https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/ 料理のレシピをこまめに記録する習慣のない私。ふいに娘の将来のために何か記録に残しておこうと思い立ってブログはじめてみました。ついでに愛兎・バジル君のゆるい日常も載せていこうかと・・・。 ja ビーツの葉＆茎も立派な野菜です
ビーツみたいに土臭くないし、とってもおいしいです
近いものでいうと葉→ホウレン草、茎→セロリ臭のしないセロリ（笑）って感じ？！

副菜２品に使ってみました

＜ビーツのエスニック炒め＞
・ビーツの葉＆茎
・にんにく（みじん切り）
・ナンプラー（またはニョクマム）
・レモン汁
・サラダ油

あれば
・フライドオニオン

①フライパンにサラダ油とにんにくを熱し、香りがでたら
ざく切りにしたビーツの葉＆茎を入れる。
②強火で一気に炒めてナンプラーとレモン汁で味付け。
③フライドオニオンを加えてさっと混ぜる。

※大人が食べる場合は唐辛子をいれても。
フライドオニオンとかピーナッツ（くだいたもの）なんかがあると
一気にエスニック料理らしくなります(^∇^)



＜ビーツのきんぴら＞
・ビーツの葉＆茎
・ちくわ

・砂糖
・醤油
・みりん
・黒ごま
・ごま油

①フライパンにごま油を熱し、ざく切りにしたビーツの葉＆茎、ちくわを炒める。
②砂糖→醤油→みりんを加えさらに炒める。
③仕上げに黒ごまを加える。

※こちらもまた唐辛子を入れても。



ちなみにビーツの葉・・・僕も好きです

（食べ過ぎ注意！！） ]]> https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/entry-11954248819.html Wed, 19 Nov 2014 10:49:35 +0900
とりあえずボルシチは作ったけど、まだ水煮が残ってるので
ソース系を２種類

＜ビーツのドレッシング＞
・ビーツ水煮（粗みじん）
・玉ねぎ（粗みじん）　小1/4個分（２０gくらい）

・リンゴ酢　２０g
・サラダ油　６０g
・蜂蜜　　　１０g
・塩麹　　　２０g
・塩こしょう

①玉ねぎは炒めて甘さを引き出し冷ます。
②リンゴ酢、蜂蜜、塩麹をよく混ぜ合わせ、
少しずつサラダ油を加えながらさらに混ぜる。
③①とビーツを加える。
塩こしょうで味を整える。

※ビーツはお好みで。少量で色は出ます。
塩麹がなければ塩1/2の量に変更（この場合、塩麹２０g→塩１０g）。
子ども小さいので酸味の少ないリンゴ酢使ってますが何でも良いです


ドレッシングの基本は
酸味（酢や柑橘系の汁）と油が１：３
これをベースに自分でがんがんアレンジしていけばレシピ無限大！！
ポイントは塩は強めに☆（野菜と合わせるとき塩が弱いと味がぼやける）
今回はビーツが主役なので甘めツブツブどろっと系で（笑）

＜ビーツのタルタルソース＞
・ビーツ水煮
・ゆで卵
・しば漬け
・玉ねぎ
・マヨネーズ
・ヨーグルト
・塩こしょう

①玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
②ビーツ、ゆでたまご、しば漬けも細かく刻む。
③よく絞った①、②、マヨネーズ、ヨーグルトを合わせ
塩こしょうで味を整える。

※相変わらず分量は適当です。



サーモングリルにサラダを添えて
ここでもディルさん、いい仕事しとります！ ]]> https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/entry-11954241462.html Wed, 19 Nov 2014 10:22:52 +0900
めずらしい食材を見つけると「買わずにはいられない病」の私は
即・２袋４玉お買い上げ～v(^-^)v

で、やっぱりビーツと言えばボルシチですね

めっちゃ赤い（笑）

ビーツは下ごしらえが必要です。
でなきゃ、土臭くて微妙な味の料理になります・・・

10年以上前、とある雑誌で有名なフレンチのシェフ作の「ビーツのポタージュ」の写真を
見かけて真似したくなった私。
今みたいにパソコンもスマホもなかったもんで、よく調べず普通の根菜のように
調理してみたら、ものすっごい不味さと色の一皿に・・・。
それはもうトラウマになってしまうほどの恐ろしいポタージュを生み出した
経験アリなのです(^_^;)

最近は私も成長しました

・・・というわけで、ひとまずビーツの下ごしらえ↓

①ビーツをよく洗う。
②皮付きのまま、塩と酢（適当）を加えた水で
串がスッと刺さるくらいまで煮る。
③そのまま冷まし、皮を剥く。
（皮は手でスルッととれます。）

やっとボルシチの作り方

＜材料＞
・牛すね肉
・ビーツ水煮
・玉ねぎ
・人参
・ジャガイモ
・キャベツ
・トマトピューレ
・コンソメの素
・塩こしょう
・ローリエ
・水
・サラダ油

・サワークリーム
・ヨーグルト
・ディル

※適当すぎて分量は計ってませんf^_^;
煮込み料理なんて適当で大丈夫です（笑）
野菜もお好きなものを。
今回お肉は４人前で３５０gほど使いました。
別に牛じゃなくても豚でも鶏でもOK!
１８cmのクルーゼ鍋でお肉を加えて７分目ほどの水で煮てます。

＜作り方＞
①塩こしょうした肉を、フライパンでまんべんなく焼き色を付ける。
②①を厚手の鍋に入れ水とローリエを加え柔らかくなるまで煮る。
（お肉から味が出るので、コンソメの素は後から味を見ながら加える）
③コンソメの素とトマトピューレを加える。
固い野菜から順に加えていく。
今回は玉ねぎ・人参→ジャガイモ→キャベツ→ビーツの順。
④塩こしょうで味を整える。
⑤サワークリームとヨーグルト（１：１）を合わせたものを添え
ディルを飾る。

ビーツには爽やかな香りや酸味や合います。
ウイキョウ系の香りのディルは北欧料理なんかによく使いますね（サーモンとか）。
普通のスーパーにはなかなか無いかもしれないけど
ディルがあるとグッと料理の完成度が上がる～（気がする）



ウサギ煮込みはやめてね・・・ ]]> https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/entry-11954232420.html Wed, 19 Nov 2014 09:17:38 +0900 料理のレシピも書かねば・・・ということで

とりあえずピクルスさん

＜材料＞
お好きな野菜（今回は大根、キュウリ、玉ねぎ、人参（赤・黄））
→お好きな形にカット！

～マリネ液～
・リンゴ酢　100g
・砂糖　　　50g
・水　　　　50g
・塩　　　　5g

・スティックシナモン　　　　1/2本
・カルダモン（ホール）　　　2個
・ローリエ　　　　　　　　　1枚
・ブラックペッパー（ホール）3個

＜作り方＞
①マリネ液の材料をすべて鍋に入れ一煮立ちさせる。
　火から下ろして粗熱をとる。
②密封パックに野菜とマリネ液を入れてしっかりと空気を抜いて閉じる。
　冷蔵庫に数日置く。



↑一晩置いた状態（キュウリの色がまだキレイ）

スパイスはお好みで。入れなくても全然よいです。

酢大好き人間の私は、めっちゃすっぱいピクルスが好みなのですが
家族にはウケが悪いので一応まろやかなピクルス目指してます

そんな話を知り合いのシェフに話したところ
「ちょっと、これ食べてみぃ。」と玉ねぎのピクルスを出されました。

そして、そのピクルス・・・
めっちゃ美味しかったのです！！

そう！これ！！目指してるのはこんな感じにまろやかなやつ！！！！
レシピ教えてくださーいっ！！

ってなった私にシェフが教えてくれたレシピ。


↑これに漬けるだけ。

うそーんΣ(ﾟдﾟ;)

さすがお酢のプロ。ミツカンさん。
参りました。。。 ]]> https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/entry-11950997553.html Tue, 11 Nov 2014 14:34:06 +0900
とりあえず、わが家の愛兎・バジル君のご紹介

２年前の秋

ずいぶん娘に手がかからなくなったので、ウサギでも飼おうかということで
近所のペットショップに出かけました。
お目当てはネザーランドドワーフという小ちゃくてかわゆい品種のウサギ

しかしそこで見つけてしまったのです。

無邪気に跳ね回る可愛いネザーの子ウサギたちの横で
あたかも人生を悟りきったかのように落ち着きはらい
まったりと丸まる一匹のウサギを！

ミニ・レッキスという品種のこの子は
短毛でベルベットのような美しい毛並みと縮れたヒゲ、人なつっこい性格が特徴。
ネザーより大きくなるとのことだったけど・・・
ほんとはメスが欲しかったのにオスだったけど・・・
即決でおウチに連れて帰りました

それからというもの
わが家にゆるーい癒しを提供し続けてくれている大切な大切な家族なのです

ん？呼んだ？？

・・・たいていこんなかんじでダラダラしてます(笑) ]]> https://ameblo.jp/cafe-du-lapin/entry-11950987148.html Tue, 11 Nov 2014 13:47:41 +0900