いまだ高槻の駅周辺は全域ガスの配給は中止されています。

今のところ再開の予定は不明で早くとも26日以降とのこと。

とはいえ、建物や設備にはさほど大きな被害は無し。

いつになるか分からん再開を待っていてもラチがあかんので、とりあえずは都市ガス用の器材をプロパンガス用に入れ替えることにしました。

最近雑誌の記事になったのも影響しているようです。👇

ぴあMOOK関西の「ガツめし」

この雑誌は僕も好きで毎年買ってるので、編集部の方から取材の申し出をいただいたときにはけっこう嬉しくて、「誌面の片隅にでも載せていただけるのなら…」と喜んでお受けしたんですが…

分厚く切った豚ロースを低温でじっくり時間をかけて加熱すること約1時間。

しっかり火は通っているけどパサつく事無く、しっとり柔らか&ジューシーに仕上げます。

ソースは丸揚げのニンニクを漬け込んでじっくり寝かせた「特製ブラックソース」。

ちなみにニンニクの臭いが気になる人は昔懐かしポークチャップ風の「レッドソース」に変更可。

どちらもシングル300g900円・ダブル600g1400円。

特にブラックソースはご飯との相性バツグンなんで、プラス200円のA定食×無理サービスのライス大盛り🍚がオススメ👍❗

まぁ今ではそんな時でもGoogleで検索したら画像付きで捌き方を説明してくれているんで助かりますよね。

多少なりとも包丁使える人なら、見よう見まねでそれなりにどうにかなりますからね。

で、アレをこのブログでもやってみたいと思います。

とは言ってもそこはアレ、魚じゃなくてやっぱり牛です。

牛の捌き方！

って、さすがに牛1頭丸ごと捌くのは僕もやった事無いので、とりあえずは部位ごとに別れたブロックを捌いてみます。

「そんなん覚えていつ役に立つねん！」

みたいなツッコミが聞こえてきそうですが、無視して話を進めます。

とりあえず今回捌くのは「しんたま」です。

同じ赤身の股肉でもそれぞれ味や食感が違うので

食べ比べて見るのも面白いですね。

と、まぁこの様な手順で捌くと、後はお好みの厚さにカットするだけで美味しいステーキ肉の出来上がり♪

どうでしょう、お役に立ちましたでしょうか？

まぁ立たないですよね。

スミマセン。

でもね、美味しいんですよ。

じっくり時間をかけてしっとりロゼ色に焼き上げた赤身のシンタマステーキ！

ボリューム満点コスパバツグンの人気メニューです～(*￣∇￣)ノ

　

最初はステーキ用にカットした時の半端な肉を挽いて作ってたんですが、最近やたらとハンバーグが売れるので、半端な肉だけじゃ全く足りなくなってきてます。

自分なりに挽き肉の配合とかあれこれ変えてみたりして楽しんでます。

店閉店後にひたすらハンバーグを丸めている時ってちょっとだけ無我の境地です(笑)

明日もたくさん売れるかな？

取り合え30個あれば足りるかなぁ…。

対象は幼稚園以下のちびっこです。

「なんや子どもだけかいな～、ワシ独りもんやし関係ないわぁ。」

と思ったあなた！

実はそういう大人のためにもちゃんと用意してます！

無料サービス！

ただし１つ条件があります。

それは、「和装」で参加すること。

浴衣・着物・甚平・作務衣等和装っぽかったら何でもOK！

実はこの企画、当日お迎えの町家「福寿舎」さんで開催される「まちやこまち」というイベントとのコラボ企画なんです。

町家で楽しい夏休みを過ごそう！というイベントです。

当日の夕方からは高槻まつりとも重なって街中かなりの混雑が予測されます。

そこで小さなお子さんが安心して遊べる場所を提供しつつ、町家の雰囲気を盛り上げよう！という趣向なんです。

小さなお子さん連れでお祭り見物はしたいけど、毎年どこも人混みでクタクタになってるお母さん&お父さん、休憩所がわりにお立ち寄りください！

ちなみにかき氷の一般販売も行っています。

昔ながらのレトロなかき氷機で削るふわふわの美味しいかき氷。

みなさんぜひとも覗いてみてくださ～い🙋

お肉やさんでパックになって売っているアレです。

というわけで、スジ煮込んでます。

たまにならいいんですが、ほぼ毎日スジが出ます。

でもそんなにたくさん要らないんですよね。

要らないんですけど取り敢えずは処理してみます。

美味しい食材と解っているので要らなくても捨てられません。

結果、肉を捌いたら、ステーキ用の肉よりもスジの処理の方に何倍も時間かけてます。

もはや

「スジ料理のついでにステーキも焼いてます。」

みたいな状態です。

お陰てかなり無駄に仕込みの時間がかかって時間的に追い込まれる事しばしば。

精神的にも追い込まれています。

「美味しいスジ料理を作ってみんなに食べてもらいたい！」

という思いと

「でもステーキはガッツリ食べてもらいたい！」

という互いに相容れない思惑の板挟みで日々神経をすり減らしておりました。

しかしながら今日この日、そのように苦悩する日々の中でこそ得られた「悟り」とも言える答えを見いだしました。

その答えとはすなわち…。

「両方食べたらいい！」

という事です。

目から鱗！

そんなわけで、

ガッツリステーキ食べた後の「シメのメシ」はこちら❗👇

トロトロオムレツとトロトロの牛スジがデミグラスソースにまみれて渾然一体となったハヤシライス！

日替り賄いメニューから定番メニューに昇格です！

で、鉄板の上でジュージューと焼けているステーキ見る度に思うんですよね。

「旨そうやなぁ、喰いてぇ～。」

そんなら勝手に焼いて喰えよ、と思われるかも知れませんがなかなかそうはいかんのですわ。

確かに厨房の中ではステーキ食べ放題ですわ実際(笑)

でもねぇ、やっぱりちゃんとテーブルに着席してじゃないとせっかくのお肉の美味しさも半減です。

更に、私はステーキにはぜひとも赤ワインを添えていだきたい！

でもねぇ、いくら不真面目な私でもさすがに仕事中に厨房では呑めませんわ。

ワインがないとやはり美味しさは半減です。

半減の更に半減、つまりこの時点で既に75%も美味しさがダウンしている計算になります。

更に言うとですね、ステーキとワインとなれば、１人よりは2人以上で楽しくいだきたいものです。せっかくの美味しいお肉とワインも独りで食べると美味しさ半減…、と言いたいところですが、これはまぁ30%減ぐらいですかね。

とは言え75%減から更に30%減！

計算しようと思ったけど手元に電卓無いのでやめときますが、もはや壊滅的な損失であることだけは間違いありません。

じゃあ厨房ではステーキ喰ってないんか？

と聞かれれば、実はちゃんと喰ってます。

仕入れる肉を変えたり、カットの仕方を変えたりしたときなんか、焼き方とかあれこれ考えながら焼いてみたりして食べます。

でもやっぱりステーキはテーブルでワイン呑みながらゆっくり楽しくい食べたいですね。

何人かの調理スタッフでやっている店ならシフトが休みの日に食べにいけるんてすが、なんせ独りでやってる店なんで、私が休みの日は当然店も休みです(笑)

どこか近所に分厚くて美味い激安のステーキ屋できないかなぁ？

いやいや、そんな店できたらうちの店つぶれるやん。

等と考えながら、日々ステーキを焼いています。（脳内BGM「およげたいやきくん」）

というわけで、焼き上がりはこちら👇

＊ディナータイムはライス&サラダをポテトと温野菜のフライに変更できます。

山猫軒は5月からメニューと店のスタイルを変更して再開しています。

「メニューも営業時間も休業日も変わっているのに全く情報発信していないのはいかんなぁ…。」

等と思い、ブログもちゃんと再開してマメに更新しようと考える今日この頃。

取り急ぎ営業時間をお知らせいたします。

(営業時間)

ランチタイム 11:30～14:00ラストオーダー

ディナータイム　18:00～21:00ラストオーダー

＊毎週月曜のみディナータイム18:30からの営業となります。

尚、定休日はありませんが都合によりお休みをいただく場合があります。

これまでは店頭の看板に告知していましたが、これらはブログでもお知らせしていこうと思います。