こんにちは、銀座ル　シャボテの大谷です。今回は1988のクリスタルとラ　ターシュ2002です。お料理は前菜+メイン+デザートまたはフランス産フロマージュ、コーヒー￥5,500+484（税）

合わせた前菜は:北海道産毛蟹のタルタル、アボガドとトマトのサラダ

 メインは、フランスバンデ産黒鶏のもも肉のフォアグラ詰め

デザートの代わりにフランス産フロマージュプラス料金にて追加（通常は2種類）

レストラン・ルシャボテのシェフ大谷です。しばらくすると正月ですが、その準備で欠かせないのは 「おせち料理」 ですね。 年末は日本料理の店でもデパートでもおせちが売られています。 ただし、 「毎年変わり映えの無いおせちは飽きた」 「和風のおせちは元旦はおいしいけど、 1月2日になると洋食が食べたくなる」 という経験をお持ちではありませんか？当店はフレンチのおせちをご用意しましたが、当店のおせちは４つのポイントがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
   【その1】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デパートのおせちより材料費を1，８倍かけました。デパートで売られているおせちは、デパートが作ったおせちではありません。おせちを作った飲食店からデパートが仕入れたおせちが店頭に並ぶのです。だから、デパートで売られているおせちの金額は、デパートの利益が上乗せされるのです。
デパートではなく、飲食店でおせちを購入すれば割安です。ただし、日本料理のおせちは 「利益を見込める商品」 ですから材料費を抑える店が多い、しかもすべて冷凍された商品です。その点、ルシャボテのおせちは、一般の飲食店のおせちよりも1，4倍の材料費を掛け、冷凍せず、お届けする前日にお重に詰めてお送りいたします。

【その2】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カラスミ以外は既製品0、 すべて手作のフレンチ。知り合いの和食の板前さんから聞いた話ですが、和食のおせち料理の半分程度は、既製品を使うそうです。                    「定番の蒲鉾、栗きんとん、田作り、いくらはすべて出来あえを仕入れて盛り付ける。店によっては伊達巻、 黒豆も業者が作ったものを使う」 と知り合いの板前さんはおっしゃっていました。
 つまり、デパートにおせちを納めるホテルでは、たった一晩で数百個のおせちを作らなければならないのです。だから、既製品を切って盛り付けるだけにしないと間に合わないのが実情なのでしょう。その点、ルシャボテのおせちはカラスミ以外は既製品を使わず、すべて私が手作りでお作りします。 　　　　　　「冷めても、暖めても美味しい手作りフレンチのおせち」 がル　シャボテのテーマです。

【その３】 　　ボリュームが約2/3の一の重もご用意。1,5000円
『和食のおせちは自分でつくるので、洋風のおせちも用意してお客様を迎えたい』『夫婦二人だけのお正月なので2の重は量が多いな』と思われる方には、約2/3分の一の重のおせちもご用意しました。 「和食のおせちだけだと飽きてしまう」 「夫婦二人だけで食べる分があればいい」 という方は一の重をどうぞ。
【その４】　　　送料は無料になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月30 日におせちをお引き取りの方には　スパークリングワインを一本プレゼントさせて頂きます。
お正月番組を見ながら、家族団欒お節料理とこのスパークリングワインを召し上がって楽しんでください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１6年　謹賀新年「冷たくても、暖めても美味しいフレンチのおせち」 
フランス産のパリジャンを一本同梱いたします。　　　　　　　　　　    200度のオーブンでお好みの焼き色でお召し上がり下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レストラン　ル　シャボテ　大谷広太郎　　　　　　　　　　　　　　　以下は去年のお節の内容になります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１6年のル　シャボテのフレンチのお節　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二の重のメニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                  ●フレシュ フォアグラのテリーヌの自家製スモーク　　　　　　　　　
フランス産のフレッシュフォグラをテリーヌにして、燻製をかけてフォアグラのコクを引き出しました。赤胡椒とフランス産ゲランドの塩をお好みで付けて、フランスパンと一緒にどうぞ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　            ●海老とホウレン草のキッシュロレーヌフレンチの定番を暖めて頂きますと美味しさが増します　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　　　　　●宮城産牡蠣とヒラタケのマリネ
昨年もこちらを召し上がった方から 「ソースはご飯と一諸に雑炊にしたら美味しかった」 というお声を頂きました。牡蠣と平茸の相性はすごく良いので、牡蠣を単品でマリネするよりもさらに美味しさを増します。
　　●蟹とホタテのグラタン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

セイコ蟹とはズワイカニのメスで、外子と内子の卵が美味しい蟹とホタテを頭部に詰めてグラタンにしました。暖めても美味しくめしあがれます。　　　　　　　 　　　　　　　
　　●キング・スモーク・サーモンのサワークリーム風味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

定番のお料理ですが、ル・シャボテならではの工夫で、普通のスモークサーモンとは一味違います。 私が自信をもって作った一品です。
　　●パルマ産生ハム、 チーズとジャガイモのムース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このままでもとても美味しいのですが、お雑煮を食べ飽きたら、焼いたお餅にこちらを乗せて召し上がって下さい。 いつものお餅がとっても美味しくなります。
　　●和牛とタンシチュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

宮崎産の和牛のタンとビーフをしっくり煮込んで、柔らかく、こくのあるお味のシチューに仕上げました。 冷たい料理ばかりで飽きたら、 暖めてお召し上がり下さい。
　　●館山産コウイカの墨煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

冷製のままでも、 暖めてパスタのソースにもなります。　　　　　　　　●手長海老のサフラン風味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

パックのまま暖めると、レストラン ルシャボテの味がご家庭で食べられます。頭部のミソの部分は海老のコクがもっとも詰まっています。 ぜひ召し上がってください。
　　●黒アワビの柔らか煮・シャボテ風　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

口に入れると軟らかい弾力。 出汁で煮た和風の鮑とは一味違って美味しいです。
　　●イベリコ豚の黒胡椒風味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ドングリを食べて育った世界一の豚、 ローストビーフと匹敵する美味しさです。
　● カラスミ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

薄皮をむいてお酒を塗って軽く炙ってください。    ワインには良く合います
　●ピペラード 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、　　　　　　      フランス、バスク地方、ピーマンとトマトのピリ辛の煮込み）　　　　　　　                                                                                                                                         　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　内容は市場 の入荷により多少の変動がございます。                 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

おせちの値段は二種類あります　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2の重・横2１cm,高さ15cm¥22,000　　　　　　　　　　　　　　　　　（税込み、送料無料）
2の重のお料理は13品 約3,5人分です。   　20台限定
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 の重・横24cm,高さ1５cm¥15,000　　　　　　　　　　　　　　　　　（税込み、送料無料）
1の重のお料理9品 2,5人分※こちらは限定10台

　　　　１の重・9品の内容は、

●フォアグラの自家製スモークのテリーヌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●セイコ蟹とホタテのグラタン 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●キング・スモーク・サーモンのサワークリーム風味
●パルマ産生ハムチーズとジャガイモのムース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●和牛とタンシチュー　　　　　　　　　　　　

●館山産スミイカの柔らか煮 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●海老とホウレン草のキッシュロレーヌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●黒アワビの柔らか煮・シャボテ風 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　　　　●イベリコ豚の黒胡椒風味

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おせちは20食限定と させて頂きます。
なぜなら、デパートのおせちのように既製品を使わずに、私一人で料理を作るとなると、正直20食がやっとです。残念ながら、21食以上注文を頂いた場合、お断りすることもあります。 　　　　　　　　                                ですからご注文は今すぐ電話03-3538-3687か、おせちの注文書に必要事項を記入し24時間受付FAX03-3538-3687に送信して下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                 おいしい食べながら良い年を迎えてください。

●ル　シャボテ　201年20 台限定・フランス風おせちの注文書
①受け取り方法を選択して ✓ して下さい。

□12/30 日の午後15:00～ 　店頭でお取り引きを希望
※引き取りの時間は、御希望のお時間をお知らせください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お引き取りの方に限り、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スパークリングワインを一本サービス。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　□12/31日の〔午前、午後 希望時間帯に○してください。〕に配送を希望する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　送料は無料です。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②以下に必要事項を記載して下さい 

│お名前 │ふりがな │

│ご住所 （市町）│マンョン・アパート名も記載　　（ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　） │ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緊急連絡先、携帯電話（　　　　　　　　　　　　　） │
│注文の個数 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2の重のおせち（　　　　 ）個注文します。 　　　　1の重のおせち　（　　　　　）個注文します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　③今すぐ24時間受付FAX03-3538-3687に送信
    電話でのご注文も03-3538-3687平日は11:00～22:00までにお願いいたします。

こんにちは、ワイン持ち込み無料のコースがある、銀座ル　シャボテです。　電話→3538-3687                今回は通常5,800〔+464税〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                       アミューズ（（）突き出し）＋前菜+メイン｛｛｝魚または肉｝デザート又はフロマージュのコースのご案内ですがお客様の御要望で＋料金で特大黒アワビのステーキがメイン、になります　ワインはぜドンペリ93のロゼ、さすが香り良し、味良し、アフター良しですドンペリエノテークとロゼが私の好みです。白は当店からでダニエルバロー09プュイ・フュッセ09,こちらは、間違いないの無いおいしさのシャルドネ09は今が飲み頃か?最後は04のシャト・ラトゥール出たばかりに頂いたことがあり、今回2度目でしたが11年たつと香りガ格段あがっていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜はイ群馬県産上州取りの自家製スモークとフォアグラのサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　      メインの三重県産黒アワビのステーキ「400g」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザートの代わりにフランス産フロマージュ赤ワインには必要ですね、セルシュールセル、ブリア・サバラン、ラングル、ブルーデコス

 　　　　　　　　　　銀座ル　シャボテの大谷です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回はぜアミューズ（アミューズ付きだしメイン+デザート、コーヒのコース　￥5,800+464〔税〕=6264　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャンルイ・シャーブのエルミタージュ9トルネ・ロスタン　コート・ロティ2000どちらもシラー酒、熟成為てくると良い感じに私好みのピノ・ノワールのように、妖艶になるワインです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜長崎産穴子とフォアグラのテリーヌ、バルサミコソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                      　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご無沙汰しています。銀座ル　シャボテの大谷レです。今回のワインは、サシャニーモンラツシェ79モルジョと93年ラ　ロマネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらのコースお一人様\7,560　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜+メインのコースもあります。\6,264　　　前日まで要予約→3538-3687 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前菜:方々と毛かにのムースつめのパイ包み、ショロンソース（オランデーズソース）:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　::　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚:レンコ鯛とホタテの蒸し物ブールブランソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宮崎産黒毛和牛の赤ワイン風味〔シチュー〕　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート:ヌガーグラッセ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーー: