https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/ 千葉市富士見町みゆき通りで焼鳥屋『めら』を営む店主の、季節の旬物についての独り言です。。。 ja 千葉市みゆき通りの富崎では
アルバイトを募集してます。

来週には専門の広告もでますが
Twitterやここでも募集してみようかなと。。。(*´∀｀)


募集内容は次の通りです。


【時間】
17:00～23:00

【時給】
900円～

【休み】
日曜、祝日、年末年始、お盆

※月～土曜日で週２.3日の勤務可

詳しい事、不鮮明な事は電話でお問い合わせ下さい。


数年前から公の募集広告には
性別や年齢を制限する記述はNGになりましたが、希望は20歳～40歳位までの女性という事でご了承下さいm(__)m


とりあえず電話してみて下さい(笑）




千葉市中央区富士見
磯料理　富崎
043-222-6836　担当　黒川まで




尚、身内の冷やかしの電話は
難くお断り致します！ｗｗ










Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11270627100.html Wed, 06 Jun 2012 18:57:00 +0900 こんにちは(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ


すっかり。。。


というか


やっと冬らしく、寒くなりましたね


僕は

裸になっても暑くてどうしようもない夏よりも、暖かくすれば何とか凌げる冬の方が、個人的には好きなのですが。。。


皆さんはどうですか？



ぃゃぃゃぃゃぃゃぃゃ


話はそんな事ではなく

冬はやっぱり冬らしく
寒くないと困るのです(≧∀≦)



寒くなったので
美味しそうな食材をやっと紹介出来る訳です(*´∀｀)

まずは鰤ﾌﾞﾘ


10kg物ですが
やっと脂まみれになりました

捌くとこんな

　　↓↓

脂の乗り、わかりますかね？

今年は諦めていた殻牡蠣ｶｷですが

西日本からの物は何とか仕入れられます(^_^)v

いつもは岩手(山田湾)産を使っていましたが、流石に今年は。。。

真鱈ﾏﾀﾞﾗの白子は北海道産の半生で食せる物を選び、サッとボイルして自家製ポン酢か、塩焼き、天麩羅で


あと

宣言したモツ鍋完成しました


１度柔らかくボイルしてあるので
巷に良くみられる生テッポウを使用した、ゴムに脂が付いてるみたいなソレとは違った鍋になってます
(^-^*)

そして。。。



写真は撮りましたが
うちの店ではどうしても売りきれない、鮭児ｹｲｼﾞと生唐墨ｶﾗｽﾐ

いつか　こんな食材を
躊躇なく仕入れられる店になると良いんですけどね。。。


美味しいんですけどね。。。




ま、


友達も来れなくなる様な店にするつもりもないし

祖父の遺言でそうはしません(笑)





今年もあと少し




お酒を呑む機会が多い年末で
更に寒さも増してきますが
体調を崩す事なく乗り切りましょうね(≧∀≦)



では、また次回(´▽｀)ﾉｼ





【次回予告】

次回番長ー！！



俺の歴史に・・また１ページ。。。




　↑↑
このオチ
解る人が居るか疑問(爆)





]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11099007080.html Mon, 05 Dec 2011 23:51:00 +0900 こんにちは

10月も中旬になり
今年もあとわずかになりましたﾈ。




ぃゃぃゃ


そんな事はないです(^_^;)


今日はちょっとだけ自信のある
『あん肝』を作ります(笑)


まず鮟鱇ｱﾝｺｳを釣ってきて下さい。

底引き網の方が確実ですかね？


首尾よく釣れたら
何とか捌いて肝を取り出し
血管と薄皮を剥きます。

何とか捌いて下さい(ﾟ∀ﾟ)


肝は前出の〆鯖ｻﾊﾞ同様、完璧な強塩で１時間！

あん肝の場合は〆鯖ｻﾊﾞの強塩の意味とは異なり、殺菌の為ではなく生臭さを取る為です。


次に塩分を全て抜く事なく、ちょうど良い食い味になる程度に水に晒します。

目安は？


気持ち悪いでしょうが
生かじりが最も効果的です(T.T)




最も効果的なんです。



堪えて下さい(T.T)



晒した肝をタオルで水分を良く拭き取り、ラップで飴玉を包み込むように形を形成し、アルミホイルで固定します。

　　↓↓

ここで厳重注意！！

ラップは必ずサランラップを使用し、２回巻きます。

完璧では無いものの真空状態が作れるからです

後々の賞味期限にかなりの違いが出ますからね(･∀･)



で

蒸し器で(中火）50分蒸して冷ませば完成です

自家製ポン酢が決めてですね(･∀･)


ポン酢の作り方はまたいつか



　長時間蒸すと固くなる！！


て人もいますが
長時間蒸しても固くならないほど脂の乗った肝を買えば。。。


ぁ(ﾟ∀ﾟ)ぃゃ

鮟鱇を釣ってくれば良いのです


長時間蒸せば殺菌効果も抜群だぁー



もし



鮟鱇が釣れなかったら。。。






従業員一同　お待ちしております

　　　　　　　　　(*´∀｀)ﾜﾗ


※おすすめ６が２つあったので
今回が９なのです(涙） ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11046653827.html Thu, 13 Oct 2011 12:50:00 +0900 おはようございます

秋らしい晴天ですね


今日も簡単におすすめの食材を。。。

10月を待ってやっと買いました

個人的に好きな肴なので
早い時期から八百屋に列んでるのを
見ないふりして我慢してました。

そこは、職人のプライドが少し邪魔をするって言えば邪魔です(笑)

早過ぎるのはちょっと。。。

　　　　　　　　　(^_^;)

最近お気に入りの『籐九朗』です。

うちではシンプルに塩煎りに


舞茸ﾏｲﾀｹも何日か前に始めました。

やっばり天麩羅ですかね(･∀･)


あと
｢また余ったら食べよ｣
的に買った鯨ｸｼﾞﾗベーコン

鍋料理もぼちぼち始めました


今年は富崎オリジナルのモツ鍋に挑戦するつもりです(ﾟ∀ﾟ)


ゴムと脂の塊を食べてるみたいなヤツじゃなく！！(笑)



※タイトルの数字が変わったのは
①②...だとそのうち足りなくなるからです(汗）

ただそれだけの事です(≧∀≦)



ま、誰も気にしてないんでしょうけど。。。(´･ω･`)





Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11037650690.html Tue, 04 Oct 2011 09:24:00 +0900 おはようございます。

すっかり秋ですね(･∀･)

秋は旬の食材が多く
紹介するの大変です(笑)


しかし。。。


今日はそんな『秋』とは直接関係ない？モノの紹介です



そうです

ただ写真が貼りたいだけです(照)

太刀魚ﾀﾁｳｵ

今日の朝のモノなので刺身でいけます

これも館山から直送された伊勢海老

で
久しぶりに仕入れる事が出来たキンキ





さぁ～


どぅやって捌こう(´･ω･`)



たいした予約も入ってないのに。。。



あッ(ﾟ∀ﾟ)


Twitterで呟いたように
明日の昼定食でおっつけられた鰹ｶﾂｦをぶった斬ります(笑)




市場が暇な日は
仕入れに行きたくない。。。

　　　　　　　　　　　(T.T)




Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11030942596.html Tue, 27 Sep 2011 12:59:00 +0900
こにちは～


今週いっぱいは残暑るらしいですね

もういい加減にして欲しいッす
　　　　　　　　　(´･ω･`)





今日は軽く｢〆鯖ｻﾊﾞ｣の作り方を。。。


最初に言っておきますが
あくまで新鮮な鯖を見分けられ
それを良い状態のまま購入でき
尚且つ、その鯖を素早く適切に下ごしらえできれば！の条件付きのおすすめです(･∀･)


まぁ～

それがままならないから
料理屋で食べるんでしょうｹﾄﾞ


また、そうじゃなければ店も板前さんも要らない訳で。。。(汗)




ではまず

刺身で食べられそうな鯖を水洗い(板場では頭と内蔵を取り除き、血合いを掃除するまでの事を言います）して３枚に卸したら腹骨を取り強塩します。

くれぐれも強塩です。
隙間がないように気をつけて！！


魚の大きさ、鮮度、時期、室温にもよりますが、この時期なら90分このまま強塩します。


時間がきたら水道水でさっと洗い(塩を洗わず手で落とすだけの人も居ますが、出来上がりが少し塩っぱくなるので私は水洗い）冷蔵庫で良く冷やした生酢に強塩した時間の半分の分数漬けます。

この時期まだ暑いので
酢に浸したまま冷蔵庫が得策です。



時間がきたら酢から取り出し
小骨を抜いて薄皮を剥き
切ったらこんな感じに生々しく出来上がっているはずです(･∀･)
　　　↓↓

脂乗ってる〆鯖はたまりませんね


あと
これはこの前仕入れた2000円/kの金鰯ｲﾜｼ

脂、ギタギタでした(≧▽≦)


で、
今日のオチはと言うと。。。


旬な料理のおすすめとは
ちょっと違うんですが(^^ゞ




漫画家の友人Ｔ

　と

洋服屋の友人Ｔ

　を

コラボさせたいッ



勝手だけど
是非ともその商品が欲しいッ



だって。。。










実現すれば

どっちかのＴが
Ｔシャツの１枚のくらいは
私にプレゼントしてくれるはず。。。




(*´∀｀)ｴﾍﾍ


]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11017468390.html Wed, 14 Sep 2011 10:25:00 +0900 おはようございます。

秋刀魚ｻﾝﾏが三陸沖まで下ってきました。

早場米の新米の話もちらほら聞こえてきます。

プロ野球も残り約35試合となり
総理大臣も変わりました。

(ま、総理は関係ないけど)


秋になりましたね


『富崎』です。(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ


今年も浮き世の義理でつき合いましたキリン｢秋味｣

｢秋鯵｣と書くのは鮭ｻｹですが。。。



個人的にもこの調理法が一番美味いと思う｢塩茹で落花生｣

茹でてからそのまま放置して塩水を良く含ませるのがうちのやり方です。


で、高価になってしまったので
滅多に買えませんが｢鯨ｸｼﾞﾗベーコン｣

この前コース料金の先付けに使いました(*´∀｀)


残ってしまった(？）ベーコンは
私が責任をもって大変美味しく頂きました(･∀･)ﾆﾔ


あと

昼定季節限定のﾏｸﾞﾛ､ｲｶ､ﾄﾛﾛ､納豆､ｵｸﾗの丼もの｢鮪ネバトロ丼｣は、９月いっぱいで終了で～す

まだ後少し残暑が厳しそうな予感がしますが、良く食べ、良く眠り、たらふく呑んで乗り切りましょう(笑)






Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-11008419446.html Mon, 05 Sep 2011 10:42:00 +0900 相変わらずのｻﾎﾞﾗｰ『富崎』です。

こんにちは(･∀･)


なかなか震災の後遺症が抜けませんが、いかがお過ごしですか？


ここ何日か異常に暑いですし。。。


体調維持も大変ですよね(≧∀≦)




店としてのお中元の効果も薄れ始めたJapanですが、富崎は別の方法で馴染みのお客様にお中元を送る事にしました

ほら、そこの同級生や呑み友諸君！


君達にはこのハガキは届かないからニヤニヤしない！！（笑)







まぁ、欲しけりゃ送りますが。。。



そしてTwitterでも呟きましたが
遅れていた秋刀魚ｻﾝﾏちゃんが
やっとその気になったやうです。

心配してましたが、メタボりました。

(･∀･)

刺身はやっぱニンニクで


臭い？


気にすんな！！（笑)

もちろん塩焼きも


あぁー


カボス買ってこなくちゃ




秋刀魚ｻﾝﾏ食べて

頑張れ、Japan



あッ(ﾟ∀ﾟ)

昨日のザックJapanは頑張りましたね


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-10982420858.html Thu, 11 Aug 2011 10:42:00 +0900 おはようございます。


相変わらずのサボブロぶりです(^^;)


この2,3日、６月とは思えない暑さですが、体調崩してないですか？

私は釣り明けの月曜日以外は良好です


では
昨日と今日の写真から。。。

こいつらは普通に物が良いし
普通に仕入れています


お見せしたいのはこれより下の写真達

いつもは入荷しても、ミンク鯨ｸｼﾞﾗか　つち鯨　なんですが、今日はナガス

クセがなくて美味いです

これは市場のﾕｷｴﾊﾑの社長が手造りしてるスモークレバー

今、刺身でレバーを出す勇気がないのでね...(^｡^;)

ま、自分のツマミになる可能性大です

で、たまには尾長ｵﾅｶﾞも買ってみました。

頭は煮てよし、焼いてよし。


そして本日のイチ押しは
この時期最高に助かる

　　これッ
　　　↓↓

超ー気持ち良いッす




　　　　　　　　　　　(笑)





Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-10932996225.html Fri, 24 Jun 2011 12:28:00 +0900 おはようございます。


梅雨でしたね



梅雨になると脂が乗る魚がいるんですよね。


鯵ｱｼﾞや鰯ｲﾜｼもそうですが
こいつはたまりません

『イサキ』って漢字は色々あるんですが、みんな当て字だった気がするのでカタカナで(汗)

あとはタカベが良いですね(^-^)


房州人にはあまり馴染みのないナガラミも、たまにはお通しで使うんですよ。

個人的には砂がイヤですけどね

旭の友達の話では湯がいて楊枝で取り出した後
お湯で洗ってから生姜醤油をつけて食べるとか。。。


やっぱ、尻高ｼｯﾀｶだな


うん



そして


私、釣りが趣味なのですが...




喰えない魚が対象魚なんです(^^;)


よくお客様に

｢せっかくだから、鮃ﾋﾗﾒとかイサキとか釣ってこいよ！｣

と言われます(^｡^;)







よく言われます。




毎週の様に釣行しているのは圏外の山の中ですが、ほとんど釣れません。


でも
タダで転んで帰ってきてる訳でもないんですよ。

その山の中のダム湖の畔に自生してる、熊笹と木の芽(山椒の新芽)です。


買ったらけっこうお高いんです。



と、まぁ

今日は自分の趣味の正当化をしてみました(笑)



ただ、その湖は、、、










検索すると魚釣りよりも先に
心霊スポットとしてヒットします。



あと
野生動物(猿、鹿、猪、狸)の宝庫です。

猪鹿蝶　楽勝です(T_T)



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/c-tomisaki-onc/entry-10925923650.html Fri, 17 Jun 2011 10:34:00 +0900