ネット通販サイトでは「道産チーズ母の日セット」の注文受付を開始しました。

赤ちゃんのほっぺの様に柔らかいソフトチーズ「大地のほっぺ」
オレンジ色がアクセントとなる「二世古ミモレット」
パンや料理にも使える「十勝野クリームチーズ」

そして、材料の８割は野菜を使用した「ちょびりこ。ジャム」
じゃがいも（インカのめざめ）を使用した「インカが目覚めたピクルス」
母の日カードも入る特別セットを用意しました。

チーズには老化予防や美容に良いビタミンAやB群を多く含み、
乳酸菌や熟成の働きによりカルシウムやたんぱんく質の吸収に優れた食品です。

いつも忙しいお母さんに道産チーズの安らぎをプレゼントしてみてはいかがでしょうか。

■北海道産チーズの「母の日」セット
http://www.cheesepleasehokkaido.com/item_detail/itemCode,set01501/

注文締切りは5/7(月）までです。

3月1日～5月末までのファーストクラスは昨年に引き続き、共働学舎新得農場「さくら」と、さらべつチーズ工房「酪佳」が採用されています。

ブルーチーズは2011年の国産ナチュラルチーズコンテスト・青カビ部門で金賞を受賞したトワ・ヴェール「くろまつないブルーチーズ」が採用されました。

リッチなミルクの風味と青かびの味わいがマッチした商品。塩味も穏やかですのでチーズディップにして食べるのもオススメです。

■チーズプリーズ北海道通販サイトでも購入可能です。
http://www.cheesepleasehokkaido.com/item_detail/itemCode,cheese0301/

講師は黒松内町アンジュ・ド・フロマージュの三浦さん。

三浦さんはアンジュ・ド・フロマージュを立ち上げる前に酪農学園で講師を。それ以前は白カビチーズ工房の老舗「クレイル」で製造に関っていた方です。

チーズの製造は

１）生乳の殺菌（63℃30分間）

↓

2）スターター（乳酸菌）とレンネット（ギ乳酵素）を加え

↓

お豆腐の様にプルッと固まった牛乳にピアノ線を張ったカードナイフを使ってチーズをカットします。

※見た目「杏仁豆腐」のカットの様な感じです。

この時のカットが大きいと柔らかいチーズ。

細かくカットすると密度のしっかりしたチーズになります。

今回のモッツァレラは角砂糖位の大きさにカットするそうです。

↓

水分（ホエー）とチーズの粒（カード）に分かれるので、水分を排除。

ここまでを黒松内の工房で行っていただき、後半の一番楽しい所を参加者全員で行いました。

※チーズ造りは長い道のりです(^▽^;)

カッテージチーズの様にボソボソとしたカードに80℃に温めたお湯をそそぎ、

粒がくっつき、つまむと、お餅の様に伸びる位になったら、一つにまとめ、

「伸ばす⇒たたむ」という作業をします。

この作業をする事で、独特の繊維質になります。さけるチーズも同じ工程です。

お湯に漬けて温めながら伸ばす作業をするとチーズの表面にシルクの様な光沢が出てくるので、

丸くお餅の様に搾って引きちぎると「モッツァレラ」の出来上がりです。

モッツァレラとはイタリア語で「引きちぎる」という意味なので、まさしく丸めて引きちぎるチーズ造りでした。

※しかし、先生の様にうまく引きちぎれない...σ(^_^;)

出来上がったチーズをBarcomの塚田シェフがステキな料理に仕上げてくれました。

他の人が造ったモッツァレラも食べ比べてみましたが、同じ乳を使っているのに

作り手が違うと味も食感も全然違いました。

機械作りのモッツァレラが多いですが、モッツァレラのフレッシュ感を味わうならやっぱり手造りが一番です。

チーズも料理も両方楽しめたイベントでした(*^▽^*)

●アンジュ・ド・フロマージュ「シオ」

●国産モッツァレラ（白糠酪恵舎）

恋愛ホルモン「フェニルエチルアミン」を分泌する成分を多く含むチーズをよく食べる人は「パートナーを大切にしたい」気持ちが高いそうです。

さらにカマンベール好きの人は恋愛に対しても積極的とのこと。

■チーズを食べて恋愛体質になる!?　チーズと恋する気持ちに関する調査
http://news.mynavi.jp/news/2012/10/18/116/index.html

真意は定かではありませんが、少なくてもチーズのある食卓にはワインがあったり、パートナーや家族が一緒だったりする場合が多いので、好きな人と一緒にいる時間は増えると思います。

今年のバレンタインはチーズを囲んでみてはいかがでしょうか？

今日は恋愛にまつわるチーズを２つご紹介します。

■キャラウェイ（おおともチーズ工房）

チーズに使われるキャラウェイ・シードは「恋の媚薬のスパイス」と言われ、人や物を引きとめておく力があると言われています。

おおともチーズ工房の「キャラウェイ」はセミハードタイプのレクタンにキャラウェイを混ぜて製造されています。

キャラウェイはケーキや料理などにも使われるスパイス。
ジャガイモを使った料理におおともチーズ工房の「キャラウェイ」を溶かして食べるのがよく合います。

■ハートのかたちのフロマージュ（十勝野フロマージュ）

ハートのかたちのチーズには百年戦争の時、フランス人の少女が敵国のイギリスの兵隊に恋をし、白いハート型のチーズを手作りして渡したという由来があります。

フランスのハートのチーズと比べると、十勝野フロマージュのハートのチーズは生クリームを混ぜあわせ口当たりをマイルドにしています。

上部の白カビをはずしてオーブンで温めてカマンベールフォンデュにするのもオススメです。

今日から「さくらのアフィネ」が入荷しました。

「さくら」をさらに１ヶ月熟成させたチーズ。
今年は昨年と少し異なり、さくらの花びらをのせるのでは無く、桜の葉で巻いています。

通常の和菓子に使う桜の葉は色合いを良くするために「みょうばん」を使っているので、そのまま使用するとチーズに色が移ってしまいます。

今年の桜の葉は「みょうばん」を使用していない葉を入手する事ができ、良い香りが残っているのはもちろん、葉を食べた時の食感や風味がとてもいいそうです。

「さくらのアフィネ」は常温に馴染ませスプーンですくってパンやクラッカーと一緒に食べるのがオススメです。

「さくら」同様、「さくらのアフィネ」も毎週火曜日に入荷します。両方食べ比べてみるのもいいかもしれませんね。

■さくらのアフィネ（共働学舎新得農場）

チーズプリーズ北海道、近くの大通り会場ではギリギリまで雪像作りをしていました。

今日は昨晩からの大雪であまり視界はよくないですが...。

「雪まつり期間、札幌に行くのでお店にも行きます！」

というメールもいただいており楽しみにしていますm(_ _)m

このイベント期間は外国からのお客様も多い時期なので、この時期限定のPOPも登場します。

英語以外に中国語、韓国語のPOPが登場～

「奶酪」で「チーズ」

「火鍋」で「フォンデュ」なんですね。

韓国語に関しては合っているか不明です(笑)

Google翻訳で出てきた文字をそのままコピペです（笑）

ちなみに「牛乳」は「牛奶」

さて通じるのでしょうか？？(^^;

資料としてデータアップと整理が難しいのでブログにもチーズ工房データを載せて行こうと思います。

まずは2012年に訪れたニセコ町「ニセコチーズ工房」

JRニセコ駅よりニセコアンヌプリスキー場方面に向かい車で約5分ほど行くと

左側に看板が見えてきます。

大手量販店を早期退職した近藤孝志さんがチーズ工房を立ち上げ、

現在は息子の裕志さんも製造に携わっています。

特に、ここ数年の「ブルーチーズ」ブーム(?)もあり、

裕志さんの造るブルーチーズ「空 ku:」はとても人気です。

ブルーチーズ空「くう」は北海道でも珍しい外皮のあるハードタイプのブルーチーズ。

味わいがおだやかなブルーチーズです。

フランスの山岳チーズ Bleu de Gexの様に、フォンデュやピザなどの料理にアクセントと

していれても美味しいチーズです。

別の日、プリンにブルーチーズを入れたものも食べましたがこれがまた激ウマです！^0^

他にも「ミモレット」「ストリングチーズ」「サンマルセラン」など

フレッシュタイプ～ハードタイプまで様々取り扱っています。

■ブルーチーズ空【Ku:】

■二世古ミモレット

■ストリングスパイシー

イタリアのFormaggio Ubriaco(フォルマッジョ・ウブリアーコ）や
スペインのQueso de Murcia Al Vino(ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ）など...。

北海道にも北海道のワインの搾りかすを使ったよっぱらいチーズが存在します。

【1】 ganos soga ピノノワール（アンジュ・ド・フロマージュ/黒松内町）

北海道余市町の「ドメーヌ・タカヒコ」で使用されたワインの搾りかすを表面にまぶした

フレッシュタイプのチーズ。

ここで使用されている葡萄かすは通常の近隣農家の葡萄ではなく自社農園の葡萄。

自社農園の葡萄で作るワインの販売はまだ先ですが、搾りかすから充分に

出来上がるであろう、ワインの香りが漂ってきます。

【2】清見ワインかす漬けチモシー（半田ファーム/大樹町）

池田町十勝ワインのセイベルの交配品種で造るヴィンテージワイン「清見ワイン」の搾りかすを使用。

しっとりとした食感のチーズ、チモシーとワインの香りが口の中で広がります。

【3】テネロ・アルビノ（白糠酪恵舎/白糠町）

セミハードのテネロを十勝ワイン「清舞」のぶどうの搾りかすの中に漬け込み、

さらに清舞とグラッパをかけて密封し熟成させたチーズ。

この３つの中ではグラッパ（ぶどうの蒸留酒）をかけているので、一番よっぱらった（笑）チーズ。

時期的に２～３月頃の限定販売。そろそろ出てくるかな～という感じです。

ワインぶどう搾りかす漬けでよく言われる質問が

「このブドウは食べても大丈夫ですか？」

と、いう事。

「はい、もちろん。お好みでお召し上がりください」

ただし、ブドウの種も入っているので、全部食べきれないですので、

ワインをイメージして風味を味わう位の方が丁度いいかと思います。

ネット通販サイトではどれも常時販売はしていませんが、入荷状況によっては販売可能です。

ぜひお気軽にご連絡ください。

■チーズプリーズ北海道

カマンベールチーズに大豆が入った十勝野フロマージュ「
ビーンズカマンベール」

通常、十勝野フロマージュのカマンベールは120gサイ
ズですが、「ビーンズカマンベール」は本場ノルマンディ
ー・カマンベールと同じサイズの250g。

使用する大豆は中札内村産「大袖の舞」。甘味がありほく
ほくとした食感が特徴です。
大豆生産量日本一の北海道ならではのチーズですね。

このカマンベール、個人的には「海苔を巻いて醤油少しつ
けて磯辺巻きにしたいな～」と思う味わいです。

邪気を祓う豆(魔滅)まきの後に福豆を入れた福茶と一緒
に味わってみてはいかがでしょうか。

■今週末限定でネット通販サイトでも購入可能です。

十勝野フロマージュ「ビーンズカマンベール」

チーズをカットする道具には個性的なモノが多い。

青カビチーズや柔らかいチーズをカットするのにピアノ線を使った「ギロチン」

スイスのTete de Moine(テット・ド・モアンヌ）をカットする「ジロール」

「ジロール」とはフリフリのジロール茸の様なカット断面になるので名づけられた名前。

この「ジロール」という器具を使うチーズが北海道にもある。

鶴居村「酪楽館」の「リーレツルイ」

約1kg程度の円柱のチーズでスイスのTete de Moineより淡白な味わいのチーズ。

価格も手ごろなので、半ホール、１ホールでワインバーなどの飲食店からの注文が多いです。

ジロールで削って、フワッと口の中で溶ける食感楽しんでみては？

ジロールが無ければ、チーズスライサーで薄く削って食べることもできます。