまいました。

また同じく空母改造予定艦の潜水母艦『剣崎』『高崎』は同型艦で、
当初は高速給油艦として建造開始。
建造中に艦種を潜水母艦に変更。

『剣崎』は、昭和１４年に潜水母艦として一旦就工。
昭和１５年末、空母への改装工事開始。
太平洋戦争の開戦直後、空母『祥鳳』として完成。
『祥鳳』も、３ヵ月での改造を計画されていましたが、
不調だった機関の交換等を行なったため、完工まで１年かかっている。

『高崎』は、潜水母艦を経ることなく、
そのまま建造中に最終形の空母として昭和１５年完成。

両艦は、昭和１０年起工艦で、完成までとても時間かかっているが、
起工後、１年で進水。
そのまま、数年間、係留放置されていた。

この時期、戦艦、巡洋艦の改装が相次いで行われており、
造船所の施設の順番待ちであった。
この間に、高速給油艦から潜水母艦への計画変更された。

これらの『大鯨』『剣崎』『高崎』らは、
あらかじめ最終形である空母の製図も同時に準備されており、
エレベーター、備砲等、予め製作し準備しておく計画だったが、
実際には、製作ストックは追いついていなかった。

大東亜戦争では、日本海軍が計画していたような艦隊決戦は起こらず、
その為、潜水母艦の索敵行動、潜水戦隊の誘導は無く、
もっぱらの任務は、後方基地に潜水艦補給艦として鎮座しているだけだった。

戦争後半では、制海権、制空権が連合国にあり、
潜水母艦が海上旗艦、母艦として活躍する余地は全く無く、
また、戦域が押されてきたため、潜水艦は本土より直接任地へ向かい得る状況となり、
潜水母艦が必要性が失くなっていった。

最後まで、潜水母艦の艦籍にあった『迅鯨』『長鯨』は、物資輸送艦として使われる以外、
瀬戸内海で練習艦として過ごしました。

本来必要な『伊号潜水艦』戦隊用の潜水母艦を、改造して空母にしてしまい、
潜水艦の大幅な増備も計画、建造されており、当然潜水母艦は不足を来す。

日本海軍はその穴を、商船の徴用による特設潜水母艦で埋める計画であった。

毎年、秋には翌年度戦時編成を策定し、天皇に奏上していた。
その中には、特設艦も計画され、各々保有船舶会社に通知されていた。

この戦時計画には、母港も人事も予め計画されていた。

特設艦の改装準備は、図面も既に準備されて、
武器、ブルワークも先行製作され、母港倉庫に準備済みで、
短期間に改装できる様にされていた。

計画に従い、開戦時には５隻の特設潜水母艦を徴用していた。
更に、開戦後２隻を徴用している。

この特設潜水母艦は、潜水艦乗員の為の士官個室の他、休養設備があるのは勿論、
潜水戦隊司令部施設があり、
魚雷を１５０本前後搭載し、約４０本同時調整可能な能力を持っていた。
その他、工作設備として、機械、木工、鋳物、電気等の工場があり、
また、潜水艦への物資補給用に多くの艦載艇を持っていた。

戦争中頃になると、母艦任務の減少、輸送船不足の為、
武装を下ろして、運送艦に艦種変更された。
終戦時には、特設潜水母艦籍にあるものは無かった。

商船徴用特設艦は他に、特設航空母艦、特設巡洋艦、特設水上機母艦などの大型艦があった。

特設巡洋艦、特設水上機母艦は、特設潜水母艦と同じ理由で、活躍の場が無くなり、
輸送船不足もあって、武装を下ろして、運送艦に艦種変更された。

特設航空母艦は、工事量が多く、現状復帰することが難しいと判断された為、
海軍の買取となり、同時に特設航空母艦〇〇丸を軍艦名に改めた。

と、メールしました。

あなたは、どう思われますか？
是非、ご意見お願いします。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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小規模飲食　コンサルタント　　原　哲也

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～今日は定期病院通院日～新しいラーメン屋さん！～

Wed, 13 Apr 2016 08:11:50 +0900

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こんにちは

またまた、ブログ更新に間をあけて閉まった。

桜の季節。
もう満開。

病院の定期通院日。

今回は、仕事が終わらず、
いつもより出発が遅れてしまった。

でも、ラーメン食べてから。
私は、ラーメン大好き。

いつものラーメン屋さんが
閉店してしまったので、新規開拓。

いつもより３０秒歩いたお店。

店頭。
とりあえず、やる気ある。

注文は、先に券売機。

とりあえず、
オーソドックスに、
『特製醤油とんこつラーメン』をチョイス。

テーブルに、箸と調味料。

何か、美味しい秘密が書いてある。
紙エプロンもセルフサービス。

来ました。

麺を中盛りに。

トッピングのタマゴは良い感じに半熟。

チャーシューがいっぱい。
普通に４枚も。
原価高そう…。

サイドメニューで、茹で餃子。

焼き餃子だと、専用機械入れなきゃならないけど、
茹で餃子なら、麺と一緒の鍋にザルで入れるだけ。
賢い選択。
醤油をタラリで美味しい。

スープも完食。
ごちそうさまでした。

今日もお腹いっぱい。

トッピングにタマゴ、茹で餃子、麺中盛りで￥１０００ちょい。
まあまあ、安い方かな。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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～打ち合わせ終了～まだ早いが～ラーメン屋さんは居酒屋！～

Wed, 30 Mar 2016 17:00:09 +0900

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こんにちは。

雨も多いが、確実に気温は上がってる。
嬉しいことだ。

さくらの季節だ。

そう言えば、近所の商店街の、桜まつりは結構遅い。
確か、４月の中旬。

大して何もないが、
屋台が出てたり、
商店街のおばちゃんが、無料で甘酒配ったり、
舞台で、素人のど自慢大会があったり。

その日の晩ごはんは、このお祭りでお腹いっぱい。
去年は、気がついたら￥５０００くらい使ってた…。
なんて去年の出来事だ。

さて、仕事もお腹いっぱいで、消化しきれない。
でも、打ち合わせも順調に終わって、
さあ、時間も早いが、まあいいっか！

接待、接待。

まずは、生ビールで乾杯。

実は、瓶ビールの方が好き。

まずは、ツマミ。
メンマ、キムチ、ヤキトリの３種盛り。

このヤキトリは焼いてなく、湯煎だ。

そら豆。
塩加減の塩梅が良い。
これ好き。

厚焼き玉子
何と小さい。
それに、冷たい。
冷蔵品を、そのまま皿に並べただけ。
失敗。

しょうがないから、味玉追加。
これ、半額クーポン券持ってたんだよね。
皿に、ゴローンとして、料理としては見た目悪いけど…。

中身は、キレイに半熟。
これ、正解。

定番、餃子。
大きさも、中くらい。

ツマミでチャーシュー。

ラーメン屋さんなのに、完全居酒屋状態。

餃子、もう少し食べたくて、半分の３個餃子追加。

そろそろ、お腹に溜まるもの。
レバニラ。

イワシフライ。

いあ～。
今日も、ヨッピー。

お腹もいっぱい。

満足満足。

今日も読んで下さり、ありがとうございました。

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