修行時代にお世話になった赤坂の割烹の親父の口癖

「和食はこれからどうなっちゃうんだろうな？」

当時は意味がわからなかったのですが、自分で店を始めてからは日に何度もこの言葉を思い出します。

毎日勉強の連続ですが、自分なりにこの耳鳴りにも似た問いに答えを見出すべくブログを書いてみようと思い立ちました。

料理法等についてはネット上に情報があふれていますが、和食というものの本質に触れているサイトが非常に少なく、未熟者ですが自分なりに考えをここにまとめていければ幸いです。

とは言っても本質などというものは語るものではなく経験するもの、そのもの自体の連続でありますし、第一何から問題提起すればいいのか皆目見当もつきませんで、

とりあえず、半漁半職の身として、今日釣った魚であるとか。きょう捌いた魚の料理とかを題材に色々と書いてみて、自分自身もこの深い闇のような和食の世界について少しずつでも何かわかっていければと考えています。