Bon Panier フランスからの美味しい詰合せ

フランスを味覚で旅してみませんか？

Bon Panier -フランスからの美味しい詰合せ-

Terrine

南フランスは最近とても天気が良く、こちらの地方独特な強い風が吹いています。

私はディナーに田舎風パテを食べました。

campagnardeで、田舎の人の〜という感じでしょうか。のどかな農家の家でパテが瓶の中で出来上がった姿が想像されますよね。

バゲットに薄く付けていただきます。

ちなみにこちらでは、食事の間にテーブルに直接バゲットを置いておいて、各自好きなだけ千切って食べます。

メインの食事が済んだ後、ゆっくりハムなどと一緒にバゲットを添えて出すのも良いですね。

その他贈り物としても、プレゼント用にバスケットに入れてワインと一緒に売られることが多いです。

フランスに来たらぜひ様々な味のパテがありますので、お土産に買ってみてください。

そうそう、もちろん近所のパン屋さんでバゲットを買って一緒に食べるのもおすすめですよ!

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Bon Panier -フランスからの美味しい詰合せ-

Bon Panier フランスからの美味しい詰合せ

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みなさん、こんにちは。
もうすぐ母の日ですね。 ところで、みなさんはお母さんや、大切な女性にどのようなプレゼントを渡したいでしょう？
今日はAix-en-Provenceの伝統的なお菓子、Calissons d'Aix　（カリソン）について書きたいと思います。

美しい女性の目の形をしたこのお菓子にはロマンティックな逸話があります。
かつて、プロヴァンス王国の王様が王女様と結婚した際に、彼女に対する愛と尊敬を伝えるため、彼女の美しい目のように、そして繊細な味のお菓子を宮廷の菓子職人に作らせたというのです。

繊細な味とは?
Calisson　の見た目はシンプルですが、メロンとオレンジ、そしてアーモンドの上にロイヤルアイシングが薄くかかった、爽やかな女性をイメージさせる、酸味と甘味が重なるフルーティーな香りとさわやかな甘みが特徴的です。

17世紀にはカリソンはペストを予防すると言われていました。現在ではそのような話は信じられませんが、アーモンドをふんだんに使っているので、良質なたんぱく質がこのお菓子からしっかり取ることが出来ます。

そう、食べてさらに美しさに磨きをかけられる、そんな魔法のお菓子なのです。
ぜひ大切な女性にCalissons d'Aixを送って、愛を伝えてみてくださいね :)

Calissonで愛を伝えてみませんか？

Bon Panier プロヴァンス地方南仏お菓子セット

Bon Panier フランスからの美味しい詰合せ

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みなさん、こんにちは。

日本はゴールデンウイークなので、みなさんどこかにお出掛けしていますでしょうか？

もしかしたら、フランスにご旅行に行かれている方もいるかもしれませんね :)

さて、今日はガレットについて書きたいと思います。ガレットと言えば、そう、ブルターニュ地方です。

例えるとしたら、イタリアといえばピザですが、フランスのピザに当たるものはガレットです。そして特にブルターニュ地方のガレットは、その由来が歴史と深く関係しています。

ガレットの原料はそばの実で、そば粉にしてから薄く焼いて作られます。

もとは中央アジアからヨーロッパに伝わったそばの実ですが、14世紀にブルターニュ地方の貧弱な土壌でも収穫できたものは、このそばの実だったのです。

そこから、パンではなくそばの実を使ったガレットが、主食として当時のブルターニュ地方に暮らす人々に親しまれるようになりました。

後に他にも似たような土壌を持つ地域へと伝わり、ガレットがフランス国内でメジャーな食べ物となり現在に至ります。

最も典型的な食べ方は、Galette complète と言われ、とろけたチーズ、卵、ハムを上にトッピングしたものです。他にも、ホウレンソウと卵の組み合わせ、肉の代わりに魚をトッピングするなど、様々な食べ方があります。 

こんな動画付きのレシピサイトもあります。ご興味があれば、実際に作る様子など見てみてください。 

Galettes bretonnes complètes

日本にもガレットを出すお店が最近では増えてきましたね。塩味が効いたガレットはとても味わい深く、休日のブランチなどにも良いと思います。ぜひ、リンゴのお酒、シードルと共に楽しんでみてください。

南フランスではすっかり春になり、少し暑い日も出てきました。

私の近所の様子です。ここでは散歩をしながらハーブの香りも楽しむことができます。

以前こちらの記事でもご紹介しました通り、マルセイユではブイヤベースがとても有名です。

地元のお店で瓶でも売られており、今日はこちらの瓶のスープを家で実際に料理してみました。

La vraie Bouillabaisse !

主な材料はこのような感じです。

・ホウボウ

・ロブスター

・水

・トマト

・エキストラバージンオリーブオイル

・白ワイン

・じゃがいもなどの野菜

・にんにく

・塩、コショウ、ハーブ

仕上げに、クルトン、ルイユ、お好みでたっぷりのチーズをかけてサーブします。

スープの味は白身魚とロブスターの出汁がよく効いていて、とても味わい深いです。魚の臭みは気にならず、ハーブの香りと共に全体的にさっぱりとした味わいです。

日本で食べるブイヤベースだと、もっとにんにくの香りが強かったり、味が濃いことが多いかと思います。

ですが、こちらのスープの香りは日本で食べるものと違い、シーフードのベースがしっかりしているのも大きな特徴です。

また、このルイユというにんにくとオリーブがよく効いたソースを浮かべると、さらに味がまろやかになり、スープの香りにアクセントが出て食欲をそそります。

瓶の他にもこちらのマーケットでは、このような可愛い缶の魚のスープもたくさん売られているんですよ。

南フランスには美味しいシーフード料理が本当にたくさんあります。

訪れた際には、美味しいワインとシーフードをぜひ堪能してみてくださいね。

気になった方はこちらからお試しいただけます↓

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桜はこちらプロヴァンスでも咲いているのですが、桜の花に近いアーモンドの木もたくさんあります。

みなさんは、海外旅行に行ったときに現地の何が知りたいですか？ :)

今日はプロヴァンスで売っている日用雑貨をご紹介しましょう。

例えば、moulin à épices (スパイスミル）はこのような物がたくさん売られています。

プロヴァンスはラベンダーが有名です。ラベンダー柄はこちらの伝統で、雑貨だけにとどまらず、家具、布などあらゆるものに使われています。

中段にスポンジが入っている陶器が見えますか？プロヴァンスのキッチンはこのような雑貨を置いて、本当に華やかなキッチンを演出できるんです。

こちらはキッチンクロス。

キッチン用品を陶器でそろえてみたり、ラベンダー柄のものを置いてみるだけでも、日本のキッチンとはまた異なる雰囲気を作れます。

プロヴァンスのスーパーでも簡単に手に入ります。

ぜひ旅行に来たら、こちらの日用品も眺めてみてくださいね!

フランス現地の食べ物にご興味のある方はこちらもどうぞ↓

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ブルターニュのイワシは大西洋と地中海に生息しており、5月から2月までが最高のシーズン。大きくて食感が硬いのが特徴です。

ガレットやフライにして食べるのは、海に面したブルターニュならではの美味しい食べ方の一つです。

さらに、フワっと滑らかで美味しい前菜料理にもなるブルターニュのイワシ。

フランスでは、イワシをパンにペーストするためのクリームとして食べることがあります。自分で作ることも多いですし、缶詰を買うこともあります。中でも、Crème de sardines au whisky（イワシのウイスキークリーム）は本当に味わい深い一品で、イワシを揚げて尻尾と皮を取り除いたあと、イワシの味を引き立たせるためにウィスキーを使っています。

パンに塗って食べる他、スライスしたズッキーニでクリームを巻いたり、夏野菜とドライトマトを組み合わせて前菜として振る舞うのもオススメです。

例えばこんな風に!

イワシのクリームとズッキーニのミルフィーユ

材料：

• イワシのウイスキークリーム1缶
• ニンニク１片（みじん切り） 
• パセリ小さじ1杯（みじん切り）
• ズッキーニ1本
• マッシュポテト 
• レモン2切れ

作り方：

• ボウルに、にんにく、パセリ、マッシュポテト、塩、コショウ、イワシのクリームを混ぜましょう。
• 大さじ３杯の水を加え、混ぜて冷蔵庫で冷やします。
• ズッキーニを薄切りしたものを塩を入れた沸騰水に30秒間浸し、ペーパータオルで水切りします。
• 冷蔵庫で冷やしたクリームを小さじ1杯取り、ズッキーニのスライスで巻きます。
• カットしたレモンスライスを横に添え、サーブするまで冷蔵庫で冷やしましょう。

食前酒と一緒に食べると絶品です。ちょっと変わった前菜かつ、心に残る一品となる事でしょう。

この料理は中世から続いており、フランスの最初のPâté のレシピはウズラの肉が使われていました。
豚の皮と、のど、ベーコン、肝臓をみじん切りにしたものをハーブと混ぜてオーブンで焼くのですが、その際に豚肉と相性の良いタイムや月桂樹、パセリをお皿の上に敷いて香りづけをする事が多いです。

焼きあがったら、冷蔵庫で1日しっかりと冷やし、パンに塗ったりサンドウィッチにしましょう。

ブルターニュ地方のワインと一緒に春のピクニックにぜひ持っていってみてくださいね :)

海に囲まれて自然が美しく、特にここの塩は非常に価値があり有名です。

お城、中世、静観などといった絵画のような落着きの感じられる場所でもあります。

ブルターニュの農家にいけば、必ずリンゴの木が植えられています。

それらはシードル用に育てられ、自家製のシードルを各々の家で作っているのです。

素材、味、どれも他の地域とは異なる文化を感じられることでしょう。

さっそくブルターニュ地方へ食の旅に出かけましょう。

Next →　1. ブルターニュの歴史の味 -Pâté Breton-

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オリーブの生産地の代表はプロヴァンス地方です。

ですから当然、ここプロヴァンスでは食卓にオリーブが欠かせません。

実際私の家にもオリーブの木がたくさん生えていて、毎年自家製のオリーブオイルを作っています :)

というわけで、今回は名産オリーブの一品としてTapenade（タプナード）をご紹介しましょう。

これはプロヴァンス地方を発祥とするオリーブのペーストで、一般的には前菜として食べます。

名前の由来は、プロヴァンス語でケッパーを指すTapenoから来ています。

Tapenadeは黒と緑のオリーブそれぞれに分かれ味付けも異なります。
にんにく、オリーブオイルをベースとし、黒のタプナードは、アンチョビの味が強めです。

一方で緑のタプナードは、松の実、粉末アーモンドといった香りの違いが楽しめます。

最近では瓶で売られていたり、ミキサーで簡単に作られているものもが多くなりました。

ですが、本来はこうしてすり鉢ですり潰し、オリーブのさわやかな香りを楽しみながら作ります。

プロヴァンスに来たら、まずはこの香りを楽しんでください。

前菜にワインとラスクに乗せたTapenade、これをプロヴァンスの風を感じながら味わう時間ほど幸せな瞬間は無いでしょう。

Next → 3. プロヴァンスの美味しい野菜の食べ方 -Anchoïade-

実際に食べてみませんか？フランスから直送、美味しい詰合せをお届けします。

Bon Panier -フランスからの美味しい詰合せ- 「プロヴァンス地方ボックス」