・するめいか ── 10杯
・もち米 ── 2合
・Aしょう油 ── 大さじ1
・Aみりん ── 大さじ1
・A酒 ── 大さじ1
・B水 ── 500cc
・Bしょう油 ── 100cc
・Bみりん ── 100cc
・B酒 ── 100cc
・Bてんさい糖(砂糖) ── 大さじ3

 

 

もち米を洗って1時間以上給水させる。
(私は一晩おきます)

水を切ったらAで下味を付ける。

いかの足、軟骨、わたを抜き、キレイにします。

下足は他の料理に使ってください♪
(唐揚げ、里芋と煮たり、ボイルしてマヨネーズなど)

いかにもち米を詰めます。
いかは縮むし、もち米は膨れるので6～7割までに。
爪楊枝で止めます。

Aで50～60分コトコト煮ます。

出来上がり後、30分ほど蒸らす。

出来立てより、自然に冷めてからの方が美味しいと思います♪

 

 

・鰤 ── 2柵 700g前後
・塩 ── 鰤の10％
・かぶら ── 12個
・塩 ── かぶらの3％
・生糀 ── 600g
・炊きたてのご飯 ── 600g(約2合)
・60℃のお湯 ── 600cc
・人参 ── 1本～
・唐辛子 ── 適量

 

 

本漬けの2週間前☆

鰤を冊のまま10％の塩に漬ける。
翌日、水分が上がってくるので捨てる。
その後はあまり水分は出ないと思います。
写真は切り身にしてから漬けてありますが、冊のままの方がいいです。

本漬けの3日前☆

かぶらの上下を切り落とし、輪切りにして、1個のかぶらから2枚分取る。
鰤を挟むための切り込みを8割ほど入れ、カスタネット状にする。

かぶらの重量の3％の塩で漬ける。
上がってくる水はそのままで。

本漬け前日の夕方☆

甘酒作り。
ご飯を炊き、人肌まで冷ます。
炊飯器の内釜のままでいいよ。
生糀をほぐしてご飯と合わせ、60℃のお湯も合わせる。

炊飯器の保温スイッチを入れ、フタは開けたまま、濡れ布巾を被せて4～5時間保温する。

ご飯と糀の粒が柔らかくなり、トロトロの状態になります。
少し味見して充分甘みが出たら、スイッチを切り、炊飯器の蓋をして朝まで自然に冷ます。

本漬け☆

鰤を寿司ネタくらいの厚み(5mmくらい？)にスライスして、酢に30分ほど漬けて〆る。
〆たらザルに開けておく。
かぶらを取り出し、水に30分ほど漬けて少し塩抜きをする。
かぶらの水分はよく拭き取る。

容器の底に薄く甘酒を敷いて、かぶらに鰤を挟んだものを並べていく。
1段並べたら甘酒を敷いて、千切りにした人参を散らし、種を取った唐辛子を置く。
これを2段、3段と繰り返す。

3kgほどの重石をして、玄関などの寒い所に保管する。
気温が10℃越えるようなら冷蔵庫へ。
途中、水分が上がってくるので、取り除く。

1週間ほど漬けたら食べ頃です。
気温が高いと早くに酸味が出たりしてくるので、注意する。

 

 

◯4人分
・ラム肉 ── 8本
・塩コショウ ── 適量
・ニンニク ── 適量
・バルサミコソース
・バルサミコ酢 ── 大さじ3
・しょうゆ ── 大さじ1
・お酒(あれば赤ワイン) ── 大さじ1
・ハチミツ ── 大さじ1
・付け合せのサラダなど ── 適量

 

 

フライパンにニンニクとサラダ油を入れて熱します。

塩コショウしたラム肉を焼いていきます。

焼きあがったらお皿に盛り付け、
肉汁が残っているフライパンにバルサミコソースの材料を入れます。

しばらくトロっとするまで煮詰めます。

注:バルサミコ酢をフライパンに入れたら湯気は避けて!!!
むせるよ！

お肉にソースをかけて出来上がり♪

 

 

・板チョコ ── 3枚
・卵 ── 3個
・砂糖 ── 50g
・バター ── 50g
・薄力粉 ── 100g
・ベーキングパウダー ── 5g

 

 

板チョコをパキパキ割って、バターと共に湯煎にかけて溶かします。

卵を溶きほぐし、砂糖と合わせます。

溶けたチョコレートの中に、溶き卵を流し入れて混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、上の合わせた液とさっくり混ぜ合わせます。

容器に入れて
今回はチョコチップとアーモンドスライスを散らしました。
膨らんでくるので、チョコとアーモンドは散りばめずに、真ん中辺りにまとめて乗せます。

170℃に余熱したオーブンで20分焼いて出来上がりです。

 

 

・豚バラ ── 300g～
・大根 ── 小1本
・だし汁 ── 600cc
・醤油 ── 50cc
・酒 ── 50cc
・みりん ── 50cc
・砂糖 ── 大さじ2
・オイスターソース ── 大さじ2
・片栗粉 ── 適量

 

 

豚バラを適当な大きさに切ります。

大根はお好みサイズに。
私は煮込み時間を短くするために薄くスライスしてます(いちょう切り)

ごま油で豚バラを炒め、火が通ったら大根も入れて軽く炒めます。

だし汁、調味料を入れて15分煮込みます。

片栗粉でトロミを付けて、ネギを散らして出来上がり。

 

 

・にんじん ── 2本
・玉ねぎ ── 小1個
・醤油 ── 100cc
・酢 ── 100cc
・アボカドオイル ── 50cc
・アガベシロップ ── 大さじ2
・塩コショウ ── 少々
・ニンニク ── 少々

 

 

にんじんは皮付きのまま使いました。
フードプロセッサーのおろし機能を使ってにんじんと玉ねぎをすりおろします。

フードプロセッサーない人は、せっせとすりおろして下さい😄

おろし刃を普通の刃に替えて、調味料を入れてガーッと回します。

今回はマクロビ、raw、無添加にこだわって作ってみました♪

アガベシロップ→砂糖
アボカドオイル→オリーブオイル、サラダ油
で、どうぞ♪

350ccのドレッシング容器と、500ccのメイソンジャー6割くらい？
600ccくらいの出来上がりです。

かなりドロッとしたドレッシングですので、もっとサラッとしたい方は調味料をお好みで増量して下さい。

 

 

・ぶどう(ある分) ── 670g
・砂糖(15％) ── 100g

 

 

ぶどうを洗って房から外し水分を拭きます。

今回は670gありました。
種類はじいちゃんに聞いても不明(笑)
種もあります。

15％の砂糖で弱火で煮ます。

煮えてくると種が浮いてきて、皮も自然に剥がれてきます。

クタクタになってきたら(私は3時間くらいとろ火で放置しました)マッシャーで荒く潰し、種や皮を取り除きます。

煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をしたら、逆さにして冷まします。

グリーンのぶどうがキレイな紫になりました。

 

 

◯28cm天板
・卵 ── 4個
・砂糖 ── 60g
・薄力粉 ── 50g
・牛乳 ── 大さじ2
・生クリーム ── 200cc
・砂糖 ── 12～15g
・いちじく ── 小さめ6～7個

 

 

卵を割り入れ砂糖を混ぜて、湯煎にかけながら泡立てます。

人肌になったら湯煎から外し、白っぽくモッタリとなり、上から垂らしたらリボン上に落ちるまで泡立てます。

よくふるった薄力粉を入れて、ホイッパーで底から持ち上げるように混ぜます。

練る、混ぜすぎ、注意！
粉っぽさが無くなる程度の数回で充分。

常温の牛乳を回し入れ、軽くまぜます。

天板に流し入れ、180℃に余熱したオーブンで12分ほど焼きます。

焼きあがったら、高いところから落としてエア抜きして冷まします。

生クリームをぬり、いちじくを並べてその周りにもクリームをぬり、巻きます。

巻き終わりを下にして、一時間以上置いて出来上がり♪

 

 

・しょう油 ── 100cc
・酒 ── 大さじ2
・みりん ── 大さじ2
・砂糖 ── 大さじ2
・玉ねぎ ── 1/4個
・キウイ ── 1個
・にんにく ── 少々
・しょうが ── 少々
・白ごま ── 大さじ1
・ゴマ油 ── 小さじ1

 

 

お酒とみりんを沸かしてアルコールを飛ばし、冷ましておきます。

材料を全部混ぜ合わす。

玉ねぎとキウイをすりおろして合わせます。

 

 

・生クリーム ── 200cc
・牛乳 ── 200cc
・砂糖 ── 30g
・卵黄 ── 3個分
・バニラビーンズ ── 適量
・グラニュー糖 ── 適量

 

 

牛乳と生クリームを鍋に入れて火にかけます。

バニラビーンズの種を取り出し、サヤと一緒に鍋に入れます。

沸騰させると卵がそぼろになっちゃうので、人肌より熱めに。

卵黄と砂糖をよーく混ぜて、温まった牛乳を少しづつ加えます。

混ざったら、濾しながら容器に。

これは面倒だったので、グラタン皿に全部いれちゃいました≧(´▽｀)≦

天板に置いて容器が半分弱浸かるくらいまで熱湯を入れて、150℃に余熱したオーブンで30分焼きます。

グラニュー糖を、思ったより多めに、大胆に、思い切って振りかけ(笑)バーナーで焼きます。

グラニュー糖が少ないと、パリパリの飴が少ないし、ブリュレの生地が焦げちゃいます。