雪どけの遅い札幌ですが昨日・今日と気温が上がり（プラス気温）すっかり

春の陽気になりました。例年１月・2月は完全に冬ごもりに入り、お店も休み

になります。裏山の熊と同じです。ひたすら春を待ち、仕事を再開するのです。

今日久しぶりにいつもの市場の野菜屋さんに行ってみると、春野菜の蕾菜が

出ていました。物流が良くなり九州博多の野菜がこんな遠くまで、それもプリプリ

の新鮮さでお店に並べられており、おどろきました。さっと塩茹でにし、それを

うす揚げでクルクルッと巻き、グリルで焼き目を入れ、豆腐と白味噌、オリーブ

オイル（エキストラ　バージンオイル）などを入れたソースをかけていただきました。

　　　　　　　　　　　　　　３年前から山形の鶴岡市に１年に１～２回行っています。

去年（２０１０年）は１２月に行ってきました。

　　　　　　　　　　　　下の蕪はあつみ蕪という蕪です。焼畑農法でつくられる蕪で山形地方

　　　　　　　　　　　　の在来野菜です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この白い野菜が宝谷蕪といいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　庄内の在来野菜のひとつです。

　　　　　　　　　宝谷蕪は江戸時代から鶴岡市櫛引地区の宝谷の冬期の人々の食と命を支え

　　　　　　　　　てきた歴史あるカブです。今は畑山丑之助さんという方がお一人で作り続けて

います。全国から約３０名が集まり、その活動を応援しています。私もその

　　　　　　　　　メンバーのひとりです。昨年は奥田シェフを中心にレシピ集作りをしました。

練習用にもうひとつの写真を入れてみました。これは山形県鶴岡市の宝谷蕪を使ったパスタです。

鶴岡市在住のイタリアンシェフ奥田政行氏の創作料理初雪パスタです。

はじめまして　Ｃａｆｅ’加賀里です。みなさまにおいしいお料理をお出しさせていただいています。

写真のお料理は遊山御膳といいます。何が出てくるかワクワクするようなお弁当の料理です。