肉手帳2p ヒレ肉の真実

Thu, 14 Oct 2010 19:05:11 +0900

最近というか
以前から
ご年配の方が多くいらっしゃいます

佐賀牛、伊万里牛をあつかって
いますので
柔らかいのですが
お年をめした方々は
柔らかい肉を好みます

となると
伊万里のヒレ肉でしょう！

しかし
同じヒレでも
頭と呼ばれる赤みの強い所
尻尾とよぶ
サシのある場所
旨さやわさが違います

中でも
最高なのが
真ん中のシャトーブリアン！

キャラバンは
金額が同じなので
なるだけ良いものを
だしていますが

赤身が多いと
いつもと違うと
言われます

目の前にいらっしゃるので
気は抜けません

人により
塩加減、カットの大きさ
分けますが

人生の先輩方には
誤魔化しが通用しません
常に精進です

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