もともと、昔から産婦にわかめスープを飲ませていて、その由来は「クジラが子供を産んでから、わかめを食べて産後の傷を治す」と古文献に書かれています。

それで、韓国でわかめスープというのは「生まれた日」を象徴します。「わかめスープを飲む日」は誕生日のことを言ってるし、「わかめスープ、飲んだ？」という言葉は誕生日を迎えた人への挨拶のようになっています。

僕も毎年妻の誕生日にわかめスープを作っています。それで、今年も。。。

材料(4人前)

乾燥わかめ　1/2コップ、牛肉　200ｇ、お水　1～1.2L

おろしにんにく、だし醤油、ごま油

1．まず、牛肉ですが、カレー用の牛肉を小さく切って使ってもいいけど、ちょっと高いのでバラ肉を使いました。

牛肉を30分くらい水に入れておいて、血を抜きます。途中で2～3回水を入れ替えます。血を抜かないと灰汁が出るので。。。

そして、肉に付いてる脂肪も取ります。

2．乾燥わかめを水にふやかしておきます。これは15分くらい。

3．ふやかしたわかめを絞って水気を取ります。

4．鍋にごま油を入れて、おろしにんにくを炒めます。

5．にんにくの香りがしたら、肉を入れて炒めます。

6．だいたい色が変わったら、わかめを入れて炒めます。

7．ある程度炒められたら、水を入れて煮込みます。僕は1.1Lくらい入れました。

8．この時、火は中火で、ふたをします。

沸いたら、15分くらいそのまま煮込みます。

9．その後、おろしにんにくを大さじ一つくらい入れて、5分くらい煮込みます。

10．味付けはだし醤油で、まず大さじ３つくらい入れてまた５分くらい煮込みます。

その後、味見してみて、薄かったら、だし醤油を大さじ一つくらい入れてまた５分くらい煮込みます。

これを味が出るまで繰り返します。僕は２回やりました。

もちろん、料理の上手な方はすぐできると思うけど、僕はまだ下手なので。。。

そして、この時醤油ではなく、塩で味付けをする方法もあるけど、僕にはその塩の味がきつくて、醤油だけにしています。

11．完成！！

このわかめスープは煮込めば煮込むほど味の深みが出ます。

誕生日の前の日に作っておいて、当日もう一回煮込んで出したら、もっといいでしょう。

ちなみに、母によると、初めて家に訪れたお客さんにもこのわかめスープを振る舞うらしいです。妻も初めて母を訪れた時、振る舞われました。

その時、友達と会って、飲みに行って食べたのが「山盛りプルコギ」。

これが二人前。本当に山盛りでしょ？

今日は、これを真似して作ってみました。形だけですけどね(笑)

もちろん、レシピは母からのです。

材料　：

豚肉(バラ、または切り落とし)　300g

梨　1/2、玉ねぎ　1個、白ネギ　2本、エリンギ　3本

醤油　大さじ3、水あめ　大さじ1、オリゴ糖　大さじ2、おろしにんにく　大さじ1、ブラックペッパー、すりごま、ごま油

お店のほうは牛肉だったんですが、牛肉は高いので、豚肉にしました。

1．まず、梨半分と玉ねぎ半分を一緒にミキサーなどですり下ろします。

梨がない場合は、リンゴやキーウィでもいいです。

リンゴは梨と同じ量、キーウィは2個くらいがいいと思います。

焼き肉のタレに果物を入れるのは、肉が柔らかくなるからです。

2．残った半分の玉ねぎをちょっと薄めに切って、肉と一緒にボウルに入れます。

その上に、先にすり下ろした梨と玉ねぎ、分量の醤油、水あめ、オリゴ糖、おろしにんにく、ブラックペッパー、すりごまを入れます。

オリゴ糖がなかったら、砂糖でもいいです。

ブラックペッパーとすりごまは好みの量です。

3．手で混ぜます。

ある程度混ぜたら、ごま油(好みの量)を入れて、もう一度混ぜます。

4．混ぜ終わったら、タレがよく染み込むように30分くらい置いて熟成させます。

5．その間、他の野菜を用意します。

エリンギ3本を2～3㎜の厚さで切ります。

白ネギは2本を千切りします。

6．フライパンの真ん中に混ぜられた肉を置いて、回りにエリンギを置きます。

その上に千切りした白ネギを置きます。

いかがですか？

山盛りプルコギとちょっと似てますね(笑)

このまま、焼いて食べたらいいです。

食事の時の写真です。

＊後で気になったところですが、母の料理より色や味がちょっと薄いと思います。

なぜか、考えてみたら、醤油と玉ねぎのせいのような気がします。

醤油は、韓国より日本のほうがちょっと薄いです。

玉ねぎは、韓国のより大きかったです。

だから、醤油の量をちょっと増やして、それに合して他の調味料の比率も調整する、すり下ろす玉ねぎは半分よりちょっと少なめにしたら、より濃い、美味しいプルコギができると思います。

もちろん、これはあくまでも、僕が覚えてる味に合わせるためのことなので、上のレシピだけでも、うちの家族は「美味しい～」って言ってますけどね(笑)

「韓国料理なのに漬け物ばかりやん。しかもほとんどキュウリ」

って言いながら、大笑い。

やっぱり、韓国料理って、「赤い、辛い」というイメージがあるみたいですね。そうじゃないものもたくさんあるのに。。。

ということで、今回は「豆もやし豚プルコギ」。

これは、去年、韓国のテレビで紹介されて、その作り方の簡単さと美味しさで話題になった料理です。もちろん、材料費もそんなにかからないです。

材料(4～5人前分)　：

豚肉　300g　バラ、もしくは切り落とし

豆もやし　200g、玉ねぎ　1個、青ネギ　1本、しめじ　1袋、大葉　15枚くらい

唐辛子粉　大さじ3、コチュジャン　大さじ3、醤油　大さじ3、砂糖　大さじ3、みりん　大さじ3、細かく刻んだにんにく　大さじ3

すりごま　好みの量

ちょっと材料について説明すると、韓国では「鉋サンギョプサル」という鉋屑みたいな冷凍した薄いサムギョプサルがあるけど、日本ではないみたいなんで、バラか切り落としを使います。どっちでもいいですが、薄いほうがいいと思います。

硬い、分厚いほうが好きな方は、タレを染み込ませるために、先にタレと混ぜて、30分くらい置いてからやってください。

野菜の場合、豆もやし、玉ねぎ、ネギ、大葉は必ず入る物で、他は好みです。しめじやエノキ、にんじんなど。韓国はエゴマの葉っぱを入れるけど、味がちょっときついと思うので、代わりに大葉にします。

タレは、見たらわかると思いますが、全部同じ量です。覚えやすいでしょう。ただ、注意するところは山盛りの大さじにしないことです。

唐辛子粉でピリ辛の味が、コチュジャンで後からくる辛い味が出ます。辛さはこれらの量で調節できます。

基本は肉100g当たり大さじ1です。

説明が長くなったみたいなんで、さっさとその作り方に入りましょう。

１．まず、たれを作ります。分量の唐辛子粉、コチュジャン、醤油、砂糖、みりん、にんにくを小さいボールに入れて、

混ぜます。

２．豆もやしを洗っておいて、

他の野菜も用意します。

切り方は適当なので、食べやすいくらいでいいです。

うちはいつも青ネギを細かく切って冷凍しておいてるので、それを使ったんだけど、白ネギでもいいです。個人的に白ネギのほうがもっと美味しいと思います。

３．広い鍋、またはフライパンを用意します。

まずは、豆もやしを写真のように広げます。

次は、玉ねぎ。

その次は、真ん中に肉を置いて、回りにしめじやネギなど、他の野菜を置きます。

肉の上に、タレを全部かけて、その上に大葉を置きます。

4．そして、中火で加熱します。

しばあくすると、写真のように野菜から汁が出ます。

強火にすると、汁が出る前に焦げてしまうので、注意してください。

５．15分くらい経ったら、混ぜます。

6．肉が煮えるようになったら、火をちょっと強めにして、すりごまを入れて、また混ぜます。

これで、そろそろ出来上がりです。

7．食べ終わって、汁がちょっとくらい残ったら、ご飯と細かく切ったキムチ、ネギ、にんにくを入れて、チャーハンにして食べます。海苔を入れたら、もっと美味しくなります。

日本で「おじや」があるとしたら、韓国は「チャーハン」です。

キムチサムギョブサルやタッカルビの時も、最後はチャーハンにすることが多いです。

子供の時はこのチャーハンが食べたくなかったけど、今は好きになりました。

いかがですか？ちょっと手間はかかるかも知れないけど、タレなどの作り方は簡単だと思います。

ちなみに、このタレはタッカルビにも使えます。

皆さんも、今日の晩ご飯はこれいかかがですか？

夏のおかず－オイジ(キュウリの漬物)　<--　ここをクリック

でも、「どうやって食べるの？」という疑問がたくさん出来たと思います。

もちろん、色々食べ方があるけど、今日は和え物を作ってみました。実はこれ、ししとう漬け物を作っていた時、タレが冷める間作ったんです。

それじゃ、その作り方を見てみましょう。

材料　：

漬けたキュウリ

唐辛子粉　大さじ1、コチュジャン　大さじ1/2、オリゴ糖　大さじ1、青ネギ　1/2本、ごま油　大さじ1/2、細かく刻んだにんにく　大さじ1/2、すりごま

1．漬けられたキュウリを用意します。よく漬けられたら写真のようになります。

これを3mmくらいの厚さで薄く切ります。

2．10分くらい水に漬けます

3．漬けてる間、青ネギを細かく切ります。うちはいつも細かく切って冷凍しておいてるので、それを使いました。

4．流れる水に濯ぎます。この時、塩気を切るために手で洗濯するように強く揉みます。

揉みながら、ちょっと味見してみたら、ふ～ん、ピクルスのような味がしました。

5．水気がほとんど無くなるほど、両手で強く絞ります(ここがポイント)。

綿布があったら、それに包んで絞ってもいいです。

強く絞らないと、和えてから汁が出て、美味しくならないです。

6．ボールに入れて、用意した唐辛子粉、コチュジャン、青ネギ、オリゴ糖、ごま油、にんにくを入れます。

7．手で混ぜます。

8．最後にすりごまを入れて、もう一回混ぜます。

9．味見してみたら、ちょっと甘さが足りなさそうな気がして、砂糖を小さじ　1/2くらい入れました。

これで出来上がり。

タッパーのような入れ物に入れて、味が染み込むように冷蔵庫に30分くらい入れておいてから食べたら、もっと美味しいです。

去年は、違うやり方でキュウリを漬けて、和え物もコチュジャンを入れずに和えたんだけど、やっぱりコチュジャンを入れたら味が濃くなりますね。

ちょっとあっさりした味が欲しい方は、コチュジャンを入れなくてもいいと思います。また、辛さは唐辛子粉やコチュジャンで調節してください。

ある日、妻が

「ししとう要るって言ってなかったっけ？」って。

「辛いやつ？」

「いや、辛いかどうかわからんって。食べないとな。」

「それじゃ、普通のししとうやな。いいよ。」

そうです。韓国はししとうって色々種類があります。

料理を作る時、いつも味付けとして、ししとうがあったらいいなぁって思っていたんです。

だから、もらって、色々少しずつ使っていたんだけど、あまりにも量が多かったんで、どうしようかなぁってちょっと悩んでいたんです。

そんなところ、

「また、たくさんもらった。これどうする？」

見たら、多すぎて冷蔵庫に入れておいても結局腐るはず。

「それじゃ、漬け物にしようか？」

「あ、この前オンマからもらったやつ？」

「うん、あれだったら、長くいけるし。」

とういうことで、今度はししとうを漬けました。漬け物ばかり作ってちょっとあれなんですけどね。

材料　：

ししとう

水、醤油、酢、砂糖(量は下の説明を参照てください。）

1．まず、ししとうのへたを写真のように残しておいて切ります。

2．タッパーや瓶などにししとうを入れて、水を入れます。写真のように手で軽く押さえてみて、ししとうが沈むほどの量でいいです。

これはタレの量を測るためです。

3．ししとうを取り上げて、水の量を測ります。僕は計量カップでやったけど、ない方は、紙コップがだいたい200ｍｌなので、それを目安にする方法もあります。

測ってみたら、500ｍｌにはちょっとならなかったので、500ｍｌにして、タレに入る材料の量を決めます。

水：醤油：酢：砂糖＝1：1：1：1、つまり同じ量になります。だから、500ｍｌを4等分したら、125ｍｌ。それぞれ、125ｍｌになりますね。

水　125ｍｌ、醤油　125ｍｌ、酢　125ｍｌ、砂糖　125ｍｌ(125ｇではないことに注意！)

4．ししとうを水で洗って、網のボールに入れて水気が残らないように置いておきます。

5．その間、タレを作ります。

測った量の材料を鍋に入れて、よくかき混ぜながら沸かします。沸いたら、火を消して、冷めるまで置いておきます。

6．ししとうの中までタレがちゃんと染み込むようにつまようじで穴を開けます。2か所貫かせたら、いいです。つまようじのない方は、フォークでもできますよ。

7．先のタッパーにししとうを入れて、冷めたタレを注ぎます。

8．ししとうが完全に沈むように器などで押さえておきます。

そうしないと、ししとうが浮かんでしまって、沈んでないところにかびが生えますので。。。

器のかわりに、水の入ってるビニール袋を使ってもいいです。

9．ふたを閉めて、涼しいところに置いておきます。

10．1週間後になったら、タレだけ鍋に注いでもう一回沸かして冷まします。

冷めたら、またししとうに注いで、浮かばないようにして、置いておきます。

その１週間くらいになって、ししとうがタレと同じ色みたいになったら食べられます。

その後は冷蔵庫に保存します。

そのまま食べてもいいし、細かく切ってうどんなどの麺に入れて食べてもいいです。醤油のかわりですね。

また、タレはチヂミにつけて食べても美味しいです。

入れ物として、僕はタッパーを使いましたが、母はインスタントコーヒーの瓶をよく使ってます。実家に帰ったら、何瓶も漬けてあるのが見られます(笑)

妻が

「タレ作ってくれるかなぁ」って。

韓国では「ヤンニョムガンジャン」って呼ばれてる今日のタレ。

日本に来たばかりの時、このタレを作ったことがあります。その時から、チヂミを食べる時はいつも一緒に、当たり前みたいになっています。しかも、僕が遅く帰る時はうちの次女は味を覚えて作れるほどになりました。

作り方はとても簡単です。

材料　：　チヂミ8枚分

醤油　大さじ10、青ネギ（または九条ネギ）　1/3本、唐辛子粉　小さじ1/2、細かく刻んだにんにく　大さじ　1/2、砂糖　小さじ1/4、ごま油　大さじ2、すりごま

その他　ししとう　２本

実は、このタレって、作る人によって材料やその分量がちょっとずつ違います。

でも、基本的に醤油、ネギ、にんにく、ごま油、すりごまは入っていて、これだけでも味は十分出ます。

そして、好みとしてししとうや唐辛子、ニラ、玉ねぎなどが入ります。

1．ししとうを縦に切って、中の種を抜いて、

細かく刻みます。

辛さをなくすために、種を抜きます。辛いものが好きな方はそのまま使ってもいいです。

と、このししとうは好みなので、なくても構いません。

2．青ネギを1/3本くらい、細かく切ります。これも家に白ネギしかない方はそれでも構いません。僕はできるだけ家にある物を使って作ろうという考えなので。。。

うちはネギはいつも細かく切って冷凍庫に入れているから、それを使いました。

3．ボールに用意した分量の材料を入れます。

砂糖は入れなくてもいいけど、「甘い味がちょっとだけ出たらいいなぁ」というくらいの感じで入れました。

唐辛子粉の量は好みの量で、辛いものが好きな方はちょっと多めに、苦手な方は少なめにしたらいいと思います。

すりごまも好みの量で。

4．混ぜます。

これで出来上がり！！

いかがですか？簡単でしょうね。

皆さんも、チヂミを食べる時、このタレをつけて食べてみてください！！

このタレは、チヂミの他に色んな料理にも使えます。例えば、卵かけご飯とか、韓国はゆで卵もこのタレをつけて食べたりします。

機会があったら、このタレと一緒に食べる料理を紹介したいと思います。

妻から

「エゴマの葉っぱ要る？」って。

「まぁ、あったらいいけどな。」

「友達がわけてくれるらしい。」

「それじゃ、何か作るわ。」

4年前、日本に来たばかりの時、スーパーで紫蘇を見て、「日本でもエゴマの葉っぱがあるな。でも、形と香は違うな」って思ったんです。そして、その値段を見て、びっくりしました。タカっ！もちろん、韓国よりもですが（笑）

で、あれが紫蘇だとわかったのはその1年後くらいでした。

こんな暑い夏の時には、何を食べてもあまり美味しくないし、食べる気もなくなりますね。韓国ではそんな時作って食べるおかずがあります。それが「エゴマの葉っぱ漬物/蒸し」。うちはただ「ケンニプ」って呼んでます。韓国の食材屋さんで缶詰で売ってるけど、何か美味しくないし、母の味とは違う。。。

ということで、

材料

エゴマの葉っぱ　60枚

ししとう　3つ、青ネギ（または九条ネギ）

醤油　大さじ6、細かく刻んだにんにく（またはおろしにんにく）　大さじ1/2、唐辛子粉　大さじ1/2、砂糖　大さじ1/2、すりゴマ　ちょっと

だし用の煮干し

1．エゴマの葉っぱはきれいに洗って、ざるに入れて、水気が残らないように置いときます。

2．その間、タレを作ります。

まず、ししとう３本を縦に切って、種を抜いて、細かく刻みます。

ネギも１本の1/2か1/3を細かく切ります（だいたいししとうと同じ量）。うちは、ネギはいつも細かく切って冷凍庫に入れているので、それを使いました。

3．小さいボールに醤油、2のししとう、ネギ、細かく刻んだにんにく、唐辛子粉、砂糖、すりゴマを入れて、

混ぜます。辛いのが苦手な方は唐辛子粉は入れなくてもいいです。自分の好みで。

あ、僕はすりゴマを入れるのを忘れてしまって、出来上がってから入れたので、写真ではないです(笑)

4．トレイにエゴマの葉っぱを2～3枚ずつ敷きながら、その上に作ったタレをスプーンなどで塗ります。

敷いて、塗って、

敷いて塗って、

敷いて塗って。。。

5．タレがちょっと染み込む間、煮干しのだしを作ります。

ちょっとだけ要るので、量は少なくてもいいです(ここでは200mlくらい)。スーパーで売ってるカツオのだしでもいいです。

ただの水でもいいらしいですが、母曰く、

「だしのほうが美味しいよ。」って。

6．ふたのある鍋やフライパンに作ったエゴマの葉っぱを入れて、だしを下の3～4枚くらい浸るほど入れて、蒸します。

僕はシリコンスチーマーを使ってレンジでチンしました。2分30秒～3分くらい。

7．これくらいの色になったらいいです。

8．冷めたら、タッパーに入れます。これで出来上がり！

1日くらい冷蔵庫に入れといたら、食べられます。

9．食べ方は、ご飯に乗せて、

写真のように箸で挟んで包んで食べます。

ちょっとだしが多かったので、母の作ったものより味が薄くなりました。

でも、薄いだけで美味しい！薄いほうが体にもいいと思います。

うちの娘が食べて、

「美味しい。これ、止まらない。」って。

ちょっと気になるところは、レンジじゃなく火で蒸したほうがもっと美味しくできたのではないかということです。ま、自分がレンジで調理するのをあまり好きじゃないからかも知れないですけど。レンジは温めるときだけ。

その中に万願寺もたくさんあって、「これで何かできるの？」って。それで。。。

万願寺は韓国でオイコチュって言います。オイはキュウリ、コチュはししとう、または唐辛子です。この場合はししとうですね。キュウリみたいにサクサクしたししとうということです。

万願寺は、そのままコチュジャンをつけて食べても美味しいですが、今回は韓国風の味噌和えにしてみました。

さて、その作り方を見てみましょう。

材料：　

万願寺　7本

韓国の味噌　大さじ1

細かく刻んだにんにく　大さじ1（おろしにんにくでもいいです。)

オリゴ糖　大さじ1(オリゴ糖がなかったら、砂糖でもいいです。)

ごま油　大さじ1

ごま、もしくはすりごま

1．万願寺は水に洗って、キッチンペーパーで水気がないように拭きます。(実は8本だったんですが、1本はコチュジャンをつけて食べてしまって(笑))

2．万願寺を一口くらいの大きさで切って、種を抜きます。

3．今回使った韓国の味噌。韓国の食材屋さんで買いました。

ボールに万願寺を入れて、その上に用意した韓国の味噌などを入れます。ごまやすりごまは好みで、ちょっとだけでいいです。

4．よく混ざるように手で混ぜます。衛生上ビニールの手袋をしてます。うちの母はただ素手でまぜますけどね。

やっぱり、手で混ぜたほうが美味しいと思います。

5．これで出来上がり。お皿などの器に入れ移します。

韓国の味噌がからくて、きついと思ってる方は、日本の味噌をちょっと入れたら、柔らかい味になるので、これも参考に。

ちょっと注意してもらいたいところは、作って冷蔵庫に入れといたら、万願寺から汁が出て、味が薄くなるし、万願寺が堅くなります。食べにくいし、まずくなるので、食べる直前に食べる分だけ作ったほうがいいと思います。

日本の漬物とはちょっと違いますけど。。。

キュウリは冷たい性質を持ってるので、色んな夏の食べ物に入っています。

この前、うちの妻が知り合いからキュウリをもらったので、作りました。

実は、沸かした塩水で作りますが、母に電話して聞いてみたら、新しい作り方があるって。

では、その作り方を見てみましょう。

材料：　

キュウリ　5本(こっちは普通より太かったので、3本にしました)

砂糖　1コップ、塩　1コップ、酢　1コップ　(1コップ　=　約200ml)

1．まず、キズのないキュウリを軽く水洗いして水気がないように拭いておきます。

2．ボールに砂糖、塩、酢を入れてよく溶けるようにかぎ混ぜます。

3．タッパーなどにキュウリを入れて、2番で混ぜてものを注ぎます。

あ、やっぱり母の言った通りに全部溶けてないですね。でも、かまわないですよ。

後でキュウリから汁が出て、全部溶けます。

4．キュウリが浮かばないように器などで押さえてふたを閉めます。

5．涼しいところで置いておきます。1～2日後、様子を見て、中のキュウリをひっくり返します。

その後、キュウリの色が黄色っぽくなったら、それで出来上がり。

1週間～10日くらいだと思います。

この漬物を使って作った料理はまたの機会で紹介したいと思います。