https://ameblo.jp/bearvalley777/ 2012年8月から山ガール（！？）デビューした、bearvalleyの徒然日記。主に、山やお料理のブログになる予定。 ja 「林檎のタルト」

少々お時間はかかってしまいますが、フードプロセッサーがあれば
比較的簡単に作れてしまいます。



















































手前：Before（焼く前）、奥：After（焼いた後）です。
微妙に表面の焦げ目が違いますよね！？

林檎のタルト

◇材料（直径20cmタルト型1個分）◇
【タルト生地】
バター：100g
砂糖：50g
卵：1個
薄力粉：150g
塩：少々

【りんごのコンポート】
紅玉：3コ（正味500～650g）
砂糖： 30g
水：100cc
レモン汁：大さじ2
シナモン：小さじ1
クローブ：10個

【アーモンドクリーム】
バター：35g
砂糖：25g
卵：1個
ラム酒：大さじ1/2
アーモンド （粉末）：35g
牛乳：大さじ2
バニラエッセンス： 少々
薄力粉：大さじ1


◇作り方（60分）◇
■タルトをつくる
①バターをフードプロセッサーに入れてクリーム状に練り、
　砂糖と塩を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

②卵を加え、よく混ぜ合わせる。さらに薄力粉150gをふるい入れ、
　木べらで切るようにサックリと混ぜる。

③粉っぽさがなくなったら、手で押さえながら生地を一つにまとめる。
　ラップフィルムを敷いて生地をのせ、手のひらで押しながら
　丸く平らにしてラップフィルムをもう1枚かぶせる。
　冷蔵庫に入れて2時間程休ませ、生地を落ち着かせる。

④のし台の上に休ませた生地をラップフィルムごとのせ、
　めん棒で生地を押すように広げ、型より一回り大きい円形
　(直径25cmくらい)で厚さ3mmくらいに均等にのばす。
　適宜打ち粉（分量外）を振るうこと。

⑤生地をタルト型に敷き、成形する。
　再びラップフィルムをかけ、型ごと冷蔵庫に入れ、20～30分間冷やす。

⑥フォークで生地の底全体に穴をあけ、
　180℃に温めたオーブンで12分間焼いて取り出し、荒熱をとる。

■りんごのコンポートをつくる
⑦りんごは縦8等分にし、皮をむいて芯を取り除く。
　鍋にリンゴ、砂糖、シナモン、クローブを入れて蓋をして、弱火にかける。

⑧蓋を取り、混ぜながら水分をとばし、
　水分が少なくなってきたらレモン汁を加えて、からませる。
　仕上げにシナモン少々を追加で混ぜ合わせ、荒熱を取る。

■アーモンドクリームをつくる
⑨バターをフードプロセッサーでクリーム状に練り、砂糖を加えて、
　白っぽくなるまでよく混ぜる。

⑩卵黄を加えて混ぜ、続いてラム酒、アーモンド、牛乳、バニラオイル、
　薄力粉の順に加え、なめらかになるまで混ぜる。

⑪⑥の【タルト生地】に⑩の【アーモンドクリーム】を流し入れ、
　ゴムべらで表面を平らにならす。

⑫⑪に⑧の【りんごのコンポート】を放射状に並べ、
　170℃に温めたオーブンに入れて約30分間焼く。


りんごは紅玉がベターですが、その他でもOKです。
私は酸味がしっかりしている方が好きなので、レモン多めに使用します。
残ったコンポートは、アイスやヨーグルトに添えてくださいね

このタルトには絶対紅茶が合うと思います

]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11453989670.html Mon, 21 Jan 2013 21:54:04 +0900 お鍋やブリ大根などですこーし余った大根でも、
10分で完成するお夕飯のメインとなります






























ホタテと大根の鍋照り焼き

◇材料（1人分）◇
大根：70g
ホタテ：5個～7個位

サラダ油：大さじ1
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ2
塩：少々


◇作り方（10分）◇
①大根を5ミリの厚さの半月切りにして、熱湯でさっと茹でる。
　ホタテは塩を少々振っておく。醤油、みりん、酒を合わせておく。

②フライパンにサラダ油を加えて熱し、
　表面をさっと焼き、合わせ調味料の半量を加えてひと煮立ちさせて取り出す。

③②のフライパンに①の茹でた大根を加え、残りの合わせ調味料を煮絡める。

④器に③の大根と②のホタテを盛り付ける。


ホタテはお刺身用がベストですが、冷凍ホタテでもOKです。
冷凍ホタテだと小さいので、個数はお腹と相談してください（笑）

忙しい夜でもぱぱっと作れる、時短レシピでした ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11452976999.html Sun, 20 Jan 2013 12:41:59 +0900 さて、こちらも先日のホームパーティー＆昨年末の同窓会で
お持ちした一品です

フードプロセッサー任せで、超手抜きなレシピですが、
クラッカーやバゲットと合わせれば、すぐ食べられるおつまみになります













































きのこのクリームディップ

◇材料（5人分）◇
しめじ：100g
エリンギ：100g
マッシュルーム：100g
玉ねぎ：小1個

サラダ油：大さじ1
白ワイン：30cc
塩：小さじ1+少々
生クリーム：大さじ2
白胡椒：少々


◇作り方（20分）◇
①玉ねぎを薄切りにし、キノコ各種は適当な大きさに切る（粗くてよい）

②フライパンにサラダ油を入れて加熱し、
　玉ねぎ、キノコの順番に加えて焦げ目がつかないように炒める。

③②に白ワインを加えて、水分を飛ばすように炒め、
　塩小さじ1と白胡椒適量で味を調え、お皿に広げて冷ます。

④冷めた③と生クリームをフードプロセッサーに加え、混ぜ合わせる。
　ざっくり混ざった時点で味見をして、塩・白胡椒で味を調える。

⑤④をさらにフードプロセッサーで混ぜ合わせ、ある程度滑らかにする。


なすのアンチョビ風味ディップ

◇材料（5人分）◇
なす：5本
玉ねぎ：小1個
アンチョビ：20g
アンチョビのオイル：大さじ2

白ワイン：少々
黒胡椒：少々


◇作り方（20分）◇
①なすの皮をピーラーで剥き、6等分に切り、水にさらしてアクを取る。

②①を耐熱容器に置き、白ワインを適量振りかけてラップをし、
　電子レンジで8分ほど加熱する。

③②のラップを外して冷ます。冷めたら水分をペーパータオルで拭き取る。

④③とアンチョビとアンチョビのオイルと黒胡椒を
　フードプロセッサーに加えてある程度混ぜ合わせる。

⑤④を味見して、必要があれば塩・黒胡椒で味を調え、
　さらにフードプロセッサーで混ぜ合わせ、ある程度滑らかにする。


きのこの旨みにクリームのコクが加わったクリーム系ディップと
あっさりなすにアンチョビのコクと風味が加わったオイル系ディップ、
どちらも簡単ですが、美味しいので、是非お試しください☆ ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11451625168.html Fri, 18 Jan 2013 13:39:19 +0900

書く内容がなかったわけではなかったのですが、
11月末のお誕生日ウィークから遊びまくってしまい、更新できませんでした…。
今年は「コツコツ」と、をテーマにのんびり更新予定です（笑）

さて、先日先輩のホームパーティーにお呼ばれした時にお持ちした、
「塩麹ローストビーフ」があちこちで評判をいただきましたので、
そのレシピをご紹介します

オーブンは使わず、フライパン1つでできる簡単ローストビーフ。
塩麹のお陰でお肉もしっとり柔らかく仕上がります



塩麹ローストビーフ

◇材料（5人分）◇
牛もも肉ブロック：300g
塩麹：大さじ2
にんにく：小さじ1
黒胡椒：小さじ2

オリーブオイル：大さじ1
赤ワイン：100cc
醤油：大さじ1
はちみつ：大さじ1/2
塩・胡椒：少々


◇作り方（30分）◇
①牛もも肉をビニール袋に入れて、塩麹、にんにく、黒胡椒を揉み込み、
　冷蔵庫で1日寝かせる。調理する3～4時間前に取り出し、常温に戻す。

②フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、
　牛肉の表面を軽く焦げ目がつく程度に焼き付ける。

③赤ワインを加えて蓋をして、10分ほど蒸し焼きにする。
　表面を返してさらに4分蒸し焼きにする。

④フライパンから牛肉を取り出して、2枚重ねたアルミホイル2枚で包み、
　30分程置いておく。

⑤④で残った肉汁に、醤油と蜂蜜を加えてとろみが出るまで煮つめ、
　塩・胡椒で味を調える。


以上。

という、見た目の割に超簡単手抜きレシピです（笑）
ベビーリーフなどを沿えると、よりパーティー向けになりますね！！

余った場合、サンドイッチなどにも転用できますので、
是非「多め」に仕込むことをお勧めいたします
]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11451607850.html Fri, 18 Jan 2013 13:20:01 +0900 是非、オーガニックのものを使って下さい。

ドライフルーツは質の良いものを使うと、味が全然違います。
プルーンの柔らかい酸味が全体的に味を引き締めます。



























プルーンとバナナのマクロビオティックパウンドケーキ

◇材料（21センチパウンド型1本）◇
小麦粉：150g
ベーキングパウダー：小さじ1
アーモンドパウダー：20g
シナモンパウダー：小さじ1
プルーンピューレ：50g

人参：1本
バナナ：1本
豆乳：大さじ3

クルミ：30g
　

◇作り方（30分）◇
①プルーンピューレを作る。
　種抜きプルーン200gとぬるま湯（大さじ6/約90ml）を
　フードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。
　（蓋付の容器に入れ冷蔵庫で最長一ヶ月間保存可能）

②小麦粉、ベーキングパウダーをふるいにかけてボウルに入れ、
　アーモンドパウダー、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、
　そこにプルーンピューレを加えてよく混ぜる。
　
③人参をすりおろし、ペースト状にしたバナナを加え、
　豆乳を加えて混ぜ合わせる。

④②と③に適当な大きさに砕いたクルミを加え、
　さっくりと木べらで切るように混ぜる。

④パウンド型の底に軽く水を付け、オーブンペーパーを貼り付ける。
　④をパウンド型に入れて、190度で30分～35分焼く。



粗熱がとれたくらいから食べられます。
油なしのパウンドは、あまり時間をおかない方が良いですね。
次の日になると、味が落ちます。

甘味料が入ってないのに、ちゃーんと甘い

簡単でシンプルなレシピだからこそ、のんびり作って下さい。
ゆっくり作ると、ゆとりあるやさしい気持ちで作れます。
そういう幸せな気持ちが、このケーキを美味しくするんです ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11372956014.html Tue, 23 Oct 2012 13:09:50 +0900 そして、お鍋の美味しい季節も到来！！

というわけで、白子と鮭を使った親子鍋を作りました。

ひき肉は出汁のベースで、メインは野菜と鮭です。
とってもヘルシーなお鍋です！！























白子と鮭の担担親子鍋

◇材料（1人分）◇
ほうれん草：2束
もやし：50g
しめじ：1/4房
ねぎ：1/3本
じゃがいも：1/3個
人参：1/4本
豆腐：50g
鮭：1/2切れ
白子：1本

豚ひき肉：50g
豆板醤：大さじ1
豆鼓醤：小さじ1
胡麻油：小さじ1
トマト：小1/2個
しょうが：大さじ1
ねぎ：1/4本
赤唐辛子：2本
鶏がらスープ：カップ1.5
味噌：大さじ2
ウェイパー：小さじ1
酒：大さじ1
塩麹：小さじ1

◇作り方（20分）◇

①ほうれん草は適当な大きさに切り、
　もやしは根を取りながら水洗いする。
　しめじは房をほぐし、ねぎは斜め切りにする。
　じゃがいもは1センチ幅に切り、人参はピーラーで薄く剥く。
　豆腐は食べやすい大きさに切る。

②白子は塩（分量外/多め）を良くもみ込み、30分置いておく。
　水で洗い流し、適当な大きさに切ってから、
　軽く塩と酒（分量外）をもみ込み、
　熱湯に軽く潜らせ、水で洗い流す。

③鮭は塩（分量外）を振って30分ほど置き、
　キッチンペーパーで水気をふき取り、1口大に切る。

④鍋に胡麻油を入れて加熱し、
　そこに豚ひき肉を加えて、良く炒める。

⑤赤い部分が無くなったら、ウェイパーを加えて馴染ませる。
　鍋の中央に豆板醤、甜麺醤、しょうが、
　0.3センチ幅の輪切りにした赤唐辛子を加え、よく炒める。
　そこにみじん切りにしたネギを加えてさらに炒める。

⑥⑤が炒まったら、鶏がらスープを加え軽く煮込む。

⑦煮込んだ⑥に刻んだトマトと味噌を加え、沸騰しない程度で軽く煮込む。
　火を止めて冷ましておく。

⑧⑦を再び火にかけて、具材を入れていく。


鍋のベースは冷えていく行程で、落ち着いていきますので、
食べる2時間前くらいには作っておきましょう

トマトを入れるのが、ポイントです☆
爽やかな酸味と甘さが加わります ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11385164482.html Mon, 22 Oct 2012 21:56:15 +0900 定番料理ですけど、どうぞ
























牛肉とじゃがいもの煮物

◇材料（1人分）◇

じゃがいも：大1個
たまねぎ：1/2個
人参：1/2個
牛赤身肉：50g

サラダ油：小さじ1
鰹出汁：3/4カップ
砂糖：大さじ1と1/2
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
グリーンピース：大さじ1


◇作り方（20分）◇

①じゃがいもは三等分にし、たまねぎは1センチ幅に切る。
　人参は半月切りの0.5センチ幅に切る。

②鍋にサラダ油を入れて加熱し、
　そこにじゃがいも、玉ねぎ、人参を加えて2分ほど炒める。

③しんなりとしたら、別のさらに取り分ける。
　空いた鍋にサラダ油を適量加え、牛肉を炒める。

④③の牛肉が少し色づいたら、②の取り分けておいた野菜を加え、
　30秒ほど炒め、鰹出汁を加えて鍋豚をして、沸騰させる。

⑤④が沸騰したら、2分程弱火で煮る。
　砂糖の半量を加えて、さらに3分程煮る。

⑥次にしょうゆも半量加えて3分程煮る。
　アクが出てくるので、こまめに取りながら火を通す。

⑦残りの調味料を入れて、7分程煮る。

⑧少し火を強め、なべを揺すって汁けをとばすようにして煮きる。

⑨熱湯でサッとゆでたグリーンピースを加えて、さっと煮込む。


砂糖、しょうゆ、酒を順番に入れていくことで、柔らかく仕上がります♪

冷えていく行程で、具材に味が浸み込んでいきますので、
1日程、味をなじませた方が美味しいです>

じゃがいもは「洞爺」がお勧めです☆ ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11385012387.html Mon, 22 Oct 2012 21:51:57 +0900
忙しい夜でも、ちゃちゃっと作れて、
ワンプレートでも豪華に見えますよ

自宅でもカフェ風気分を味わえます。
赤ワインと一緒にどうぞ























ラムのカレー＆ハーブ焼　季節の野菜とターメリックライスを添えて

◇材料（1人分）◇
骨付きラム：120g
カレー粉：小さじ1
ハーブパウダー：小さじ1
しぼりたて生しょうゆ：小さじ1
塩：少々
黒こしょう：少々

万願寺唐辛子：2本
人参：1/4本
じゃがいも：1/2個

オリーブオイル：小さじ1/2
塩：少々
黒こしょう：少々

ご飯：お茶碗1杯強
ターメリック：小さじ1
コンソメ：小さじ1
酒：大さじ2

バジル：2枚
パプリカパウダー：適量
パセリ：適量


◇作り方（20分）◇
①ラムの表面はフォークを刺して調味料を絡みやすくさせる。

②①のラムに、カレー粉、ハーブパウダー、しょうゆ、塩、黒こしょうを
まぶして、20分ほど置いておく。

③その間に、万願寺唐辛子は1/2の長さで切って、
種を取り出し、上半分は1/2に切る。
人参は縦半分に切り、1センチ幅に切る。
じゃがいもも1センチ幅に切る。
人参とじゃがいもは電子レンジで各1分ずつ加熱しておく。

④ご飯（冷凍の場合）は電子レンジで解凍しておく。
（この時点では、熱々にしない）
解凍したご飯に、ターメリック、コンソメ、酒を加え、良く混ぜる。
混ざったご飯をセルクルやカップに詰めて、ギュッと押しておく。

⑤フライパンにオリーブオイルを加え、加熱する。
フライパンが温まったら②のラム肉を加え、高温で加熱する。
ラムの表面が固まったらひっくり返し、全面をカリッと焼いていく。

⑥ラムの表面がある程度焼けてきたら、
③の万願寺唐辛子、人参、じゃがいもをフライパンの脇に加え、
ラムの油を吸わせるようにして焼き付ける。
その間に、④を電子レンジに1分半かける。

⑦⑥のラム、付け合せが焼けたら、お皿に⑥で加熱したライスを盛り付け、
さらに、ラムと付け合せを盛り合わせる。

⑧最後に、⑦のラムの上に千切ったバジルを、
ターメリックライスの上にパプリカパウダーとパセリを散らす。


難しそうに見えるけど、実は簡単です☆
ラムを漬け込んでいる間に、ライスと付け合せの調理を行うので、
意外と時間もかかりません。

味の決め手は、ラムに少量加えるお醤油

意外と、このお醤油がカレー粉やハーブミックスに合うので、
是非お試しくださいね。 ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11384964978.html Sun, 21 Oct 2012 12:52:28 +0900
豪華に見える割に、手間がかからないので、
おもてなしにもぴったり























肉だんごのもち米蒸し

◇材料（2人分）◇
豚ひき肉：200ｇ
もち米：3/4カップ
卵：1/2個
しぼりたて生しょうゆ：大さじ1
オイスターソース：小さじ1
ごま油：小さじ1
片栗粉：大さじ1

干し椎茸：5枚
干し海老：15g
筍の水煮：30g
ねぎ：1/2本
しょうが：小1片
サラダ油：小さじ1
酒：大さじ1
ウェイパー：小さじ1
こしょう：少々


◇作り方（30分）◇
①もち米はざっと洗い、一晩水につけるか、
ぬるま湯に1時間つけて、ざるに上げ、水気をきる。

②干ししいたけ、干しえびはもどしてみじん切りにする。
筍の水煮、ねぎ、しょうがもみじん切りにする。

③サラダ油で②を炒め、ウェイパーとこしょうを加え、
馴染んだら酒と椎茸と海老の戻し汁を加え、汁けを飛ばす。
火を止めて、熱を冷ましておく。

④ボウルに豚ひき肉、③、卵、しょうゆ、オイスターソース、
ごま油を入れてよく混ぜて、混ざったら更に片栗粉を加えて混ぜる。
直径2ｃｍのだんごに丸める。

⑤④のだんごの表面にもち米をつける。

⑥蒸し器に⑤を並べ、強火で20分蒸し、皿に盛りつける。
好みでポン酢とからしを添える。


我が家では干し椎茸と干し海老を入れるのがお約束。
そして隠し味に、おしょうゆとオイスターソース、ごま油を加えます

残った場合は冷凍保存しておくと便利です。 ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11384331718.html Sun, 21 Oct 2012 12:52:01 +0900

秋の味覚ですね♪

以前、京都の料亭でいただいた味が忘れなくて、
自宅で再現してみました。























里芋の天麩羅

◇材料（1人分）◇
里芋：4個
小麦粉：大さじ4
卵：１/4個
水：大さじ2
ベーキングパウダー：小さじ1/2

（里芋の煮物用）
出汁：1カップ
砂糖：大さじ1/2
しょうゆ：大さじ1/2
塩：少々
※里芋12個分

（天麩羅のつゆ用）
出汁：1/2カップ
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ1

◇材料（20分）◇
①里芋の皮をむき、大きいものは半分に切る。

②たっぷりの塩でもんでぬめりを出し、洗い落す。

③鍋に里芋の煮物用の調味料を合わせて火にかけ、
煮立ったら里芋を入れ落としぶたをする。


④再び煮立ってきたら時々上下を入れ替えるようにまぜ、約10分煮る。

⑤ザルに里芋をとりだし、軽く水気をきる。

⑥よく衣がからむよう、小麦粉約大さじ1を茶こしでふるって、
里芋にまぶしておく。

⑦天麩羅のつゆ用の調味料を鍋でひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

⑧ボールに卵をとき、冷水、小麦粉大さじ3、ベーキングパウダーを入れ、
さっくりと混ぜ合わせ、衣を作る。

⑨揚げ油を用意し、170～180度に熱し、
衣をからめた里芋4個分を揚げていく。
里芋は既に火が通っているので、衣がカリッとしたらとりだす。


私は前日に④の時点で、4個分の天麩羅用の里芋を取り分け、
残りの里芋に薄揚げ、人参を加え、里芋の煮っ転がしを作りました。























翌日、れんこん、万願寺唐辛子等の他の材料と一緒に、
天麩羅でいただきました ]]> https://ameblo.jp/bearvalley777/entry-11384392649.html Sun, 21 Oct 2012 12:36:29 +0900