https://ameblo.jp/bike00/ 生ハム原木買ったのでブログ書きます。 ja えっ、、、肉は柔らかいが、革が固い。相当固い。切れない
頑張って切っていると、はじっこの方の革が特に固いようで次第に切りやすくなってくる。
脂をそぎ落としながら切っていった。
一口目、う～ん。肉の塩漬けという感じ。しょっぱすぎるわけではないが、熟成感がない。。。
事前の調べによると、最初の日はイマイチだが、次第においしくなるということなので、
明日以降を楽しみにしている。
と思いつつ、3 cm程食べた。満足。 ]]> https://ameblo.jp/bike00/entry-11411887093.html Fri, 23 Nov 2012 14:57:24 +0900 事前の調べによると、豚の脂を塗って乾燥から保護しているようで、それが相当臭いようだ。
心して開ける。
臭くない。匂いはするが臭くない。
生ハムのにおいと思っていたのは、この油の匂いだったようだ。
付属のオリーブオイル(無臭の)をつけて拭く。拭く。拭く。
本日はここまで。

生ハムの管理のこつは、湿度管理のようだ。
湿度が高すぎるとカビが生える。低すぎると乾燥しておいしくなくなる。
私の部屋は、激しく乾燥しているので、今後の対処法を見つけるのが課題だ。
乾燥した生ハム。。。想像しただけで残念だ。 ]]> https://ameblo.jp/bike00/entry-11411079919.html Fri, 23 Nov 2012 14:31:06 +0900 ネットで調べたところ、最初の一日は段ボールを開けないで室温に慣ならすということだったので、手早く開け、説明書を取り出し、急いで閉めた。
クール宅急便でない場合は、一日目に段ボールから出していいようだ。
早速出してみる。
…"足"だ。
しかし、真空パックからは出してはいけないので、とりあえず眺める。
太い太腿部に対して、締まった足首、足先から爪にかけてはさして損傷もなくすらっと伸びている。フカフカの肥沃な大地の上で、気ままにどんぐりを探しては、喰らっている豚の姿が脳裏に浮かぶ。実際は、そんなわけないことは十も承知だ。

早く日付が変わらないか待っている。。。

本日のワイン：
シャトー　タルボ　2008
おいしい！まだ若い感もあるが、抜栓して時間を置くとナイスなバランス。
もっとボディーが、がっしりしているのかと思っていたが、ほど良かった。
後、一本あるが、保存すべきか飲むべきか。。。 ]]> https://ameblo.jp/bike00/entry-11411072904.html Thu, 22 Nov 2012 14:13:41 +0900 ]]> https://ameblo.jp/bike00/entry-11411063704.html Mon, 19 Nov 2012 14:11:08 +0900