はたやんの耳込情報！！ https://ameblo.jp/bydbassman/ 生活に役立つ耳寄りな情報をタイムリーにお届けします。 ja リンゴ果汁で、「ストレートと濃縮還元の違い」について
今日は、「りんご１００％果汁で、ストレートと、濃縮還元の違い」について書きますね。


１００％ジュースの中には、「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の２つがありますね。

たいてい、「ストレート」の方が白く濁っていて、「濃縮還元」の方が、

澄んだ茶色っぽい色をしています。

「ストレート果汁」は、一般的に、産地で搾った果汁を、そのまま低温保存をして

容器に詰めたジュースのことを言います。

生のリンゴを使うので、生産時期や量が限られますから、価格はやや高めになりますよね。

一方「濃縮還元果汁」は、搾った果汁から低温加熱で水分を飛ばし、

４～６倍程度まで濃縮して冷凍保存しておき、使う時に水を加えて元の濃度に戻す

という製法で作られます。ですから、季節を問わずジュースが作れますし、

海外から輸入する場合、果物そのものを輸入するより、搾った果汁を濃縮すれば、

一度に大量の果汁を運ぶことができますから保管や運搬のコストも抑えられます。

一般的に、「ストレート果汁」が白く濁っていてどろっとして濃く、

「濃縮還元果汁」は、茶色っぽい透明でさらっとしているというイメージがありますが、

「ストレート果汁」にも濁ったタイプと、ろ過して食物繊維などを取り除くことによって

透明にしてあるものもあります。

栄養価は、手を加えていない分、味も栄養価も「ストレート果汁」の方が優れているように

思えますが、栄養価を比べてみると、多少「濃縮還元」の方が低くはなりますが、

極端に大きな差はないそうですよ。


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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11652182548.html Fri, 25 Oct 2013 21:19:51 +0900 「美味しい里芋の煮方」
今日は、「美味しいサトイモの煮方」をご紹介しますね。

「きぬかつぎ」って、名前もいいですね～。

「きぬかつぎ」は、昔、女性が顔を隠すためにかぶった布のことで、

里芋の皮から白い芋が顔を出す様子が似ているということです。

里芋の、ぬめりには、血圧やコレステロールを下げたり、脳を活性化させたり、

胃腸や肝臓を強化する効果もあるそうなので、あまり取りすぎてしまうのも、

もったいないですよね。ただ、ぬめりが強すぎると、味が染みにくくなりますし、

煮汁もにごりますし、吹きこぼれを起こしやすくなりますよね。

ぬめりを取る方法は、いくつかあります。茹で汁に塩を１％ほど入れてゆでます。

皮をむいた里芋をボウルに入れて、塩をまんべんなくこすりつけるように転がしながら、

ぬめりを取ります。一度茹でこぼす方法もあります。水洗いした後、

かぶるくらいの水で３～４分茹でてから、水を替え、もう一度ひと煮立ちさせます。

煮る時は、重ならないように鍋に入れ、沸騰させないように煮ます。

里芋が柔らかくなってから調味料を加え、落し蓋をして味をなじませるのがコツですよ。

「きぬかつぎ」は、小粒の里芋を皮つきのまま、茹でるか、蒸すだけなんですが、

電子レンジでも作れます。小さ目の里芋の上下を水平に切り落として洗います。

耐熱皿に並べて、水またはお酒を少々振りかけてラップをします。

電子レンジで２分ほど過熱すれば出来上がりです。

冷ましてから、つるんと皮をむきながら召し上がってください。
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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11647770594.html Tue, 22 Oct 2013 21:35:01 +0900 「スポンジを使わず鍋を洗う方法」
今日は、「スポンジを使わず鍋を洗う方法」をご紹介しますね。

カレーなどのこってりした鍋を洗うとスポンジがベタベタになり

後でスポンジも洗うのが大変ですよね。

そこで、オクラなどが入っているネットに使用済みのラップやホイルを入れて

鍋を洗います。そのままポイっと捨てればいいので楽ちんでーす。



こびりついた汚れも、その都度きれいにしておくと、後が楽ですよね。

今年もあと２か月ちょっとだけど、年末の寒い時期に大掃除をするのは大変なので

水回りなんかは、今のうちからやっとくといいと思います。

そこで、今日は、身近なものでさっと手軽にできるキッチン掃除の方法を

いろいろご紹介しましょう。

鍋の黒ずみが気になる時は、鍋に水とリンゴの皮を入れて３分間くらい沸騰させてください。

その後、軽くこすれば、黒ずみが落ちやすくなります。

ミカンの皮には、油を分解する作用がある「リモネン」が含まれていますので、

捨てる前に、皮の白い方で、水道の蛇口やシンクをこするときれいになりますよ。

ビールを飲み残した時は、ふきんにビールを含ませて、ガスレンジを拭くと、

油汚れが取れやすくなります。油汚れにビールをたらし、

小麦粉を張り付けるとさらによく取れます。

天ぷらなどの後、小麦粉が余ったらやってみて下さい。

古くなったお風呂用のナイロンタオルがあったら、

コンロ周辺の壁や油汚れの掃除にうってつけです。

飲み残しのビールをコンロにたらし、ナイロンタオルでゴシゴシしてみるのもいいですよ。

お掃除しにくいミキサーは、水と洗剤、卵の殻を入れて、

スイッチＯＮするだけで簡単にお掃除できます

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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11647680197.html Tue, 22 Oct 2013 20:22:29 +0900 「栗きんとん」の作り方
今日は、「栗きんとんの作り方」をご紹介しますね。


「栗きんとん」の作り方。

材料：栗（生のむき栗）と砂糖

作り方

①栗を軟らかくなるまで茹でます。

②栗を裏ごしします。

③裏ごしした栗に対して３割の砂糖を入れて混ぜ合わせます。

④ラップをせずに電子レンジの「強」で１分加熱します。

⑤さまして、ラップに包んで形を整えます。



栗きんとんは、買えば、一粒２５０円ぐらいはします。こんなに簡単に旬の味が味わえるなら

お得ですね。自分で作れば、好みの甘さにできるし、余れば、冷凍しておいてもいいですし。

電子レンジを使う方法以外では、茹でずに、生の栗から、

炊飯器で作ることもできます。では、炊飯器で作る「栗きんとん」の作り方です。

生栗は、２～３時間熱湯につけておくと皮がむきやすくなります。

皮をむいた栗と砂糖を炊飯器に入れます。分量は、栗が３００ｇなら、砂糖１００ｇくらいです。

それに、塩を２つまみほどと、水を１００ｃｃ入れて、炊飯スイッチを入れます。

炊き上がったら、潰して裏ごし、ラップなどで茶巾に絞れば完成です。

ちなみに、この時期は、栗拾いに行ったり、栗を頂いたりすることもありますよね。

生栗がたくさんある方は、是非、次の方法で保存してみて下さい。

栗は、収穫してから０℃で貯蔵すると、少しずつ糖度を上げていきます。

４～６週間程　過ぎた頃が、最高に甘く、もとの３倍ぐらいになります。

その後は、少しずつ下がり始めますから、糖度が最も高い状態になった段階で、

マイナス２５℃以下で保存すると、その状態を保つことができるんです。

ご家庭の場合は、生栗を手に入れたら、チルドとかパーシャルと呼ばれる場所に、

５週間ほど保存してから頂くのがいいそうです。一年中、栗を味わいたければ、

ここから冷凍保存をします。

食べるときは、冷凍したまま圧力釜で沸騰してから１０～１５分間蒸した後、

自然に圧力を抜くようにすれば、おいしい蒸し栗になります。


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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11643748283.html Sat, 19 Oct 2013 22:04:22 +0900 「サンマのなめろう」の作り方
サンマがおいしい季節、「サンマのなめろう」の作り方を紹介します。

①サンマを３枚におろして、小骨と皮をとって粗めに包丁でたたきます。

②長ネギ、しょうがをみじん切りにして加え、みそと一緒に和えます。

③大葉でくるっと巻いて、出来上がり。

④残ったら大場で巻いて焼いたり、フライもＯＫ。



「なめろう」というのは、漁師さんが船の上で作った料理だそうです。

この名前、包丁で叩いて粘りが出るので、そのぬめっとした食感から

「なめろう」という名前がついたという説と、盛り付けた皿までなめるほどうまかったから、

という説があるそうです。サンマは、塩焼きだけじゃなく、こんな料理もいいですよね。

「なめろう」を焼いたもののことを「さんが焼き」と言うそうで、漁師さんたちは、

ホタテやアワビの殻を器にして、「なめろう」を焼いて食べることもあるそうですよ。

それから、「孫茶」といって、「なめろう」を、ご飯にのせてお茶をかけ、

お茶漬けにして食べたりもするそうです。

「なめろう」は、サンマを、頭と内臓を取って３枚におろしますが、どうせ叩いてしまいますから、
上手におろせなくてもＯＫ！骨についた身は、スプーンでこそげ取って下さい。

では、アレンジ料理「なめろうのつみれ」をご紹介しましょう。

「なめろう」をスプーンで丸めながら、沸騰したダシ汁の中に落とし、中火で５分ほど煮ます。

ゆずの皮の刷りろ紙を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付け、

白髪ねぎを添えましょう。「韓国風なめろう」もおいしいですよ。

材料は、長ネギ、ショウガは同じですが、味噌をコチュジャンに替えて、

ごま油と、炒りゴマも加えます。

食べる時は、韓国海苔の上に、大葉、なめろう、ネギの千切りをのせて、くるっと巻いて食べます。
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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11635951800.html Sun, 13 Oct 2013 18:34:53 +0900 「紫サツマイモの、炊き込みご飯」のご紹介です。
まだまだ、日中は蒸し暑い日が続きますね。


さつもいもが美味しい季節になりました。

紫サツマイモの炊き込みご飯を紹介しますね。



サツマイモを洗って皮ごと小さく切り、お米を洗って、

酢の分量だけ加減していただけば、一緒に炊くだけです。

後でゴマと刻みネギ、または好みで青ジソをのせると

美味しいですよ。



普通のサツマイモの炊き込みご飯だと、多分「酢」は入れないよね。

最近は、紫サツマイモもスーパーで見かけるようになりました。

紫サツマイモで作った「紫酢」が健康にいいとかで、

注目されているらしいですよ。紫サツマイモの紫色は、ブルーベリーなどにも

含まれていて、目にいいといわれる「アントシアニン」という

ポリフェノールの一種。この「アントシアニン」の働きで、

「紫酢」は、活性酸素の働きを抑える力が、米酢の３３・９倍もあることが

確認されたそうです。肝機能の改善や血液をサラサラにする効果、

血圧の上昇を抑える効果も期待できるとして注目されています。

紫サツマイモも、普通のサツマイモと同じように料理やお菓子に使えますが、

重曹やベーキングパウダーを使う場合は、アルカリ性にかたむくので、

紫色が緑色に変わってしまう場合があるそうです。

そういう時は、レモン汁やお酢を加えて色止めをして下さい。

では、紫色を生かした、「紫いものスープ」をご紹介しましょう。

紫サツマイモ：中くらいのもの１本で２～３人分のスープができます。

皮をむいて、小さ目の乱切りにして、水につけ、水が透明になるまで

何回か水を替えてザルにあげておきます。厚手の鍋にバターを熱し、

紫いもを入れてバターをからませます。弱火にし、蓋をして

約５分したら、蓋を開け水を加えて火を強めます。

沸騰したら再び火を弱め、蓋をして柔らかくなるまで煮ます。

火を止めてフードプロセッサーかミキサーにかけて鍋に戻し、

牛乳を加え、塩で味を調えれば出来上がりです。


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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11623610477.html Sat, 28 Sep 2013 18:55:04 +0900 「ポテトチップスを使ったカレー」の作り方
今日も張り切って書いちゃいますね。

「ポテトチップスを使ったカレー」をご紹介します。

ポテトチップスを使った１０分で作れるカレー」の
みみこみ情報


　　　＜２人分の材料＞
　　　玉ねぎ　1/2個
　　　ピーマン　２個
　　　ツナ缶　80ｇ（１缶）
　　　マッシュルームスライス　50ｇ（１缶）
　　　コーン缶詰　大さじ２杯
　　　カレールー　３片
　　　水　２カップ
　　　ポテトチップス　50ｇ

①フライパンにツナ缶を汁ごと入れ、中火にかける

②１ｃｍ角に切った玉ねぎ、マッシュルーム、コーンを入れて炒める

③玉ねぎがしんなりしたら、水を加えて３分ほど煮る

④カレールーを加えて溶かし、ポテトチップスをくずして入れて

　 １ｃｍ角に切ったピーマンを加えて３分煮たら出来上がり


ジャガイモやニンジン、肉なんかを柔らかくなるまで煮る時間が短縮できるわけですね。

サラダに、細かくくだいたポテトチップスをかけて出す店もあるけど、

案外、ポテトチップスって料理にも使えそう。

若干、カロリーと脂肪分が気になりますが、料理に使えば、

ポテトチップスのパリパリ感がアクセントになりそうですね。

たとえば、ステーキに、ニンニクチップスが載っていたりしますよね。

あの感覚で、ポテトチップスをくだいて載せても合いそうです。

ポテトチップスをくだく時は、ビニール袋に入れて、上から叩くと簡単です。

ステーキのように「鰹のたたき」にポテチを載せるのもおススメです。

鰹のたたきと、スライスした玉ねぎをお皿に並べ、

醤油ベースのドレッシングかポン酢をかけて、食べる直前に、

くだいたポテトチップスを振り掛けます。

魚のフライの衣を、パン粉ではなくポテトチップスにしてみませんか？

アジでもサワラでも、フライ用に開いた魚に塩コショウをし、小麦粉、溶き卵の後、

くだいたポテトチップスをまぶして、しっかり押さえつけます。

この場合のポテチは、うす塩味ぐらいがいいですね。

焦げやすいので、長く揚げず、中火で３分、ひっくり返して２分、

弱火にして中まで火を通しましょう。

ポテチのカロリーが気になる方は、スライスしたジャガイモに塩を振り
、
電子レンジにクッキングシートを敷いた上に並べて、パリッとするまで、５～６分、

ノンフライポテチを手作りしましょう。

お試しあれ～～

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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11621664752.html Wed, 25 Sep 2013 22:24:48 +0900 「まつたけの正しい処理」の仕方
今日も張り切って、書きマース。

今回は、「マツタケの正しい下処理の仕方」でーす。


マツタケは、洗うと香りが飛ぶので、砂をはらい落とすぐらいで

いいって言う話も聞くよね。お酒で洗うというのは、

ちょっともったいない気もするので、洗わずに、焼いて食べて、

口の中がじゃりじゃりした時に、口の中を酒で洗う…というのが、

いいかもしれませんよ。

とにかく、マツタケは香りが命ですから、流水で洗ってはいけません。

「石づき」と呼ばれる根元のかたい部分を、鉛筆のように包丁で

削り落としたら、ボウルに水をためておいて、

その水に指を入れてその指でこする程度の洗い方で、

表面の薄皮と汚れを落とします。根っこの方から笠に向かって

指を動かすのがコツだそうです。その際、ボウルに水ではなく、

お酒を溜めておいて、表面をなでるようにマツタケの先を

泳がせてもいいそうです。水より、風味が損ないにくいそうです。

素早く洗ったら、ペーパータオルなどで水気をふき取りましょう。

そして、使う寸前までペーパータオルなどに包んでおくといいですよ。

ここまでで下処理完了です。後は、用途にあわせて、

調理寸前にカットします。

ところで、国産に比べて輸入品のマツタケはお値打ちに買えますが、

そもそも輸入品は、国産より質が落ちるのでしょうか？

実は、北欧産は日本の物とＤＮＡが全く同じということが判明しました。

ところが、輸入品は、必ず洗浄しなければ国内に持ち込めません。

つまり、輸入品は、「鮮度」と「洗浄」によって風味が落ちるので、

国産のものと差がついていたのです。

マツタケは、買ったらすぐに、なるべく洗わず食べるのが鉄則ですよ

　　お試しあれ～～。

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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11620852500.html Tue, 24 Sep 2013 20:03:05 +0900 「サバの水煮缶」の使い方でーす。

今日は、「サバの水煮缶」を使ったメニューをご紹介しますね。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ


「サバの水煮缶」を使って作る「サバタマ サラダ」

先日、防災の日でしたが用意していた缶詰の賞味期限が切れた

ものをどうやって食べるかですよね。

我家は、サバの水煮缶。これは便利です。

この季節にピッタリのサバタマサラダを紹介します。

　①缶詰から取り出し水気を切ってとり分けます。

　②サバの水煮をほぐしてタマネギの薄切りをのせます。

　③汁にマヨネーズをサッとまぜて上からかければ出来上がり



缶詰は、賞味期限が過ぎても、開封さえしなければ、基本的には、

５年でも１０年でも、中身が腐ることはないそうです。

ただし、保管場所の条件が悪くて、缶がさびとったり、ふたが膨らんどったり、

ふたを押すとペコペコへこむような時は、安全のために、食べない方がいいですよ。

東日本大震災から２年半ですから、あの後用意した缶詰は、

そろそろ賞味期限が近くなっているはずです。

おいしく食べられるうちに、普段の料理に活用しましょう。

サバなどの魚介の缶詰は、汁ごとほかの食材や料理にプラスして使えますから、

使ったら新しいものを買う習慣にしておくといいですね。

たとえば、サバの水煮缶なら「ドライカレー」にしてもおいしいですよ。

ニンニク、ショウガ、玉ねぎをみじん切りにし、鍋に油をしいて熱し、

ショウガとニンニクを香りが立つまで炒めます。

ここに、玉ねぎを入れてじっくり炒め、トマトの水煮缶とサバの水煮缶を汁ごと入れ、

カレー粉を加えます。木べらでサバを潰しながら、ローリエを入れて煮込みます。

お好みで、チリペッパーやコリアンダーなどのスパイスを加えたり、

隠し味にウスターソースを入れてもいいですよ。

他にも、ホタテの缶詰なら、炊き上がったご飯に、汁ごと混ぜるだけで、

「ホタテの炊き込みごはん」になります。

また、鮭缶なら、クリームチーズと合わせてペースト状にすれば、

パンやクッキーに塗ってもおいしいですよ。さらにこの、「鮭クリームチーズ」に、

辛子とマヨネーズを混ぜたからしマヨネーズも加えれば、

サンドイッチにもピッタリ！

賞味期限をチェックしながら、普段の料理に活用してみてください。ガチャピン

　　
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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11619853015.html Mon, 23 Sep 2013 13:01:43 +0900 ”梨”　を長持ちさせる方法でーす！
よろしくお願いしますね。

　　今日のテーマは、「梨」を長持ちさせる方法です。

瑞々しい梨は、秋の味覚の定番ですね。ラブラブ！


日本の梨は、収穫後に熟す「追熟」をしませんから、収穫後、できるだけ早く食べるのが

最もおいしい食べ方です。収穫した後は、実の中に蓄えられた糖や酸が、呼吸によって

消費されてしまいます。

低温するると、その消費を抑えてくれるので、冷蔵庫に保存すれば１週間～１０日は

保存可能です。ただし、冷蔵庫は乾燥に注意しなければいけません。

必ず、ビニール袋に入れてから冷蔵庫の野菜室に入れましょう。その際、果物の

「老化ホルモン」とも言われる、エチレンガスが発生しますので、果物・野菜保存専用の

ビニール袋がベストです。さらに、ヘタの部分を下にしておくと長持ちするようですよ。

変色の原因は、空気に触れて酸化したり、ぶつけて傷んだり、高温障害の

場合もあるようです。変色していない部分がシャキシャキとみずみずしければ、

変色した部分を除いて食べてみて下さい。切って、しばらく置いておくと、リンゴと同じように

酸化して茶色くなります。リンゴは、よく塩水に入れて変色を抑えますが、

塩味がつくので嫌という人もいますよね。そんな人は、ハチミツを溶いたハチミツ水に入れると、

ハチミツの中のペプチド化合物という成分が変色を抑えてくれます。

一度、試してみてね！キスマーク







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]]> https://ameblo.jp/bydbassman/entry-11619797511.html Mon, 23 Sep 2013 11:22:14 +0900