https://ameblo.jp/bigup358/ 飲食店が大好きなコンサルタントが、感じたことを勝手にアドバイスします(^з^)-☆ ja

以前、元町珈琲をプロデュースする時に本店へ調査に行きました。

強み
創業４５年の老舗である。
ネルドリップで提供している。
何点かは良いディスプレイがある。

改善点
1.店名表記をSAZA COFFEEから
座座珈琲に変えます。

２．写真のディスプレイは、入口に移動してキャッチを強くします。

３．イスをふかふかクッションに変更します。

４. ポットから珈琲を入れているのが、見えるのは良くないです変えましょう。

５．珈琲も熱々ではないので、改善が必要です。

６. ドリンク・デザート・フードに関しても特徴がないので、差別化メニューが必要です。

全体的に、本店の感動はなく、何故こんなことになっているなのか不思議です。

貼紙で形態を変えたと書いてありましたが、売れなくてセルフにしたのでしょう。エクシオールカフェがあり、入っていたので変更したと思われます。

もう一度、原点に戻って、コンセプト作りをしないと閉店ですね。

私に依頼が来れば、復活のシナリオは浮かんでいます。 ]]> https://ameblo.jp/bigup358/entry-11276329495.html Wed, 13 Jun 2012 11:02:22 +0900 『とんかつ専門店 とん』

良い点
外観の
豚のキャラクターの配達車と
入口の豚のキャラクターが目を引きます。
（矢場とんのパクりっぽい）

客席の
すだれで隣の目線を隠したテーブル席は安く仕上げているわりには、いい感じです
奥には個室座敷があるのは、子連れや田舎では、必須です

メニューは、
キムカツをパクった福かつを導入していて良かったです
キャベツ・味噌汁・ドリンク等カツ以外はおかわり自由も良い


アドバイスとしては、

もっと話題性を作る為に

入口に入ると
豚の鳴き声を流すと良いですね

客席には、
豚のキャラクターをもっと登場させましょう

福かつは、
もう少し脂身がすくないものを使用すると良いですよ
今の肉だとハーフで気持ち悪くなります。

ご飯のおわかわりに
前日のご飯を出すのはやめましょう
最悪でした

宅配も取り組まれていますが
こちらは勉強不足ですね
今のやり方では、売上アップは望めませんね


いろいろと改善をされ、
勉強熱心なオーナーだと思いますので、
頑張って頂きたいお店でした。









iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/bigup358/entry-11259352031.html Thu, 24 May 2012 16:16:20 +0900