[甘味・豆腐百珍]

１:豆腐白玉　蜜あづき添え（画像左）

2:さくら豆腐白玉（画像右）

==　材料&つくり方　==

・白玉粉

・木綿豆腐

・湯

・小豆

・てん菜含蜜糖（もしくは　好みの甘味料）

・ほんの少しの塩

○豆腐白玉

白玉粉に崩した木綿豆腐を少しづつ加えてよくこねる、耳たぶ位の固さになるまで。

豆腐は手で崩して加えるが、崩し加減により仕上がりの食感が変わってくる。

粒が残らぬようにしっかりと崩すほど口当たりなめらかになる。

大き目の鍋に湯をわかし、別のボウルに冷水を用意する。こねあげた白玉をひと口大にまるめて鍋で茹でる。

白玉が浮いてから更に1～2粉火を通し、網じゃくし等で冷水にとり　締める。

○さくら豆腐白玉

上記の白玉の生地に刻んだ桜花塩漬けと紅こうじ少々（色付け、無くてもよい）を加えてつくる。

桜花漬けはさっと洗うか水に晒して（桜花漬けの塩分濃度による）塩抜きをして用いる。

茹で方はプレーンな白玉と同様。

○蜜あづきは柔らかく煮あげて、好みの甘味料で甘みをつけ、ほんの少しの塩で仕上げたもの。

○塩抜きした桜花漬けをあしらうと春らしい仕上がりに。

まん丸に成形するとまた印象が変わる。

鍋の湯の中で、ぷかあと浮かびあがってくる白玉の姿をみるのは　大人も子どもも楽しいのではないでしょうか。

プレーンな白玉がほんのり黄色っぽいのは写真のせいではなく　豆腐の成分によるもの。

木綿だと豆腐の風味がしっかりめ、絹豆腐を使うとより上品な出来上がりに。

当初　この百珍のトップバッターは洋風のケーキにする予定でした。

ですがなにかがしっくりとせずにいた時　豆腐白玉が頭にうかんだのでした。

私（ビオゴハンアヤ）が小学生時代に自発的につくって　クラスメイトにふるまった思い出おやつでもあるのです。

そのときはみたらし団子仕立てにして。小学校のお楽しみ会での事だったと記憶しています。

わが子ども時代ながら　なんとも渋いメニューチョイスです・笑

自分のつくった食べ物を誰かに食べて貰う楽しさ、よろこびの原体験のひとつでもありました。

いくつかのベジタリアンデザートをつくり　試食していただく機会がありました。

その中のひとつに豆腐のチーズケーキ仕立てがありました。

ベジタリアン料理の世界では定番・王道のデザート

ビオゴハンの定番ベーガン（完全菜食）菓子リストにも載せています。

正直なところ「ありきたり感があるのではないか」と思っていましたが

結果、一番評判の良かったのがこの豆腐ケーキでした

「ありきたりでは」という先入観・イメージはわたしが勝手に持っていたのです。

非常に面白い経験でした。

豆腐のチーズケーキ仕立ては動物性のチーズを用いず、フィリングの約半分を豆腐でつくったもの。

改めて　豆腐という素材の力・可能性を感じました。

豆腐をつくり、食べ継いできた先人たちへの敬意をこめて

[甘味・豆腐百珍]と題して　豆腐を使ったデザートを紹介してゆきます。

原典の「豆腐百珍」は江戸時代（天明2・1782年）に刊行された料理書です

さまざまな「百珍」ブームをおこしたと言われる当時のベストセラー。

ただ今　原典を勉強中・・　すでにご存知の方が多いかと思いますが　かなり面白いのです。

不定期掲載で月に3～4回のアップデートを予定。簡単なレシピと共に公開します。

100までゆけるか？？オタノシミ！

というご質問があります。

最終的にはひらめく・降ってくるとしか、言いようがないのですが。はっとするような色彩の野菜や、力強い野菜、はたまたちょっと変わった食材に出会った瞬間に降ってくる事が多いです。

そのひらめき経由のアイデアにも、続けていくうちにパターンが出来てくるようです。
なので最近は、とにかく素材の相性とかなんとかは置いておいて
降ってくる感覚に任せるだけでなく、ひねり出してみようという試みをしています。
勿論例外もありますが　個人的な経験論として

料理や焼き菓子の「名前｣がピタッとくるものは　仕上がりもしっくりくるようで

思いつくままに「お題」をポンポンポン・・と　出す訓練（？）中です。

コピーライターの方が100個、200個と　とにかく「出す」ことをトレーニングとしてすると聞きかじったことがありますが

それに近い　1000本ノック的な感覚です。

この野菜は玉子との相性がいい　とか　香りを生かすには・・　などと

無意識のつもりでも　どこかで考えていて

もちろんそれは　大切なことでもありますが　そこを一度壊して　

もっと　野菜焼き菓子の可能性の世界であそびたいと思います。けれど　奇をてらいすぎずに・・。

ここ数日で　あがったものはといえば・・

・冬キャベツのミルフィユ　・里芋のクレマ・カタラーナ（スペイン風の濃い目なプリン）プリンの表面は勿論飴焼き。　・ローストブロッコリーとビールのシフォンケーキ　・にんじんとホワイトチョコレートのエクレール

・れんこんのソイジェラート　・赤大根のタルト　・春菊と酒粕のパウンドケーキ　・ラディッシュの蜂蜜コンポート

・きのこのガトー・オ・ショコラ　　・・・

この訓練から　どんな野菜焼き菓子がうまれるのか・・　たのしみです。

現在のところ　イベント出店時のみの販売を行っているビオゴハンの「野菜焼き菓子」

どこで食べられるのか　購入できるのか　というお問い合わせをいただいております。

そういったお問い合わせや反響に感謝をこめて　焼き菓子の詰め合わせをおすそ分けいたします。

ご購入いただける機会が限られており、また年明けの2012年1月はイベント出店は予定していないため

この機会に遠方の方にもお試しいただければと思います。

通信販売の開始できる体制ではございませんので　単発の「おすそ分け」です。

目的は「実際に食べていただくこと」。製作経費分を対価としていただき　サンプルをお送りいたします。　

ふだんのイベント会場で販売している価格にて　送料を弊店負担にて発送いたします。

画像は「焼き菓子オタメシバッグA」です。（手前右より　・「蓮根のサブレ」　・「南瓜と酒粕のビスケット」　・「季節のサブレ　黒ごま&竹炭」　・「季節のサブレ2色のさつま芋」）

[おすそ分けメニュー]　2タイプのセットをご用意しました

焼き菓子オタメシバッグA￥1000（送料込み）

………………………………

内容（ビオゴハンの定番サブレ系統　4種の詰め合わせ）　　　

　　　　　　・「蓮根のサブレ」大小各1枚　

　　　　　　・「南瓜と酒粕のビスケット」5cm角大4枚

　　　　　　・「季節のサブレ　黒ごま&竹炭」2枚　

　　　　　　・「季節のサブレ」2色のさつま芋3枚

焼き菓子オタメシバッグB￥2000（送料込み）

………………………………

内容（バッグAの内容+ブラウニー）　　　

　　　　　　・「蓮根のサブレ」大小各1枚　

　　　　　　・「南瓜と酒粕のビスケット」5cm角大4枚

　　　　　　・「季節のサブレ　黒ごま&竹炭」2枚　

　　　　　　・「季節のサブレ」2色のさつま芋3枚

　　　　　　・「色々ナッツとごぼうのブラウニー」2個

　　　　　　・おまかせおまけ菓子

[受付期間・発送日]

受付期間：12/3（土）00：00　より　　12/18（日）18：00　まで

発送日：12/22（木）より　順次発送いたします。　　　　　　

　　　　　お届け日のご指定も可能です。　12/24～12/26　の間で承ります。時間の指定は承っておりません。

　　　　　ご了承下さいませ。

[お支払い方法]

郵便振替　又は　銀行振り込み　前払い制にて承ります。

※振込先につきましては　お申し込み頂いたお客さまへ別途お知らせいたします。

↓お申し込みはこちらより承ります。↓

https://ssl.form-mailer.jp/fms/b25987d9176889

（レンタル申し込みフォーム利用の為、一部広告等の表示や見づらい部分のあることをご了承くださいませ。）

各種お問い合わせは　biogofun8＊live.jp　まで（＊を@に変換してください）　お願いいたします。

Biogofunとしては初のお江戸･東京への出店をしてまいりました。
Cafeをまるまる借り切って開催されたその名も"nandemoii market"にて湘南･茅ヶ崎野菜の焼き菓子を販売。
お立ち寄りくださったみな様、ありがとうございました！
ﾀﾞﾝｽ、うた、ミニ講座、草木染め、クッキング・インスタレーション・・ともりだくさんな催しでなんとも楽しい時間でした。

ビオゴハンブースのお隣ではベジ仕様の豆乳クレープ！焼きたてを巻いてくれるのです。これまた豆乳のカスタードに豆乳のホイップクリームと共に・・。徹底してますね。会場でひととおり食べたら満腹だったので持ち帰っていただきました。美味しかった。
手づくりスープ&ピタサンド、メキシコ料理のプレート　beerにwine！etc・・　おいしいものも沢山でした！

会場の渋谷CafeLAXも　ほとんどのお客さまも「初めまして」でしたが　皆さまちょっと珍しい焼き菓子たちを楽しんで下さったようで何よりでした。

ビオゴハンはこんな感じで。

==おしながき==

・九条葱と白みそのシフォンケーキ

・色々ナッツと牛蒡のブラウニー

・ベーガンサブレ　２色おさつ　/　黒ごま&竹炭　/　柚子&蜂蜜

・南瓜と酒粕のビスケット

・丸ごと蓮根のサブレ

・米粉のスノーボールクッキー

今回のイチバン人気は「九条葱と白みそのシフォンケーキ」。「柚子と蜂蜜のサブレ」「黒ごま&竹炭（男性に人気）」も好評でした。サブレの詰め合わせもご用意したセットは完売でした。

画像左：手づくりスープとピタサンド

同右　：料理のインスタレーション

同下　：ダンス　普段は客席のスペースを広くあけて、木の床が体育館のような雰囲気でした。

楽しい時間と出会いに感謝。ありがとうございました。

おがけさまで好評です。一部をご紹介いたします。

画像左：にんじんシフォンケーキ

　 同右：エビスビールと枝豆のシフォンケーキ
（連続2画像ともに）

にんじんシフォンケーキは野菜シリーズの中で現在いちばん人気です。

中玉トマトのソイプリン

夏のめぐみ。プリン液にはミディトマトのジャム、トップにはミニトマトのコンポートをのせて。

インパクト大でした。

ダブル・トマトのベーガンマフィン

ダブル・トマト＝ミディトマトジャムとドライトマトの蜂蜜漬け

野菜のベーガンサブレ

画像左より　それぞれフレーバーは

　紫いも　/　かぼちゃ　/　枝豆

それぞれの野菜のうまみを閉じ込め焼き上げます。

現在ビオゴハンの野菜焼き菓子をお試し・お買い求めいただけるのは

茅ヶ崎・平和町　cafe sutajio Sprout(カフェスタジオスプラウト) 主催のイベント

青空マーケット（毎月　第二日曜日　10：00より）

他は出店のつどお知らせする不定期開催のイベントにて。

ビオゴハンは出店の際には、試食をたくさん用意していきます。イベント出店は一期一会。売りに行くというより食べて貰いに行くというスタンスで出店しております。

どこかでお目にかかることがありましたらぜひいっぱい味見していってください！

※「ベーガン」＝完全菜食の意味です。　弊店の表記においては原材料に玉子・ミルクなどの動物性食材を使用して

　　いないことを示しています。

が、元来おまつり好きのビオゴハン。そんな中でもタイミングの会った催しには参加させて頂いています。

ひとつ予定がきまりましたのでお知らせです。

[SPROUT MARKET]　カフェの店先にて、ゆるりと開催するフリーマーケット。

日時：　9/11（日）　だいたい11：00～　

場所：　茅ヶ崎・平和町の　cafe　ｓtudio SPROUT(カフェスタジオスプラウト)

（〈出店予定〉完全無農薬　茅ヶ崎野菜　yum-yum veggieさん、革細工のクラフト工房、etc・・）

ビオゴハンは焼き菓子の量り売りを予定。「料理人のつくる焼き菓子」です。

ビオゴハンはパティシエではありません。だからつくることのできるお菓子を提案します。

ざっくりと　ときに無骨な　焼きっぱなしのお菓子たち。

シンプルに、その分　素性の知れた素材でつくります。子どもたちにも食べてほしい

そんな　焼き菓子を数点。

ヤムヤムべジーさんの無農薬野菜を素材にした「茅ヶ崎野菜の焼き菓子」も登場予定です:)

野菜焼き菓子と銘打っての出店は初のこころみ。どうなることか、お楽しみ。

こちらは過去の焼き菓子画像。野菜焼き菓子は試作中・・

少しづつ、製作過程をアップ予定です。