柿をシロップに何度もつけたあと、イタリアから密輸したセナペ(伊マスタード）を添加して

クチーナ・イル・ラーモ自家製モスタルダの完成！

うちでは、パオロさんのチンタセネーゼ・生ハムの付け合わせとなって登場します。

今年最後のナスで、カポナータを作りました

グリニョリーニョというブドウの品種だけで作った『チェーザレ・ヴイネガー』で味を決める.

これがイル・ラーモ風

このヴィネガーはちょっぴりというか、かなり∑(ﾟДﾟ)高いのヨ

「シェフ、あまりドボドボ使わないでネ」と思うのが私の気持ち。。。

平貝をイタリアンパセリでマリネする。

2日ほどで食べ頃。

味付けはイタリアンパセリと、ちょっと説明出来ない調合塩で…(;^_^A。

これも、イルラーモの看板メニューのひとつ。

かなり白ワインが進むはず

イルラーモの名物、トマトのスープを仕込み中！

このトマトは北海道の名人が作る珠玉のトマト

寒くなって来るとこのトマトを手に入れるのが、大変になってきて

頭がイタイ…

なぜウチの旦那（Chef)は秘密に事を進めるのか

『...なかなか手に入らないんだよね』だって。

こんな不景気な時にムカツク

写真はあまりグロすぎて、掲載ならず。

パオロ・パリージのチンタセネーゼ豚のパンチェッタミドル

微妙な温度で燻製してあります。。。

「イル・ラーモ」でしか食べられないパオロさんのサラミ

枝川お気に入りのバローロ　ジャコモ・コンテルノです