I found an interesting community site the other day.

It’s called “meetup.com .”
You can find various groups, which may match your interest.

I joined several groups related to cooking,

dining and movies. One of the groups is a baking class

in English organized by David, an American who

studied baking at Le Cordon Blue in Tokyo and

I joined his brownie lesson held at a community

center in Omori.

We had about 8-10 people attending the lessons, mostly foreigners.

I teamed up with a Japanese woman who was a friend of David’s,

but was not able to understand English at all,

so I interpreted the lecture for her. We made four kinds of brownies

– Double chocolate, marble, walnut and coconuts.

It was my first time to bake brownie from the scratch

because I always use the mix. David showed

us how to melt chocolate, saying that the best

temperature to melt chocolate is 30 centigrade,

which is not so hot that he wouldn’t get burnt.

We used bitter chocolate with density of 50-60%.

My most favorite brownie was marble with crème cheese. I love crème cheese as it is, but when we add it, the brownie gets more moistened. The best brownie is always crunchy

outside, but soft inside. I guess the same can be said for a guy that I am

looking for. I am planning to bake brownie for my volleyball gathering.

I hope they like my handsome brownies (^_^)v

こんな古傷を抱えながら、レストランへ向かい、私も含め７名の生徒さんと共に、以下の３品をシェフから学びました。

　　◎ アスパラガスのグリル　カルボナーラ・ソースを添えて

　　◎ ラルドを巻いた真鯛のソテー

　　◎ ピスタチオのパンナコッタ

初めて入ったレストランの厨房。とても手入れが行き渡っていて、どこもピカピカです。通路の中央の床は水が流れるようになっていて、鉄の格子にヒールがつっかえます。厨房に入る以上はハイヒールなんて履いてきちゃダメですね。

先生はとてもフレンドリーな宮澤シェフ。壁にお子さんの写真が張ってあり、眉や鼻がパパにそっくりです。

まずはアスパラガスから。ご家庭でも調理しやすいようにと、今回は塩入りの沸騰したお湯の中で１分ほど茹でてから、ソテーして焦げ目を付け、盛り付ける前にキッチン・ペーパーの上で油を切ってから、軽くお塩をかけます。

カルボナーラ・ソースは中火で茶色くなるまでしっかりと炒めて甘みを出した玉ねぎのみじん切りを入れました。ここで、プロの技を発見！玉ねぎのみじん切りをする際に、宮澤シェフは玉ねぎにはじめに切り口をいれる際、包丁の柄に近い部分で玉ねぎをスライスしたのです。私は包丁の先で切り口を入れていましたが、なるほど！柄に近い方でスライスした方が早く、安全にできますね。

そして別途、たっぷりの油でベーコンをカリカリになるまで炒めた後、油は少し残して捨てて、その中に炒めた玉ねぎと生クリーム（タカナシの38％がいいそうです）、粉チーズ、塩とちょっと多めの黒コショウを入れ、しっかりと混ぜ合わせます。卵黄を入れる際は、一旦、フライパンを火から外します。そして、弱火で再び火にかけ、味が濃ければお水を加えて調整します。そして先ほど用意したアスパラガスの上にかけます。

スパゲッティーのカルボナーラを作る場合は、卵を倍にします。しかし、卵を入れるタイミングはソースとスパゲティーを絡めた後になりますので、要注意。ちなみに、デロンギではDe Ceccoの#11のスパゲッティーを使っていました。

次に真鯛のソテーです。折原シェフが真鯛を見事にさばいてくれました。下ろした魚に塩を振り、ラルドまたは生ハムを巻き、小麦粉を振ります。そして強火でしっかり温めて弱火に落としたフライパンで両面に焼き色が付くまで焼き、蓋をして蒸し焼きにします。蒸し焼きの代わりに200度のオーブンで5分間焼いていもOKです。蒸したら、古い油をキッチンペーパーで吸い取り、新しい油を注ぎ、鉄串を刺して温かければ、火が通っている証拠。焼き終わった魚はキッチンペーパーの上に載せて、余分な油を取り、ラタトゥーユや青梗菜などの野菜を添え、オリーブ油を振りかけて完了です。

最後にパンナコッタ。今回はなかなか手に入らないピスタチオペーストを用いましたが、入手困難であれば、お好みのリキュールを加えてみては。作り方は意外と簡単で、板ゼラチンを氷水に入れ、冷蔵庫に１０分ほど入れてふやかします。ふやかしたら、キッチンペーパーで水気を取ります。別途、鍋に牛乳、粉糖、ピスタチオベーストを混ぜ、弱火で火にかけます。ピスタチオペーストがしっかりと混ざったら、生クリームも加えて、弱～中火で沸騰直前まで火にかけます。そして火から外して、板ゼラチンを加え、混ざったら、容器に入れて冷やして固めるだけ。

一通り作り方を教わったら、試食タイムです。お客さんのいない時間なので、レストランは私達の貸切状態。グラスワインと共に、次々に振舞われる食事に皆、舌鼓を打ちます。生クリームとチーズの濃厚なソースに、しゃっきっとした歯ごたえの瑞々しいアスパラガスの食感が楽しい('-^*)/　そして一見、肉と魚という不思議な組み合わせの真鯛も、パリパリにローストされたハムとほっこりと仕上がった真鯛のコントラストが絶妙です。パンナコッタは抹茶かと思うような薄緑色がさわやかで、滑らかな舌触りとピスタチオの香ばしい香りに口元も緩みます。

翌朝、宮澤シェフに習った玉ねぎのみじん切りがしたくなって、朝からカルボナーラを作りました。しかし、せっかちな私はみじん切りを強火で炒め、せっかく刻んだ玉ねぎは"しんなり"を通り越して、カリカリのフライド･オニオンに。お料理を始める前に、まずはこのせっかちな性格をどうにかしなくちゃなぁ.....(・・。)ゞ

　　◎ よくばりロール

　　◎ ドラゴンロール

　　◎ スパイシーツナロール

まずはよくばりロールから。その名のごとく、何でも入れちゃいます。私の大好きなサーモンとクリームチーズから始まって、茹でた海老、赤・黄ピーマン、アスパラ、ガーリックチップ、アボカド、きゅうり、レタス、かいわれなど。こんなに入れると巻くのが大変ですが、他の2品を巻くのはもっと大変だったので、皆よくばりロールが一番きれいに巻けましたo(^-^)o。もっとも、私はきつく巻きすぎてしまったので、海苔が破れてしまいましたが......(;^_^A　。でもお野菜がいっぱい入っていて、とてもヘルシーな一品です。これにロビンがイタリアから買ってきた１本１万円もする（！）という超高級バルサミコスを少し煮詰めたソースをかけていただきました。

ドラゴンロールは、海老の天ぷらにアボカド、きゅうり、レタス、水菜、かいわれといったお野菜を加えて、アボカドを外にして巻いていきます。アボカドを薄くスライスしてきれいに並べるのは結構大変で、結局ロビンにやってもらったのですが、大きな海老の天ぷらを巻くのには、皆苦労していました。本当はもう少し小さな海老を使うか、大きめの海苔で巻くのがいいようです。これに中華料理でよく見る春雨を揚げたものを添えます。すると、海老（ドラゴン）が雲の中を泳いでいるようですo(^-^)o　ソースはマヨネーズとスイートチリソースを混ぜたチリマヨネーズの他にもう１種類作ったのですが、どうやって作ったかは失念してしまいました。

そして最後にスパイシーツナロール。まぐろをスジを除いてスプーンでほぐし、チリソースと和えます。そしてゴマを振ったご飯と海苔で外巻きにします。まぐろ以外にはきゅうり、万能ネギ、天カス、水菜を入れました。またしても不器用な私のお寿司は端っこが崩壊してしまいましたが、これに上記のソースをかけていただきます。

大皿に盛られたお寿司はとても華やかです。野菜をふんだんに使っているので、お寿司というよりはサラダ感覚でいただけます。特に今回はお米が足りないかもしれないということで、ちびちびとお米を使っていたことから、野菜のボリュームが際立っています。もっともお米はあまり入れすぎないほうがいいそうです。

ワインを飲みながら、まったりと試食していたら、あっという間に4時40分になり、次の5時のクラスの生徒さんが来てしまい、ドタバタでお皿を片付けました。それにしても、今回のレッスンでいかに私が不器用かということが明らかになりました。皆にも言ったけれど、わざわざ巻いて食べるよりはどんぶりに乗っけて食べるという手段もある、と思ったのでした(^_-)☆。

自分の誕生日パーティーを自分で開くことに、私の上司や同僚はびっくりして、「さすがアメリカン」とまで言われましたが、元気だったころは我が家でも頻繁にホームパーティーを開くなど、私は大のパーティー好き。自分のお誕生日パーティーを自分で開催することには何ら抵抗はありません。実際、パーティーで「皆に祝ってもらう」というよりは、「私の素敵な友達を皆に紹介して、お互いに良いお友達になれたらいいなぁ～」という気持ちの方が強いのです。

かくして、5月29日（金）にお誕生日ディナーを開催することにし、ずっと疎遠になっていた友人1人1人に挨拶がてらメールを送りました。会場はお料理教室「Study England 」の主宰者ロビンが経営する新宿のシンガポール/マレーシア/トルコ料理レストラン「Little Asia 」。彼のお店も訪ねてみたかったので、ちょうどいいタイミングです。

当日、小雨がぱらつく中、会社の同僚、アウトドアー同好会「International Adventure Club 」の旧友、ホームレスの炊き出しを行うNPO法人「Second Harvest Japan 」やお料理教室のお友達、10年来の六本木飲み友達や彼らの友達、総勢16名の皆さんにお集まりいただきました。

途中、お誕生日を祝って、サプライズな演出が。他にもお誕生日を祝っているお客さんがいたらしく、突然、お誕生日の曲が流れてデザート・プレートが別のグループに振舞われたかと思いきや、今度はシャンパングラスが盛られたお盆が登場し、こちらに近づいてきました。全く予想していなかった粋な計らいに私は大感激＼(^▽^)／一杯目のグラスを自ら飲み干し、ショットグラスに注がれたシャンパンで乾杯しました！

この過去２年間は本当に辛く、今年も彼氏ナシの誕生日を迎えましたが、このような素晴らしいお友達に囲まれ、皆の愛情をた～っぷりといただき、我ながら「本当に幸せだなぁ～」と思うのでした。

ディナーは夜の7時から終電間際まで続き、結局４時間半、ロビンのお店にお邪魔しましたが、あれだけ飲んだわりには特別割引をしてくれたこともあり、1人4,000円で収まりました。食事はどれもおいしかったけれど、いろんなお料理を注文し、どれがどれだか分からなくなってしまったので、また近々、お店に遊びに行きたいと思います。

ディナー終了後は、男性陣２名と一緒にワインバーに行って、ビジネスモデル特許や男女関係の話で盛り上がり、37歳のお誕生日は友人のありがたさを改めて実感した日となりました。

茨城県大洗海岸の近くにある農家、丸政さんのところに着いたのは10時過ぎ。早速、山登りに使っていた雨具の上下に着替えました。長靴を持っていなかったので、靴はゴアテック（防水加工）のトレッキングシューズで代用。お気に入りのハイキングシューズは、雨でぬかるんだ畑で大活躍でしたo(^-^)o

まずは農園の若旦那さんが苗の植え方を説明。焼き芋などに使われる「紅あずま」の苗を植えていきます。小学校の理科の実験で見たじゃがいものようにそのまま植えつけるのかと思いきや、さつまいも用の草の生えた苗があるんですね～。丸政さんのところではこうした苗を業者から買い取り、温室で２倍に増やして、植えつけていくそうです。

植え方はとても簡単！黒いシートが覆われた畑に33センチ間隔で穴が開いており、そこにぐぐっと苗を差し込んでいくだけ。一回ではうまく差し込めないので、2-3回押し込みます。ここでのコツは、できるだけ苗を垂直に植えること。苗が寝てしまってはうまく生えないそうです。苗を左手に抱え、ずっと中腰で植え込む姿は、まるで田植えのよう。この姿勢だったら、私が引き締めたいモモの裏とお尻にいい刺激かも！実際、翌日、モモとお尻がものすごい筋肉痛になり、歩くのもヨチヨチ状態でした(;^_^A

順調に苗を植えていたところ、突然、スピーカーから音楽が。何かと思いきや、11時半のお昼30分前のお知らせだったのです。ランチは若奥様手作りのおにぎりや稲荷寿司にから揚げです。農作業をした後のランチは格段においしい！ダイエット中なことを忘れて、食も進みます。そしてしばしの休憩の後、農作業に復帰。

今回は２HJのスタッフ３名とボランティア９名の合計12名が参加したのですが、予想よりも作業が進み、午後２時過ぎには目の前にあった5.5ヘクタール（5500㎡）の畑すべてに苗が植えられました。自分たちの作業の成果が目に見えるのは気持ちのいいものですね(^_-)

途中、スピーカーから豚ウイルス対策のお知らせが流れたりして、まるで空襲警報のような場面もあったけれど、畑の周囲は小鳥のかわいいさえずりが聞こえるだけで、とてものどかでした。農作業終了後は、苗を育てている温室やさつまいもを保管する倉庫を見学し、おやつをいただきました。そしてさつまいもの収穫が行われる10月末に再会できることを願って、素敵な若夫婦としばしのお別れを告げました。

農作業でいい汗をかいた後は、近くの町営の温泉に。地元のおばあちゃん達で溢れかえる温泉にゆったりと浸かって、再び秋葉原の事務所に戻ったのは６時を過ぎたころだったでしょうか。

実は会社のボランティアのサークルでもこうした農業体験ができないか話をしていたところだったので、今回の２HJの農業体験はまさに願ってもいないチャンスでしたo(^-^)o　私は自宅のマンションのバルコニーでも、バラをはじめ、トマト、バジル、イタリアンパセリ、ローズマリーなどを育ていて、母の影響で昔からガーデニングが大好き！いつか庭付きの一軒家で家庭菜園をするのが夢なのです。

最近の不景気で農業に転職する人も増えているとか。私も昔付き合っていたスペイン人の彼がバルセロナ近くでオリーブ畑を持っていて、農家に嫁入りする機会もあったのですが、当時、私は経済記者をしていて、田舎暮らしなんて考えられませんでした。でも、今だったら、自分の（未来の）旦那さんが突然脱サラして、農業を始めたいって言ったら、喜んでついて行ってしまうかも.......。

最後に、素人の私達を受け入れてくださった農家の丸政さんには本当に感謝！秋に再び会えるのを楽しみにしています。また、素晴らしい企画をしてくださった２HJの配島さんと黒澤さん、ありがとう！第２弾を期待しています！

そこでこの度、お料理教室「Study England 」でインド料理を教えてくれるというので、早速申し込みました。習ったのは、以下の３品です。

◎ 海老のバターカレー

◎ ロイヤルプラウ

◎ サモサ


今日は生徒さんが少なめで、私を含めて４名。普段にも増してアットホームです。先生はお料理教室の主宰者ロビンと同郷のネパール出身のディパークさん。目黒駅のすぐ傍にあるインド・ネパール料理のレストラン「maya 」でコックをしていて、インドでも数年間シェフをしていたそうです。とてもシャイな雰囲気だけれど、笑顔が素敵なサッカーファンo(^-^)o。彼が全ての野菜を事前にカットしていてくれたため、今回は包丁いらずです。

海老のバターカレーは意外と簡単で、玉ねぎ、生姜、にんにく、トマトピューレなどを鍋で煮て、その後、ミキサーにかけます。そして、バターや生クリーム、ココナツパウダー、各種スパイス（チリパウダー、青唐辛子、ガラムマサラ、コリアンダー、クミンパウダー）を入れます。最後に刻んだコリアンダーと「Kassori Methi」という乾燥したパセリみたいなものを振りかけて、茹でた海老を添えて、ロイヤルプラウ(ご飯）といただきます。とにかくいろんなスパイスが入っていて、これを上手く自分でブレンドできるかが微妙ですが、作りながら自分の好みに仕上げていくのでしょうね。甘党な私はココナツパウダーをたっぷり入れてしまいそう。

ロイヤルプラウはバスマティライスという細長いお米に、ピーマン（またはインゲン）とニンジンを細かく切り茹でたものにグリーンピース、カシューナッツ、レーズンを加えてバターで弱火で炒めて、日本のお米と同じように炊飯器で炊きます。ご飯を炒めるところなんて、まるでピラフを作るみたい。

そして待望のサモサ！どうしてあの三角形の形をしているのか、いつも食べるたびに不思議でならなかったのですが、その謎が今回明らかに！中の具ですが、まずフライパンでクミンシードを熱し、そこに生姜やにんにく、グリーンチリ、レッドチリパウダー、塩、ガラムマサラを加えて炒めます。この時の香りが結構強烈で、思わず咳き込んでしまいます。そして、茹でたじゃがいもやグリーンピースと和え、コリアンダーのみじん切りを加えて冷まします。

サモサの皮は餃子の皮を作るみたいです。メインは小麦粉とお水で、これらを練って、少し寝かします。そして麺棒で楕円形に伸ばし、半分にカットして、水で両端をつなげて、コーンの形を作り、中に具を詰めていきます。詰めたら、端をつなげてきれいにカットし、フォークの先で潰して模様を作ります。こうして出来たサモサを今度は油でこんがりと焼き色が付くまで揚げます。ポテトがぎっしりと詰まったサモサは、ひとつでもとても食べがいがあります。全部で25個ぐらいできたので、食べ切れなかった分はお土産にしました。

今日作ったレシピはどれも口に合ってめちゃ旨！特にサモサは、あれだけたくさん食べたにもかかわらず、家に帰ってからまた２つ寝る前に食べてしまいました。食べやすいように、もう少し小さめのサモサを作って、いつか誰かの家のホームパーティーにもって行きたいですね。きっと大うけ間違いなし(^_^)v！

　　◎ 冷たいレンズ豆のサラダ

　　◎ サバのオレンジスパイス

　　◎ 12種のフレーバーのトマトコンフィ

レシピをもらってちょっとびっくり＼(゜□゜)／。だって、材料は明記されているけれど、作り方の欄は真っ白なんだもの。いつから書き込み式になったのかしら。多分、事務局がちょっと忙しいのでしょうね。

まずはいきなり、デザートのトマトコンフィから。パイナップルやりんごを一口大に切り、カラメルを作ったフライパンで炒めます（「グラッセする」って言うのかしら？）。そして、ジンジャーパウダー、クローブ、アニス、シナモン、レーズン、オレンジの皮、レモンの皮などのスパイスを混ぜ、これにアーモンドやピスタチオ、くるみなどのナッツを刻んだものを混ぜます。そして、中をくり貫いたトマトに詰めて、200度のオーブンで10分ほど焼いて完成！オーブンで焼く際にも、カラメルを下に敷きました。また、オレンジの絞り汁をトマトにかけていたような気がします。焼きあがったら、アイスクリームを添えていただきます。

レンズ豆のサラダはぜひとも作ってみたいと思い、この前広尾のナショナル麻布スーパーに行って買ってきました。最初に茹でたレンズ豆はオレンジ色をしていて、茹でたら形が崩れてしまい、失敗してしまいましたが、後で茹でた緑のレンズ豆は大丈夫でした。茹でる時はカルダモンを入れて、お水から20分ほど茹でます。ドレッシングはレモンジュースにバルサミコ酢をたっぷりと、米酢、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜます。かなり酸っぱくなるかと思いきや、それほど酸っぱくはありませんでした。これらをサラダ菜や茎を取ったミントの葉と混ぜ合わせます。また、薄～くスライスしたパルメザンチーズも混ぜ、ローストした松の実を散らします。

ジャックはとてもシニカルなユーモアにあふれていて、他の生徒さんがパルメザンチーズをカットしていた時、自分が手本で見せたものよりも厚く切られていたので、「クッキング・ハラスメント」と言わんばかりに、駄目押しをしていました(;^_^A　

レンズ豆のサラダは今回縮れたレタスを使ったせいか、レンズ豆よりもレタスの方が多くなってしまったけれど、本当はベビーリーフを使い、レンズ豆の分量を多くするといいそうです。でもおいしかったですよ！

最後に、サバのオレンジスパイス。本当はさわらを使う予定でしたが、なぜかサバに変更になっていました。アジでもいいそうです。オレンジスパイスはパッションフルーツの中身をくり貫いたものにオレンジを混ぜていたような.....。なぜかここの記憶が飛んでいます。誰か教えて！

オレンジスパイス以外にももう一つソースを作りました。ゴマ油、ピーナッツ（なかったので、アーモンドプードルみたいなもので代用したような）、クミン、ゴマ油、コリアンダー、ガーリックをミキサーで混ぜました。ガーリックがちょっと利いて辛かったので、少なめでいいかもしれません。

サバはオーブンで焼き、マッシュポテトと飾りのオレンジ、ソースを盛って完成！パッションフルーツのソースは普段はお魚の下に敷くのですが、今回は（どういった理由だったか忘れましたが）上にかけました。

どのお料理もこれまで食べたことがないレシピで、とても勉強になりました。それにしても、ジャックは私が持っていったシャンソンのCDが相当気に入らなかったらしく、最後まで私のことを「お婆さん」呼ばわりしてくれました。私はヘレン・メリルとかサラ・ボーンといった昔のジャズが好きなので、今回のCDもエディット・ピアフの「愛の讃歌」とかが入っていて、私的には夜のクラスだし、ゆったりとリラックスできていいと思ったんだけれど.....。ジャックにとっては「演歌」を聞いているのと変わらないようでした。

　　◎ オイルサーディンのパイ

　　◎ ローストチキン

　　◎ カップサラダ

　　◎ 赤いフルーツとマスカルポーネのクリーム

一番初めに取り掛かったのは、時間がかかるオイルサーディンのパイ。私は時々キーシュを焼きますが、別のパイを学びたかったので、ちょうどよかったです。生地には卵や小麦粉、ベーキングパウダー以外に、粉チーズやクリームチーズ、そしてマヨネーズを混ぜます。本場ブラジルのクリームチーズに比べ、私達が使ったPhiladelphiaのクリームチーズはちょっと固いので、牛乳も少々加えました。

具は炒めた玉ねぎに缶詰に入ったいわしのオイル漬け、冷凍グリーンピース、黒オリーブにプチトマトです。黒オリーブは種が抜いてあるものよりは、種ありの方が風味豊かだそうです（調理する際には種は取ります）。またプチトマトの代わりに、本来はドライトマトを使うと、具がべっちゃりしなくていいそうです。ちなみに、ドライトマトは簡単に自分で作れます。トマトを切って、塩を少々振り、2時間110度のオーブンで焼くだけです！それにしても、マリさんはよくこうした細かい温度設定について、レシピを見ずに覚えていますよね！さすが、プロ！

そしてパイの生地をシートを張った鉄板の上に敷き、その上に具を載せ、さらにパイの生地を上からかけて、オーブンで180度で30分焼きます。焼く前にパン粉と粉チーズ、パセリのみじん切りを散らしますが、マリ先生いわく、マカダミアンナッツの粉末をかけるとさらにおいしいそうです(^_-)

次はローストチキン。本当は骨付きがよかったみたいですが、今回はあいにく骨ナシのもも肉を使用。肉の皮にフォークで穴を開け、スジを切り、塩、こしょうと白ワインをふりかけます。そしてハーブにはタイムとローズマリー、ニンニク、イタリアンパセリのみじん切りを用意しました。パセリは普通のパセリよりはイタリアンパセリの方が香りが良く、普通のパセリは茎が太くて食べにくいことから、海外では主にデコレーション用に使われるそうです。我が家のベランダにもイタリアンパセリとローズマリーが植わっているので、これだったらいつでもローストチキンが焼けそうです。

そしてチキンや食べやすい大きさに切った玉ねぎとじゃがいもを一旦、フライパンで焼き目をつけてから、200度のオーブンで30分焼きます。実際にいただく際には、チキンから出た煮汁を鍋で煮詰めて、チキンにかけていただきます。とってもジューシーなチキンに仕上がりましたよ！

カップサラダはとてもシンプルです。生のズッキーニとニンジンをチーズのシュレッダーの横を使ってみじん切りにし、レモン汁とオリーブオイル、塩・コショウで味を調えます。そして細く切った長ねぎや炒ったかぼちゃの種盛り付けておしまい。これに生の赤いビーツを入れると、ますます彩りが鮮やかになって素敵だそうです。

最後は赤いフルーツとマスカルポーネのクリームです。赤いフルーツには今日はイチゴと冷凍した赤すぐりを用いました。他にアメリカンチェリーやラズベリーを使ってもいいそうです。赤すぐりはこのままではかなり酸っぱいので、砂糖を入れてちょっと火にかけました。また、マスカルポーネチーズは砂糖、牛乳以外に、カサを増すため、生クリームを加えました。そして、カップに盛り付けて、冷やします。今回はちょっと冷やす時間が短かったのですが、ギンギンに冷やして食べると一層おいしいとのことですo(^-^)o

そして試食タイム。今日はオイルサーディンのパイをたくさん作ったのに加え、マリ先生が焼いてきてくれたパンもあって、食卓はとても賑やか！生徒さん8名は皆女性で、このお料理教室の生い立ちやマリ先生が教えている男性オンリーのお料理教室の話など、会話も弾みます。マリ先生にはぜひ最近流行の料理合コンを企画していただきたいものです(^_-)

講師が以前からブログで拝見していたブラジル人のマリ先生だったので、お会いできるのをとても楽しみにしていたのですが、実際にお会いした第一印象はというと、とにかく明るい！やはりラテンの血なのでしょうか。エネルギーあふれる満面の笑顔からは、ソーセージの話などが留まることを知りません。

今回は以下の３種類のソーセージをその他4名の生徒さんと一緒に作りました。

　　◎ ウィンナーソーセージ

　　◎ フレンチソーセージ

　　◎ ソーセージ

作り方は意外と簡単で、豚のバラ肉やフィレ肉を細かく切って、パン粉や卵と混ぜてミキサーで砕きます。スパイスには塩、コショウのほか、ナツメグやシナモン、ピスタチオ、にんにく、オレガノを入れました。お好みで炒めたオニオンや粒コショウ、チェダーチーズなどを入れてもいいそうです。

これ以外に通常は肉をくっつけるためにリン酸を入れたりするのですが、リン酸は骨の発育を妨げる作用があり、健康のため、私達は入れませんでした。また肉の色をピンクにする亜硝酸はひとつまみだけ入れました。

マリ先生いわく、お肉はできるだけ冷たくして作業する方がいいそうです。そうするとたんぱく質が壊れにくいのです。だから、ハンバーグを作るときも、氷をはったボールの中で練ったりするそうです。ですから、ソーセージの具をミキサーで混ぜているときも、モーターを温めないように、少しずつゆっくりとかき混ぜました。

またお肉は混ぜてからすぐに調理して食べるよりは、3日間ほど寝かしたほうが熟成してよりおいしくなるため、マリ先生が熟成させたソーセージの具を自宅から持ってきてくださいました。実際に先生が持ってきたソーセージと今日作ったソーセージと比べてみると、今日作ったほうはボソボソとしていましたが、先生が持ってきてくださったソーセージは具がしっかりとまとまっていましたo(^-^)o

具を混ぜたら、今度は腸に詰める作業です。腸は羊の腸を使っており、作るソーセージの太さによって小腸か大腸を用い、さらに太いものを作る場合には豚の腸や膀胱も使うそうです。腸に具を詰めるには絞り袋を使ってもできますが、具が荒いと絞り出すのに力がいるため、今回は先生が持ってきてくださったソーセージ・メーカーも使いました。まるで拳銃みたいな形をしていて、勇ましいのですが、確かにこれだと簡単に具が詰められます。

具を詰めたら、ところどころ、ねじって食べやすい大きさのソーセージに仕立てていきます。この段階で、数日間乾燥して食べると、皮がおいしくなるそうで、マリ先生の家では冷蔵庫につるして乾燥させているそうです。

ソーセージが出来たら、焼いたり、茹でたりしていただきます。茹でる温度はウィンナーソーセージは70度、フレンチソーセージは80度です。フレンチソーセージはサランラップに包んで、そのままお湯で茹で、先生が作ってきてくれたソーセージは一旦、フライパンで焦げ目をつけてから、オーブンで焼きました。

そして最後に皆で試食タイム！マスタードをつけながらいただくソーセージはどれもおいしく、冷えたビールが欲しくなります。私は特にハーブが入っているソーセージが気に入りました。いつかぜひ自分で作ってみたいけれど、それにはやっぱりあのソーセージ・メーカーが欲しいな。そしてまたキッチンが調理器具だらけになってしまうのかも......。

ポットラック（食事は持ち寄り）形式なので、先日、お料理教室のRobin's Brunchのクラスで学んだ「野菜のおろしココナツ和え」を作っていきました。キャベツ、ほうれん草、いんげん、豆もやしに、ココナツの白い実などが入っていて、ドレッシングにはにんにくや唐辛子、カフェライムの葉、ライムなどを使います。金曜日の夜、久しぶりに広尾のナショナル麻布スーパーに行き、ココナツとカフェライムの葉を購入しました。

お料理教室では本物のヤシの実をハンマーで割って、火にあぶって、中の白い実を取り出しましたが、本物のヤシの実は1個1,000円近くした上、実を取りだすのが大変なので、乾燥した白い実の袋があったのでそちらで代用することにしました。

今回、特に私が気に入ったスパイスはカフェライムの葉です。ライムのようなとてもさわやかな香りで、これを入れるとお料理が一気に"Asian"になります。

かくして、ボールいっぱいに作ったサラダはパーティーで大好評で、帰るころにはほとんどなくなっていました！

いつも素敵なBBQパーティーを開催してくれるH君には本当に感謝！残念ながら素敵な出会いはありませんでしたが、パーティーの後、Hちゃんと一緒に久々に六本木で遊びました。マルガリーターを飲みながら、ビリヤードをしたり、80’sの曲に合わせて踊ったり。

「50､60になっても、こうして遊びたいね！」

10年間、全く変わっていない私達。昔は毎週末、西麻布の交差点の近くにあった「Acaraje Tropicana」というブラジル料理のレストラン＆バーにたむろし、日系ブラジル人の男の子相手に、朝まで手にマメができるまでフースボールに興じていたっけ。その時、一緒に遊んでいた友人のF君が最近スペインに帰ってしまい、別れ際にいつもHug & Kissしてくれる彼がいないのをとても寂しく思いながら、六本木を後にしたのでした。