自分は初めて聞いた時、

緑色のマッスル？？？？？と

？で頭がいっぱいになりました(^_^;)

しかもマッスルは筋肉でしょ！！と

ますますこんがらがる次第に…。

頭の中はこんな感じ…。

一体なんやねん！！

でも何てことはない、Mussel(ムール貝）でした。

muscle（筋肉）ではなかったんです。

英語力のなさを露呈してしまいました(・_・;)

マッスルがムール貝だと早く教えてくれれば

こんな事にはならなかったのに…。

グリーンマッスル＝緑色のムール貝。

こんな感じの貝です。

産地がニュージーランド。

ニュージーランドの海がとてもきれいで、不純物が少ないため緑色になるそうです。

身は大ぶりでしっかりと歯ごたえがあり、

旨みもしっかり！！

実は冷凍では良く見かける貝なのですが、

フレッシュのままニュージーランドから届きます。

このフレッシュのグリーンマッスルをそのまま白ワイン蒸しに…。

写真では伝わりずらいのですが、

かなりの大ぶりなサイズ、まさにバケツサイズです！

実際は完全にあふれています。。。

これにポテトフライを添えて。

フランスの定番料理、

ムールフリットの

グリーンマッスルバージョン！！

ムールフリットはフランスではまさに定番料理。

バケツサイズに入ったムール貝を1人でぺロリとたいらげます。

そして殻で身を掴んで食べるのが通の食べ方。

土日限定になりますので、

お早めに…。

シャトーディケムを代表とする、まさに銘醸地。

ちょうどここです。

実はこの付近、霧がよく発生します。

その霧が貴腐ワインに重要なカビ（ボトリティス・シネレア菌）を

発生させるのに役立ちます。

そしてこの菌が付着することにより、

ブドウの皮に水分が抜けるくらいの小さな穴があき、

水分が蒸発、そして干しブドウのようにちっちゃくなるんです。

こんな感じ。

美味しそうじゃないとか言わないで下さい

でこの干しブドウの様な凝縮したブドウから作られるのが貴腐ワイン。

なので、ソーテルヌの付近では、

同様に甘口ワインが作られています。

その中の一つ、ルーピアック(Loupiac）という産地があります。

ソーテルヌに比べると、

どちらかいうとライトな味わいのものが多い印象です。

今回はこのルーピアックのワインのご紹介。

ここです。

ちなみに、この周りセロン（Cerons)、バルサック(Barsac)

サンクロワデュモン(Sainte-Croix-du-Mont)も甘口ワインが有名です。

ルーピアックと言えば、

もちろん甘口。。。

ですが、今回はなんと辛口！！

産地はルーピアックなのですが、

甘口じゃないと名前が使えないので、

ボルドーブランになります。

香りは甘口ワインかと思うほど

濃縮したアプリコットやマンゴーなど

トロピカルなフルーツ、

アカシアの花のような華やかな香り、

そして飲んでみると

その香りとは違い、ドライ！！

だけども厚みのある味わい。。。

甘口なのか、辛口なのか…。

悩ましいワインです

ノンアルコールのドリンクを作っています。

今回のテーマはグリーンと決めて

グリーンのイメージの付く食材を探し回っていました。

そんな時、ちょっとした出会いから、

“モリンガ”なる食材を紹介してもらいました。

これ知ってますか？？

ちなみに、、、。

自分は何回も聞き直してしまいました

原産地は北インド。

奇跡の樹とも言われるような栄養豊富な植物らしいです。

こんな感じの植物。

様々な栄養素が入っているようで、

青汁で有名なケールと比較すると

ナント2倍の栄養素が入っているらしいです。

このモリンガ、ワサビノキ科らしいです。

なんとなくそう言われると清涼感があるような…。

ワサビならば同じ薬味の生姜でしょ！と

勝手な想像を発揮し（笑）

生姜と言えばジンジャエール。

なので、自家製のジンジャエールを作り、

モリンガと一緒にしてグリーン一色に！！

すっきりと飲め、体も温まり、

健康にも抜群なドリンク。

お試しあれ～(*^_^*)

来週位には満開になるのでしょうか。。。

今回のワインのテーマはこれ！！

“ヴァランセ”

良く分からない横文字がならんでいますが、

この名前、チーズが好きな方は聞いたことがありませんか？？

そうこのチーズ！

あのナポレオンがエジプト遠征に失敗し、

怒りのあまりピラミッド状だった

このチーズの頭の部分を切り落としたと伝えられる

　なんとも乱暴な…

ヤギのミルクで造られるチーズです。

このチーズが造られる同じ産地で造られるワインが

この“ヴァランセ”です。

場所の確認をしましょう。

赤マルの付いているのがヴァランセです。

近くには、

トゥーレーヌや、ルイィ、カンシー、サンセールなどと

連なっていますが、

サンセールなどと比べると、

地味な産地でなかなか認知されないですね。

そんな地味な産地ほど掘り出し物があるんです。

このワインは白ワイン。

ソーヴィニヨンブランを使ったワインです。

このワインは15％ほどシャルドネも使っています。

ニュージーランドのソーヴィニヨンブランも

華やかでとても分かりやすいワインなのですが、

このワインはいい意味でとても地味。

香りは控えめはセルフィーユの様なハーブのニュアンス、

ステンレス発酵で温度管理を行い、

低温での長期発酵で深みのある味わいを醸し出します。

この深みのある秘められた味わいが

楽しめるのがこのワインのいいところ。

普段はおしとやかですが、

1本筋の通った主張のある女性の様な

魅力的なワインです。

目立たないながら、

こんなに美味しいワインを発見するのが

一つの楽しみ方でもありますね

ブルゴーニュのワインといえばピノノワール種が有名ですね。

あのロマネコンティもピノノワールです。

さて10月第3週目に解禁になるワイン。

ボジョレーヌーヴォーはガメイ種という品種で造られます。

実はこの相反するイメージのある

二つの品種を使って造られるワインがブルゴーニュにあります。

それがブルゴーニュパストゥグラン。

検索にかけるとパストゥールと間違えやすい。。。

あっ何度か予測検索にやられました。。。

しかし、なんとも覚えずらい(^_^;)

で、何故この関係なさそうな二つの品種でブレンドするのか。

位置関係をよくみると分かりやすいです、

地図を見てみましょう　

そう、ロマネコンティのあるブルゴーニュとボジョレーは隣なんです！！

ブドウ品種は地域ごとで、

おおよそ決まってきますから、

この二つがブレンドされてもまったく不思議ではありません。

ちなみに、このパストゥグランという名称を名乗る為には、

ピノノワールは3分の１以上使用しなくては名乗れません！

価格の高騰するブルゴーニュですが、

こんなワインでしたらリーズナブルに

ブルゴーニュワインが楽しめます！

ただ生産者は選ばないと後悔すること(笑)になりますので、

お気をつけ下さい

個人的なお勧めはこの生産者！

“ドメーヌ　バロミロ”

ムルソーのに本拠をおいており、

白ワインが有名ですが、秀逸な生産者はどんなキュベでも

手を抜きませんね

バランスを重視するドメーヌだけあって、

淡い色のワインですが、

味はしっかりのっています。

今はグラスで出していますので、

お気軽にどうぞー

いつもブログを読んで頂きほんとにありがとうございます。

いつもは、ダンディー！？な支配人の柴田がこのブログを書いているのですが・・・・・・・・

今回は僕が代打で書かせて頂くこととなりました。

支配人の柴田のブログを楽しみにして頂いている皆様本当にごめんなさいm(__)m

一回だけお付き合いくださ～～～～い！！

そのお題は！！じゃじゃあ～～～～ん

【感覚のサーヴィスの話】

ちょっと硬いけどお付き合いください！！

僕のサーヴィスは感覚や直感に頼るサーヴィスだと自分自身で分析してます。

ただ、そう言いながらも、何も考えずに行き当たりばったりではありません。

お客様1人1人をキチンと「観察」して「考え」て「判断」し、このスタイルのサーヴィスが

このお客様には良いだろうと思いサーヴィスします。

その最終的な判断は「直感」であり「感覚」なのです。

船の船長も航路を判断する時、経験から裏打ちされた風の流れ、潮の流れを分析し、

最後には「直感」と「感覚」で決めるそうです。

「直感」と「感覚」で最終的に判断したサーヴィスがお客様に支持された時、

それが、経験となり自分自身にノウハウが蓄積され、次のサーヴィスに

生かされてくるのです。

もちろん、間違いもあります（*^_^*）

でも、またそれも経験となり、僕のサーヴィスに生かされてきます。

「観察」して「考え」て「判断」することが重要なのです。

また、「なんとなく」と僕はよく使います。

この「なんとなく」は経験に裏打ちされた精度の高い「なんとなく」なのです。

最後までお付き合い頂きありがとうございました!(^^)!

支配人の柴田のお許しが出たら・・・・・・・・・・・・

また、書かせて頂きます。

それでは・・・・・・・・(@^^)/~~~