米麹を購入して色々試しています。

今回は大分県佐伯市の糀谷本店の「喜助生こうじ(冷凍)」です。

小分けになって使いやすいです。冷凍庫にいっぱいで幸せ気分。

そして、塩は友達が能登で起こした「わじまの海塩」です。

最強の組合せになるかは後日のお楽しみです。

参加者数が17名と嬉しい悲鳴でした。

簡単、便利をモットーに美味しい発酵ライフを楽しんで

頂ければと思います。

基本となる塩麹と醤油麹を作って持ち帰り、自宅で発酵させます。

この2種の基本発酵を使ったランチを食べて、調味料としての

旨味を知って頂きたいと思いました。

市販のものを購入するが、使い切らないうちに廃棄している人が

多いと聞きました。

<<< ランチメニュー >>>

白御飯

塩麹漬けにする   鶏、カジキマグロ

       鶏肉   蒸す

       カジキマグロ   揚げる

       醤油麹 4種(米麹、玄米麹、赤唐辛子入り、青実山椒入り)

サラダ(レタス、ベビーリーフ、きゅうり、トマト、大根)

     ドレッシング 2種(塩麹人参ドレッシング、ザワークラウトと金柑ジャム)

甘麹漬け牛肉とごぼうの醤油麹煮

味噌汁 (乾燥野菜、味噌)   →  味噌玉を作ってみる

            味噌3種    米味噌、麦味噌、玄米味噌

冷奴、豚しゃぶを3種のソースで味わう

        醤油麹ソース、梅味噌ソース、麹辛子味噌マヨネーズ

甘麹酒(豆乳)、柑橘系酵素シロップ(炭酸)

ちょっと頑張って準備をしましたが、

皆さんの「美味しい」の笑顔で大変さも吹っ飛びました。

準備、当日の流れと反省点は多いものの

その後に皆さんからの質問を頂き関心の高さにびっくりです。

たくさん頂く野菜の処理に困り、「発酵」というキーワードを

見つけました。2017年5月頃のことです。

それから、化学の世界、微生物の営みに魅了されて

発酵の食べ物を作ることになりました。

先ずはお勉強という事で、日本文化発酵協会のセミナーに

参加して、塩麹、甘酒、味噌、醤油を作りました。

応用までは到達せず、書籍を購入、ネットを検索、他の方の

ワークショップに参加と一気に加速していく日々が始まりました。

「ねえ、ねえ、聞いて！ 食べてみて」と友達を誘い込み、

家族に無理強いをして楽しむ毎日です。

みんなに美味しいものを食べて貰って、お喋りして、楽しく

過ごすなんて最高の幸せです。

簡単だから、こんな生活をみんなでシェアしましょう！