糀人～KOUJIN～ https://ameblo.jp/bikoujiculb/ ”糀”を中心に、歴史ある多様な日本の和食文化を通じて海外へ健康と美容を広め、世界の人々により良い暮らしを提案するプロジェクトです。 ja 味噌蔵を巡る旅　In 新潟

味噌蔵を訪ねて、新潟市内の醸す地区　沼垂（ぬったり）地区にある


峰村醸造へ行ってきました！








昨年、歴史ある蔵をモダンテイストにリニューアルしたショップをオープン


味噌コンシェルジュのスタッフによる「オリジナル合わせみそ」を提案いただいたり、


だしとお漬物と新潟産コシヒカリでセルフお茶漬けを作れたり、


楽しいサービスもご体験いただけます。












隣には甘酒専門店「古町糀製造所」のショップ兼カフェも併設












峰村醸造の志村さんが味噌蔵を案内してくださいましたキラキラ






味噌蔵独特のこおばしい香りが漂っています。


見上げると蔵の柱には100年以上棲みついている酵母菌がぎっしり。


棲みつき酵母によってその蔵の味噌の個性が出るほど、大切な陰の立役者たちです。










峰村醸造では、「味噌つくり体験」を定期的に行っています。




昔は代々伝承された手作りの味噌を娘が嫁ぐときに手渡していたそうです。


それぞれの家庭の味噌を次世代に引き継ぐことが


歴史を繋ぐための大切なセレモニーだったのだと思います。


そういった伝統的習慣が消えてしまうことは


自分のアイデンティティやルーツを失うことになるのでは、、と


社長様が思い立ち、味噌づくり体験をお母さんやお子さんたちのために開催されているそうです。






私も次回はぜひ体験させていただきたいです！








麹を巡る伝統食の旅は、


日本人としての自分のルーツを意識し、歴史を伝承していく大切さを知るきっかけになりました。






受け継いでいくことは日本の伝統を守ることに繋がるのだということを再認識。








微力ながらKOUJINプロジェクトを通じて一人でも多くの人に伝えられたら良いな、と思っています。



















]]> https://ameblo.jp/bikoujiculb/entry-12120579347.html Sat, 23 Jan 2016 11:16:50 +0900 酒蔵訪問　～新潟　宝山酒造～

蔵元を訪ねて新潟の宝山酒造を訪問してきましたキラキラ

宝山酒造
http://www.takarayama-sake.co.jp/

一面に広がる田畑と壮大な景観の弥彦山脈。
日本の原風景に囲まれた場所に創業明治18年の宝山酒造はあります。


宝山の暖簾ニコニコ




蔵元さんが玄関までお出迎え




「杉玉」from 三輪大社（奈良）



訪れた日が12月中旬で、ちょうど冬の仕込みの最中でした。
蔵は酵母が醸す芳醇な香りに満たされています。

伝承しながらも進化を続けている「日本酒」という世界。

自然からの恵みの水とお米から、杜氏のみなさんが心を込めて
我が子のように大切に作り上げる「作品たち」

宝山のお酒を口にするたび、新潟の風景や酒蔵の匂い、蔵元や杜氏の皆さんの笑顔が
頭の中を蘇ります。



酒蔵見学も大歓迎なので、ぜひ、新潟へお越しの際は、
宝山酒造へ訪問してくださいねキラキラ


定期的にKURANDサケマーケット http://kurand.jp/
にて蔵元との交流会へ参加をされています！




]]> https://ameblo.jp/bikoujiculb/entry-12119198102.html Tue, 19 Jan 2016 12:08:55 +0900 はじめてのグリーンツーリズム体験　In 安心院町


日本のグリーンツーリズム発祥の地
「安心院町」へ農泊体験に行ってきました。

NPO法人　安心院町グリーンツーリズム研究会
http://www.ajimu-gt.jp/


（グリーンツーリズムとは、農山漁村地域において自然、文化、人々との交流を楽しむ滞在型の余暇活動です。
欧州では、農村に滞在しバカンスを過ごすという余暇の過ごし方が普及しています。英国ではルーラル・ツーリズム、グリーン・ツーリズム、フランスではツーリズム・ベール（緑の旅行）と呼ばれています）

今回のお宿はこちらです。
【こごみの里】　江藤千代子おばあちゃま　
〒872-0854　大分県宇佐市安心院町寒水５２８　
／　TEL：0978-44-4396






早朝から食品の調達（ほぼ自給自足です！）下ごしらえや調理をして下さり、
3人では食べきれないほどの豪華な夕食でおもてなしをして頂きました。


安心院のおばあちゃん渾身の郷土料理のオンパレード！！



だんご汁（小麦で練った平たい麺を麦味噌ベースの汁に入れたもの）




せりのおひたし（おじいちゃまが大雨の中、全身雨合羽、長靴を着用して山中に採りに行ってくださった芹です）




とり天（大分名物！家庭によってちょっとづつレシピが違います）



安心院のグリーンツーリズムでは、訪日観光客の受け入れも積極的にされています。
英語もほとんどお話をされない中、なんの壁も感じることなく、
心のこもったおもてなしをされています。


江藤のおばあちゃまにお年を召しても農泊を続けている理由を伺うと、


「本当の日本を知って日本を心から好きになって帰って頂きたいという思いから。」
とお話してくださいました。

(8割のお客様が、ホスピタリティの素晴らしさに帰り際に別れを惜しんで涙されるそうです。）


地域のおばあちゃんの作る郷土料理とおもてなし。
人から人へと長年に渡り伝承され、はぐぐまれてきた
伝統と歴史の連なりを感じます。


おばあちゃんの中にある、「日本」を受け継がなければ。



本当に何年か修行に来たいくらいです！！



心のこもった手作りのお弁当



グリーンツーリズムは、
ゴールデンルートでは体験できない「本当の日本の姿」を五感で感じられる旅です。
ぜひ、多くの外国人の皆さんに体験していただきたい！

]]> https://ameblo.jp/bikoujiculb/entry-12116661189.html Tue, 12 Jan 2016 17:08:12 +0900 Cuisine et sante ～日本の伝統食との出会い～ 日本の発酵食・麹文化との出会いは、
10年前、
京都河原町の書店で何気なく手にした本に掲載されていた

フランスの南西部トゥールーズ近郊サンゴダンスという小さな街にある
「Cuisine et sante」という小さなホテルに一目ぼれをしてしまった
瞬間から始まりました。


その後、何かの運命に導かれるように1ヵ月後渡仏し、
2ヶ月間そのホテルに滞在をすることになりました。
そしてホテルのオーナーである「ルネ」との出会いが、
日本の伝統食の素晴らしさを再認識するきっかけになったのです。

マクロビオティックの第一人者桜沢如一さん（ヨーロッパではオーサワという名称で呼ばれています）の直弟子でもある「ルネ」は、日本の伝統食を正しくヨーロピアンに伝えるべく孤軍奮闘して、
フランス中を巡りマクロビの聖地となる「Cuisine et sante」を1979年に建設したそうです。

（残念ながら３年ほど前にお亡くなりになられましたが、いまでも多くのヨーロピアンが心身ともに癒しを求めてこちらの施設を訪れます。）


初めて彼に会った瞬間、私はなぜか、フランス人であるその人の目の奥に、
日本人の禅僧のような厳しくも暖かい愛情と炎のようなエネルギーが秘められているのを感じ、胸が熱くなったことを覚えています。




８０歳を超えるほどの年齢でありながら、朝は一番に起床。
９時～１１時までと夜は２１時～２４時までカンファランスが続きます！
しかも、１１時～１２時半と１８時～１９時半まではキッチンに立ち、玄米の炊き方、ごま塩の作り方、野菜や豆の保存法や、砂糖を使わないデセールにいたるまで全てを彼が指導します。




私も１回だけ、玄米からお餅を作って磯部巻きや、きなこ＆小豆もちなどをみんなと作りました。







「君の第二の故郷はここだから、いつでも家族だと思って帰っておいで」


ルネの意志を何かの形で継いでいかなければと思う今日この頃。

改めて食についての見識を深めています。







興味のある方は、ぜひ一度訪ねていってみて下さい。
日本の伝統食をこんなに美しく、フランス人の感性で仕上げてくれていることに感動すると思います！
http://www.cuisine-et-sante.com/

]]> https://ameblo.jp/bikoujiculb/entry-12116659758.html Tue, 12 Jan 2016 13:02:54 +0900