https://ameblo.jp/bfkjfsods/ 雑穀で健康になろう ja
ヒエは、粒が小さい雑穀で、穎をとった後でも果皮や種皮がむけにくくて精白が困難という問題がある。

そのため、パーボイル法が使われてきた。

30分程度斯でたり、蒸気で蒸したりしてから、すぐに乾燥させるのである。

その後で精白すると、簡単に果皮が荊れて繊維の多い部分を簡単に除去でき歩留まりもよい。

日本では占くから「黒蒸し法」や「白蒸し法」と呼ばれてきたヒエの加工方法で、炊いたコメを水で軽くさらして。

天日で乾燥させると中世日本の保存食になる。

パーボイル法は日本だけでなく、ユーラシアやインドなどにも広く分布している加工法である。 ]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12070737723.html Sat, 07 Nov 2015 10:26:42 +0900
「黒蒸し法」とは、一般には「パーボイル法」と呼ばれている加工法である。

パーボイル法は、殻つきの穀物に吸水させ、湯や蒸気で加熱し、その後天日十ししてから殻を除去したものである。

パーボイル法は熱帯の多くの場所で行われる世界的に有名な方法で、次のような利点がある。

コクゾウムシやカビが付きにくく貯蔵性が高まる、脱殻しやすくなる、脱穀や精白のときの歩留まりが上がる、ヌカの栄養価が内部に浸透する、デンプンの調理が簡単になる、粒が硬くなるので、インディカ米のように穀粒が長くて砕けやすい場合でも、砕米になりにくい。

欠点は、消化が遅いことと労力がかかることである。
]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12070737057.html Fri, 16 Oct 2015 10:25:57 +0900
アミロース分子のミセルはアミロペクチンよりも長くて強い結合なので、酵素の作用を受けにくい。

この試験管内での分解パターンから、実際のヒトによる消化とそれに基づく血糖値の上昇を指数化したグリセミックインデックスを推止することができる。

GI値は、食品の炭水化物50ｇを摂取した際の血糖値上昇の度合いを、グルコースをLOOとした相対値で表すもので、ここでは白パンを基準にした相対値である、数品種ずつを用いてGIを推定すると、モチ米は102、ウルチ米のコシヒカリは96、ソバは88、ヒエの黒蒸し法は72の順になる。 ]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12070736848.html Thu, 24 Sep 2015 10:24:23 +0900
食欲がないときにもってこい。

トマトと者ゆうりで、からだをちょうどよくクールダウン。

材料&準備作り方。

五分づき米ごはん、茶碗2杯1トマト、オリーブ油、塩を合わせる(このとき・トマトを切ったとき出た汁も入れる)。

ごはんを器に盛り、きゅうり、トマト、しそ、玉ねぎの順にのせる。

よく混ぜて食べる。

トマト(中)1個→1cmの角切り（汁を捨てないで)きゅうり1/2本、輪切り玉ねぎ、みじん切りを小さじ2しその葉適宜、みじん切り、オリーブ油。

油とも相性がよい。

サラダにしても、加熱して使ってもよい。

ごはんの友を混ぜて混せて、混ぜおく。

おにぎりにして外にも持っていける。

おなかがすいたときにも活躍。
]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12034467874.html Tue, 08 Sep 2015 13:13:48 +0900
ちゃんと保存しておけばおいしさをキープ。

私のキッチンも、鍋といえば圧力鍋とカムカム鍋、無水鍋のみ。

はじめからそうだったのではなく、フランスの鍛のフライパン、5mmもあるアルミ鍋、中蕪鍋、蒸1寵、ホウロウ鍋と、材質もかたちも用途もいろいろ違っていました。

というのも圧力鍋は直炊きもでき塞すが、セラミックのカムカム鍋を。いっし毒に使うと、鍛物を水に漫さずに初心奮でも上手に炊け、しかも、こげないのでお手入れがとっても簡単だからで、私が20年近く使い綬けて言たわけもこのへんにあるのです。 ]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12034467573.html Thu, 20 Aug 2015 13:10:58 +0900
調理時間が短く、余熱でしあげていくので燃料費もとても経済的。

いろいろな穀物ごはんを炊いたときは、クッキングシートで包んで保管して。

クッキングシートで穀物ごはんを包む。

炊いた穀物ごはんをそれぞれ別々の炊飯器を保温にして入れておく。

約3日はOK。 ]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12034466745.html Thu, 30 Jul 2015 13:09:31 +0900
4～5枚重ねて休日の朝ごはんに。

とうもろこしはイネの仲間。

コーンフラワーはとうもろこしの粉。

コーンフラワーでできるもの→ポレンタ・コーンブレッド・トルティーヤ・タコス…。

コーンスターチはとうもろこしのでんぷん粉→コーンオイルはとうもろこしの油→バーボンはとうもろこしのお酒。

計量カップやスプーンで割合をマスターすれば、身近なカップやティースプーンでも大丈夫。
]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12034466284.html Wed, 15 Jul 2015 13:08:41 +0900
今は我が家でも毎日雑穀米です。

心なしか体調もすこぶる良くて今では手放せない存在です。

私が愛用している雑穀はやずやの雑穀米です（ここ）

習慣にしてしまえばこれ程簡単な健康法はないと思います。

一人でも多くの方に雑穀を知って好きになってもらいたいです。 ]]> https://ameblo.jp/bfkjfsods/entry-12034471602.html Wed, 03 Jun 2015 13:14:56 +0900