ニュースを聞きビックリ！

1964年創業のフレンチレストラン「クラウン」を

7月28日に閉店し、11月にアラン・デュカス氏監修

による新レストラン「エステール」をオープンするそう。

おおっ！つ・・ついに東京のホテルダイニングにまで

デュカス氏のエスプリが再現されるのね～♪

パリではもちろん「プラザ・アテネ」や、ムーリスのレストラン、

モナコの「ルイ・キャーンズ」、東京の「ベージュ東京」などを

プロデュースなさってますね。

写真では、いつも柔和な表情♪

よくソムリエから聞かされていたのが・・「パリは

デュカスだらけです！」との言葉。

確かにね・・・パリのレストランやパティスリー事情を

あれこれ紐解くと、大抵デュカス氏の名前が出てくる・・。

「時の人」であり、「デュカス氏の時代」なのだと感じる。

ガストロノミー界の巨星、ポール・ボキューズ氏や

ジョエル・ロブション氏の時代が終わり、デュカス氏の

時代になったんだなぁと。

ただ、ふと思うのは・・アラン・シャペル氏のこと。

ご存命であれば・・きっとガストロノミーの覇権を

とっていたと思われる「厨房のダ・ヴィンチ」の

異名をもった感性豊かなシェフ。

そう、デュカス氏の師匠でもある。

存命中にその感性溢れる料理を頂くこと叶わず・・

その血脈を受け継ぐシェフ方を探しましたね～。

日本だと、やはり真っ先に思い浮かぶのは

音羽シェフかな。

そして、大ファンの西原金蔵シェフ。

アラン・シャペルをして、自身と互角の実力をもつ

と言わしめ、MOFを取らせたかったとも

言ったという・・・。

うん。金蔵シェフのデセール、素材の味わいの

存在感凄いし、四季の移ろいを映したシンプルな

ルセットの丁寧な仕事が溢れるガトー達は

まさに素材を知りぬいた超一流の技の表現！！

印象派展とのコラボガトー「ルノアール」♪

光と色彩の印象を、優しく控えめな甘さと、柑橘系の

フルーツの爽やかさとEXバージンオリーブオイル

の少しの青臭さで表現した、食べる絵画でしたっ♪

舞子ビラ時代のカシスのグラスガトーに

物凄い衝撃を受けたこと鮮明に覚えてるし、

数年前のデセールのコース仕立ての

感性溢れる表現！！

アラン・シャペル氏が生きていらしたら、

きっと、キンゾーもう一度俺のレストランへ来い！！

って言っていたと思う。

時代は進み、金蔵シェフも店を閉めてしまわれた（泣）

はぁ。

うん。でもね、その魂は特に日本のシェフ達に

伝えられていると思う・・・。

神戸ポートピアホテルの「アラン・シャペル」が

無くなってしまった今でも。

シャペル氏だけじゃない、神戸北野ホテルの

朝食にはベルナール・ロワゾー氏のエスプリが

未だ受け継がれている・・・。

あぁ、もぅ～こんな話を受け止めてくれるの・・

ソムリエしかいないのに・・彼はもう日本にいないという。

パリはどうなのだろう？

リッツも、クリヨンも大改装終わり・・・

ダイニングもなかなかに好評のようだけれど、

パリの日本人シェフの店もかなり人気のようで、

活躍が東京まで聞こえてくる！

いずれ満を持して、辻口さんも出店なさるでしょう。

ソムリエはきっと、日本の事をこれでもかっ！

という程質問攻めにあっているんだろうなぁ～（笑）

いつか、また沢山そんな話が出来ますように♪

金蔵シェフの麗しくも美味しいガトーが、また頂けますように♪

ん、まずは30日のひらまつ♪

まだ残っている・・。

グラスを変えて、デキャンタージュまでして下さり・・・

温度によって刻々と味わいが変化していく様を

注意深く見ながらのサーヴ。

本当に、見事なまでにムルソーのポテンシャルを

最大限まで引き出して頂いて、まろやかな酸は

最後には少しのエレガントささえ湛えていて、

ナッツのソースで頂いた牛ヒレとのマリアージュが

素晴らしかった♪

シェフソムリエとしての素晴らしい力量を

魅せて下さいまして、感謝しております！

彼の地でも、更にその力を思う存分発揮されることでしょう♪

はぁ～。素晴らしいディナー体験でした♪

そして、話が表題に戻りまして・・

3月に開催された「ひらまつレゼルヴ」の

「A　table！」のお話し♪

毎月1回、開催されるこの企画♪

ワインもひらまつ直取引の作り手なので、毎回そのマリアージュも

興味深く、とても楽しみ♪

3月はオーヴェルニュ地方♪

写真がありませんが、アペリティフに、この地方特産のリキュール

「スー・ズー」を使ったカクテルが出されました♪

やや青臭さも感じますが、とてもスッキリしていて飲みやすく、

美味しかったです♪

1皿目が下の写真、「新玉葱のブラマンジェ桜ダイの炙り」

2皿目が上の写真、「鰆のミ・キュイ　ソース・ブールブラン、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　露地ほうれん草のソテ」

ワインは、サンセールのソーヴィニヨンブランでした♪

ん・・桜ダイは、ロゼもいいマリアージュになったかもですね！

桜ダイはプリっとした歯ごたえに、噛むごとにほんのり甘い旨味が

香り、新玉葱の爽やかな甘味・香りとよく溶け合う♪

美味しい～！

鰆は、流行りかもしれませんが・・低温調理にてじっくり火入れ

されており、そのレアな柔らかい身から立ちのぼる香りが

まさに春でした♪ソースも、軽やかで鰆の繊細な味わいに

寄り添う感じ。美味しかったですね～。

そして、根の部分まで綺麗にソテして添えられた露地ほうれん草

の力強い味わい！根は甘いんですよね～♪大好き♪

うん。ソーヴィニヨンブランがよく合いましたね♪

「仔羊キャレのロースト　ジェ・ソース、

　　　　　　ハシバミの香るインゲン豆と白いんげんのピューレ」

仔羊独特のクセに、ナッツの香りやいんげんのほっこりした旨味

がよく合うんです！ベリー系のソースで頂くのも好きですが！

今回は季節が春ですからね！

ローヌのシラーとのマリアージュも美味♪

ソースにもよりますが・・・ラングドックのピノとかも合いそう。

ムフ♪大好きなチーズ、フルムダンベール♪

オレンジの蜂蜜とともに！　

一番熟成の程よき所をサーヴして頂きました♪

どうしても・・食後にチーズ頂きたくなってしまう💦

凄い前にね・・ポール・ボキューズでメインの後にチーズを

美味しそうに召し上がる海外の方をお見掛けして・・・

凄いなぁ～チーズなんてお腹に入らないよ～なんて

思ってみていたのに・・まさか！自分がこうなるとは！（苦笑）

ワイン大好きで、色々頂くようになると・・チーズにもはまる（苦笑）

ワインとのマリアージュが止まりません💦

〆のデザートは、「ポンプ・オ・ポム」。

リンゴのパイ、バニラのグラスとともに♪

アツアツで供されまして！コーヒーで〆かとおもいきや！

ハーブティーが提供されました♪スッキリ。

色々と料理や、ワインの素敵なお話しも沢山聞かせて

頂きとても楽しく、美味しかったです！

不真面目なお客な私にも、いつも丁寧に対応して下さる支配人

の方には、とても感謝しております！　ソムリエとして

ワインも程よきものを選んで下さいますしね♪

サーヴィスの方々も、いつも本当に有難うございます！

今月5月は、「リヨン」がテーマ！！

フランスで、私の大好きな都市の5指に入るリヨン♪

30日予約入れましたっ！！

今から凄く楽しみ～。

はーでもな～もうソムリエにその美味しさを報告できないのが

淋しい・・・。

日本の歴史に鑑みれば、天皇陛下の生前退位による

新元号への移行という歴史の節目。

大晦日のような、新世紀始まりのような雰囲気が

世間で漂っていますが・・歴史を学んだ自分に

してみると、1989年のベルリンの壁崩壊が

近代の歴史では最も印象に残っていますね。

もう約10年前になりますね・・ドイツへ行ったのは！

壁の跡をみて歩いたのを、つい先日の事のように

鮮明に覚えていますね。

そして、本日は「Muguet～ミュゲの日」♪

フランスでは、大切な方にこの花を贈り幸せを願う日。

贈られた人には幸せが訪れると言われていますね♪

様々にお世話になった敬愛するソムリエが

フランスへ旅立たれる。

心酔していたベジャールや、朝比奈氏を

失い、心暗く過ごしていた時に、

ワインの素晴らしさを教えて下さり、

光明の場所へ恩師とともに導いてくれた方でもある。

私と同じく甘い物が大好きで♪

もっと沢山のガトーや、日本人のパティシェ

をご紹介したかった・・・。

お料理のお話しももっと沢山したかったし、

バレエのお話しも、クラシックのお話しも・・。

いつかまたお会いしましょう♪

そして、いつの日かパレ・ガルニエの大階段を

エスコートして頂き、「ジゼル」を観ましょう♪

私が、舞台の解説を致しますね！

直接お渡しできませんが・・スズランの写真を

贈りますね♪

先日お話ししました、イデミスギノの「アンブロワジー」

至高のグラッサージュです♪

恐らく、その味わいの繊細さに驚かれるかと？！

アンリルルーの、随分前の夏のガトー「ガトー・キャラメル・ライチ」♪

アラン・シャペルの愛弟子、西原金蔵シェフのお店

「オー・グルニエ・ドール」の2010年夏の新作「ババ・オ・パッション」♪

上部のクレームシャンティイにはローズマリーが使われています！

また、少しづつですが・・スイーツやお料理、音楽・舞台の

お話しを綴っていきたいと思います♪

ソムリエには、もう感謝の言葉しかありません！

その先の未来が、幸福で満ち溢れていますように♪

更なる素晴らしい方々との出会いに恵まれますように♪

そんなつもりはなくても、自身の知らないうちに他者を裏切って

しまっているんだろう。

いつからだろう？

他者に一切の期待をしなくなったのは？

勝手に期待するのもやめたし、

期待してて欲しいと言われても・・

心の底では全く期待をしないようになってしまった・・。

「真実」のある場所。

それは私にとっては「舞台」や「音楽」。

舞台や音楽は絶対に裏切ったりしない。

自身が誠実に向き合うならば、果てなき

真実の姿を見せてくれる。

いつだって側に在ってくれる。

人の醜さすらどうでも良いことに思わせてくれる

力を持っている。

私はこれからも、舞台や音楽に

寄り添って生きていく。

御大や、ベジャールがそうであったように。

しばらくはまた、心を閉ざし

ひたすら自身と向き合おう。

恩師が手を差し伸べてくれるまで。

今宵はMahlerのSymphony№７「夜の歌」を聴いて

眠りにつこう。

御大のマーラー。

生前コンサートホールで聴くこと叶わなかった・・。

こんなに「時代」の空気を感じさせる演奏だったなんて・・。

はぁ。苦しい。

運命の女神「フォルトゥナ」は、いつも冷徹な微笑を浮かべ

こちらを見ている・・・。

チームトヨタ、GAZOORacing悲願の初優勝！！

日本の自動車産業のトップを走る企業の世界への挑戦が

ようやく実った瞬間だった。

ずっと見てきて・・本当に色々な事があった。

優勝目前のスローダウンやら・・・。

豊田社長の「ドライバーは悪くない、優勝させられる車を

提供できない我々がいけない」との言葉に、モノづくりを

ずっと続けてきた技術屋の意地や、誇り、より困難に

挑もうとする「闘う心意気」をみた思いだったから、

もう、本当に自分のことのように嬉しかった♪

数年前には、私のいる会社もスポンサー企業として

微力ながら応援させて頂いていて・・・車体にロゴが

入っているのをみて、一緒にレースに参加している気持ちにも

なったなぁって・・感慨ひとしお（泣）

うん、今日はその時貰ったバスタオルを枕元に置いて寝よう♪

ワインで乾杯っ♪

改めて、おめでとうございますチームトヨタ♪

物凄く希望と、前に進もうという意欲をもらいましたっ！

5月1日のミュゲ（スズラン）の日は、大切な方へこの花を贈る日。

いつも海外にいらっしゃるから・・今年も贈れない！

でもよいのです。帰国して、会えた時に沢山の笑顔を贈っているから。

そして6月、自身の誕生月・・・。

毎年6月は良い事がおきなくて、好きになれない・・今年は？

そんな事も・・・やっと考える余裕がでてきて、先日

いつぐらいぶり！？のコンサートに行ってきた♪

ホントに・・１月母の病院の検査に付き添い、

２月に母へ癌の告知！！からの・・抗がん剤投与の通院付き添い・・。

仕事も期の切り替えで忙しく、もうぐったりだった・・。

４月になってようやく落ち着いてきて、母の心持もやっと上向きに

なり、外出に前向きになってきた。

気が付けば５月！！

ラ・フォル・ジュルネ・オ・ジャポンが始まる！

忘れていた訳ではないんだけれど・・当日券をゲットして

無事大好きなプロコフィエフのピアノコンチェルト第３番を

きけました♪　ムフ♪オケもソリストも、素晴らしい演奏だった♪

そっか～、去年この曲を小曽根氏が弾いたんだよね～。

聴きたかったなぁ・・。

凄いよね。今度都響の首席客演指揮者になるアラン・ギルバート氏に

見込まれて・・もう何度もニューヨークフィルに呼ばれて！

クラシック弾きこんでる♪

そんな事も脳裏によぎる中、ふと目にした記事に心奪われた。

若手指揮者、坂入健司郎氏の事が書かれた記事に、

思わず本当ですかっっっ！？と、心で叫んでしまった。

小学生の時にブルックナーを聴き始め、

中学受験でブルックナーの魅力に気付いたとあり！

本当ですかっっ！！？

あの繰り返しが多く、退屈だの冗長だの言われまくりで、

クラシックファンでさえ、あまり好んで聴く人がいない・・

ファンなんて言おうものなら、超マニアック！！と言われる始末。

な、作曲家ですけど？我が友人のチェロ弾きも

「いつもブルックナーよく聴くねぇ～ホントにマニアック！変人だねぇ～」と

私をこき下ろすのに・・・。

いや、「ある日突然わかるようになるんだよ」と、宇野功芳氏が

ブルックナーの音楽のことをおっしゃってましたね。

自分も最初はよくわからなくて・・それがある日突然わかったと。

私自身も全く同様だったから、凄く共感してしまった。

まぁ、学生時代に御大のブルックナーに出会い、そこで

その良さに目覚めてしまったんですけどね♪

そのブルックナーをですよ！！

小学生で聴きまくり・・中学生で好きになるって・・。

いや、もうその感性たるや、素晴らしい♪

まだ30歳にして、とても堂々としたブルックナーを振るとか？

聴いてみたいっ！！

これからの楽しみができて、何だか物凄く嬉しい♪

継承者とは言いません。

けれど、それ程にブルックナーを理解してくれているのならば、

また新たなブルックナーの世界を見せてくれるのかと。

だから私は、またコンサートホールへ足を運ぶのだ♪

新たな才能との出会い。

こんなにも心ときめく♪

きっとこの先、一人ぼっちになっても・・・

それでも私はコンサートホールへ足を運ぶんだろうなぁって。

そう思わせてくれた坂入氏に感謝♪

あ、ZITAのライブ7月にやるよ！って、YUKIさんからお知らせ

頂いたから、行くっっ♪

はは、ライブハウスにも行っちゃう♪