さて、早速頂きます・・・

感想はまた明日・・・

鮪の中でも最高級魚と言われている黒マグロを長崎より直送で仕入れ

素材の味を活かしたカルパッチョスタイルで・・・

『レッドオニオンとゆずの和風ドレッシング』
か
『能登の粗塩』
でお召し上がり下さい。


２品目は、

トリッパと北海道産北あかりのソテー
自家製ブルギニヨンバター仕立て

¥800

トリッパ（ハチノス　牛の第二胃）と北海道産北あかり
（通常の男爵ジャガイモよりビタミンCやカロチンなどの栄養素が多く、
甘くてヘルシーなジャガイモ）をブルギニヨンバター（細かく刻んだパセリやニンニクなどを混ぜ込んだPit自家製バター）でソテー。

ビールやワインなどとの相性抜群の炒め物！！


是非一度お試し下さい。

ビュルゴー家のシャラン鴨のご紹介から・・・

シャラン鴨とは、もともとナント鴨と呼ばれていた品種です。
17世紀半ばに生み出されたこの鴨は、
パリの中央市場で「ナント周辺から来た鴨」として
世に名を出しました。
その後、更に適切な名前として、生産地である
シャラン北部（現在のヴァンデ地方）にちなんで、
「シャラン鴨」と呼ばれるようになったのです。
ビュルゴーのシャラン鴨は、湿地での生息を望むため、
飼育範囲をシャラン北部ヴァンデ沿岸地域に限定。
この湿地帯は鉱物の塩、プランクトン、様々な幼虫などを
多く含み、鴨の発育に最も必要な水が
グランリュウの湖から流れ出てくる大変恵まれた土地です。