Pain d'or 　パン・ド・オール

イタリアでは、パン・ドーロ （ 黄金のパン ） と呼ばれているパン。このパンはシェークス・ピアの悲劇 「 ロミオとジュリエット 」の舞台となったイタリアはヴェローナの名物です。　　ジュリエットの生家の入り口には、「 カーサ・ジュリエッタ 」というカフェがあり、そこでも売られています。

乳酸発酵の天然酵母に、卵黄とバターを加え、じっくりと焼き上げたパンは、しっとりしてリッチな甘みがあります。　日本でいえば、カステラ、という感じでしょうか、パンとお菓子の中間に位置します。

天然酵母の種は本来ハード系のパンに使われるべきものですが、これを見事におしゃれで、風味豊かなパンとして完成させたのがムッシュ・ビゴ。

今では日本でもおなじみとなりつつあるパン・ドールですが、それまでの「 お総菜パン 」が大好きな日本人の食意識の中に、このパン・ドールを定着させるには、バゲットやルヴァンといったハード系のフランスパンと同じように、相当な時間を要しました。

温度、湿度、あるいは種が元気かどうかで、仕上がりがまったく変わってしまうパン。 つくり手も、一喜一憂しながらていねいに仕上げていきます。　

ちいさいころから大好きなパン・ド・オール。　

小学生のころ、お弁当にこのパンドールがはいっていると、いつも友人たちが集まってきて♡それこそみんなでシェアしていた思い出があります。　（ ひとつが結構大きいんですよ。 ）

軽くオーブンであたためて、ルイボスのミルクティと一緒にいただくのがわたしの定番。

販売をお休みしている店舗もございます。

詳細は各店舗までお問い合わせくださいませ。

le 29fevrier 2012 Ｍ