なつのとも https://ameblo.jp/bluebird0420/ 丹波在住、3児の母の徒然日記。日々の生活や、他者との交流(主に子育て)から気づいた事、面白かった事など。 ja 木箱いらずで自家製米麹 米麹を自宅で自分で醸すというと

ハードルが高いように思われますが

作業自体はとてもシンプルで簡単です。

ホームベーカリーを使わずパンを焼く方が

よっっっぽど高度だと私は思います💦

 

ただ、麹と言えば麹箱(木箱)のイメージが有り

これが一般家庭ではなかなか無いシロモノ。

うちは大量に麹を仕込むので木箱がありますが

無くったって出来るところを見せようと

今回は 都会のマンションでも醸せる!をテーマに

少量の米で、よくある道具で、米麹を作ってみました。

以下、まとめです✨

 

【必要なもの】

　◉白米 ◉麹菌  ◉水

　◉大きいボウルとザルのセット

　◉蒸し器　◉蒸し網　◉電氣毛布

　◉ダンボール　◉バスタオル

 

①白米は、麹を仕込む一日前に洗米して吸水させます。

　今回は3合ちょっと(500g)にしてみました。

これを、蒸し器にかける１〜２時間前には

ザルに上げて しっかり水切りをしておきます。

真ん中をくぼませると水切れが良いという

おばあちゃんの知恵袋です。

 

②水切りした米を蒸し網に包み、たっぷりのお湯を沸かした

　蒸し器で１時間ほど蒸していきます。

蒸し網は、コーナンとかで売ってます(*´∇｀*)

そうそう、蒸し網を鍋の外にベローンと出したまま火にかけて

燃やしかけた人がいました。きちんと鍋の中に納めてから

フタをして蒸し始めて下さいねー✨

 

③食べてみて、芯が無いようなら蒸し上がりです。

　吸水に使ったボウルの水分を拭き取っておいた所に

　蒸し上がったお米を取り出してください。

しゃもじで切るように混ぜながら、蒸氣を飛ばしつつ

人肌程度になるまで冷ましていきます。

このタイミングで、電氣毛布のスイッチを入れておきましょう。

温度は最大で、しっかり温めておきます。

 

④蒸し米が人肌程度に冷めたら、麹菌をまぶしていきます。

　今回は500gのお米だったので、ティースプーン１杯程度。

　だいたい、米１kgに麹菌２gくらいで醸します。

　慣れた人なら１kgに１gで大丈夫なのですが、

　少し多めの方が安心です(^^)

　

４０℃を超えると麹菌が死ぬと言われていますが

温度計を使って確認したりは 特に必要なくて、

自分が火傷しない程度の温度から混ぜ始めれば

問題なく麹になります(^^)

 

⑤所々、お米をひねるようにして麹菌をまぶしていきます。

　全体にまんべんなく混ぜ込んでいきましょう✨

　手の常在菌も、発酵食品を作る際のポイントになります。

　除菌除菌の昨今ではありますが、

　怪我でもしていない限りは素手で作業します。

　使う道具も、アルコール除菌などはしなくても

　しっかり洗って、熱湯でもかければOKですグッド！

 

 

⑥水切りしていたザルの水分を拭き取ったところに

　お米を包んで蒸していた蒸し網をセットして

　そこに麹菌をまぶしたお米を入れて包みます。

 

⑦これを、ダンボールの中に入れて寝かします。

　底に新聞紙等ひいても良いでしょう✨

　バスタオルの上にザルを乗せ、

　ザルの上にもバスタオルが乗るように折り畳み、

　その上から電氣毛布を覆い被せます♪

温度設定はそこそこ高めです。

麹菌にとって心地良い温度は３０℃程度。

手を入れて、ほんわり温かく心地良い温度で

２４時間を目安に最初の保温をします。

 

⑧２０時間後、甘い麹の香りがしてきました(^^)

   ここで一度中をチェック。

表面がぼわっと白いですね。麹菌ですニコニコドキドキ

ここで全体を混ぜ合わせていきます(切り返し作業といいます)

塊をほぐしていいのかな？と思いますが

いいのです。元氣な麹菌を全体に分散する感じで混ぜます✨

この時に、ものすごく良く発酵している場合は

電氣毛布のスイッチは切ってしまってもかまいません。

今回は外気温が低かったせいか、あと一歩だったので

温度を下げてさらに６時間、加温を続けました。

 

⑨切り返しから６時間後にもう一度様子を見たところ

全体にまた白くいい感じに醸されていましたので、

ここで電氣毛布は外してしまいます。蒸れないように、

熱を逃がしていきます。乾燥しすぎてもいけないので

蒸し網で包んで、バスタオルは乗ってても良いです。

乗ってなくても良いです(笑)

ダンボールの蓋をしめて、また半日ほどは 寝かせます。

 

⑩こちら、仕込みから４３時間後の麹です♪

　しっかり醸され、もう完成です｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

塊は、グッと持つとすぐにほぐれます✨

ぱらっぱらでもなく、ベチャっともしていない

良い麹ができました♪

仕上り重量は692gでした。

元のお米が500gでしたので、

例えば１kgの麹を仕込みたい場合は

４〜５合のお米を仕込めば足りそうですね✨

それぐらいの量なら、今回の道具で事足ります爆笑

 

初期発酵の温度がポイントかなぁと思うので

電氣毛布での加温は安定していてとてもオススメです♪

湯たんぽ等での加温も、こまめに変えて温度を保てるなら

全然問題なく仕上がると思いますが

私はズボラなもので、電氣毛布様に頼りっぱなしですチュー

みなさま、是非お試しください(*´∇｀*)

]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12353810507.html Sun, 18 Feb 2018 12:02:04 +0900 絶好調 借金なし大豆 こちらは自家採種５年目の種の畑です✨
{CFA73745-2D8D-4240-A3D5-5EC72D5997EC}

毎年ご好評いただき、ありがたいことに
完売後のお問い合わせが増えてまいりましたので、
今年は種を買い足し、もう1枚借金なし畑を増やしました(*^^*)
丹波に定着していくよう、大切に育ててまいります！
他にも茶豆や黒豆も作付けしている為、
管理する畑が増え、周囲の草刈りに追われ
株間の草取りがなかなか進まないそう(・・;)

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ご覧ください！これ、一株ですよ∑(ﾟДﾟ)
鈴なりというか、もう爆なりです。
元は一粒の大豆。神秘的ですね✨
今年も良い大豆を皆様にお届けできそうです(*^^*)
]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12310590205.html Thu, 14 Sep 2017 09:02:00 +0900 目に映るもの 窓から射し込む車のライトが眩しすぎるらしく
実際の光より、色んなものが見えるらしい。

さっきは不安になったんやろうか
声をかけてきはったから、一緒に見た。

今トラックがあっちに行ったよ
今のは普通の車やな
外灯の光がシャワーみたいやな
１つずつ説明しながら一緒に見た。

カラフルなライトの大型トラックが通ると
お姫様が乗る御所車に見えるらしい。
おばあちゃんの目には、
どんな綺麗な御所車が見えてるんやろう。
外灯の光は、柳や桜の木に見えるらしい。
夜に浮かぶ樹々は、どんなに幻想的やろう。

おばあちゃんの目に見えるのと同じように
私の目にも見えたらいいのに。
そう言ったら、おばあちゃんは少し涙ぐんだ。
自分にしか見えていない不安が
おばあちゃんにはあったのかもしれない。
おかしな事を言う、呆けてると言われる
お年寄りのほとんどが
おばあちゃんと同じように
1人不安を抱えながら
記憶の中にあるものを見ているのかもしれない。 ]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12310585997.html Thu, 14 Sep 2017 03:26:40 +0900 酒粕ブラウニー 丹波にも酒蔵がたくさんあります。
近くに、小鼓で有名な西山酒造があり
年に数回 酒粕の販売会があります。
スーパー等でみかける板状の酒粕と違い
踏み込み粕と呼ばれる、しっとりタイプの酒粕。
主にお漬物の粕漬けに使うようですが
普通に粕汁や甘酒にしても香り高くて美味しいです。
健康食材として注目の酒粕は
スイーツにも活用できるので
西山酒造さんでも、酒粕入りフォンダンショコラ等
美味しいスイーツを販売しています♪
酒粕が苦手な方も、チョコレートと合わせたら
美味しく食べられる、ということで
 
酒粕ブラウニーのレシピいきます☆
 

 

［材料］

●バター30g  ●板チョコ２枚(100g)

●踏み込み酒粕80g

　※板酒粕の場合、少量の牛乳か豆乳で

　　事前に柔らかくしておく

●きび砂糖 30g ●玉子Ｍサイズ １個

●純ココア 5g  ●米粉50g 

●ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 4g

●くるみ 適量 25gくらい？

 

①バターと、細かく砕いた板チョコを
　耐熱のボウルに入れ、湯煎して溶かす。
②酒粕を①に入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
③きび砂糖と玉子も混ぜる。
④純ココア、米粉、ベーキングパウダーを入れ
　ゴムベラで底から返すようにしっかり混ぜる。
⑤クルミを適量、荒く砕いて混ぜ込む。
⑥クッキングシートを敷いた型に入れ
　予熱した170度のオーブンで30分焼き、冷めてから切る。

 

きび砂糖は好みでぐっと減らしてもらっても大丈夫です。

純ココアをもっとたっぷり入れたら、よりビターに仕上がります。

うちは小麦アレルギーの子供がいるので米粉ですが

小麦粉でもまったく問題ないと思います。

酒粕ってわりと余りがちな食材なので

氣が向いたら作ってみてください(^^)

]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12244519367.html Sat, 04 Feb 2017 12:25:50 +0900 恵方巻き 2010年　節分の日記 転載
 
昨年に引き続き、今年も手づくり恵方巻きを丸かぶり。 
今年は私が５時までパートだったので、 
おばあちゃんと義母がお寿司の用意をしてくれていた。 
帰ってきたらもう準備万端で、あとは巻くだけ。 
１年ぶりの巻き寿司作製。 
まきすの扱いについてはズブズブの素人なので 
勘が鈍るとかいうレベルではない。超不安。 
海苔の枚数は限られているし、練習無しのぶっつけ本番。
  
海苔を拡げ、ごはんを敷き詰め、具材をおいて 
おそるおそる巻いてみると…… 
大名巻きと見紛う程の極太巻きが出来てしもうた。 
どうしよう、これ娘ちゃんの分なのに。 
苦肉の策で、半分にカットしてみた。 
海苔が剥がれて寿司がパックリ開いた。絶望だ。

しかし一回失敗すれば要領はわかった！
気持ち新たに、今度はごはん控えめで…ほら出来た。
大満足の出来のものは一本も巻けなかったけど、 
それなりにイイ感じの巻き寿司が完成。

昨年はなぜか おじぃに欺かれて 
あさっての方向を向いて食べたけど 
今年はテレビで確認済み。
娘ちゃん・義母・義兄・私、寿司持ってスタンバイ。 
みんなで西南西を向いて、いざ いただきます！！ 

私が食べるのは、一番最初に大失敗した 
命名「ブサイク巻き」。 
恵方巻きは、ご縁を断ち切らないように 
包丁を入れず一本丸かぶりするのである。 
ブサイク巻きは、すでに真っ二つ。絶望だ。 
せめて幸せが逃げて行かないよう、最後まで黙って食べよう… 

みんなで黙って食べたので、すごく静かな晩餐だった。 
やっとのことで極太ブサイク巻きをたいらげた所で 
娘ちゃんがニコニコと 
「お願いごとは何にした～ん？？」 
とたずねてきた。 
そうだ！願い事を思い浮かべながら食べるんだった！
完全に忘れていた。
 
ブサイク巻きの内容はサラダ巻きだったので 
かじる度にマヨネーズが飛び出しそうだった。 
だから私は、マヨネーズが落ちて服が汚れないように…と 
それだけを考えて食べていた。
それが私の今年の願い事になってしまったのだろうか？ 
ならば今年一年、私はマヨネーズで服を汚さない事でしょう…
 
真っ二つのブサイク巻きが
願いを叶えてくれるかどうかは疑問だけど。
]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12244511309.html Sat, 04 Feb 2017 11:51:30 +0900 日本一シンプルな煮豚のレシピ 料理人の伯父が、私の母へ伝授してくれた煮豚のレシピは
おそらく日本一シンプルです。
 
まずは仕上りをご覧下さい↓↓↓
 
こんな感じです。
切り終わるまでに3枚は食べてしまいます(๑´ㅂ`๑)♡
 
赤身と脂身のバランスが良い豚バラブロック肉をみつけたら、
是非作ってみて欲しいのです。本当に簡単で美味しいですよ♪
 
［材料］
　●豚バラブロック肉
　●薄口醤油(うちの場合はヒガシマル)
 
　　　　　　以上！
 
以上なんです。２点なんです。
日本酒とか味醂とかザラメとか
生姜、ネギの青い所、タコ糸、
なんにもいらんのです。
 
作り方いきます！
 
 
豚バラブロックのサイズに合わせて
丁度の大きさの鍋にお肉を入れましたら
お肉の高さの３分の２〜４分の３程度の醤油を注ぎます。
※先に表面に焼き目を付けたりもしません。
　生のブロック肉を、冷たい醤油から煮ていきます。
中火にかけ、沸騰してきたらアクをとり
ごくごく弱火にして２０分待機。
 
 
２０分経ったら、お肉をひっくり返してさらに２０分待機。
火加減はごくごく弱火のままです。
沸騰から両面２０分ずつ煮たら、
 
 
お皿に取り出します。
このまま、さわれるぐらいまで冷ましたら
 
 
カットします。これで完成！！
失敗知らずです（*'∀'人）
塩辛いかなと思うのは端っこの部分だけで、
断面はご覧のとおり、染みすぎず良い塩梅です。
ご飯が進む味なので、丼にしても良いし
ラーメンのトッピングに、
和からしを添えておつまみに、
あっという間に無くなってしまいます☆
 
お鍋に残った醤油は豚の旨味がたっぷりで
炒め物や煮物に使えばワンランク上の味に。
もちろんラードもとれます。
煮豚の、味の濃い端っこの部分は細かく刻んで
残ったラードと醤油とで炒飯に(*´﹃｀*)
 
万富煮豚、
是非一度 お試しください♪
 
]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-12241703643.html Thu, 26 Jan 2017 16:51:34 +0900 ２６年度 借金なし大豆脱粒開始！ 借金なし大豆たちの脱粒が始まりました☆
大納言小豆の収穫や脱粒もあるので
最近は てんやわんやでございます。



よく乾いた借金なし大豆は、土からスポンと抜けるそうです。
引っこ抜いたり、根元から切ったりした借金なし大豆を
軽トラの荷台いっぱいに乗せて運び、



イセキのビーンスレッシャーにかけます！
この機械が来る前は、
側溝ペンペンという技を使っていました(*´∇｀*)
手作業も、心がこもってとても良いのですが
収量が増えるとどうにもこうにも(´･ω･`)
機械の力ってありがたいですね☆



セットした紙袋に、ポロロロ～ンと豆が溜まっていきます。
これを天日で干し、ある程度乾燥させたら
虫食いや変色、変な形の豆を選別で除いてゆきます。
脱粒作業も、天日干しも、
雨に降られたらアウトなもので
わりとお天気続きの最近の気候に感謝感謝です☆
ご注文頂き、発送待ちをして下さっている皆様、
本当にありがとうございます！今しばらくお待ち下さいませm(_ _)m♡

みすまるTwitter も よろしくおねがいします♪

]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-11955037777.html Fri, 21 Nov 2014 09:12:51 +0900 小豆の収穫、はじまって〼 大豆は１本の株のすべてのサヤが同時に熟しますが、
小豆は違うのです。
株の枝に４つ５つ なっているサヤの中の、
１つだけ熟して枯れている…といった具合いに
１つの株でも順番に枯れて行くので、
穫れるものだけを摘みながら、畑全体をチェックします。



この日は、私も旦那はんと一緒に小豆の収穫をしました。
草ぼうぼう！自然栽培とは こんなもんか～、と思ったら
「これは草 伸びすぎやな」と旦那はん∑(ﾟДﾟ)
小豆自体の育ち具合いや、中耕培土のタイミングで
草の生え具合いも変わって来る為、
今年は理想通りの管理が出来たわけではないそうです。
来年はもっと精度を上げる、と言っていました。頼もしい(*´∇｀*)
ともあれ、小豆は育っているのです☆
一列ずつ、チェック＆収穫！



株を跨ぐようにして、草の中から起こし
茶色く枯れたサヤを見つけて摘み取ります(・∀・)♪
終始中腰で、なかなかツライ！
時々 もーーーーん と伸びたりしながら、
枯れたサヤをどんどん収穫して行きます。
順番に進んでいるつもりで、どんどんズレてゆく不思議。
旦那はんは真っ直ぐ進んで行くのに、
私は何故だ？と思ったら、
目印にしている収穫バケツを動かしているのが
他ならぬ自分(方向音痴)だからでした★
目印を、真っ直ぐ進む旦那はんに変えたら
列がズレなくなりました。よかったよかった☆
しかしそれも束の間、
「順番に進むのが嫌になった」と
ランダムな動きに出る旦那はん∑(ﾟДﾟ)
目印を失い、図らずもランダムな私。
どうにかこうにか、収穫しております。
まだ全体の３分の１も終わっていませんので、
どうかお天気が続きますよう、祈る毎日です(*_*)


みすまるTwitter も よろしくおねがいします♪ ]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-11943906243.html Sat, 25 Oct 2014 21:07:44 +0900 手前味噌 自分で自分を褒めること。自慢。
▽かつて味噌は自家製で、自分が造った味噌を
　互いに自慢し合ったことからできた言葉。


お味噌の原材料は、たった３つ。
豆・麹・塩。
とてもシンプルですが、
それがどんな豆で、どんな麹で、どの塩なのか。
それらをどの比率で混ぜ合わせるのか。
いつ仕込むのか。
どんな容器に漬けるのか、
いつ手を入れるのか、いつ開封するのか…と
様々な要素により、味が変わります。

丹波に来て６年。
自家製味噌づくりの手伝いから始め、
麹の仕込み等 色々と覚えて 少しずつ慣れて、
今年の2月に初めて自分主導の味噌づくりをしました。
旦那はんの借金なし大豆１００％で仕込んだ
名付けて みそまる。
先日開封し、その味を確かめました。
まずは豆の味がしっかりしていて、
塩気の他に乳酸菌群の酸味もあり、
樽の木の風味がふわっと香って、
昔のお味噌ってこんなんだったんだなぁ～と
うれしくなるような、ホッとする味のお味噌でした。




本日、空になった樽を洗いました。
美味しいお味噌をありがとう、
今後ともよろしくね！と 心を込めて洗う間、
昨年の大豆の収穫をする旦那はんとRくんの姿、
味噌の仕込みを手伝ってくれた義母、おばあちゃん。
木の樽っていいよ、と教えてくれたKさん、
無農薬無化学肥料無除草剤のお米を作る Oさん、
色んな人が頭に浮かびました。
手前味噌。うちの味噌自慢。
うちの味噌だけど、色んな人の力で出来ている。
やっぱり、どこまでも、ありがとうございます。
お味噌ってあったかい食べ物だなぁ～と
いつもいつも思うのです。
「うちの味噌の大豆は、丹波みすまる商店の借金なし大豆だよ！」
というのが、味噌自慢の文句になったりしたら
めちゃくちゃうれしいなぁと想像しながら
来年も、再来年も、豆を作ろうと思います☆


みすまるTwitter も よろしくおねがいします♪ ]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-11943821631.html Sat, 25 Oct 2014 17:14:51 +0900 ２６年度 本日の豆畑 １０ と思っていた 借金なし大豆畑。
それから数日、雨の日なんかも経て、
さてどんな感じかな？と確認に行きましたところ



ほぼ 仕上がってますがな！！




そうそう、こんなんです(≧▽≦)
いわゆる立ち枯れという状態です。
まだ所々、葉っぱの繁った株もありますが
全体的には収穫間近の様相に☆
小豆の収穫が済む頃には、完全に仕上がると予想されます。
良いお天気が続いて、諸々の作業がスムーズに進みますように♪


みすまるTwitter も よろしくおねがいします♪ ]]> https://ameblo.jp/bluebird0420/entry-11943466796.html Fri, 24 Oct 2014 21:13:58 +0900