ファーマーズ・マーケットで見つけました。

fiori di zucca（ズッキーニの花）。

夏ごろには、お高級食材店でイタリアからの輸入モノが並んでいたんだけれど、

お一つ約３００円！

泣く泣く諦めましたとも・・・

ですが、これは　一つ約７０円！

大人２人×２、４つ買いました♪

お店（マーケットの屋台）のｵﾊﾞｻﾝに、「今朝、摘んできたのよ～」と。

でも、次の句で　「どうやって食べるの？」って聞かれました・・・

「ｵｲｵｲ、おまいさん達、作って売ってるんでしょ？」

とは思いつつ、

「中にモッツァレッラとアンチョビつめて、衣つけて、フライよ。」と。

ｵﾊﾞｻﾝ、「フライか・・・」と呟いてましたけど。

こっちの人、ｲﾓしか揚げないからな・・・

つーわけで、久々にイタリア夏の味、再現。

早く食べたくて、食べたくて、写真も、とりあえず一枚撮っただけ。

ピッツェリア（ピザ屋）の前菜を思い出して、ビールで頂きました～

とろ～りと出てくる、アンチョビ風味のモッツァレッラとカリカリ衣、あまーいズッキーニの味・・・

ｳﾏくないはずがない！

あー、もっと買えば良かった・・・

来週も買いにいこ。

まだ、あるかな。

イタリア時代は、外に食べに出れば、いつでもパリパリ美味しいピザが食べられたけど、

ここじゃ・・・涙。

前回の、お料理教室のレシピ、粉、ｵｰﾌﾞﾝの棚の位置、etcを試行錯誤し、かなーりの完成度ﾃﾞｽ。

つーわけで、我が家、只今、週２日はピザ（しかも、晩ごはんに！）・・・

しかも、基本のキ、って事で、全部、ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ！

イイ感じｯｽ♪

そろそろ、ピザ・パーティーでも開こかな。

将来、夢見ているお教室でも、「マンマといっしょ」って感じの、親子教室もしたいと思っているので、その予行演習として！？

頑張ります！

そんな事もあろうかと、以前、本屋で見つけて、即買いした、本。こちら↓

英語本だから（？）、レシピはあまり参考にならないんだけど、

アイデアは、かなり頂けそう。　だったから。

この本の表紙みたく、ラビオリも楽しいかも～

今のところ、

pizza margherita (ﾋﾟｯﾂｧ・ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ)

ravioli con ricotta e spinaci (ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞとほうれん草のﾗﾋﾞｵﾘ)の予定。

子供たちにも本格イタリアンを体験してもらいますよっ！

通称（？）ってことで、リガトーニ。

ちなみに、厳密に言うと、大きさが違うらしく、トルティリオーニ　＜　リガトーニ　だそうです。

そして、amatriciana　ｱﾏﾄﾘﾁｬｰﾅは、「ｱﾏﾄﾘｰﾁｪ風」って意味で、

ｱﾏﾄﾘｰﾁｪ風とは、　玉ねぎ、ベーコン、トマト　の味付け。

さらに、さらに、ｱﾏﾄﾘｰﾁｪとは、ラツィオ州の　とある村の名前だそーです。　ﾍｪー（さっき調べた）

でも、普通、ｱﾏﾄﾘﾁｬｰﾅには、スパゲティーが一般的・・・？　汗汗

ッと言うのも、＜言い訳の始まり～

最近、一番近所の庶民派スーパーTで　De Cecco社のパスタを扱いだしたんです。

そこに、今まで、この国では、イタリア食材店以外では見たことのない

トルティリオーニが！

もちろん、買い。

で、先日のピザの時に、トマトピューレが残ってたので、玉ねぎと冷凍庫にあった角切りベーコンを合わせて、とある夜のプリモになったと言う訳。

夜撮ったので、写真がひどい・・・（普段も大したことないんですけどー）

しかも、アクセントにとフォーク入れてみようと思ったら、娘のしか手元になかった・・・汗

うまかったｯｽ。＜毎度ながらの自画自賛

個人的に、ショートパスタの中では、リガトーニが一番好きで。（トルティリオーニやん！って言うツッコミは置いといて。）

「なぜ？」

と聞かれると、困るけど、

見た目とか食感とか、一般的にからんでるソースとか？

レストランのメニューにあると、結構オーダー確率高いパスタだったりします。

あー、次は何（味）にするかなぁ～

米が少なくなってきたから、粉モノでしのいでるとか言う噂。

今回は、先日、参加した　お料理教室 のレシピで挑戦。

普段、うちのピザは、ナポリ風＝フワフワした厚みのあるピザだったんですが、

ローマ風＝薄くてカリカリのピザが食べたくて、

今回は、ちゃんとイタリアの粉まで買いました。

いやー、粉が違うと、やっぱりウマいね♪

そして、カリカリの１要素？　セモリナ粉も使います。

今回は、ﾊﾟﾊﾟのお気に入り、Pizza Russa con mais（ﾋﾟｯﾂｧ　ﾙｯｻ　ｺﾝ　ﾏｲｽ。＝ツナとコーンのピザ）

ローマで通ったピッツェリアで、アホの一つ覚えか？っつーぐらい毎度、オーダーしていたように思われます（笑）

しかも、「　Con　mais.　（コーンも入れて）　」て。

子供ピザか、つーの（笑）

でも、実際、ﾒﾁｬﾝｺ美味しかったので、ある意味正解！？

そして、このﾌﾚｲﾊﾞｰ、お客様に出しても、好評なんです。

ちなみに、Russo/-a　は、「ロシアの、ロシア風の」と言う意味ですが、

ツナを使ってる場合、よく　そー呼ばれます。

たとえば、Insalata Russa　は、ツナマヨ・サラダ。とか。

なぜでしょー？

で、焼きあがり。

イタリア産の粉を使ったから、生地は抜群においしく出来たんだけど、

ここでは、ツナのオリーブオイル漬けは見つからなかったので、ひまわり油漬けで代用。

しかも、この国、美味いツナ缶もない！

そして、乳製品だけは信用してたのに、スーパーのピザ用モッツァレッラチーズを使ったら・・・

全然とろけない！

ローマで食べたPizza Russaとは、ずいぶん違う味になってしまいました。涙

でも、生地はかなり美味しく出来たので、

次回は、同じ生地で　トッピングを変えて、リベンジしたいと思います。

やっぱり、すべてイタリア食材店で揃えるべきか・・・でも、お高いのよねぇ～～～

日本でも、チコリーで通っている、この野菜。

イタリア語訳は、　cicoria（ﾁｺﾘｱ）、 raddichio（ﾗﾃﾞｨｯｷｮ）とか書いてあるんですけど、

私としては、どっちも違う野菜が頭に浮かぶ・・・

cicoriaは、水菜をもっともっと野性的にした青菜だったし、

radicchioは、見た目、紫キャベツみたいな野菜・・・

でも、形状・味的には、radicchioか・・・みたいな。

色々調べてると、Radicchio di Bruxelles （ﾌﾞﾘｭｯｾﾙのチコリー）とか書いてあるところもあるけど、

Cavolo di Bruxelles（ﾌﾞﾘｭｯｾﾙのキャベツ）は、　芽キャベツのことなので、

もしかして、「芽ラディッキョ」、ってこと？

それなら、なんとなく納得出来そう・・・

とにかく、近日中に、どうにかイタリア語の正式名称を突き止めたいと思います。（＝近々、イタリア人に聞いてみよう）

で、我が家では、チコリーは、よく登場する野菜の一つで、

生のまま、アンチョビソースやチーズソースをつけて、バリバリ食べたり、

モッツラレッラ＋アンチョビを乗っけて、オーブンで焼いてみたり、

そのまま、半分に切って、グリル、とか。

私としては、とにかく、アンチョビとの相性がいい！　と思うので・・・

パスタもアンチョビ風味で。

よくある、「アンチョビとキャベツのパスタ」みたいな感じで、キャベツのかわりにチコリーを使います。

チコリーが少し苦味のある野菜なので、ちょっと大人味バージョン！？

ま、うちの４歳児は、ｽﾞｯﾙｽﾞﾙｯ食べますが。

でも、チコリーって、ちょっと火を通すだけでも、色が悪くなる（茶色くなる）のが唯一の欠点！

なるべく、黒（茶）ずまないように、ザクザク切っておいたものを、

パスタのゆであがりと共に、ソースと和えてます。

それでも、余熱で・・・↑涙

ま、我が家では、誰も気にしませんが、お客様には出せないねぇ・・・な、家庭パスタです。

なぜなら、それは、

お昼ごはんに、試作してるから。　ｿﾚﾀﾞｹﾃﾞｽ、ﾊｲ

試作パスタ　と　簡単スープ（orサラダ）さえあれば、母娘二人のランチは十分なもんで。

ってことで、

今日は、育児ブログの方のリンク先で「おいしかったー」と載っていた、

白いミートソースを作ってみました。

実は、私のトスカーナのマンマ（とは言っても、友達のホームステイ先のｵﾊﾞｻﾝ・笑）の

ミートソースも　白いミートソースだったのです！！！

ちなみに、

一般的なミートソース（ragu' Bolognese)は、ひき肉と野菜を　赤ワイン＋トマトで煮込みますが、

白いミートソースは、白ワイン＋ちょっとだけトマトピューレで煮込むのです。

なので、出来上がりの見た目は質素ですが、味わいは十分。

作ってる時から、匂いが懐かしく、

一口食べたら、さらに、「あう～、このラグーだよぉ」と、とっても嬉しくなりました。

サンドラ、元気かなぁ？？？

ちなみに、白いラグー、

ragu' genovese　「ジェノバ風ミートソース」と言う名前ですが、ナポリの家庭料理だそうです（笑）

我が家のﾊﾟﾊﾟの好物。

これ、出しときゃ、文句なし！

カルボナーラは、

地域によって、家庭によって、

こってりしてたり、あっさりしてたり、

卵がトロトロだったり、ポロポロだったり・・・　色んなバージョンがあるんですねぇ。

調べると面白いです。

ちなみに、我が家のは、比較的こってり。　＜もちろん、ﾊﾟﾊﾟ好みで

以前、友達が日本のバラエティー番組を録画して送って来てくれたんだけど、

その番組の中で、

ベッキーがローマでカルボナーラを食べてて、

「日本じゃ、生クリーム入れます」つったら、

お店のオヤジが、

「ダメだ！ダメダメ！生クリームなんてダメだ！生クリームなんて！」と言い捨てて去っていったな・・・笑えた！

確かに、ローマ風では、入れないけどね。

もちろん、他の地域や家庭によっては、入れるバージョンもあるし、それぞれの好み？

あ、ちなみに、我が家も、ここでは、ペコリーノ・ロマーノが入手困難なため、

パルミッジャーノで代用してます。涙