昨日の、鉄腕DASHの、

DASH村でやってた、

千葉県野田市の枝豆を仕入れました。

この時期、ここのこのブランド気に入って使っていたので、昨日のオンエアーを見ながら、

『お！うちで使ってるやつだ！』

と、思って見ておりましたよ。

オンエアーでも紹介されていた通り、枝豆の劣化を防ぐ目的で、葉を落として枝を付けたままで、袋詰めにして出荷されています。

これは、それを枝からはずしたところ。

ここからはさみを入れて、塩もみしてから、うちの店では蒸し器で蒸し上げて盆ざるに広げて団扇で煽って冷まします。

2分30〜40秒くらいです。

ブログだと香りをお届け出来ないのが残念なんですが、とても香りが良くて気に入っています。

枝豆は、この季節の国民食と言っても良いでしょう。大好物です。様々な産地のを代わり番こに使いますが、この時期はこれが美味しいですね。。

、ちなみに、当店の有る狛江市の枝豆もとっても美味しいのでお知りおきくださいませね。狛江のJAで買うことが出来ます！

、、

またです！

レシピの話です。

ずっと前に、、

スタイリストさんとかのおしゃれ人物が出されたお料理レシピ本に載ってた、、

『ネギタコ』

ていう一品があって、、

その時に気に入って良いなと思っていたけど、やらずに放置して忘れ去っていたのね、。

（なんて方だったか、、今思い出せないから、後で思い出したら追記でここに書いておきますねー。）

築地から仕入れたタコをネタケースに入れた状態で先日、浅葱を打ってた時に、ふとそのことを思い出して、、

夏らしく胡瓜を足したのを食べたくなって、

胡瓜をトラに剥いて乱切りしたものを塩揉みして放ったらかしておいたのね。。

それを、夕飯の前に味見したらすこーし塩梅が強めだったから、塩抜きをしてちょうど良い頃合いにしたところで、冷蔵庫で冷たく冷やしておいた訳ですわ。

そんで、いざ食べようかという段になって、タコの足をブツに切り、胡瓜の塩揉み乱切りと交互に器に持って、、

先ほど切っておいた浅葱をどっさり上に天盛りしてね、、

仕上げはエクストラバージンオリーブオイルですわ。これを、上からタラーっとかけたら出来上がりです。

簡単至極。

でもね、これが、んー、、いいツマミになるのよねー。

泡や白ワイン、日本酒も有りです。

ポン酢掛けたくなっちゃう人がいるかと思いますが、ワイン飲みなら、グッとこらえてエクストラバージンオリーブオイルのみで食べてみて頂きたい。じんわり各々の味が引き立って美味いです。

贅沢にタコだけでも、もちろん結構です！それだともっと早く出来ちゃいますね、市販のタコで。。

、、

暑い暑いと、つい口をついて出てしまいます。

稚鮎です。

今日も入荷しました。

ここのところ、

『串かつおまかせで5本ちょうだい？』

なんて仰って頂くお客様に、これを1本お出しして使っています。

大人になると、苦味を含んだこんな味も楽しめるようになりますね。

夏には夏の楽しみを。

、、

またです。

皆々様、、

すでにもう梅雨は明けたと思っている方が、正解なのでは無いかと思っておるほしけんです。

（なぜか、真ん中に寄せてみたんだけど、もどしますね。）

、、

そんな天気が続いておりますので、御多分に洩れず、やはり、こんな暑い日には、冷たい麺が良いですよねー！？

そんな気分にお応えする為に、前々から気に入っていたレシピをリリースする事にしました。

どんな種類の麺類でも結構です。冷たく冷やしてつけ汁につけて食べるタイプのつけ汁にね、めかぶの刻んだのを入れてみてごらんなさいな。

本当にツルツルっと喉越し最高なつけ麺になりますから！！

去年の夏もまかないに何度かこれを食べたことか！大ちゃんとね。大ちゃんも大好物でしたわ、ハイ。

そんでもって今年も、自分でも食べてるし、皆んな、ようこちゃんにもたっちゃんにもゆかちゃんにも食べさせているんだけど、皆んなに大好評なんですわ！コレが！

まあ、ここまで皆んなにも評判の良いものなら、お客様にも食べてもらおうかと思いましてね、、

メニューに加えてみることにしたんです。

まあ、お客様にお出しするのですから、普段僕らがちゃっちゃと作ってまかないで食べてるものより、色々良い材料使ってあげようかと考えましてね、。それで、前々からこれに向いてるなと企んでいた鯛の出汁を使って麺つゆ作りましてね、それにどっさり薬味と切りめかぶを合わせてつけ汁とさせて頂きましたよ、ハイ。

それが、こんな感じに出来上がりました。

あらよっと。

より寄った画像を見ると、鯛の脂もほんのり浮いて、あっさりしてますが、あじわい豊かなつけ汁に仕上がっておりますのよ。。

いかがでしょう？

、、

今日は、締めの一品の話でした。

またです！

スターターに皆んなが食べてくれてます。

プチ、ヒット中(#^.^#)。

、

画像だと少し大きく見えますが、実際には3ミリ程度にスライスした生のズッキーニに、お好みのお塩を少し遠めに上から振りかけて、白ワインビネガーを振りかけて、さらにエクストラバージンオリーブオイルのんーまいヤツを少し回しかけます。パルミジャーノレッジャーをこれまた少し上から振りかけます。最後はブラックペッパーをかるくミルで挽いて完成ですわ。スペシャルバジルも少し振りかけたりしてます。

そのままペロリ。シンプルですが、なかなかイケます。簡単至極。だから、すぐ出したいスターターにはぴったりです。是非お試しを。

泡にも白ワインにも合います。

、

すぐに何作ったか忘れるので忘備録。

料理って、今年美味いなって思って、来年も作ろうって思っても、来年はもう作らないとか、来年はもう違うのが良いとか、そんなことがあるから、こうやって書いておくのも後からみたら面白いのかもねと思って書いておきますわ。

後々笑えますように。

またまたー。

まだ、片付け途中のほしけんです笑。

そーいやつい先日ね、Twitterに新しいアカウント作ったんですのよ。

山吹のね。

なので、Twitterで、

@yamabukiyoitoko

で探して頂けると日々のつぶやきご覧いただけます。

（Twitterでフォローしてくださる方の中にはご自身のご商売とか理念とかの拡散のために手当たり次第にフォローしている方がいらっしゃいので、誰だかわからないけどフォロー返しはしませんので、ご理解ください。。お店や僕の料理に興味ある方でフォローしてくださった方は、よろしかったらTwitterでメッセージ直接メッセージ頂けたらと思います。）

よろしくお願い申し上げます。

、、

またです！

、毎日お暑うございますなぁ、。

皆々様に於かれましては、、

小まめに水分補給して熱中症対策しましょうねー。。。

厨房は、、暑いのなんの、ねえ？ご想像の通りですよ、ハイ。だからなのか、実は私、暑がりですが、暑さには強い子なみたいなんですよね。。

（、昼間に仕入先とか近所さんとかで、お暑いですねとみんな口になさいますが、、いや僕も、お暑いですね！と返しはしますが、、実際問題、夜の厨房の僕の立ち位置の方がよっぽど暑いので、昼間も暑いけれど、それより夜の方がもっと暑いわいっ！って内心思っていたりしますよの、ホンネ。まあ、何年も厨房で火の前に立ってきましたので、慣れ⁇なのかなぁ、暑さに強くなってきちゃったみたいなんですよねー、。だから、夏は暑いけれど、元気なんです！今年も猛暑予報ですが、皆様頑張って乗り切りましょうねー！食欲無くなりがちですが、正しい食事と快眠とで、乗り切ろうではありませんかー！エイエイオー٩( 'ω' )و）

、、

あ、

ようこちゃんの今夜のまかないを、久しぶりに画像に収めておいたので、アップしてみる事にしました。何度も食べてもらってるけど、ようこちゃんにも気に入ってもらっている、玉子焼き丼です。

こちらが↑最後のタレをかける前の画像です。

下にごはん、いりごまを振って、キャベツの千切りを敷きます。そこへお好みで辛子マヨネーズをお好み焼きにかけるみたいな細く出した状態で少しかけておきます。そして、フライパンで焼いた玉子焼き（←斜めに笹打ちした長葱と素干し海老を解いた玉子に入れて塩こしょう少々だけして焼いたもの。）を切り分けてキャベツの上に敷きますね。、そんでもって、京しば漬けを横につけたのが上の画像です。

そこに、お気に入りの熊本から取り寄せている醤油をベースに、これまたお気に入りの、佐賀は伊万里のふるさと村っていうところのおばちゃん手作りの柚子胡椒と秘密と愛情込めたタレをかけまして、、

これが、んまいんですよねー。。

材料シンプルですし、簡単ですしね、。お弁当のおかずにも良いんですよねー。

ま、、とはいえ、まかないですけどね。。

いつか皆様にも作ってあげたいですなー、、そんな日も楽しみに妄想しながら、、

あ！

片付けに戻りますね。。

、、

またです！

昨日から相方がちょいと大阪の実家に帰っていて、

、

（いつもは大抵、豚の肩ロース使ってリエット作っているのだけど、、前回は、鯛のあらがいっぱいあったので、鯛のリエットをこさえたのね。鯛のリエットも我ながら気に入ってるものなんでいづれまたやるけどさ、、その鯛のリエットが底をついたので、よーし、やってみたかった材料使って豚のリエット作ってみた訳です、ハイ。）

ヤフオクを眺めてはヤメ、眺めては入札を繰り返して、やっと1台 気に入ったのを落札でした。

時を同じくして、こんな本を見つけたので、即買い。面白がって眺め、読んでいたのよね。

この本には、筆者さまが、通い集めた全国のかき氷屋さんの逸品が数々紹介されていて、、その中に今日訪れたティハウス マユール宮崎台のさんも紹介されていた。この本に紹介されているお店の中では最も家から近い宮崎台！これは、行ってみよう！って、去年から思ってましたのよ、実は。

結局去年は行かれず仕舞いだったのだが、今年は早いうちにと思い立ち、果たして今日行ってきましたよ。。

ティハウス マユール宮崎台店さん。

人気のあるお店なので混んでるとの噂でしたが、まだ本格的なシーズンよりは少し前だし、今日は曇り空に雨がパラつく天気でしたので、もしや入りやすいのではと、出かけてみました。案の定⁈

15時くらいに着きましたが割とすんなり入ることが出来ましたー！良かった。

相方と菜々と3人で、かき氷を3種類頼んでみました。

3者3様。どれも美味しかったです！

個人的には、自分の選んだ『黒みつきなこ』が好みでしたねー。追加でお願いしたあずきのつぶつぶが食感的にもマッチしてて美味しかったですねー。。

、、

お店を出ると、ちょうど行ってみたいと思っていた天ぷら屋さんの前も偶然通りかかったので、場所や構えもチェック出来て良かったです。

、、

夕暮れ時。我が家から眺めもいいご馳走でした。

今日はいいプチお出かけでした。

良かった良かった。

またです。