https://ameblo.jp/bigdai77/ 自分のお店を持ちたい！！と思った鮨職人が日々の出来事や飲食店開業にいたるまでを書いていくつもりです。（開業予定日は2015年10月1日）果たしてどうなるか？ ja ネットで色々と調べものをしたり
本で色々勉強したりしています。
いろいろな意見があるんだなぁと思います。
その中で一番書いてあることは、コンセプトを決めましょう。
それに沿った戦略を立てましょう！
と、書いてあります。
「なるほどなぁ！！」
って思うんですけど
そのやり方がよくわからないです。
今までの鮨職人は、そのようなこと考えことなかったです。
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「なんだこりゃ！？」
それについても考えていかなければと思っています。 ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10789945095.html Fri, 04 Feb 2011 14:43:25 +0900
2015年10月1日までに高級すし店を開業する！！

「みんなを幸せにする鮨屋」を目指す。

ここまで決まりました。

みんなを幸せにするためにはどうすればよいか？

まずは、お客様に喜んでいただける鮨店にならなければいけないと考えます。
お客様が喜ぶときって一体どんな時でしょう？
鮨職人も外食をしますので自分が満足した時のことを考えてみます。

１　料理がおいしい　　　　まずこれは外せないと思います。
２　雰囲気がよい　　　　　楽しく食事をする雰囲気がある。
３　サービスがよい　　　　雰囲気が良くてもサービスがしっかりしていないと。
４　適正価格かどうか？　　これは、鮨職人がいろいろと食べ歩いて一番考える事です。

今、考えられることはこのくらいかなぁ

これを実践できれば、お客様も満足していただけるのではないかと思います。
そして、何度も足を運んでいただければお店も満席になり、よいサイクルが始まる！！
と思うんですが…
いかがでしょう？


]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10787790870.html Wed, 02 Feb 2011 14:57:50 +0900 親方に連れていっていただいたのですが、おいしかったー

まずは、そばがき
上質な麩のようなモチモチとした食感がたまりません
おろしたてのわさびをつけてお醤油でいただきます

せいろ蕎麦
つるつるとしたのどごし


粗挽きの田舎そば
鼻に抜けるかおりの高さ！！
「最高！！」

長野県黒姫のそば粉を使用しているそうです。

本当に「竹やぶ」さんの蕎麦は、完成されていますね。
鮨職人も早く自分のお店をやりたいなぁと思います。 ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10784259713.html Sun, 30 Jan 2011 09:36:50 +0900 それは、飲食店開業セミナーに参加してみたい！と考えていたことです。
ネットでコンサル会社をたくさん見てみたところ「コロンブスのたまご」さんを見つけました。

2月10日にさっそく参加申し込みをしました。
どんな内容なのかとっても楽しみです。
いろいろなことがわかるといいな！ ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10782360099.html Fri, 28 Jan 2011 14:50:10 +0900 お店のおまかせ握り２０貫を撮っていきました。
ヒラメ
スミイカ
ブリ
赤身
中トロ
大トロ
小肌
赤貝
鯵
クルマエビ
蛤
鯖
タコ
サヨリ
ウニ
小柱
いくら
アナゴ
玉子
干瓢巻き
を撮っていきました。
鮨職人が握るわけではないのですが、取材は疲れます。
夜の営業もがんばるぞー
]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10781353078.html Thu, 27 Jan 2011 15:02:54 +0900 では、なぜそのメリットを享受したいのか？
鮨職人の場合は、自分や家族が幸せになりたいからです。
幸せってぐるぐる循環していると思うのです
金銭面、仕事面～まず、自分が幸せになり
それを家族に還元し
従業員へ
お客様へ
社会へ
自分へ
と良い循環をできる様にしたいです。
ですから、鮨職人は『みんなを幸せにする』鮨屋を開業したいと思います
]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10780328087.html Wed, 26 Jan 2011 19:00:55 +0900 まず、どうして鮨屋を開業したいのか？
について考えてみます。
独立開業するメリットは何か？
1.自分のやりたい様にできる。(修業中は、その鮨屋の方針に従わなければならない)
2.成功すればある程度のが稼げる。
やはり、この2点に集約されていると思います。
では､なぜ自分のやりたい様にやりたいのか？
なぜを稼ぎたいのか？
を今度から考えていきます。 ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10778645209.html Tue, 25 Jan 2011 12:00:47 +0900 いつもカウンターに立っているので、うまく出来るかなぁと思っていました。
しかし、あまりうまく出来ませんでした。
空気を読むって難しいと思う今日この頃です。 ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10778061182.html Mon, 24 Jan 2011 12:02:14 +0900 なんと！司会を依頼されました
こういう事って頼まれるだけで光栄ですよね
初めての事なので、緊張しまくっていますが明るく楽しい(*^.^*)結婚式に出来たらイイなと思っています。
ガンバリマス(￣▽￣)ｖ ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10775497633.html Sat, 22 Jan 2011 12:00:18 +0900 を良く考えていきたいと思います。
今、鮨職人の働いている鮨屋はいわゆる超高級といわれているお店です。
やっぱり鮨職人も高級な鮨屋をやりたい！
と思います。
次からは鮨職人が出来そうな事を考えてみたいと思っています。 ]]> https://ameblo.jp/bigdai77/entry-10774587561.html Fri, 21 Jan 2011 12:23:27 +0900