https://ameblo.jp/bonrepas/ 料理好き、ワイン好きが高じて「料理研究家」の道へすすんだ私。そんな私の日々の「bon repas（ボン・ルパ）＝おいしくて楽しい食事」を綴ります。 ja-jp https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12966612261.html 5月の料理教室　一皿目は「サーモンのミ・キュイ　プチ・ポワのソース」グリーンピースの季節になると、作りたくなるソース。グリーンピース＝プチ・ポワの優しい甘みがとても美味しくて、色からも初夏を感じられるのが気にいっています。今回はお刺身用のサーモンを軽く火入れ（＝ミ・キュイ）して組み合わせ。とっても簡単にできるのも、いいですよね！←自画自賛（笑） メインは「豚ヒレ肉の香り包み焼き　ベアルネーズソース」イタリアンのポルケッタにヒントを得ているけれど、優しい味わいにしたくて、ニンニクは使わず、フレッシ 2026-05-19T06:24:29+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12962888831.html 4月の料理教室気温が高い日も増えてきたので、ちょっと酸を効かせて「春鰤」と「苺」を使ってレシピを考えてみました。苺はタブレ（＝クスクスのサラダ）とソースに。苺の季節もそろそろ終わり…だけど、近頃は種類も増えて、個性が色々ですね。この料理に使う苺は、中の色も濃く風味が豊かな苺がいいと思います。ワインヴィネガーで酸を効かせるのがポイント。 メインは、「鶏モモ肉と春野菜のブレゼ　スパイスの香り」スパイスをたっぷり絡めた鶏肉を新玉ねぎや新じゃがを、野菜の水分で蒸し煮に。新玉ねぎの甘さも、新じゃがの食感も 2026-04-13T16:29:12+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12960119997.html 3月の料理教室は「グラナ・パダーノPDOチーズ」とのタイアップで魚料理、肉料理それぞれにチーズを使用してご紹介しました。 一皿目は「白身魚のポワレ　柑橘とグラナ・パダーノ」の香り白身魚に衣にグラナ・パダーノの10ヶ月熟成を使って、ポワレ。柑橘とバターのソースを合わせて、仕上げにも同じチーズをすりおろし。 グラナ・パダーノは北イタリアで造られるハードタイプの牛乳製チーズ。10ヶ月熟成は甘いミルクの香り、20ヶ月熟成は少しナッツの香りもあり旨味凝縮。 メインの料理には、熟成違いのチーズを添えて食べ比 2026-03-29T13:32:09+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12959406114.html ２月のワインのクラス平日のリクエストクラスは、先月に引き続いて、南アフリカ。今回は「ピノ・タージュ」に焦点をあてて、交配のもととなった「ピノ・ノワール」と「サンソー」を同時に飲み比べ。白ワインは、完全にブラインドで品種と産地を考えてもらうことに。ワインリスト１.Bourgogne Chardonnay 2023年／ LOUIS JADOT　◇産地：フランス・ブルゴーニュ地方　◇品種：シャルドネ100％　◇醸造：コート･ドール、コート･シャロネーズ、サン･ヴェラン（マコネ地区）からの良質なシャルド 2026-02-28T17:18:11+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12957111549.html 2月の料理教室一皿目は「柑橘と季節温野菜と海老のサラダ」カリフラワーや菜花など春野菜が美味しい季節…なので、さっと茹でてサラダに。茹で野菜も下味をしっかりつけると、それだけで美味しく食べられますね。香ばしく焼いた海老と実家の庭で収穫してきた八朔の実を添えて。 メインは、「豚肩ロースと春キャベツのブレゼ　軽いクリームソース」春キャベツの甘さを味わいたくて考えたレシピ。フランス家庭料理のイメージで…。（笑）豚肉にはハーブの香りを閉じ込めて、口に入れた時にふわっと感じらるようにしました。キャベツと一緒 2026-02-25T13:00:40+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12954637433.html 1月のワインのクラス週末のクラスは、リクエスト&持込み企画で「日本ワイン」三重県内の新規ワイナリー「水沢ワイン」が昨年末に初リリースされ、そのうちの白2本をご参加メンバーがお持ちくださいました。これに合わせて、赤も日本ワインで2年程ウチで寝かせていたものも含めて、ご用意。ワインリスト１. CUVÉE KIRARAR ヴィオニエ/ソーヴィニヨンブラン2025年◇産地：四日市市水沢町　　　　　　　　　　　　　　　　　／ 水沢ワイン　生産本数200本◇品種：ヴィオニエ60%、ソーヴィニヨンブラン40% 2026-01-26T10:31:14+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12954636643.html 2026年１月の料理教室一皿目は「牡蠣と白ネギのミルク煮」旬の牡蠣をシンプルに美味しく食べられたらいいなぁと考えたレシピ。冬ならではの「泥付きの太い白ネギ」の甘みを活かしたソースで、牡蠣を蒸し煮にするだけ。スパイスの香りで、味に深みがだすのがポイント！牡蠣と白ネギの旨みが相乗して、簡単なのに、ホントに美味しくなるのです。 メインは「鶏もも肉の香り包み焼き　柑橘のソース」実家の庭で収穫した完全無農薬の八朔を使っています。鶏肉で八朔と茸などを包み込んで、オーブンで皮目をパリッと焼き上げました。八朔特 2026-01-26T10:22:54+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12952506055.html 12月のワインのクラス一年の締め括りはシャンパーニュで🥂まず、この日のワインリスト１.Champagne Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru Brut　◇品種：シャルドネ100％【メニル・シュール・オジェ村のグラン・クリュ100%】２．Champagne Charles Joubert Special Reserve Brut　◇品種：ピノ・ノワール53%、ピノ・ムニエ42%、シャルドネ5%３．Champagne Paul Drouet Grande Rese 2025-12-31T09:23:44+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12952505415.html 12月の料理教室は「クリスマスのランチパーティー」実習なしで食事をお楽しみいただくスタイルで、ロゼ泡での乾杯からスタート!ほんのり甘いベリーな香りのスパークリング…写真撮り忘れ。（笑） 1皿目は「鰤のカルパッチョ　苺のソース」普段のカルパッチョも苺のソースで、少しクリスマスっぽくなりますよね。甘い苺も、酸と塩味のバランスで、サラダのソースとしてイイ感じになります。鰤の他に、白身魚や帆立のカルパッチョに合わせるのもお薦め。 2皿目は、牡蠣のスフレタイミングよく、フワッと焼き上がった熱々を食べて 2025-12-30T09:15:47+09:00 https://ameblo.jp/bonrepas/entry-12948645897.html 11月のワインのクラス　同じ生者者の製法違い、同じ品種の産地違い…をテーマに飲み比べしました。白は同じ生産者で同じ条件のシャルドネ、熟成方法違い。赤は、ピノ・ネロで、生産者×産地×醸造法の違いを飲み比べ。ワインリスト１.Chardonnay Monovitigno 2024年／ Azienda Agricola Di Lenardo　◇産地：フリウリ ヴェネツィア ジュリア・ヴェネツィア ジュリアIGT　　◇品種：シャルドネ100％　◇醸造：8月頃から熟度を見て収穫し、早い畑と遅い畑で収穫したブ 2025-12-01T16:43:23+09:00