https://ameblo.jp/bon4886/ 大阪市中央区で干物屋をやってます。商売をしてて思うこと、旬の食材など気ままに書いてみたいと思います。 ja

黒門市場にご来店いただければ、食品から季節を感じ取って頂けます。

約130店舗の組合員の中で、その半数が生鮮食料品の専門店です。マグロの専門店、鰹節の専門店、乾物の専門店など地域密着型の商店街にはないユニークなお店が多いのが黒門市場です。

この時期にチョコッと気になる旬の食材をいくつかご紹介いたします。

　
　新魚栄さんの店頭に並んでいるのは、鮎の塩焼き！京都の川床を食べに行きますと必ず出される夏の焼き魚の代表です。おなかの苦味、若草のような香りがたまりません。

黒門の老舗、伊勢屋さんの泉州水なすのお漬物です。6月のこの時期は、皮も柔らかく美味しい！

野菜のことならこのお店です！　八尾の枝豆も旬を迎えています。サッと湯がいて召し上がって下さい。
ビールには欠かせないおつまみです。
]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11874661648.html Mon, 09 Jun 2014 17:22:08 +0900 新物の鮭が入荷する時期になりました。

先陣を切って入荷したのが、時知らずです。
例年に比べて1ヶ月ほど遅い入荷ですが、脂ののりが良く非常に美味しい鮭です。




切り身の腹の部分を見ますと、細かく脂のサシが入っています。

塩焼きによし、ブロックで買ってきてお刺身にしても美味しい魚です。

時を同じくして入荷するのが、桜鱒です。鱒というとちょっと味に癖がありそうに思いますが、そんなことはありません。

そのまま塩焼きに、はたまた酢漬けにして薄くスライス、鱒寿司がオススメで
す。

]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11849047995.html Tue, 13 May 2014 12:40:43 +0900 本日より新物塩秋刀魚を販売します。

今年も不漁で入荷が少なく、殆どが小型で妥協できるサイズは、全体の１割強しかなく相場が中々下がりません。

９月に入り、もう売らないわけには行かなくなり店頭に並べました。

秋刀魚は、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸を多く含む健康食品で唯一不足しているビタミンCをレモンか酢橘で補給し、大根おろしで焦げ目にある発ガン性物質を抑えれば完璧！

苦いとよく言われるお腹も肝臓がパンパンに膨らんでいてむしろ甘みすら感じます。一度は食べてみたい秋を代表する魚です。






]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11605097982.html Mon, 02 Sep 2013 13:39:08 +0900 新理事長が山本さん（伊勢屋商店会長）、福理事長は変更無く、
新たに執行部入りしたのが、吉崎さん、北岡さんの2人でした。
幸い？私は、見送られたようでひと安心です。

現状で回ってきた役員は、スタンプ委員長（これが大変！）
IT広報部（雑用です）、渉外部（黒門市場の視察、実習のお世話）
南水産物組合理事です。

まっ、何とかやっていける範囲の役職と言った所です。
]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11509440411.html Thu, 11 Apr 2013 19:06:37 +0900 明日21日から30日までクロモンドセレクションを開催します。
商店街の精鋭28店舗が1年がかりで作り上げた自慢の「逸品」を
大公開！どれがお客様の心の琴線に触れたかをお客様自身で投票
して頂き、本年度のグランプリを決めます。



もちろん当店も出品しております。当店の逸品は、「ｶﾅﾀﾞ産塩紅鮭」です。




ここ数年不漁が相次ぎ国内には殆ど残っていないなけなしの紅鮭を
期間中のみ販売させていただきます。

黒門市場のコーディネート委員会が主催する「クロモンドセレクション」に
乞うご期待！

]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11494936222.html Thu, 21 Mar 2013 11:03:08 +0900 昨日、かえりちりめんが入荷したと思ったら、今日早くも「ドボシの平子いわし」が入荷してました。





急速に温かくなってきているのが魚の入荷状況でも良くわかります。この調子ですと、待望の「平子いわし一夜干」も来週には入荷するかもしれません。
]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11486773905.html Sat, 09 Mar 2013 18:00:40 +0900 良い商品を仕入れできました！
高知県産平子かえりちりめんです。昨年は、少なかったので仕入れることが出来ませんでした。




普通のかえりちりめんは、カタクチイワシにたいして、平子かえりは、マイワシの稚魚です。

何が違うのか？と申しますと、平子のほうが、しっとりと柔らかく、いわしの味が、
ハッキリとしています。

春先の今しか無い季節商品です。

そのままでも美味しいですし、ポン酢をかけても美味しい！

]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11485985764.html Fri, 08 Mar 2013 15:32:16 +0900 お客様の注文で久々に仕入れました。山陰で多く漁獲される魚です。今日、手に入ったのは、高知県産の物です。通年獲れる魚で脂の乗りが非常に良い魚です。鮮度落ちが早い為、殆どの場合、干物に加工して出荷されます。




]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11485167486.html Thu, 07 Mar 2013 11:10:30 +0900 青森県八戸のマサバを原料に作ったきずしの皮目をサッと炙ったお刺身です。



八戸のサバは、脂の乗りが良く噛み締めるとグッと脂がにじみ出てきます。
他の地方のサバと比べてやや身が柔らかく、キズシ、昆布〆などにすると
美味しい。もちろんそのまま塩焼きにしても美味しいさばです。

市販のサバのキズシは、ちょっとお酢が利きすぎて硬い商品が多いのですが、
この炙りさばは、お酢の利き方が丁度良く、思わず仕入れてしまいました。
]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11484502078.html Wed, 06 Mar 2013 11:41:32 +0900


久々にお客様の注文でし入れました。地元高知では、良く売られている丸干しです。１０年ほど前、売ってみたのですが、全く売れずに取り扱いを止めた商品です。

一本釣りした特大ウルメいわしの丸干しで、脂があり美味しいのですが、何せ焼いても硬い！食べ方をご存知の方、教えてください。
]]> https://ameblo.jp/bon4886/entry-11483835226.html Tue, 05 Mar 2013 12:37:10 +0900