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Tue, 14 Sep 2010 11:59:00 +0900

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秋のおいしいもの特集

Sat, 11 Sep 2010 15:22:23 +0900

秋のおいしいもの特集
特集！おいしい秋見つけた！
実りの秋は、おいしいものがいっぱい。
香り豊かなきのこをはじめ、
シャキシャキした食感の根菜類、
脂がのった秋魚など、秋の味覚をよりおいしくいただくレシピをご紹介します。
この季節ならではのおいしさをたっぷりと召し上がれ！

食材の旨味をまるごといただく
えのきと豆腐の中華スープ

材料（２人分）
えのきだけ1/2袋　木綿豆腐1/3丁（130g）　鶏ひき肉80g　A(塩、こしょう各少々　酒大さじ1/2　片栗粉大さじ1）　にんじん20g　小松菜1株　鶏がらスープ（液体）2カップ　B(塩小さじ1/3　酒、しょうゆ各大さじ1/2）

作り方

1.水きりをした豆腐、鶏肉、Aをボウルで混ぜ、ひと口大に丸める。

2.にんじんは短冊切りにする。

3.えのきは根元を切って半分に、小松菜は3cmの長さに切る。

4.鍋に鶏がらスープ、２を入れ、煮立ったら１を入れ、弱火～中火で３～4分煮る。アクを取って３を加え、Bで味をつける

おいしい秋見つけた！

サンマの塩焼き
油たっぷーーりーー

うまそーよだれでてくる。炭火のように美味しく焼けてますね。表面はパリパリだけど、中はとてもフックラ。蒸し焼きになる両面焼とは違いがはっきり分かりますよ。素敵です。ふっくらもちもち!!!

生サンマ・4尾
　塩・大1.5
甘酢ショウガ・大2

大根おろし・1.5カップ
スダチ・2～4個
しょうゆ・適量
○生サンマは包丁で尾から頭の方にヌメリをこそげ、きれいに水洗いして水気を拭き取る。振り塩をして冷蔵庫で20分以上置いて身をしめる。出てきた余分な水分はふきとる。
○オーブンで焼く場合は、220℃で15分に予熱しておく。
(グリルの場合も、機種によっては受け皿に水をはって予熱する。網の場合も網をしっかり焼き、サンマをのせる直前に酢やサラダ油を薄く網に塗って下さい)

1　サンマの両面に、2回目の振り塩をし、220℃のオーブンの焼き網に、サンマを並べ、15分位焼く。
＜ちょっとヒント＞　オーブンで焼く場合は返さなくてもいいので、盛り付ける時と同じように置くといいですね。焼き網やグリルで焼く場合、先に表になる側から強火で焼き、焼き色がついて皮が網にくっつかなくなれば返し、裏側も焼き色が付く位まで焼いて下さい。網はよく熱しておくとくっつきにくいです。グリルは奥の方が温度が高いので頭側を奥に並べる方がいいかもしれませんね。表４割、裏６割位の焼き加減で焼くときれいに焼けますよ。　

2　器にのせ、軽く汁気を切った大根おろし、スダチ、甘酢ショウガを添え、お好みで、しょうゆを掛けていただく。

＜ちょっとヒント＞　サンマが立派な場合は頭を切り落としたり、長さを半分に切るとグリルからはみ出ませんし、網で焼く場合も頭や尾付近が生焼けにならないですよ！

ここで私のレシピも公開いたします。

さんまの塩焼き(274kcal)
えのきと豆腐のさっと煮(42kcal)
鶏とさつま芋の具だくさん味噌汁(92kcal)
ごはん(235kcal)

サンマのおろし方と刺身
刺身もいいですねー。私はやはり居酒屋の定番と言えば刺身。もちろんサンマです。
今ならハイボールなどがお口にあうのではー。

家庭でも是非お試しあれ!!ご存知のない方のためにサンマとは?

和名「サンマ」の由来については、2つの有力な説がある。「サ（狭、意：狭い、細い〉」に起源があるとして「細長い魚」を意する古称「サマナ（狭真魚〉」が「サマ」 - 「サンマ」と変化したとする説が一つ、大群をなして泳ぐ習性を持つことから「大きな群れ」を意する「サワ（沢）」と「魚」を意する「マ」からなる「サワンマ」が語源となったという説が一つである。

サンマは古くは「サイラ（佐伊羅魚）」「サマナ（狭真魚〉」「サンマ（青串魚）」などと読み書きされており、また、明治の文豪・夏目漱石は、1906年（明治39年）発表の『吾輩は猫である』の中でサンマを「三馬（サンマ）」と記している。これらに対して「秋刀魚」という漢字表記の登場は遅く、大正時代まで待たねばならない。現代では使用されるほとんど唯一の漢字表記となっている「秋刀魚」の由来は、秋に旬を迎えよく獲れることと、細い柳葉形で銀色に輝くその魚体が刀を連想させることにあり、「秋に獲れる刀のような形をした魚」との含意がある。今では「秋刀魚」と書いて「サンマ」と読む日本語のほか、中国語でもそのように記して「qiu-dao-yu」と読まれている。

サンマの刺身の作り方おさらい

根室産！ウマイ♪サンマの刺身の食べ方です♪
初めて作る人も美味しく作れて～ご飯モリモリですよ！！

材料
サンマ（生サンマ又は刺身用）
適量
氷水
タップリ（１リットルくらい）
長ネギ適量
一味唐辛子適量
醤油適量

1.採れたての生サンマが手に入った方は②から刺身用の方は⑨から進んでください。
2.大きめのボウルに氷水をタップリ用意します。
3.サンマはお腹から包丁を入れて内臓部分を切り落とす感じで頭の所を残して切る。
4.頭を上に折り曲げて（背中の方）尾の方向に引っ張って皮をむきます。
5.⑤を①の氷水に3分～5分入れます。すると身が引き締まり余分な脂、血が落ちて臭みがとれます。（☆ココがポイント！！）
6.5を三枚におろして
サンマの刺身の出来上がり♪（☆少し冷凍してルイベ状態にしてください）
7.ここからは美味しい食べ方です。
まず⑦のお刺身を短冊切りに切ります。（☆切り方もおいしい）
8.長ネギみじん切り（多め）一味唐辛子（お好み）醤油（お好み）をかけてて出来上がり♪（☆薬味もポイント）
9.この方法で新鮮なウチに作ると2週間は冷凍できます。
10.根室から新鮮なサンマ（ブランドサンマ）が届きました！！
11.骨はじっくり油で素揚げして軽く塩を振ると骨せんべいにビールが進んじゃいます(^_^;)
12.サさばいた後に残った骨の間の身もスプーンですくって・・・
13.匹分でつみれ団子を作りました～♪（ンマづくしの食卓です♪

ポイント
・新鮮な生サンマで作って下さい
（スーパーの生サンマOK！お店の方に「お刺身にできますか？」と確認ください）
・タップリの氷水を使ってください
・短冊切りで食べると美味しいです
・薬味はネギ・一味唐辛子・醤油がオススメです。

これウマ！簡単♪ネギとろサンマ丼

マグロのネギトロをヒントに生さんまを使用して作っています。今が旬で我が家の定番メニューです。生さんまを刺身だけでなく美味しく頂けますよ～♪
材料
（４人分）
生サンマ（刺身用）４本
長ネギ１～１本半
かいわれ大根１パック
大葉 10枚
のり適宜
醤油少々
しょうが汁少々
味の素少々
ご飯

1
刺身用の生さんまを3枚卸しにして刺身で食べれる状態にする。（皮はひいておきます）その状態のサンマを包丁でたたきボールに入れます。
2
長ネギをみじん切りにして１のボールに入れ、しょうが汁少々、醤油、味の素少々で混ぜておきます。
3
のりはきざみのり状態にして、ご飯の上にきざみのり、千切りの大葉、かいわれ大根を乗せ、その上に２のを乗せ、上にきざみ海苔をかけて出来上がりです。

サンマ祭

目黒のサンマ祭りです。
ここで焼いていてかなりの時間待たされるみたいですね。でも私は並んででも食べてみたいですね。
目黒のさんま
目黒のさんま（めぐろのさんま）とは落語の噺の一つである。さんまという下魚（低級な魚）。これを産地から離れた場違いな場で無造作に調理したものが美味く、丁寧に調理したものはかえって不味いという滑稽噺。落語界の中では秋の噺としてよく知られている。成立時期は不明。

殿様が目黒 (後述)まで遠乗り（あるいは鷹狩）に出た際に、供が弁当を忘れてしまった。殿様一同腹をすかせているところに嗅いだことのない旨そうな匂いが漂ってきた。殿様が何の匂いかを聞くと、供は「この匂いは下衆庶民の食べる下衆魚、さんまというものを焼く匂いです。決して殿のお口に合う物ではございません」と言う。殿様は「こんなときにそんなことを言っていられるか」と言い、供にさんまを持ってこさせた。これは網や串、金属、陶板などを使わず、サンマを直接炭火に突っ込んで焼かれた「隠亡焼き」と呼ばれるもので、殿様の口に入れるようなものであるはずがない。とはいえ食べてみると非常に美味しく、殿様はさんまという魚の存在を初めて知り、かつ大好きになった。

それからというもの、殿様はさんまを食べたいと思うようになる。ある日、殿様の親族の集会で好きなものが食べられるというので、殿様は「余はさんまを所望する」と言う。だが庶民の魚であるさんまなど置いていない。急いでさんまを買ってくる。

さんまを焼くと脂が多く出る。それでは体に悪いということで脂をすっかり抜き、骨がのどに刺さるといけないと骨を一本一本抜くと、さんまはグズグズになってしまう。こんな形では出せないので、椀の中に入れて出す。日本橋魚河岸から取り寄せた新鮮なさんまが、家臣のいらぬ世話により醍醐味を台なしにした状態で出され、これはかえって不味くなってしまった。殿様はそのさんまがまずいので、「いずれで求めたさんまだ?」と聞く。「はい、日本橋魚河岸で求めてまいりました」「ううむ。それはいかん。さんまは目黒に限る」。

殿様が、海と無縁な場所（目黒）でとれた魚の方が美味いと信じ込んでそのように断言する、というくだりが落ちである。世俗に無知な殿さまを風刺する話でもある。

後半については、最初に目黒で食べてきた殿様ではなくその美味しさを吹聴された他の殿様達のうちの1人が、されば余も、と所望したところやはり台なしな椀物を供されたため、最初の殿様に苦情を申し立てて落ちの問答に繋がるというパターンもある。

サンマ祭恵比寿

2010年10月3日(日) 恵比寿4丁目ビール坂下にて
第5回【恵比寿となりのサンマ祭り】が開催されます！

サンマ不漁で開催が心配されており、なかなか皆様にお知らせすることが出来ませんでしたが、
今年も「恵比寿4丁目ビール坂」にて開催が決定いたしました。

地元の恵比寿の皆様はもちろん「恵比寿で勤務している」「恵比寿が好き」「サンマが大好物！」そんな皆様、ぜひ当日、恵比寿4丁目ビール坂へのご参加お待ちしております。

※雨天、悪天候の場合は中止とさせて頂きます。

※事前に「恵成商店会各会員」「各店舗」にて【優先サンマ引換券】をお配りする予定となっております。何卒ご了承下さい。

昼前、窓を開けたらサンマの焼ける匂いが。今日は、「さんま祭りで有名な目黒」の隣の恵比寿で開催される「となりのサンマ祭」なのです。というわけで、さっそくのぞきに行ってみるもすごい混雑。
1時間くらい並ばなきゃならないみたい。午後から出かける予定だったので、サンマゲットは断念しました。来年に期待！

2008年9月7日　目黒さんま祭り

すごい行列ですね。私も一度は行ってみたい一人です。食べさせてー。白いご飯も持っていっているのかな。私は絶対並びます。一ファンとしてね。ここまで並んだら食べてくださいね。

本当にすごい行列です。
行列とは？
数Ｃは理系の特権！？
改めまして、こんにちは。理系の世界へようこそ(＞∀＜)ノ~~~☆
普通は、文系数学は高校では数ⅠⅡと数ＡＢしかやりませんね？
少なくとも私の通っていた高校では
数Ⅲや数Ｃは理系しかやらないと思います(高校時代・・・なつかしいよ～っっ(涙))

この分野は「行列」という名前ですが、行列は数Ｃの内容です。
ですから、行列は理系の人しかやらないのです。
つまり、文系は行列を知りません！！！

日本は、文系の人よりも理系の方が少ないと言われていますが(私の勝手な想像)
私の家族は皆文系でした。家族の中で理系は私だけでした。
でもなんで、文系家族の中から突然理系が生まれるのかな・・・突然変異！？？

だから、行列を知っているのは少し名誉的なものなのです！！！

少し大げさだったかな？？？

まぁ他にも数Ｃは行列以外に、二次曲線とか局座標・媒介変数などやります。
数Ⅲの方は、微分積分ばっかりですが・・・

それでは、今から「行列」という名前の新しい理系の門を開いてみましょう(^o^)/
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行列とは？
行列のできる店？
人が並んでいるの？？？

まず、行列といったらそんな想像をするかもしれません。
しかし、数学における行列は、それとは一切関係ありません(笑)

このように、数を縦と横にいくつか並べて括弧でくくったもの、ただそれだけです。

「理系だから、すっごいことやるのかな～？」と最初は思ってたら、なんだそんなことなのか・・・
でも、「行列」というただ数を縦横に並べたものから、
いろいろな議論が生まれてくるわけですから、すごい・・・！！
(果たしてどのような議論が生まれてくるのでしょうか(笑))

もちろん、括弧の中身は整数じゃなくてもよいです。
中に、負の数や分数、無理数を入れてもかまいません。

HTMLの都合上、少し行列が見にくくなっているかもしれませんが、申し訳ないスm(_ _)m

まとめます。
行列とは
数を縦横にいくつかならべたものだと考えてください。

サンマもいいけど目黒さんま祭りが好例行事ですね。

サンマ祭りの主な開催アクセス
私たちはＪＲ・地下鉄目黒駅前の品川区『目黒駅前商店街振興組合青年部』(通称・め組)と申します。我々は、街に「昔ながらの暖かさ」を合言葉に平成８年から『目黒のさんま祭り』を開催しています。

【２００００人以上の人出】
　このイベントのきっかけは古典落語『目黒のさんま』。「目黒の良さ」と「さんまの良さ」の両方をわかってもらうために、さんまを炭焼きと生で無料配布して、例年２００００人以上のお客さんに楽しんでいただいてます。この辺りは江戸時代に松平讚岐守・森伊豆守などの上屋敷があり『目黒のさんま』に登場するお殿様（松平出羽守）の早駆けの場所とされています。つまり、訪れたお客さんたちはお殿様と同じ秋空の下でさんまを食べたことになるのです。

【『目黒のさんま』との不思議な出会い】
『目黒のさんま祭り』を始めて４回目の平成11年、宮古のさんまを使っていた縁で岩手県宮古市さんからのさんまを無料提供を申し出ていただきました。また、「さんま」と言えば「すだち」ということで、平成10年の第３回からすだちの日本一の産地・徳島県神山町さんからはすだちの無料提供を申し出ていただきました。さらに、平成13年の第６回からは栃木県那須塩原市高林の青年団『高林雷の会』の皆さんに炭焼きさんまの必需品である大根おろしの大根の無料提供を申し出ていただきました。今年も6000匹の新鮮さんま、10000個の芳醇すだち、500本の辛味がおいしい大根がやってきます。

【食べて笑ってお代は無料！】
　また、毎年行われている入場無料の落語会『目黒のさんま寄席』も大入満員の大盛況。会場はさんま祭りの本陣・誕生八幡神社。落語『目黒のさんま』の名人・三遊亭吉窓師匠率いるレギュラー落語家陣と、目黒を本拠地とする東西漫才研鑽会『お笑いセメントマッチ』の競演。午前10時からの４部構成で、本物の「さんま」に負けない新鮮な笑いを皆様にお届けいたします。

【まだまだ楽しい！】
◎◎『目黒のさんま寄席』ＦＭ中継（FMラジオをお持ちください）
◎岩手県・徳島県・栃木県那須塩原市高林、三都市連合物産展
◎商店街有志ワゴンセール
◎『阿波おどり』パレード
◎アートバルーンプレゼント
◎野外コンサート
◎『リサイクルキャンペーン』ペットボトル駄菓子福袋交換
◎富くじ抽選会などなど
…今年も盛りだくさんの内容です！
　　　　　　　　　　 …今年も盛りだくさんの内容です。
新鮮サンマは「流通の総合芸術」だ

毎年、とれたてのサンマをご提供下さるのは宮古市の皆様。「目黒のさんま祭り」では、宮古市の皆様のご尽力により、水揚げ直後のさんまが超特急便で朝、目黒に到着し、毎年召し上がっていただいております。
　新鮮サンマは「流通の総合芸術」。その味は捕獲技術、水揚げ技術、鮮度の保持技術、輸送技術の連携プレーで「作られます」。だから、同じ海域で獲れるサンマでも、水揚げ港や町によって大きく味が変わり、港ごとにその味を競い合っているのです。
　「目黒のさんま祭り」では、東京で９月に食べられる「一番おいしいサンマ」を味わって頂けます。これは専門店や料亭でもなかなか味わえない「トップクラス」の味です。
　宮古のサンマは三陸沖で採水した、話題の「海洋深層水」を混合した独自ブレンドの氷をサンマの鮮度保持に利用。全国の水産関係者から好評を博しています。
　身の締まりはもちろん、血があまり流れ出ないため腐敗がおこりにくく、サンマを入れた発泡スチロール箱に残る水の色が綺麗なのでニオイも出ません。青魚は筋肉中の酵素（自己消化）の働きが強いため鮮度が落ちやすいのですが、海洋深層水の有効成分が魚体にしみ込み、自己消化が遅れた結果だと考えられます。
　目黒のさんま祭りに提供されるさんま６０００匹は、毎年、宮古市の皆様方のご協力により、前日の水揚げから翌朝までの間にで一気に目黒まで運ばれてます。この間、サンマは、宮古独自の深層海洋水を利用した技術で鮮度が保たれる。だから、会場で配布されるサンマは『刺身でも食べられる』鮮度で提供できるのです！

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