https://ameblo.jp/casacalma2007/ レストラン自営9年。一念発起！！もう一歩二歩三歩...上をめざし ja
日本には四季があり、その四季折々の食材があるのも楽しみの１つかと思います。

では、春と言えばこれ！！
と言える食材の１つでもある

筍

和食ではこの時期当たり前の様に使われると思いますが、当店イタリアンでも色々なお皿で使っています。

アンティパストでカルパッチョ、フリット、パスタにも勿論、メイン料理の付け合わせと…

今では真空パックされた水煮は一年中ありますが、フレッシュの筍はやつぱり格別！！

ご家庭では中々大きいお鍋がなかったりと、下茹ですることもできなかったりですが

その下茹で方法ですが、

通常和食ですと、ぬかを入れたたぷっり水で茹でて、あく抜きをします。

が、私の場合レモンといっしょに茹でていきます




更に、完全にはエグミを抜きません

あえて少しエグミを残すことで、筍本来の味を楽しめると考えてますので

ただ、やはりそのエグミが気になったりする方もいるかと思いますので、そこで一手間

軽く炙って香ばしさをプラス

それに寄ってエグミも全面には出ず美味しく、筍本来の味を楽しめる様になります。

料理はその

ちょっとした一手間

で、食材は劇的に姿を変えてくれるのです。


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12140529573.html Fri, 18 Mar 2016 16:17:32 +0900
大家さんから連絡が！！

契約延長を了解して頂けました。

よって５月まではなんとか営業出来ることになりました。

良かったです、これで最後の企画モノもしっかり準備計画ができそうです。

お店を次使ってくれる方は前にお話しした、知り合いのＯさん。

これで全て上手くお店を終えることができそうです。


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12140182678.html Thu, 17 Mar 2016 17:08:03 +0900
未だ大家さんからお返事が貰えてなく、焦りまくってます

必ず良いお返事が貰えると信じ

またちょっと以前のお話し。


洋食のコックをやっていますと、一年で一度の大きなイベントがあります。

クリスマス

そうです、皆さんもその日は特別なディナーを思い思いの方とご一緒するかと思います。

ただこのクリスマス、コックにとってもまた格別で、

１年の集大成

として、一年中考えに考えてメニューを作ります。

かと言って私の場合、一年中考えてはいてもやはり真夏にクリスマスのメニューが浮かぶかと言いますと殆んど難しく、あっと言う間に秋になり、そして１１月に入りクリスマスカードなどの準備をした後でも決まってないコトも多々ありました。

そして毎年少しずつレベルアップはして来たつもりです。

７年目は驚く程早く決まったり、そして一番大変だったのが８年目のコトです。

１２月に入りやっとメニューが決定、それぞれの食材を業者さんに問い合わせし、
その中に鮟鱇が入っていて、パスタに使う予定になっていました

こちらも業者さんに早目に問い合わせ

「その頃なら普通に上がってるので大丈夫でしょう」

で、１０日前位からまさかの

大時化

「ちょっとこの所の大時化で全く上がってないんです」

やべ～じやん！！

それからまさかの更なる大時化

「とうとう漁にも出れなくなってます」

げ～～～～！！！！！

何故このタイミングで！！

メニューの変更も余儀なくなり、考えてはいましたが、その他の食材は手配済み

その中での変更はコースの流れ的にも厳しく

ど、どうしよう

取り敢えず毎日天気予報をチェックしなが業者さんにも連絡を取りつつ

が、一向に天気は回復せず海は大荒れ

ダメかも

正直殆んど諦め

最後のチャンスのクリスマスディナーのコースが始まる前々日の朝５時

「上がりました！！！」

の電話が

奇跡だーーー！！！！

この日を逃したら最後と言うタイミングで奇跡が起こりました！！


そして無事次の日にりっぱな鮟鱇が届き、予定通りのコースを提供でき、皆さんに喜んで頂けました。


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12139827520.html Wed, 16 Mar 2016 18:21:19 +0900
ブログのタイトルにある通り、人生の第２ステージへのプロローグを綴るブログであります。

私の場合第１ステージが北千住でのレストランの開業

そして第２ステージが次なるお店

第１ステージを終える所から、次のステージまで、

先ずは閉店の色々、そして次の場所探しから物件探し、お店作りと…

その間にも色々やりたいコトなどもあるので、それらを詳細にお伝えしていければ、と思っています。

第２ステージに達し(次のお店の開店)た時このブログのタイトルは変わると思います。

先ずはそれまでお付き合い

宜しくお願い致します！！


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12138512150.html Sun, 13 Mar 2016 17:25:40 +0900


残念

寂しい

次も近くでやって下さい

次も必ず行くから決まったら連絡下さい

暫く食べれなくなっちゃうんですね

次も絶対成功するから大丈夫だよ

楽しみ

記念日はここって決めてたから今度からどこへ行ったら良いか？

結婚する前からの思い出のお店だったから

などなど。


本当に有り難いです


本当に良いお客様達に恵まれ幸せです

北千住でお世話になった方々有難う御座いました！！

皆さんのご期待に沿える様、又再び皆さんにお会いできる様、精進致しますので

これからも宜しくお願い致します！！

今日はここまで。

ではまた！！


]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12138206002.html Sat, 12 Mar 2016 14:38:41 +0900
工事と言うのはやはり予定通りには行かないもので、

と言うか、当店を担当して下さった施工の方、ちょっと変わってまして…

て、ちょっとじゃないかも、

なんと、

図面を書かない

全て口頭での打ち合わせ

最初はあんまり気にもしてなかったのですが、一応毎日お店に工事の進み具合を見に来てました。

それが、来る度にちょっと違ってたりで、毎日ヒヤヒヤもの

しかも工事は延びに延び、

お金も余りなかったので塗装屋さんは入れてなく、施工の方も

「いっしょにやるからやってみる？」

と言って下さり

「もちろんです！！お願いします！！」

で、当然最初はやり方を教えてもらい、その後は他の現場やらで忙しく全く来れなくなり

昼間は工事の方がいるので、夕食を食べてから来て１人黙々と

頭から手、足までペンキで真っ白になりながら、明るくなる位に帰宅し、仮眠位でお店のモノを買い出し

な～んてことを続けて

なんとかお店が完成、

肝心のメニューを考える余裕もなく、つーか厨房が使える様になったのもオープンの２日前

殆んど寝ずにメニュー作りと仕込み

さぁ！！オープンです！！

当日の朝は雨がパラパラ

が、オープンの時間には陽が差し、とても良い日に

昔バイトをいっしょにやっていた連中も手伝いに来てくれ

どうにかオープンの２日(土曜、日曜)を乗り切り

月曜は定休日の予定でしたが、１ヶ月位は休まず突っ走ったる！！

が、３日目の朝とうとうオープン前からの無理もあり

厨房でダウン！！

動けなくなりやむを得ずお休み

本当死ぬかと思いました。

今思う

若かったなぁ～


無理は禁物。


今日はここまで。

ではまた！！



]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12137793079.html Fri, 11 Mar 2016 17:04:08 +0900
先ず私達が行ったのが

常連のお客様にこれまでのお礼とご報告

順序から言うと不動産屋さんに連絡が先かもしれませんが、解約告知まで時間があり、ちょうど決心したのが11月で年末やクリスマスも控えている為、クリスマスカードにその旨を添えて送らさせて頂きました

そして年明け直ぐに不動産屋さんに連絡

手続きを進めて行きました。


ここで１つ、私達はお店の

造作譲渡を希望

造作譲渡、つまり造作したお店(壁や床、厨房など)や、購入したモノ(冷蔵庫などの厨房機器やテーブル、椅子)などに価値を付け、次の借り主さんに売却する事

ただし、これは大家さんが認めてくれた時のみ可能(通常店舗の契約は解約時現状復帰、つまりスケルトン返しが基本)になります。

これを大家さんのご好意で、認めてもらい

しかし契約期間中に相手を探せなければなりません

直ぐに譲渡条件あり物件で情報を流したところ、かなりの反響がありました。

ただ、中々その条件と合う方が見つからず、私達も自力で譲渡相手を探しまくり

結果知り合いが大変ご興味を持って頂き、

ただ、その前にラーメン屋をやりたいという方が先に申し込みがあり

因みに知り合い(今後はOさんと記す)は同じイタリアン

中々それ以上話しが進まず、契約の満期(３月３１日)も近付き

今現在大家さんから次の契約の方をどちらにするかお返事を貰えてない状態です。

もしラーメン屋さんになるとこのまま今月いっぱいで閉店となり

Oさんになると、Oさんも人材を用意する時間が欲しいと言うコトなので、例えばOさんが５月からの契約にしたいと言うのであれば、そこまで私達が営業し繋げれば大家さんにもご迷惑を御掛けしないでいけるし

何より私達は今までお世話なったお客様に感謝の気持ちを込めた企画モノ(パーティーの様な)をやりたいと思っているのですが、それすらできずに閉店となっては心残りになってしまい…

祈る思いで大家さんのお返事を待っているところです。


これから先何か閉店の手続きなどありましたら、随時アップして行きます

なにせ私も初めてなので。


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12137437276.html Thu, 10 Mar 2016 16:44:51 +0900

身内や多くの私達のコトを心配してくれる人達の意見は

今まで９年も頑張ってきて、良いお客様も沢山付いてなぜ今やめる？

もったいない

東京オリンピックもあるんだし


まさにその通りです

が、私達が重要としてるのは

今の所でお店をずーとやるつもりはなく、いずれ移転はする予定です

しかも、今の所で続けて行くと言うコトはかなり身体に無理があり(色々な意味で)

と言うコトを考えると

次のお店は年齢(体力)なども考えて営業スタイルを作るつもりで

次のお店はずーと長く続けて行けるお店に

で、今のお店は確かに多くの良いお客様が付いて下さいもったいないのは承知で

ただ、これからまだまだ長い人生を生きて行く私達にとって重要なのは

ここでもう少し続けると言うコトより、少しでも若いうちに次のお店を初め、軌道に乗せると言うコトなのです。

それがこれから先生きて行く為になると判断したからです。


本来なら次を決めてから間を空けず移転するのがベストだとは思います。

が、実際お店を運営しながらだと目の前のコトで精一杯で、次を探す時間や体力もなく(言い訳かもしれませんが)

なので、一度身軽になりじっくり考えたり探す時間が必要なので(あんまりゆっくりもしてられませんが)

勿論次が成功するって保証は何もありません

ただ９年間お店を続けてきた経験は必ず次へと生かされることだと思います。


なのでこのタイミングで今のお店をやめて

次へと進むコトを決心

した訳です。


今日はここまで。

ではまた！！



]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12137291117.html Wed, 09 Mar 2016 14:55:31 +0900
これまでのお話しはまた合間でできれば…


さてさて、以前にお話しした

私の中のある思い

ですが、

営業形態として始めたのはトラットリア

営業を続けるに連れてリストランテに近い形態に変わって行きました

それは私達やりたいスタイルとお客様の求めるモノが、自然とお店をそう押し上げて行った気がします。

そんな中、元々トラットリアで始めたお店のスタイルに無理が出始め、それはリニューアルすれば良いっと言うコトでもなくなり…

それに加え私自身の気質。

地方出身とまでは言えませんが、林あり畑ありとある程度自然があり、土がある環境で育ちました

今ではその地元にも自然は殆んどありませんが

で、私の中で埋もれていた思いが掘り出されたのが自宅マンションのベランダでの野菜作り

私の地元では子供の頃家庭菜園をしているのは当たり前の中、私もお手伝いをし、

土を耕し、種を蒔き、水をやり、発芽し、育ち、収穫した野菜の美味しさを今でも覚えています

そして生まれた思いが

ちょっと自然のある中

畑で野菜を作りながら

自分なりの料理を作りたい

と言うコトです


その気持ちは７年目位には固まっていましたが、二人で話し合い１０年は頑張ってやろうと

それから動く時期や場所など考えて行こうと

しかしそう思い通りには行かないのが人生

９年目にしてスタッフがいなくなり、二人での営業も、体力や気力の分で限界に達し

店舗の契約の更新もあり

ここで一度商売をお休みし、次への準備期間に入ることを決意

ただ、それも簡単ではなく

今まで死ぬ気で守ってきたお店を自分の手でやめることの葛藤

それはそう簡単には行く思いではありません

お店のオープニングは正直半っ端なく大変でした

当然ゼロから作り上げる訳ですから、決めることが先ず半端なく

ただ

長年かけて積み上げてきたモノを全て捨て去ることの決意もまた……

だったらやめれなければ

はい、勿論身内は

ぜーーーいん反対

それは正論だと私達も同感

ただ

これから先、ずーーーーと
仕事=商売をして行く私達には

いつその商売のスタイルを変えるのか？

それは

今でしょ！！


今日はここまで。

ではまた！！







]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12136815592.html Tue, 08 Mar 2016 19:46:17 +0900
※ Tokyo Warker
※ 足立区 Warker
※ 足立食本
※ 足立本
※ 大人の週末
※ 散歩の達人
※ ぴあ
※ 東武線誌
※ 公社ニュースときめき(足立区の情報誌)
※ 足立テレビ

中でも大変だったのが８年目の時の

テレビ朝日  旅サラダ

神田正輝さんが務める番組

レポーターが全国を旅し、その地元で何件か飲食店を紹介するコーナー

で、その時は足立市場に行きその近くで、足立市場の食材を使っているお店を紹介すると言うコト

で、当店が選ばれ取材の依頼がきました。


当日は三船美佳さんがお店にいらして、私が作った足立市場の魚を使った料理を食べてもらいながら、お話しをする。

別に大したことではないのかもしれません

が、

私

大大大大大大の緊張しー

本当ヤバかったです。

もう始まる前から口の中はカラッカラ！！

「では、三船美佳さんお着きになりましたが、始まる前にお会いしますか？」

「はぁいぃ」

"もうダメだ  逃げられない"

「こんにちは！！今日は宜しくお願いしまーす！！」

美佳さんはとても元気で感じのとても良い方で、テレビで見るまま

「あぁ！！  よろしくぅお願いぃしますぅ！！」

「それでは美佳さんが、お店に入る所から撮りますので、なるべく普段通りでお願いします」

"普段通りって？！  もう既に普段の自分なんかどこにも～～～～～"

で、スタート！！

入る所はなんとかごまかせました

が、その後料理の用意をし、いざ美佳さんの所へ料理を運んで行こうと

ライトがパッ

カメラがドーン

マイクがズーン

スタッフさん達の目線がバーン

その後何があったのか正直良く覚えませーん

もう内臓が口から全部出てしまうかと思いました。

取材は無事終了

"もう二度とやりたくない！！"


今日はここまで。

ではまた！！ ]]> https://ameblo.jp/casacalma2007/entry-12136323327.html Mon, 07 Mar 2016 14:25:16 +0900