飲食コンサルの美味けりゃ売れる時代じゃない https://ameblo.jp/chekesoku/ 飲食コンサルタントのチャオが勝手気ままに書くブログです。おもしろい飲食店があったら教えてください。 ja テイクアウト商品
マクドナルドから始まっていろんな商品がありますよね。


そこには普段客単価高いお店も値段を下げてやってたりします。

例えば叙々苑のお弁当とか。

ランチにも通ずることですが、テイクアウトをメイン商材と捉えるか、
それとも店内売上に繋げるための戦略なのか。

それが決まれば食材や原価率が決まります。

その上でどういった仕掛けをするのか。



いろいろ考えてることが重要です。





あと、什器。
透明なパックだけでは色気がないですよね。


限られた予算の中で知恵を絞らないと厳しいですよね。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11905187838.html Wed, 20 Aug 2014 03:02:56 +0900 はいよろこんでー
あれってどうなんでしょ？

上の人達がバイトなどになにを求めているかは
簡単すぎるんですが、

いざ現場の子たちからしたら、明らかに言わされてる感がすごいですよね。


「いらっしゃいませ」を「しゃっせー」（幸せ）なんてふざけたチェーンもあります。


いや、現場の人達にちゃんとした意識があればそれはそれで素敵なんですけど、

そんなところはほとんど見たことも体感したこともないですね。



自分はマニュアル否定派なので、ルールを決めて、トークは決めない。

こんなことをよく指導していました。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904983700.html Mon, 18 Aug 2014 00:49:59 +0900 コンビニ飯。
コンビニでよく買う食べものなんですか？


人によってけっこう違ってくると思います。



おにぎり、パン、弁当、肉まん系や揚げ物、アイスやスイーツなど。


いろいろありますよね。

自分がよく食べるのは丼ものかパスタですね。

近所にあるのがセブンイレブンなので、セブンの丼はほとんど食べましたｗ


最近のセブンイレブンはチルド製法というものにこだわっているようです。

確かに、昔に比べて白いご飯がおいしくなったと思います。

具材もおいしくなってすごくいい感じです。



でもきっとあの値段を維持できるのは放射能関連の安いものや海外産の物を使ってるのかなぁ・・・。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904978564.html Sat, 16 Aug 2014 00:33:05 +0900 お刺身の盛り付け
皆さんはそんなこと考えたりいないですか？

皿があって、笹敷いて、大根のツマあって。




あーつまらん！



昔ながらの古き良きってのはわかります。

でもね、もっと違うお店があってもいいでしょ。


せいぜい出てくるのが氷の上にのせてあるくらい。


九州の「魚男」というお店があります。

ぜひ検索してみてください。
立体的な階段盛り付けはインパクトありますよ。


どっかにドライアイスでモクモクなるようなお刺身出てこないかなぁ。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904972594.html Wed, 13 Aug 2014 00:21:27 +0900 席案内などについて。

まずは入店してから。

「いらっしゃいませー」から始まり、人数確認、席案内。


ここまでで皆さんはどこに注目しますかね？


やっぱりどんな席なのかな？ってとこだと思います。


お店目線で言うと、暇なときと混んできたときにどの席に案内するかはすごく重要です。

活気があるように見せるのか、落ち着いてるお店に思わせるのか。



いろいろな思惑が交錯して席案内が始まります。




回転率の低いお店は店内を広く使いましょう。

人件費やオペレーションのこともあると思いますが、顧客満足度を考えるなら
広く広くが基本です。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904968928.html Tue, 12 Aug 2014 00:05:04 +0900 今日食べたもの。

銀(ステンレス)の皿にご飯、その上にドロっとしたソースとカレーの中間のようなルー

更にその上に揚げたてのトンカツ。皿の端っこにはキャベツ。


これが金沢カレーｗ


文字にするとよくわかんないですね。


関東圏だと、ゴーゴーカレーが有名ですね。

やすくてボリュームがあります。



最初は美味しいんだけど、どうしても途中で飽きちゃう・・・。


その為のキャベツだけど、それだけだとちょっと・・・。


自分がオーナーだったらどうするかなぁ。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904961634.html Sat, 09 Aug 2014 23:59:46 +0900 料理の盛り付け。

接客も料理もすごく細かい仕掛けづくりが重要です。



基本的な盛り付けは高く盛ること。
これはあくまでスタンダード。


それと同時に重要なのが、どの方向からそのお皿をお客様が見るのか。
これを考えた盛り付け。

その上で運ぶスタッフがテーブルに置くときに考える。



飲食とは連携です。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904958976.html Thu, 07 Aug 2014 23:55:45 +0900 好きな接客について
どれだけ美味しい料理があっても、接客サービスが悪かったら最悪。

自分としては比重は料理と同じくらい重く見ています。



チェーン店でもマニュアルの範囲の中でどれだけお客様のことを考えられるか。

そんなことをつねに思いながらコンサルしています。



詳しい話はまた近いうちに。 ]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904956719.html Tue, 05 Aug 2014 23:52:24 +0900 初めまして みなさん初めまして。

飲食コンサルをやっています、チャオです。

仕事では中々お客さんのことを気遣って癒えないですが、

これから色々なお店のことを勝手にあーだこーだ書かせてもらいます。

よろしくお願いします。

]]> https://ameblo.jp/chekesoku/entry-11904941270.html Mon, 04 Aug 2014 23:27:49 +0900