https://ameblo.jp/benbakery/ 国産小麦100％を使い、自家製フルーツ酵母・自家製ベジタブル酵母の力を信じて作るパン。ベンベーカリー。 ja-jp https://ameblo.jp/benbakery/entry-10432581539.html みなさん何時も御愛顧戴きありがとうございます。唐突ではありますが、本日を持ちまして、インターネットでのパン販売を終了させていただきます。今までインターネットで購入していただいた皆様本当にありがとうございます。またウェブ販売終了と同時に本ブログもいったん休止することとします。今後に向けて色々なことにトライするために時間を割くことになりそうです。ブログは私が気がむいたとき？？に更新したいと思っています。尚、私の焼いたパンは『農産工房　金沢大地』 ウェブショップで購入できます。勿論、リアルなお店はその 2010-01-12T14:49:59+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10431685126.html 嫁さんの姉さんは茨城に住んでいる。とてもシッカリ者である。姉妹が揃うと子供の頃に戻ったように賑やかになる。『泣き笑い劇場』である。そんな姉さん宅には、柚子の木があり、ここ数年お裾分けをしていただいている。ざっと４０～５０個程あるのでピールを作ることにした。１．さっと洗って目にも眩しいレモンｲｴﾛｰの皮を剥く。２．２～３ｍｍに刻んで塩を加えた熱湯に１０分程入れ苦味をとる。３．ザルにあけて冷水に潜らせ水気を切る。４．鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ柚子を入れ焦げないように煮詰める。５．それを乾燥させグラ 2010-01-11T10:58:27+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10429763003.html 斬新なアプローチだと勝手に思っている。例えば、ひと口サイズにパンを切る。バターやオリーブ油これは、お好みの油脂を使って。これまたお好みの具合に焼く。これを皿にあける。野菜炒めを作り、そこに先程のパンを入れてサッと混ぜて出来上がり。こんなのもどうか。小さめに切ってオムレツの具にしてもいい。箸で食べると趣きが変ってチョッと新鮮。サンドイッチをバターで焼くと美味かった。これはクロックムッシュやサンドイッチ焼き器のバウルーがヒントにヒントになった。そんな事、既に実践しているよっ！て方、大変失礼しました・ 2010-01-08T20:10:57+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10428875893.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 米パンの注文が重なった。常連の方ばかりなので、今回は玄米を使いたいと伝えた。快く了解してくれた。玄米と言うことで水を少な目に仕込んだが思う以上に生地が柔らかい。舐めてみると配合は違ってなさそうだ。小麦粉を加えてゆくが、なかなかまとまる気配がない。米パンの生地作りは『ああだ、こうだ』と理屈はいらない。生地が平均化していればいい。ポイントは硬さである。捏ねるのを止める。そこそこ生地にしまり感があるし、 2010-01-07T16:28:20+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10428167901.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 歳の始めに酵母パンを初めて焼いた。これまでは、有得なかった。小麦酵母のお蔭である。これまでは中種の培養に２日は経つ。放ってはおけないので、１時間に１～２度かき混ぜなければならないし、温度管理も必要になる。発酵を促す作業が伴う。それに対して小麦酵母は、こねて発酵させて冷蔵熟成させるのである。熟成には２～３日がベストなので、まさにピッタリである。元種も中種も、とても爽やかで甘い香りがする。ベタツキも無 2010-01-06T18:00:34+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10427354908.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 寒波のお蔭で干し柿がグッと熟成された。寒さに柿も身震いをしたことだろう。それが美味しさにつながる。さらされて耐え忍んで本能を持って変化する。あの丸みのある固い橙色がこうなった姿を見ると、いい歳の取り方をしてきたなと思ってしまう。飴色、琥珀色など、茶色の色は深みがあるし栄養価の高い食べ物が多い。勿論、小麦もその１つだ。干し柿の所々に白いオリゴ糖が吹いている。以前４００個程作った時、冷蔵庫保存しておい 2010-01-05T16:50:02+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10426640315.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 テントが無くなった店の外観です。こんな感じです。店の中からはこんな感じ。逆光？なのか、とても暗い写真となりましたが、実際は明るくなりました。今年も前向きに明るくいこう！！と、心に誓うのでした。 ← あたたかいポチッをお願いします。にほんブログ村 【自家製フルーツ酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 2010-01-04T17:46:41+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10425802361.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 小麦の新芽が１０ｃｍ程に成長している。『寒くなんかないぞ！』とピンッとしている。寒波が来ている時、一番元気に見えた。雪の重みで破れたテント。錆で耐力が落ちている。骨組みを撤去した。店が明るくなった。隣の家が大きく見える。空も広い。これもひとつの区切りだろう。背負う必要のないことまで無理やり背負ってきたような気がした。前向きな努力が足りていなかった。維持は後退になる。新年を迎えているが仕事から実感は 2010-01-03T13:32:55+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10425161801.html 【自家製ベジタブル酵母と国産小麦を使い安心安全なパンを作るベンベーカリーＷｅｂショップはコチラ！】 昨年終り突然寒くなった時のこと・・・・。垂れ込めた鉛色の空。急に風が吹き始めたかと思えば、雨が、ミゾレが、アラレが、『ガッ』と降る。かと思えば、雲が切れ陽が射す。雨垂れは輝き有機体のように美しく煌めく。僅かな時間の流れで、この光景は現れる。凝縮された自然の行為の果てにしぼり出された美しさだ。夜、そっと雨はミゾレを含んで降ったり止んだりしていた。真冬への入口の夜は静かで明朝は、本格的な雪かと思わせる 2010-01-02T14:20:14+09:00 https://ameblo.jp/benbakery/entry-10423387823.html 皆様、明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願いします。私も含め、みんな良い年になりますように。 2010-01-01T08:00:00+09:00