日本一大きい放送作家の寿司ブログ

日本一大きい放送作家の寿司ブログ https://ameblo.jp/bigboy190cm/ 業界９年目、若手放送作家の日々の記録。趣味の寿司について書きます。 ja 夏を感じる寿司@くりや川

恵比寿にある「鮨くりや川」

今回は夏を感じる寿司が満載でした。

夏の風物詩「シンコ」と思いきや、なんと琵琶湖で育った「稚鮎」。

見た目は思いっきりシンコなんですが、シンコよりも身の旨味がハッキリしていて、口に入れた時の幸せ感がヤベーです。

親方曰く、シンコよりも身が柔らかいため、捌くのが大変なんだとか。

親方ありがとう！

時間をかけた一貫を一瞬で食べて申し訳ない！

と余韻に浸っていると

ちゃんと「シンコ」も出てきました。

なんだかんだ言っても、この時期の顔となる魚。

こちらも、ありがたく頂きました。

今回は新種のつまみも充実していて

サバを使った「冷や汁」。

夏を感じる郷土料理ですが、ミョウガとカリカリしたウメの爽やかさにビックリ。

ひんやりした出汁が美味いのなんの。

さらに！超ゴージャスな逸品も

「焼きアワビ&ウニ」

アワビを鉄板で焼いて、その上にウニをのせたバブリーな一皿。

アワビはフレッシュのままではなく、仕事をして寝かせてあるので、一瞬で噛み切れる柔らか触感とジュワーと広がる旨味が楽しめます。

笑っちゃうぐらい美味かった！

そして終盤は

まるで兜を被っているような、巨大なボタンエビのみそ汁。

エビを食べてるんじゃないかと錯覚するほど旨味が出ています。

今回は定番のつまみや握りもがっつり頂いて大満足。食べ過ぎました。

日本料理と寿司の技を融合した「くりや川」流のおまかせは、本当大好きだなー。

また伺いますー！

]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12181459914.html Sun, 17 Jul 2016 14:53:09 +0900 長野県に行くならオススメの寿司

やっぱりスモールマウスバスは楽しい。

今年は50UPを狙って、通おうと思います。

さてさて、そんな長野県に美味い寿司屋さんがあると聞いて行ってきました！

お店の名前は「菊寿し」。

店の周囲は、正直、こんなのどかな風景の中に、お寿司屋さんなんてあるの？という感じ。

簡単に言うと、ド田舎です。

念のためお店に行く前にリサーチしてみたら、全国各地で猛烈に寿司を食べているアンジャッシュの渡部さんも行ってました。

http://s.ameblo.jp/watabearuki/entry-12105253157.html

渡部さんのブログを見れば、店の写真が詳しく載っています。美味そうです。

入店して実食。

つまみ、握りともに、ものすごく丁寧に仕事をされていて驚きました。

特に長野県産の山ごぼうとシソで作った海苔巻きは、初めて食べる味で、ごぼうのパリパリ食感とシソの風味が海苔巻きにマッチするんだなと、気づかせてくれました。

全体的に握りは小ぶり。淡い締め加減。好みの味です。一通りおまかせを頂き、握りを少し追加して、長野の寿司を堪能しました。

そしてお会計。2人で行ったので30,000円～40,000円ぐらいかなと思って、伝票を見たら、なんと！2人で12,000円！！

今日イチの衝撃はお会計でした。

お店選びでコストパフォーマンスを重視される方には、激しくオススメです。近所にあったら通いますね。

そんな東京ではあり得ないお店に出会えて癒された休日でした。今年は地方の寿司も食べ歩いていこうと思います。また野尻湖に行った時はいかねば。

今日はここら辺で、それでは。

]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12163229885.html Mon, 23 May 2016 10:40:41 +0900 寿司屋でビックリした話「あれは誰でも驚くでしょ」
「美味しい寿司なのに、全然、味がしなかった！」
「でも、この体験は一生忘れないよね」
「あー早く誰かに言いたい！」

店を出て、寿司の味ではなく
目の前で起きた”衝撃体験”で話が盛り上がったのは初めてだった。

ーーーーーー

先日、都内の某寿司屋に行った時の話です。
店の名前は伏せますが、
自分の中で東京ＴＯＰ５に入る名店です。

そんな店で忘れられない体験をしました。

その日は２人で予約をしていて、僕たちは店に一番乗りで到着。
早めの時間という事もあって客は僕らだけでした。

寿司を食べはじめたその時…

「こんにちわ」

と、店に入ってきたアフロの男性。

寿司屋でアフロヘアーはみかけないので
変わった人だな…ぐらいの印象でした。

店内はこんな感じ。

Ｌ字のカウンターに、僕らとアフロ。

アフロ「ちょっと遅れるみたいです」

どうやらアフロの友達が遅れている様子。
とくに気にも留めず、寿司を食べていると…事件が起こりました。

ガラガラっと、店の扉が開き…

「ごめーん、おくれて」

と、よく通る声で入ってきたのは、日本人なら誰もが知る某大物女優。

自分「！！！」

その女優さんは、前日にニュースで話題になったばかり。
僕らに軽く会釈すると…

女優「とりあえず、シャンパンで！」

さすが女優。
寿司屋で「とりあえずシャンパン」って中々聞かないよね。

てか、何者なんだ、このアフロは。

なんて思いながら、しばらくすると
またガラガラっと店の扉が開きます。

扉に目を向けると、そこにいたのは、
日本人なら誰もが知る超大物有名人。

自分「！！！！！！！！！！」

その時の店内は…

こんな感じ。

自分のすぐそばで
ＴＶでもなかなかお目にかかれない
奇跡の共演を目の当たりにして衝撃を受けました。

普段は寿司に集中しているのに
会話が気になって、全然味が分からない。

こんな体験は初めて。でも、一生忘れない光景でした。

てか、何者なんだ、あのアフロは。

ブログだと色々あって詳しく書けませんが、
個人的には、今一押しの寿司屋ニュースです。 ]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12147200175.html Wed, 06 Apr 2016 01:39:17 +0900 恵比寿「くりや川」でバスプロ寿司会ご一緒したのは、寿司好きの五十嵐誠さん。

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優しそうなお兄さんですが、実は釣りが鬼上手いバスプロです。

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トーナメントで活躍して、釣りガイドも凄く人気なので、バス釣りをやっている人なら、ご存知の方も多いはず。

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いつもバス釣りを教えてくれるので、今回は僕が美味い寿司をガイドします！

ということで、くりや川で寿司会です。

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行ったことがある人はお馴染み、挨拶代わりのマグロの握りから「くりや川劇場」がスタート。

中トロの強い旨味、ほどよい脂の乗り、寿司が始まる期待感を煽ります。

中トロの握りの後は、繊細で独創的な仕事を施したハイクオリティなつまみへ。

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大好きな金目鯛の焼き霜造りが出た。

これ、毎回、焼き加減が絶妙で、香ばしい皮と味わい深い半熟の身がとろけます。

握りも秀逸です。

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大トロ、カスゴ、トリ貝、カニ身、車海老、あん肝と奈良漬けの巻物、ミル貝、シンコ、などなど。

美味い寿司を食べると、トークも弾みます。

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親方の向上心溢れる寿司は、本当に刺激的。

行くたびに驚きと感動があるので、通っちゃいますね。

そして、がっつり寿司を食べた後は…

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新作！くず餅と塩アイスの黒蜜がけ。

親方にくず餅の創作秘話も聞かせて頂きましたw

最後まで満足度が高い「くりや川劇場」。

誠さんも喜んでくれたみたいで良かった。

4月からテレビ業界は新クール、バス業界はトーナメントが始まります。

お互い頑張りましょう！！

]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12128516215.html Sun, 14 Feb 2016 02:23:26 +0900 握りは小さい方が美味いか、大きい方が美味いか
今回伺ったのは、銀座に出来た話題の新店「鮨あらい」。
親方は、すし匠などで修業を重ねて、２０１５年に独立した職人です。

すし匠と言えば、つまみと握りが少しずつ交互に出るスタイルを作り上げた偉大なお店で
「少量多種」のおまかせが楽しめます。

握りとつまみが、合わせて３０品ぐらいになることもあるので
基本的に握りは小ぶりです。

握りの大きさ論には様々な意見があって
口に含んだときのネタとシャリのバランスが良い方が
良いとされていますが…
大きめが良いと言う人もいるし、小さめがいいと言う人もいます。
店によって寿司の構成が違うため、握りの大きさ論に
これだ！という正解は無いんですが、
今東京で人気の寿司屋は、小さめの握りを出す店が多いと思います。

そんなすし匠で修業した「鮨あらい」ですが、
いざ食べて見たら…
もう、握りがめちゃくちゃデカかった。
最初握りを見た時、マジッすか！と
つっこみを入れちゃうぐらいデカかった。

親方は「握りをがっつり食べてもらいたい」というスタイルで
大きめに握っているそうですが
たぶん、僕がこれまで食べた握りで一番大きかったと思います。

握りは絶品なんですが、
一貫食べるごとに、胃袋にズドン！ズドン！っとくる感じは衝撃です。
たぶん普通の人は、おまかせの終盤ごろには、
むちゃくちゃお腹いっぱいになっているはず。
女性の場合、全部食べ切れないんじゃないかな。

江戸前寿司に「少量多種」の風が吹く中、
「ガッツリ握り」で新風を起こす姿勢は、面白いです。

お酒抜きで握りだけを食べたい時にはいいかもしれないです。 ]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12121682623.html Tue, 26 Jan 2016 13:33:36 +0900 受け継がれる味
・東の次郎、西の弥助と言われた、小松弥助が閉店
・宮葉の親方が亡くなる
・海味の長野親方が亡くなる
・すし匠の中澤親方がハワイ出店へ

など、
名人と言われる親方が突然店からいなくなるケースが相次いだのです。

そこで
２０１６年１月は、あるテーマを持って寿司を食べようと思いました。

「名人と言われる親方が不在になった場合、名店の味はどう受け継がれるのか？」

お前は何様なんだ、と自分でも思いますが、
寿司ファンとして、いま気になる２店舗に行ってきました。

まずは…

名人・長野親方が作り上げたミシュラン２ツ星の名店「海味」。
現在は２９歳の中村龍次郎親方が、先代の仕事を受け継いで店を切り盛りしています。
あの超体育会系の雰囲気は変わらず、寿司の内容も先代の味を継承していました。
寿司を食べていて心に残ったのは、赤貝のつまみが出た時。
「先代の故郷、北海道苫小牧市でとれた赤貝です」
そんな言葉を添えている姿に、先代の仕事を背負っている感じがして胸が熱くなりました。
これからどんな味を創り上げていくか楽しみです。

さらに、もう１店舗。

青山一丁目にある「匠進吾」。
すし匠の中澤親方がハワイに出店するため、それに伴い、進吾さんがすし匠本店に移動。
進吾さん不在の店は、すし匠チームが守っています。
進吾さんのあのえびす様のような人間力は代わりがききませんが、寿司の内容は流石のクオリティです。改めて、すし匠のチーム力を実感しました。
四谷本店に移動した進吾さんは、しばらくしたら本店から戻ってくるそうなので、常連客のためにも、進吾さんの味を守っているそうです。

さて、「海味」と「匠進吾」
今回、両店の寿司を食べてみて、改めて、名手と言われる親方が不在になった時、味をどう受け継ぐのか非常に難しいと感じました。

先代の仕事を完全にコピーしても１００点は出ない。
先代の仕事を受け継ぐ職人が、独自の仕事を加えたら、１００点以上を狙えるかもしれないけど、一部の常連客から「変わったね」と批判が出る可能性もある。

伝統の味を、守るか、変えるか
受け継いだ後も、店が繁盛し続ければ、「そのやり方が正解」となるわけですが、
どちらにせよ、受け継ぐ職人は悩ましいプレッシャーと闘い続けるわけです。

寿司ファンを楽しませてくれる名店「海味」と「匠進吾」は、応援していきたいですね。
しばらくしたら、また行ってみようと思います。 ]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12116520384.html Tue, 12 Jan 2016 08:23:45 +0900 旬の美味い魚【１月編】１月は脂がのった美味い魚が目白押しです。
どんな魚が美味しく食べられるのかピックアップしていきます。

※地域や気候で多少の誤差があり、書籍によっても旬の時期が異なるのであくまでもご参考に。

＜白身＞
・ヒラメ
・ホシガレイ
・タイ
・ブリ
・ノドクロ
・キンメダイ

江戸前寿司は淡白な味わいの白身で始まることが多いですが、定番の白身の多くが旬を迎えます。つまり、握りが始まったら序盤から美味い魚が楽しめるのが１月の特徴です。

＜貝＞
・アカガイ
・ホッキガイ
・アオヤギ
・タイラガイ
・ミルガイ
・ツブガイ

寒くなると貝が美味い…とよく言われますが、握りでは定番のアカガイやホッキガイ、アオヤギなどが旬です。刺身や焼き物など、おつまみでも良く出るネタですね。

＜イカ＞
・スミイカ
・ヤリイカ
・ケンサキイカ

１月はイカも美味い。スミイカは歯切れがよく、握りにとてもよく合うので好物です。

＜タコ＞
・タコ
・ミズダコ

タコは美味しい時期が短く、６～８月と１２～２月頃が旬と言われています。本当に美味いタコは、噛むたびに旨味が出て、香りが素晴らしいので大好きです。

＜赤身＞
・ホンマグロ
・メバチマグロ
・ミナミマグロ
・ビンチョウマグロ

１月は握りの王様、マグロも美味い。赤身、中トロ、大トロ、などインパクトあるネタが美味いと、寿司を食べた時の満足度もあがると思います。

＜エビ＞
・ボタンエビ
・アマエビ

ボタンエビやアマエビのねっとりした甘味を味わうなら１月ですね。

＜カニ＞
・タラバガニ

おつまみで出る事が多いかな。

＜光りもの＞
・サバ

〆サバや棒寿司も美味い季節です。

＜魚卵＞
・数の子
・子持ち昆布

握りのネタというよりは、つまみですね。おせちの具材としてもお馴染みです。

～などなど。他にも１月に旬の魚はありますが、東京のお寿司屋さんでよく見かける魚を選んでみました。頭の片隅に入れておけば、１月にお寿司屋さんに行ったときに役立つかもしれません。 ]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12113242256.html Sun, 03 Jan 2016 07:10:02 +0900 ２０１５年寿司年録その年に起きたニュースや芸能の総まとめを放送します。
「年録」と言われる定番企画です。
２０１５年、今年も様々な寿司屋に行ったので、年録形式でまとめていきたいと思います。

【１月】
☆すし家銀座　
☆すし家一柳銀座
☆匠進吾　　　南青山　　
☆すし久遠代々木上原

銀座のすし家は、親方が同世代で足しげく通う店のひとつです。
握りの味もピカイチで、非常に居心地が良い名店です。
匠進吾は、圧倒的に内容が素晴らしいお店です。気遣いも抜群なので、仕事の先輩や親しい友達のお祝いなどで利用しています。

【２月】
☆すし龍尚白銀高輪
☆しみづ新橋
☆ツマミグイ　中目黒　　
☆匠村瀬　　　　六本木　　
☆くりや川　　恵比寿　
☆すし家　　　銀座　　

新店舗開拓で、すし龍尚やスシローの新業態「ツマミグイ」などを訪問。寿司全般が好きなので、高級店以外も開拓しています。匠村瀬やくりや川は季節の変わり目に通いたい店。定期的に訪問して旬の魚を楽しんでいます。

【３月】
☆厳六雄山　　　六本木　　
☆鮨心南麻布
☆すし通西麻布
☆龍文名古屋・車道
☆匠村瀬　　　　六本木　
☆浜源名古屋・御器所
☆鮨たか　　　　西麻布　　　　　

３月あたりから、地元名古屋の寿司店も開拓し始めていますね。中でも名古屋の龍文は、変わった店だった。ふぐをメインに取り扱っている店で、お酒は自分で持ち込むという営業スタイル。ふぐの焼き白子が抜群に美味かった記憶が…

【４月】
☆越乃名古屋・池下
☆くりや川　　　恵比寿　　
☆鮨幸　　　　自由が丘　　　
☆すし家　銀座　　　　

東京と名古屋で新規開拓をしつつ、馴染みの店を訪問するスタイル。この食べ方が個人的に好きですね。

【５月】
☆すし匠斎藤赤坂見附　　
☆しみづ　　　　新橋　　　　
☆土方　　　　　名古屋・錦　　　
☆はしぐち　　赤坂見附　　

すし匠はのれん分け店が沢山あります。スタンプラリーを押すかの如く、系列店を訪問しています。

【６月】
☆くりや川恵比寿
☆しみづ新橋

２０１５年は、このあたりから、バス釣りにどっぷりハマりました。仕事以外の時間を、ほぼすべて釣りに捧げたので、寿司屋に行く回数も減りがちに。
新規開拓する回数が極端に減っていきます。

【７月】
☆しみづ　　　　新橋　　

しみづは親方がバス釣り好きなので、行くたびに近況報告をしています。
釣りの前日にしみづの寿司を食べて、近くの神社で釣り祈願をして、翌日釣りに行くというスタイルを確立しました。この月も、寿司屋より、釣り具屋に行った回数の方が確実に多いですね。

【８月】
☆くりや川　　　恵比寿　　
☆しみづ　　　　新橋　　　

馴染みの店を巡りつつ、ひたすら釣りへ…。夏場はとにかく釣りが楽しいシーズンです。

【９月】
☆三谷　　　　　四ツ谷　　　

１年前に予約した三谷へ。２度目の訪問ですが、この時も抜群のクオリティだった。寿司がどうやったら美味しくなるかをストイックに研究している姿勢は素晴らしいです。寿司好きの先輩と一緒に行き、盛り上がりました。
次回の予約は２０１７年の春だったかな…

【１０月】
☆しみづ　　　　新橋　　
☆泰野よしき　　六本木　　
☆宮葉浜松町
☆とも樹銀座

泰野よしきという、同世代の寿司職人に出会いました。燻製寿司というジャンルを研究していて面白い仕事でした。宮葉は、名人と言われる職人さんの握りを食べに行こうと思ったんだけど、あろうことか数日前に亡くなったとの知らせが。今年は海味の親方も亡くなり、名だたる寿司職人の寿司が食べられなくなった１年でもあります。名人が生きているうちに行かないといけない、そう心に強く思いました。

【１１月】
☆くりや川　　恵比寿

年末の寿司特番が決まり、どうやって映像を見せていくのか、人生初の寿司会議を開いた月です。くりや川に行ったことで、番組の方向性が大きく動いたのは間違いありません。職人のこだわり、寿司の内容、ともにイチオシの店です。

【１２月】
☆すし家　　銀座　　
☆鯛良　　六本木　　
☆しみづ　　新橋　

年末年始の特番でスケジュールがぐちゃぐちゃになりながらも、気合で寿司屋を訪問しています。今年１年の寿司納めは、新橋しみづでした。

…というわけで、１年を振り返ると様々な店を訪問しています。
今年はＢＳジャパンで「鮨ほど旨いものはない」というと２時間特番が放送できた、記念すべき年でした。
これまで沢山寿司を食べてきましたが、やはり、番組を通じて感動を伝えられるのは、嬉しいことですね。２０１６年も寿司の企画を沢山だそう。
２０１６年も頑張っていきます！それでは、皆さん、よいお年を！！！
]]> https://ameblo.jp/bigboy190cm/entry-12112097345.html Thu, 31 Dec 2015 07:42:46 +0900 「鮨ほど旨いものはない」ようやく番組をやらせてもらえることになりました。

「鮨ほど旨いものはない」
～北海道、九州、東京から厳選した一生に一度は食べたい店～
（ＢＳジャパン）

１２／２８日（月）夜７時５４分～夜９時５５分

放送作家になって本当に良かったと思った
一生忘れられない仕事です。