こんな優雅なひと時、最高です。

ということで、ブランシュに行ってきました。

今回は貸切。

シェフとサシでした。

久しぶりな感じでした。

アミューズは鰯のマリネ。

ビネガーの加減が絶妙です。

シャンパンのパイパーとよく合う。

前菜一品目は、

塩をふった時鮭を軽くスモークしたもの。

この塩加減と、実の柔らかさ、旨し。

そして生のトマトをソルベみたいにしたものが旨かった。

トマトがぎゅっと凝縮し、酸味も旨みもぎゅっと凝縮されます。

前菜二品目は、

筍をチーズと一緒に焼いたもの。

この筍が柔らかく、チーズの香ばしさ感とあいまって、

旨い。特に姫皮が旨かった。

前菜三品目は、

グルヌイユのフリット。

これが旨い。

とらふぐみたい。

むしろとらふぐより旨い。

弾力のある触感、それでいてとてもジューシー。

塩で食べると、甘みがあり、メチャ美味しい。

パセリのソースも美味しかった。

クリーム系のソースと違い、凄くさっぱりしたソースで、

グルヌイユととてもよく合います。

この食感と味は、感動です。

シェフのサービスしてもらい、1本多く貰っちゃいました。

メインは、子羊のロティ。

この火加減が絶妙。

レアで出されたのですが、充分に中には熱が通っていて、

柔らかい。

ナッツのソース、赤ワインのソースなど3種類で楽しめます。

どのソースもよく合っっているし、肉の味がしっかりしてとても美味しい。

赤ワインとよく合っていたなー。

最初はフォークとナイフを使っていたんだけど、

貸切だったので、骨を手で持って、かぶりついてしまいました。

それくらい旨いです。

久しぶりにシェフの料理を堪能しました。

ありがとうございました。

また行かなくてはね。

シャンパン（パイパー)

鰯のマリネ

とき鮭のスモーク

筍とチーズ

グルヌイユのフリット

子羊のロティ

コレド日本橋にあるSANT PAUにランチに行って来ました。

以前から行ってみたいと思っていたんで、凄く楽しみでした。

久しぶりに、優雅なランチが過ごせました。

料理も繊細で美味しかったし、

何よりスペインのワインの美味しさに気づかされました。

しかし、スペイン料理というよりは、

フランス料理という気がします。

アミューズ1

アミューズ2

メイン１（スズキ）

メイン2（牛フィレ)

メイン2(アンコウのフリット　牛フィレ肉の替りに注文)

デザート

誕生日ケーキ

そこで、鮟鱇鍋を食べに「神田　いせ源」に行ってきました。

建物も空襲をまのがれ、「神田　やぶ蕎麦」などとともに、都の指定を受けた建物となってます。

神田　いせ源

あん肝刺し

ともえあえ

にこごり

子持ち昆布

鮟鱇鍋

ぞうすい

あん肝が旨かった。

口の中でとろけます。

鍋は甘めの割り下で、アンコウとよく合っていたな。

久しぶりに築地にいったんだけど、面白かったね。

そして場内にある寿司大和にも行ってしまいました。

ここの寿司は本当に美味しいんだよね。

そして昼からビールもいただいて。

久しぶりに美味しいお寿司を食べました。

デジカメを持っていくのを忘れたので、

写真は携帯のカメラのものです。

寿司　大和

店内

大トロ

築地場外

美味しい日本食を食べたくなったときには、ここに行きます。

日本酒も美味しいし、刺身も旨い。

刺身が料理であることがわかります。

お通しのにこごりとフキ

コチの刺身

鰈焼き

銀杏

マツタケと鱧のしゃぶしゃぶ

栗と芋のスィーツ

"Auberge Laplage (オーベルジュ　ラプラージュ)　"

今回は、プティカイユをやっていた時の常連さんたちが集まり、

みんなが顔見知りでした。

オーベルジュ　ラプラージュはもともと、

ここの支配人であるオキタ氏（仮名)が、シェフの料理をとても好きで、

シェフの料理を海を観ながら食べる為に、作ってしまったものです。

シェフも銀座のお店があるため、いつお店を開けるかわからないオ－ベルジュです。

支配人いわく、「シェフには年4回くらい来てくれないと」と言っていました。

部屋はとても綺麗で、久しぶりにセミダブルのベットで寝ました。

またそれぞれの部屋に、ベランダも付いていて、海を観ながら読書をしたりできます。

プレイルームもあり、卓球やダーツ、エレキドラムのセット、漫画本などがあり、

至れり尽くせりです。

お風呂もとても広く、アメニティも充実していて、とてもよかった。

夕陽を観ながらのシェフの料理を食べるのは、至福のときです。

次回はいつだろうか。

メインダイニング

タイル画

ディナーは、夕陽を観ながら、シェフの特別コースメニューでした。

本当に至福のときです。

メインダイニングからの夕陽

栗をペースト状にして、すりつぶしたヒラメの身で揚げたもの




オクラの花と子持ち昆布、白身魚等のサラダ仕立て

コンソメスープ

イセエビの身とイセエビのみそのクリーム仕立て

若鶏とキノコのコンフィ

自家製チーズケーキと、熟成チーズ

オーベルジュ　ラプラージュ

このコンソメがシェフのスペシャリティ。

この複雑でふくよかな香りが最高です。

さまざまな味や香りがします。

ジュレは、何のジュレだか忘れました。

酸味が効いていて、暑いこの季節にとても合います。

フルーツトマトのコンポートが添えてあります。

アミューズ2　白身魚の昆布〆

昆布できっちり〆てあります。

ネトネトモッチリといった感じ。

ピンクのソース(確かトマトのソースだったかな)が旨かった。

野菜は浅野ファーム。

葉境期前の野菜で、味がとってもしっかりしていて、

ものすごく濃い味がしました。

メイン1　

大アサリをムース状にして白身魚ではさんで、

網油で焼いたものを大葉のソースで。

これが美味しかった。

口に入れた瞬間、磯の香りと大葉の香りが口の中に広がります。

食べると意識が飛びます。

大葉のソースとの相性も最高。

白身魚と大アサリを網油のコクで巻いて、焼くことによって、

程よいコクが出て、大場のソースですっきり食べる。

私は食べた瞬間、鳥肌が立ちました。

海を感じました。

メイン2　子牛のトリフソース

トリフの香りがよかった。

下の白いのは、ジャガイモをつぶしてペースト状にしたもの。

上に載っているのはキノコ。

子牛がかなりやわらかく、口の中に入れると、

お肉が広がっていきます。

ジャガイモのペーストと一緒に食べると、

また味がまろやかになり、違った味が楽しめます。

メイン3　鴨の塩焼き

追加で頼んだものです。

ここのシェフの料理が大好きだった人が特に好きだった鴨料理。

私も何度かお話したことがありました。

その人の2回忌があり、私は諸事情により参加できなかったので、

今日はその人にオマージュをささげる意味で、注文しました。

あまりにも美味しそうだったので、写真をとる前に食べてしまったため、

写真は食べかけです。

岩塩でさっぱりといただきました。

鴨の甘さが引き立って、最高です。

低温で焼いているので、中まで熱が通っていますが、

中心はレア状態。

鴨の食感が最高でした。

きっとあの人も、天国から一緒に来ていたでしょうね。

デザート　

ここのシェフはデザートまで一人で作ります。

これが美味しい。

本当に美味しいです。

今回は、マカロンのでっかいやつ(名前失念)、エクレア、フルーツのムース。

甘さ控えめで、食後のデザートとしては最高です。

今回は5ヶ月ぶりくらいにお伺いしたのですが、

前回同様、感動するお料理をいただけました。

お料理もそうですが、シェフの料理の説明がとても興味深く、

こちらのシロートの質問にもきっちり解りやすく答えていただけるので、

毎度毎度勉強になります。

また行かなくてはね。

次回は十月の予定。

さてそれまでがんばるかな。

私の大好きな銀座のフレンチ　 C`est la vie　

URL ; http://chez-you.com/top.html

私の好きなワインの一つ。

昨日は、うれしいことがあったんで、一人で1本。

1999はあまりいい年ではないが、

サンテステフは良さそうだという噂を聞いて購入。

実際、飲んでみると、やはりちょっと物足りない感が。

Cosは03、00、90、86と飲んでいるけど、

やはりいい年に比べるとちょっと劣るかな。

それでも、腐葉土みたいな独特の香りがあり、

余韻が長く続く。

タンニンも甘い感じがする。

色も濃いルビー色。

時間が経つとさらに香りがたつ。

もらい物です。

Weizenです。

非常に飲みやすく、少し軽いかな。

香りはよかった。

Weizenはもっと香りなどが、強いものだと思っていたけど、

これはかなりマイルド。

これももらい物。

北海道の小樽の地ビールです。

ポップがきいていて、酸味が多少あり、

すっきりとした喉越しです。

炭酸が少し強めです。