元気ですか！

昨日、一昨日と現場に入って１日目はキッチン、２日目はホールとオールランドプレーヤで

現場を楽しんできました。

今日は何を語ろうか・・・・・。

アイビリーブ自分を信じるを語りましょう。

私の人生

埼玉で生まれ学歴は高卒、平凡な学生生活を卒業し大阪のすし割烹へ板前見習いで就職

日本一の料理人を目指した若かりし頃＾＾）

東京へ

結婚式場へ職場を変え、朝から深夜まで睡眠時間３時間でがむしゃらに働いた２年間

高校の時にアルバイトでお世話になった親方の元へ２番として（若頭）（副調理長）で引抜かれ

３０を期に独立したく居酒屋の道へ進みました。

ある時、中小の居酒屋で調理部を設立するのに来てくれないかと依頼が舞い込んだ

悩んだが・・・・

頼まれると嫌とはいえない性格なので２年間だけという条件で入社

実はそれが今の会社です。

やるにあたっては店舗・現場を知らなくてはできないと現場（店長）を任せていただいた。

今までは２万円のコース料理最低でも５０００円のコース料理を作っていた私にとって

衝撃的でした。

４８０円の一皿にかける情熱

原価は１２０円前後でアルバイトでも作れる、更にお客様が４８０円の売価で満足してくれる

メニューを１００品以上を作る

これは並大抵ではできんぞ。。。。やばいよ！やばいよ！

この難しさがやりがいを感じてしまった。天職といわれるようになってお客様を魅了したい

社長に私を雇ってよかったといわせたい。現場の店長連中に地震を持たせてやりたい、

などなど、

２年間店長と両立をしながらメニュー開発を引き受けていましたが、無理が生じ

本部で新店舗立ち上げや新メニュー開発、営業部長と何でもこなしてきました。

で

今は

新業態開発を取締役として責任を請け負っております。

今回の南浦和を立ち上げて感じたことは・・・・・・・・・・・・・・・・

自分を信じる

自分を疑う

自分を見つめなおす

自分が汗をかく

自分で考える

答えは現場にある

現場で答えを見つけ出し

結果を必ず出す！

最終的には自分を信じること

他人の意見を謙虚に受け止めること。

ただ他人の意見を鵜呑みにはしない、

最後に責任を持って仕事に取り組むってことは

男として、プロとして

当たり前！

周りを見渡すといないんだなこれが・・・

ゆとり世代だからしょうがないとは言いたくないが

とにかく自分で歩んだ道のり、経験が宝物

これからも自分を信じてプロを極めて生きたい。

そろそろメニュー変更しないとお客様が飽きちゃうかなー

みんな食べたいものって何だろう？？？？

ちなみに２８０円でですよ・・・。

食事メニューをもう一品石焼親子丼いれてみようかなぁ

とりあえずメニューでは海苔チーズ　七味醤油で召し上がれ

惣菜からは豚キムチ、さつま揚げ、明太トースト、ハムカツなんてどうでしょう？

問題はお客様の印象を

えっえ～これで２８０円なのやすいねぇって思われること、おぉ～これうまい。

この２点が重要ともう一つは提供スピードが遅れないこと。

立ち上げの楽しい２ヶ月が過ぎ、本部に帰ってきたんですが、座っているお尻が痛い。

レシピとメニュー写真とって早く店に落とし込みに行こう！！！

アルバイト君やアルバイト娘たちが待っているから。なんちゃって～～＾＾）

全品280円（税別）　焼きとりと串カツのお店です。生ビールはスーパードライ

焼き鳥は炭で丁寧に焼き上げタレはこだわりの調味料を使用しております。

オープンから1ヶ月が過ぎてタレも旨味が凝縮されてきました。皮のタレ焼きは最高です。

賄いでおかずをアルバイト君たちに全部食べられたときはこのタレと白飯で十分いけちゃう（笑）

串カツもソースは大阪のヒシウメソースを取り寄せ店舗で調合しています。

これまた隠し味にあるものを使用しておりますがこれは企業秘密にさせて下さい。

結構時間かけて試作したものですから（汗）

とりあえずこつこつ丁寧にオープン前から60日間休まず立ち上げた自慢のお店です。

是非、是非、お立ち寄り下さい。　

やばいなぁ～

売上がたりない

居酒屋業界　全体的に厳しい状況ではあるが

その中でもがんばって伸ばしている会社もあるから世情のせいにも出来ない

儲ける＝信じる者と書いて儲ける

自分を信じ、部下を信じてやるしかない！

明日から切り替えて明るく元気に、コミュニケーションはかりながら

楽しんで仕事がんばろう！

明後日に経営会議あるんだけど気が重たい

休日は用事がない限り夕食を作るのが私の趣味でリフレッシュなのです。

今日は嫁も長男もいなく　私と長女（１０歳）　次女（７歳）の３人だけ。

子供に何がいいって？聞くと　　

必ず

手羽先の唐揚げ

ポテトフライ

チヂミって・・・・・居酒屋のメニューばっかり　　これも親父がやっている仕事柄・・・・・

今日はトマトソースで野菜いっぱい食べさせようと買出しに

トマトピューレ＆トマトホール、ブロッコリーとじゃが芋、玉葱、鶏肉（もも＆手羽先）

サツマイモもおいしそうだったから１本買ってみた

鶏レバーも安かったから買って煮ておけば食べるだろうと

サラダはどうしようかなー　おくらとアスパラとブロッコリーでゆで野菜に決まり。

さて、やりますか！

トマトソース煮はかれこれ４時間ほど　　　　

出来た！！！！！

ガーリックトーストを付けながら

ほか

ポテトフライ　ガーリックバター

鶏の唐揚げ

ボイルサラダ

保存食　　レバーの甘辛煮　

おやつ代わりにサツマイモフライ、大学芋風

これ、お菓子食べさせない為の一品

作り初めて片付けるまで　６時間　結構真剣につくってるから

奥さんも子供も外食に行きたがらない。

パパが作ってくれたほうがいいって　

おだてられて　　３５００円くらいの買い物で次の日の夕飯の仕込まで完了です。

つかれた～～～。

最近　売上が過去にないぐらいまで落ち込んでいる状況

ふぁ～

どっかの企業が２■０円居酒屋見たいのだしてから低価格路線へ

そんなことやっててこの先どこまで値下げすれば良いのでしょう？

牛丼チェーンも安売り合戦で勝者と敗者に別れているみたいだし・・・

Ｍバーガーも店舗の仕分け作業に入っているし、去年の１２月末には

ＷＤＳバーガーが日本撤退してしまった。

夜型飲食ビジネスは生き残り合戦中に昼の業態やうどん業態は急成長

何とかしなくては　(￣_￣ i)

俺には部下とその家族、アルバイトスタッフや留学生の生活がかかっている

とりあえず　店長達とはなしてきっかけ見つけてみよう？

だれか愛の囁き頂けたらうれしいです。

そうだこの間業態調査行ったときの写真

山盛りサラダの下にはかぼちゃのパンケーキ　

最近はパンケーキが食事になっている。　周りを見渡せば２０代の女性ばかり

今日の視察は５０代男　４０代男　３０なったばかりの女性　助かった～ヾ(＠＾(∞)＾＠)ノ